2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)與運動康復(fù)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項前的字母填在題干后的括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)主要的能量來源，且在體內(nèi)儲存形式有限？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素2.人體每日所需能量消耗主要包括哪些部分？（多選）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動D.生長發(fā)育（針對特定人群）3.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足B.飲食中飽和脂肪酸比例過高C.維生素D長期過量補充D.微量元素鋅攝入偏低4.運動員在長時間耐力運動中，主要依賴哪種能量系統(tǒng)供能？A.糖酵解系統(tǒng)B.線粒體氧化系統(tǒng)（有氧系統(tǒng)）C.磷酸肌酸系統(tǒng)D.乳酸能系統(tǒng)5.評估老年人營養(yǎng)狀況時，除了體重指數(shù)(BMI)外，還應(yīng)特別關(guān)注哪些指標(biāo)？（多選）A.中位指骨皮褶厚度B.上臂肌圍(AMC)C.白蛋白水平D.日?；顒幽芰?.進行大強度力量訓(xùn)練后，補充蛋白質(zhì)的主要目的是什么？A.提供即時能量B.增加肌肉糖原儲備C.促進肌肉蛋白質(zhì)合成，修復(fù)受損肌纖維D.提高機體的抗氧化能力7.某康復(fù)患者因吞咽困難只能進食流質(zhì)，其膳食模式應(yīng)屬于？A.低嘌呤飲食B.易消化飲食C.流質(zhì)飲食D.高纖維素飲食8.運動訓(xùn)練對水合作用的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？A.提高腎小球濾過率B.增加出汗量，導(dǎo)致水分和電解質(zhì)丟失C.促進抗利尿激素分泌D.降低體液滲透壓9.針對糖尿病患者的運動營養(yǎng)指導(dǎo)，以下哪項是錯誤的？A.運動前后監(jiān)測血糖B.避免在空腹?fàn)顟B(tài)下進行高強度運動C.運動中適量補充含糖運動飲料D.選擇中低強度的有氧運動為主10.幫助骨骼礦化、維持骨密度的重要微量元素是？A.鐵B.鈣C.鋅D.碘二、名詞解釋（請簡要解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率(BMR)2.運動營養(yǎng)學(xué)3.營養(yǎng)風(fēng)險篩查4.最大攝氧量(VO2max)5.康復(fù)膳食三、簡答題（請根據(jù)要求作答）1.簡述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三種宏量營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要生理功能。2.闡述運動如何影響人體對宏量營養(yǎng)素（碳水、蛋白、脂肪）的需求。3.分析長期營養(yǎng)不足可能對運動能力產(chǎn)生哪些不利影響。4.簡述運動損傷康復(fù)期患者常見的營養(yǎng)問題及其原因。四、論述題（請根據(jù)要求，結(jié)合所學(xué)知識進行深入分析和闡述）1.以一名準(zhǔn)備參加長時間耐力賽道的運動員為例，設(shè)計一份包含營養(yǎng)與運動康復(fù)指導(dǎo)的綜合計劃建議。請涵蓋主要營養(yǎng)素的攝入原則、運動前后的營養(yǎng)補充策略，以及如何通過營養(yǎng)支持促進訓(xùn)練效果和預(yù)防運動損傷。2.論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性疾?。ㄈ绶逝帧?型糖尿?。┻\動康復(fù)中的作用和具體實施策略。試卷答案一、選擇題1.C2.ABC3.C4.D5.ABC6.C7.C8.B9.C10.B解析1.C碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，膳食中攝入不足時，身體會動用儲存的糖原，能量供應(yīng)不足。脂肪是主要的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織，雖也可供能但非主要。2.ABC基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動是人體每日能量消耗的主要組成部分。生長發(fā)育是特定人群（兒童、青少年）的能量消耗部分。3.C營養(yǎng)過剩通常指能量攝入長期超過能量消耗，導(dǎo)致肥胖等。蛋白質(zhì)攝入不足、飽和脂肪酸比例過高、維生素D過量補充均屬于營養(yǎng)不足或失衡，而非過剩。4.D長時間耐力運動（如馬拉松）主要依靠有氧代謝供能，而乳酸能系統(tǒng)（無氧糖酵解的一種）是短時間、高強度運動的主要能量來源。磷酸肌酸系統(tǒng)提供極短時間爆發(fā)力的能量。糖酵解系統(tǒng)在有氧條件下會繼續(xù)進行氧化供能，但不是最主要的。5.ABC中位指骨皮褶厚度、上臂肌圍和血清白蛋白水平都是評估營養(yǎng)狀況，特別是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的常用指標(biāo)。日常活動能力是功能狀態(tài)的表現(xiàn)，也受營養(yǎng)影響，但不是直接的營養(yǎng)指標(biāo)。6.C大強度力量訓(xùn)練會造成肌肉纖維微損傷，需要補充蛋白質(zhì)作為原料，促進肌肉蛋白質(zhì)合成，修復(fù)受損組織，從而實現(xiàn)肌肉增長和力量增強。7.C流質(zhì)飲食是指食物呈液體狀態(tài)，易于吞咽和消化吸收，是吞咽困難患者常用的膳食模式。8.B運動時，尤其是在炎熱環(huán)境下，身體通過出汗來散熱，導(dǎo)致水分和電解質(zhì)（如鈉、鉀）大量丟失，這是運動水合作用失衡的主要表現(xiàn)。9.C糖尿病患者運動中若出現(xiàn)低血糖風(fēng)險，應(yīng)避免攝入含糖運動飲料，可選擇含碳水化合物和蛋白質(zhì)的零食或飲用葡萄糖溶液（需遵醫(yī)囑）。10.B鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對于維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松至關(guān)重要。二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率(BMR)：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.運動營養(yǎng)學(xué)：是研究運動與營養(yǎng)之間相互關(guān)系的科學(xué)，旨在通過合理的營養(yǎng)調(diào)控來提高運動能力、促進運動表現(xiàn)、延緩疲勞、促進恢復(fù)，并防治運動相關(guān)的營養(yǎng)問題。3.營養(yǎng)風(fēng)險篩查：指通過簡單、快速的方法評估個體發(fā)生營養(yǎng)不良風(fēng)險的可能性，常用工具如NRS2002、MUST等，常用于住院患者和長期機構(gòu)照護者。4.最大攝氧量(VO2max)：指人體在進行最大強度運動時，能夠攝取、利用和運輸?shù)难鯕獾淖畲竽芰?，是衡量心血管系統(tǒng)有氧工作能力的極限指標(biāo)。5.康復(fù)膳食：指根據(jù)疾病恢復(fù)期患者或特定康復(fù)人群的營養(yǎng)需求，結(jié)合康復(fù)目標(biāo)（如傷口愈合、肌肉再生、功能恢復(fù)等），制定的具有特殊營養(yǎng)要求的膳食計劃。三、簡答題1.碳水化合物主要提供能量，構(gòu)成神經(jīng)組織、細(xì)胞膜（糖脂）等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（肌肉、皮膚、酶、激素等）的基礎(chǔ)，也參與物質(zhì)運輸、免疫防御和能量供應(yīng)；脂肪是重要的能量儲備物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂），參與激素合成和維生素吸收。2.運動增加能量消耗，刺激食欲，導(dǎo)致總能量需求上升。高強度或長時間運動使蛋白質(zhì)需求增加（用于肌肉修復(fù)和增長）。耐力運動增加碳水化合物儲備（糖原）的需求。高溫或長時間運動增加水分和電解質(zhì)（鈉、鉀等）的丟失，需要額外補充。3.營養(yǎng)不足會導(dǎo)致能量不足，引起疲勞、耐力下降、力量減弱；蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降；微量營養(yǎng)素缺乏會影響酶的功能，影響能量代謝和運動表現(xiàn)，并可能導(dǎo)致各種生理功能紊亂。4.常見問題包括：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（導(dǎo)致傷口愈合慢、免疫力低下）；電解質(zhì)紊亂（如低鈉血癥，因出汗丟失）；維生素缺乏（如維生素C缺乏影響膠原合成，增加感染風(fēng)險）；微量營養(yǎng)素（如鐵、鋅）缺乏影響組織修復(fù)和免疫功能。四、論述題1.（答案要點）*營養(yǎng)原則：保證充足能量，優(yōu)先選擇復(fù)合碳水化合物（如全谷物、薯類）提供持續(xù)能量；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如瘦肉、蛋奶、豆制品），支持肌肉修復(fù)和增長；適量健康脂肪（如魚油、堅果）；充足維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵、鈣、鎂、鋅、鈉、鉀。*運動前營養(yǎng)：提前3-4小時進食易消化的含碳水和適量蛋白質(zhì)的餐食，避免高脂肪、高纖維食物。運動前30-60分鐘可補充少量快速吸收的碳水化合物（如香蕉、運動飲料）。*運動中營養(yǎng)：對于長于60-90分鐘的運動，根據(jù)運動強度和出汗量，適量補充含碳水化合物和電解質(zhì)的運動飲料或能量膠。*運動后營養(yǎng)：運動結(jié)束后盡早（ideally在30-60分鐘內(nèi)）補充碳水化合物和蛋白質(zhì)（如巧克力牛奶、運動恢復(fù)餐），以補充肌糖原儲備、促進肌肉修復(fù)。*運動康復(fù)指導(dǎo)：強調(diào)循序漸進增加運動強度，保證充足休息和睡眠；指導(dǎo)進行柔韌性和力量訓(xùn)練，預(yù)防損傷；關(guān)注心理康復(fù)，保持積極心態(tài)；根據(jù)訓(xùn)練階段和個體反應(yīng)調(diào)整營養(yǎng)和運動計劃。*營養(yǎng)支持：監(jiān)測體重、體成分、訓(xùn)練表現(xiàn)和恢復(fù)情況；對于出現(xiàn)過度訓(xùn)練、疲勞、免疫力下降等情況，評估是否存在營養(yǎng)問題并進行針對性干預(yù)。2.（答案要點）*作用：營養(yǎng)干預(yù)是運動康復(fù)的重要組成部分，通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和補充營養(yǎng)素，可以改善慢性病患者的代謝狀況，提高運動耐力，增強康復(fù)效果，降低并發(fā)癥風(fēng)險，改善生活質(zhì)量。*實施策略：*肥胖患者：運用營養(yǎng)教育，制定能量負(fù)平衡的個性化膳食計劃（控制總能量，優(yōu)化營養(yǎng)素密度），增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入以增強飽腹感，減少高糖、高脂肪食物。結(jié)合運動康復(fù)，鼓勵規(guī)律運動。*2型糖尿病患者：運用醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT），控制總能量和碳水化合物攝入量（選擇升糖指數(shù)低的食物），均衡分配三餐，保證適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，限制飽和脂肪和反式脂肪。指導(dǎo)患者識