第1篇一、引言船舶伙食是保障船舶正常運(yùn)營和船員身體健康的重要環(huán)節(jié)。為了確保船舶在遇到突發(fā)情況時能夠迅速有效地應(yīng)對，保障船員飲食安全，提高船舶伙食管理水平，特制定本應(yīng)急預(yù)案。二、編制依據(jù)1.《中華人民共和國船舶衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定》2.《中華人民共和國船舶食品衛(wèi)生管理辦法》3.《中華人民共和國食品安全法》4.《船舶食品衛(wèi)生監(jiān)督操作規(guī)程》5.船舶實際情況及船員需求三、適用范圍本預(yù)案適用于本船舶在航行、停泊、作業(yè)過程中發(fā)生的船舶伙食突發(fā)事件，包括但不限于食品安全事故、食物中毒、食物短缺等情況。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)船舶伙食應(yīng)急工作，確保應(yīng)急措施的有效實施。組長：船長副組長：大副、輪機(jī)長成員：各部門負(fù)責(zé)人、廚師長2.應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)具體實施應(yīng)急措施，確保船舶伙食恢復(fù)正常。組長：廚師長副組長：廚房主管成員：廚師、采購員、服務(wù)員3.醫(yī)療救護(hù)小組負(fù)責(zé)船員突發(fā)疾病的應(yīng)急處理，確保船員身體健康。組長：船上醫(yī)生成員：護(hù)士、其他醫(yī)務(wù)人員五、應(yīng)急響應(yīng)程序1.信息報告（1）發(fā)現(xiàn)船舶伙食突發(fā)事件時，相關(guān)部門應(yīng)立即向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報告。（2）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)在第一時間內(nèi)啟動應(yīng)急預(yù)案。2.初步判斷應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)突發(fā)事件情況，初步判斷事件的性質(zhì)、危害程度及影響范圍。3.啟動應(yīng)急響應(yīng)根據(jù)初步判斷，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組決定啟動相應(yīng)級別的應(yīng)急響應(yīng)。4.應(yīng)急處置（1）食品安全事故：立即隔離病源，暫停相關(guān)食品供應(yīng)，對病源食品進(jìn)行無害化處理，并對相關(guān)人員進(jìn)行隔離觀察。（2）食物中毒：立即組織醫(yī)療救護(hù)小組對中毒人員進(jìn)行救治，同時查找中毒原因，采取措施防止疫情蔓延。（3）食物短缺：根據(jù)實際情況，采取以下措施：①優(yōu)化采購計劃，確保食品供應(yīng)；②調(diào)整食譜，合理搭配食物；③與岸上聯(lián)系，尋求支援。5.信息發(fā)布應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對外發(fā)布突發(fā)事件信息，及時向船員、家屬及相關(guān)部門通報情況。6.應(yīng)急結(jié)束當(dāng)突發(fā)事件得到有效控制，船舶伙食恢復(fù)正常后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急結(jié)束。六、應(yīng)急保障措施1.人員保障（1）加強(qiáng)應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力；（2）明確各部門職責(zé)，確保應(yīng)急工作有序進(jìn)行。2.物資保障（1）儲備必要的應(yīng)急物資，如食品、藥品、消毒劑等；（2）確保應(yīng)急物資的供應(yīng)渠道暢通。3.通訊保障（1）確保應(yīng)急通訊設(shè)備完好；（2）加強(qiáng)與岸上、其他船舶的通訊聯(lián)系。4.財務(wù)保障（1）制定應(yīng)急資金使用計劃；（2）確保應(yīng)急資金及時到位。七、應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力；2.演練內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故、食物中毒、食物短缺等情況；3.演練結(jié)束后，對演練過程進(jìn)行總結(jié)評估，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。八、附則1.本預(yù)案由船長負(fù)責(zé)解釋；2.本預(yù)案自發(fā)布之日起實施。九、附錄1.應(yīng)急物資清單；2.應(yīng)急通訊錄；3.應(yīng)急演練方案。注：本預(yù)案為船舶伙食應(yīng)急預(yù)案，具體內(nèi)容可根據(jù)船舶實際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇一、編制目的為確保船舶在航行過程中，因各種原因?qū)е禄锸彻?yīng)中斷時，能夠迅速、有效地應(yīng)對，保障船員的生活需求和身體健康，特制定本預(yù)案。二、編制依據(jù)1.《中華人民共和國船舶安全法》2.《中華人民共和國船員法》3.《船舶食品安全管理辦法》4.《船舶衛(wèi)生監(jiān)督辦法》5.《船舶伙食管理辦法》三、適用范圍本預(yù)案適用于所有在我國境內(nèi)注冊的船舶，包括客船、貨船、油船、化學(xué)品船等。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.船舶伙食應(yīng)急指揮部（1）指揮長：船長（2）副指揮長：大副、輪機(jī)長、廚師長（3）成員：各部門負(fù)責(zé)人、船員代表2.船舶伙食應(yīng)急指揮部職責(zé)（1）負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮船舶伙食應(yīng)急工作。（2）制定船舶伙食應(yīng)急措施，確保船員生活需求。（3）監(jiān)督檢查船舶伙食應(yīng)急措施落實情況。（4）及時向上級報告船舶伙食應(yīng)急情況。3.各部門職責(zé)（1）船長：負(fù)責(zé)船舶伙食應(yīng)急工作的全面領(lǐng)導(dǎo)，確保應(yīng)急措施落實到位。（2）大副：負(fù)責(zé)船舶伙食應(yīng)急物資的采購、儲存和分發(fā)。（3）輪機(jī)長：負(fù)責(zé)船舶動力系統(tǒng)運(yùn)行，確保船舶在應(yīng)急情況下正常運(yùn)行。（4）廚師長：負(fù)責(zé)船舶伙食的烹飪、分發(fā)和衛(wèi)生管理。（5）各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門在船舶伙食應(yīng)急工作中的具體實施。五、應(yīng)急響應(yīng)程序1.事件報告（1）發(fā)生船舶伙食供應(yīng)中斷事件時，船長應(yīng)立即向船舶伙食應(yīng)急指揮部報告。（2）船舶伙食應(yīng)急指揮部接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。2.事件評估（1）船舶伙食應(yīng)急指揮部對事件進(jìn)行評估，確定事件等級。（2）根據(jù)事件等級，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。3.應(yīng)急措施（1）物資儲備：立即啟動船舶伙食應(yīng)急物資儲備，確保船員生活需求。（2）外部補(bǔ)給：積極聯(lián)系附近港口、船舶或相關(guān)單位，尋求外部補(bǔ)給。（3）自給自足：利用船舶現(xiàn)有資源，如漁獲、船員自備食品等，保障船員生活需求。（4）節(jié)約用水用電：加強(qiáng)船舶用水用電管理，降低能源消耗。（5）衛(wèi)生管理：加強(qiáng)船舶衛(wèi)生管理，確保船員身體健康。4.事件處理（1）船舶伙食應(yīng)急指揮部根據(jù)事件處理情況，及時調(diào)整應(yīng)急措施。（2）事件處理結(jié)束后，船舶伙食應(yīng)急指揮部應(yīng)向上級報告事件處理結(jié)果。六、應(yīng)急保障措施1.物資儲備（1）儲備足夠的食品、飲用水、生活用品等應(yīng)急物資。（2）定期檢查、更新應(yīng)急物資，確保其質(zhì)量。2.技能培訓(xùn)（1）組織船員進(jìn)行船舶伙食應(yīng)急知識培訓(xùn)。（2）提高船員應(yīng)對船舶伙食供應(yīng)中斷事件的能力。3.通信保障（1）確保船舶通信設(shè)備正常運(yùn)行。（2）加強(qiáng)與外界聯(lián)系，及時獲取外部補(bǔ)給信息。七、預(yù)案實施與修訂1.預(yù)案實施（1）船舶伙食應(yīng)急指揮部根據(jù)本預(yù)案，制定具體實施方案。（2）各部門按照實施方案，落實各項應(yīng)急措施。2.預(yù)案修訂（1）根據(jù)船舶實際情況和應(yīng)急工作經(jīng)驗，對本預(yù)案進(jìn)行修訂。（2）修訂后的預(yù)案經(jīng)船舶伙食應(yīng)急指揮部批準(zhǔn)后，正式實施。八、附則1.本預(yù)案由船舶伙食應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)解釋。2.本預(yù)案自發(fā)布之日起實施。3.本預(yù)案如與國家法律法規(guī)、政策規(guī)定相抵觸，以國家法律法規(guī)、政策規(guī)定為準(zhǔn)。第3篇一、編制目的為保障船舶在海上航行期間，船員飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高船員的工作效率，確保船舶安全航行，特制定本預(yù)案。二、編制依據(jù)1.《中華人民共和國船舶衛(wèi)生條例》2.《中華人民共和國食品安全法》3.《船舶食品安全操作規(guī)范》4.《船舶伙食管理暫行辦法》5.《船舶食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》三、適用范圍本預(yù)案適用于我國所有從事海上運(yùn)輸?shù)拇?。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.船舶伙食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長：船長（2）副組長：大副、輪機(jī)長（3）成員：各部門負(fù)責(zé)人、廚師、采購員等2.船舶伙食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)（1）負(fù)責(zé)船舶伙食安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。（2）制定船舶伙食安全管理制度，并組織實施。（3）組織船舶伙食安全培訓(xùn)，提高船員食品安全意識。（4）處理船舶伙食安全事故，及時上報相關(guān)部門。3.各部門職責(zé)（1）船長：負(fù)責(zé)船舶伙食安全工作的全面領(lǐng)導(dǎo)，確保各項安全措施落實到位。（2）大副：負(fù)責(zé)船舶伙食安全管理工作的具體實施，監(jiān)督各部門落實安全措施。（3）輪機(jī)長：負(fù)責(zé)船舶伙食用水的供應(yīng)，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生要求。（4）各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門范圍內(nèi)的船舶伙食安全工作，確保各項工作落實到位。（5）廚師：負(fù)責(zé)船舶伙食的制作，確保食品衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡。（6）采購員：負(fù)責(zé)采購食材，確保食材質(zhì)量符合要求。五、預(yù)防措施1.食材采購（1）采購員應(yīng)從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食材，確保食材質(zhì)量。（2）采購食材時，應(yīng)查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，避免購買過期、變質(zhì)食材。（3）采購食材時，應(yīng)索要相關(guān)檢驗報告，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食材儲存（1）食材應(yīng)按照種類、用途分類存放，避免交叉污染。（2）儲存食材時，應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，避免潮濕、霉變。（3）儲存冷凍食品時，應(yīng)確保溫度控制在-18℃以下。3.食品加工（1）廚師在加工食品前，應(yīng)確保雙手清潔，避免交叉污染。（2）加工食品時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的廚具、設(shè)備。（3）加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生。4.食品留樣（1）廚師在制作每餐食品后，應(yīng)留樣保存，以便追溯。（2）留樣食品應(yīng)密封保存，避免污染。（3）留樣食品保存期限為48小時。5.食品廢棄物處理（1）食品廢棄物應(yīng)分類收集，避免污染。（2）食品廢棄物處理應(yīng)遵守當(dāng)?shù)丨h(huán)保規(guī)定。（3）廚師在處理食品廢棄物時，應(yīng)穿戴防護(hù)用品，確保自身安全。六、應(yīng)急響應(yīng)1.食品安全事故報告（1）發(fā)生食品安全事故時，船員應(yīng)立即向船長報告。（2）船長應(yīng)在第一時間向相關(guān)部門報告，并啟動應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急處置（1）船長應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因。（2）根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)措施，消除安全隱患。（3）對受影響船員進(jìn)行救治，確保其身體健康。（4）對事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.信息發(fā)布（1）船長應(yīng)向相關(guān)部門報告事故情況，并按照要求發(fā)布信息。（2）船長應(yīng)向船員通報事故情況，穩(wěn)定船員情緒。七、應(yīng)急保障1.人員保障（1）船長應(yīng)組織相關(guān)部門對船員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高船員食品安全意識。（2）廚師、采購員等相關(guān)部門人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。2.物資保障（1）船舶應(yīng)配備足夠的食品安全檢測設(shè)備，如溫度計、pH計等。（2）船舶應(yīng)配備必要的防護(hù)用品，如手套、口罩等。3.資金保障（1）船舶應(yīng)設(shè)立食品安全專項資金，用于購買食品安全檢測設(shè)備、防護(hù)用品等。（2）船舶應(yīng)定期對食品安全資金進(jìn)行檢查，確保資金合理使用。八、預(yù)案演練1.定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高船員應(yīng)對食品安