生命活動的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)第2節(jié)蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童

血漿中蛋白質(zhì)含量過低導(dǎo)致組織水腫由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良,身體嚴重浮腫

富含蛋白質(zhì)的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：C、H、O、N2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量：幾千—100萬以上（P、S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)化學(xué)分子式原子個數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要經(jīng)過消化，分解成氨基酸,才被人體吸收和利用

蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)R氨基羧基側(cè)鏈基團CHH2NOC

OH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一個中心（C

原子）三個支點（氨基、自由氫、羧基）一個可變項（R基團）中心C原子自由氫特點：1.每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和羧基連接在同一個碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一個氫原子（—H），丙氨酸上的R基是一個甲基（—CＨ３）。判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

思考：細心的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？二、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH

+脫下的H2O中H來自_______，O來自____氨基和羧基羧基H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）1、脫水縮合：一個氨基酸分子的________________和另一個氨基酸分子的_______________相連接，同時脫去一分子的水的結(jié)合方式。2、肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵______________3、二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。－NH－CO－(－COOH)（－NH2）羧基氨基【基本概念】注意：肽鍵的正確寫法為“—NH—CO—”或“—CO—NH—”，而“CO—NH”是錯誤的。注意：由幾個氨基酸組成的蛋白質(zhì)化合物取名就叫幾肽。如由8個氨基酸組成的化合物就叫八肽。

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計算1C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝n－m＝氨基酸總數(shù)－肽鏈的條數(shù)6625454有關(guān)蛋白質(zhì)計算肽鏈1:肽鏈2:G.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。

例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）有關(guān)蛋白質(zhì)計算蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

★◎

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◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的主要功能（1）構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)是一切生命活動的承擔(dān)者！組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個氨基，至少m個羧基M（pro）=na—（n—m）18課堂小結(jié)計算1、字體安裝與設(shè)置如果您對PPT模板中的字體風(fēng)格不滿意，可進行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項卡中，點擊“替換”按鈕右側(cè)箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“替換”下拉列表中選擇要更改字體。（如下圖）在“替換為”下拉列表中