糧油食品檢驗(yàn)人員試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）當(dāng)事人要求聽(tīng)證的，應(yīng)當(dāng)在糧食行政管理部門(mén)告知后（）日內(nèi)向作出處罰決定的糧食行政管理部門(mén)提出。逾期不提出的，視為放棄聽(tīng)證權(quán)利。糧食行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在聽(tīng)證的（）日前通知當(dāng)事人舉行聽(tīng)證的時(shí)間、地點(diǎn)；

A.3，10

B.3，7

C.5，7

D.7，10

正確答案：B

2、（單選題）使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了

A.防止天平盤(pán)的擺動(dòng)

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱(chēng)量速度

正確答案：B

3、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

4、（單選題）下列（）不屬于我國(guó)的法定計(jì)量單位

A.SI基本單位

B.SI輔助單位

C.米制

D.引導(dǎo)出單位

正確答案：D

5、（單選題）陳化糧購(gòu)買(mǎi)資格由（）決定；

A.糧食行政管理部門(mén)

B.工商行政管理部門(mén)

C.行政管理部門(mén)

D.省級(jí)人民政府糧食行政管理部門(mén)會(huì)同工商行政管理部門(mén)

正確答案：D

6、（單選題）銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品未按照規(guī)定進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）元以下罰款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正確答案：B

7、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

8、（單選題）配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是

A.量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

B.量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

C.量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

D.量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

正確答案：D

9、（單選題）小麥粉加工精度是以小麥粉的（）來(lái)表示的。

A.粉色

B.粉色和麩星

C.麩星

D.粗細(xì)度

正確答案：B

10、（單選題）測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱(chēng)重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正確答案：B

11、（單選題）食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對(duì)安全

C.食品的相對(duì)安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

12、（單選題）樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

正確答案：B

13、（單選題）在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A.1：5

B.1：10

C.1：15

D.1：20

正確答案：B

14、（單選題）糧食經(jīng)營(yíng)者違法、違規(guī)事實(shí)確鑿并有法定依據(jù)，對(duì)個(gè)體工商戶處以（）元以下、對(duì)法人或者其它經(jīng)濟(jì)組織處以（）元以下罰款或者警告的行政處罰的，糧食行政管理部門(mén)及其執(zhí)法人員可以當(dāng)場(chǎng)作出行政處罰決定；

A.50，500

B.100，500

C.50，1000

D.100，1000

正確答案：C

15、（單選題）下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是

A.系統(tǒng)誤差又稱(chēng)可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的

B.系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C.系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身

D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細(xì)菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

2、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔

B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔

D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

3、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

5、（多選題）國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）國(guó)家實(shí)行（）和（）分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

2、（填空題）價(jià)格主管部門(mén)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食流通活動(dòng)中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價(jià)格）

3、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

4、（填空題）糧食收購(gòu)資格審核機(jī)關(guān)自受理申請(qǐng)之日起，須在（）日內(nèi)向申請(qǐng)者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

5、（填空題）長(zhǎng)江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲(chǔ)存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）根據(jù)《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》（農(nóng)業(yè)部令第31號(hào)），水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)接受縣級(jí)以上人民政府漁業(yè)行政主管部門(mén)組織的養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留抽樣檢測(cè)

正確答案：

正確

2、（判斷題）可采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的快速檢測(cè)方法，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)。

正確答案：

正確

3、（判斷題）測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

正確答案：

正確

4、（判斷題）申請(qǐng)人名稱(chēng)、法定代表人或負(fù)責(zé)人、社會(huì)信用代碼或營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、住所等填寫(xiě)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致，所申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品類(lèi)別應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，且營(yíng)業(yè)執(zhí)照在有效期限內(nèi)

正確答案：

正確

5、（判斷題）某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個(gè)色譜峰，數(shù)據(jù)處理時(shí)應(yīng)將標(biāo)樣和樣品中兩個(gè)峰面積分別加和后代入公式計(jì)算。

正確答案：

正確

6、（判斷題）餐飲服務(wù)場(chǎng)所25米范圍內(nèi)無(wú)公共廁所、垃圾堆等污染物

正確答案：

正確

7、（判斷題）應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無(wú)須預(yù)先烘干

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）申請(qǐng)變更的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可變更申請(qǐng)書(shū)、食品生