傳菜主管考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.傳菜員將菜品傳錯房間，作為主管首先應該（）A.責怪傳菜員B.立即向顧客道歉并更換菜品C.隱瞞不報D.讓服務員處理答案：B2.傳菜部最注重的是（）A.菜品的美觀B.傳菜速度C.菜品的溫度D.傳菜員的形象答案：C3.傳菜主管檢查菜品時發(fā)現(xiàn)菜品有異物，應該（）A.挑出異物繼續(xù)傳菜B.退回廚房重新制作C.直接扔掉菜品D.自己處理后再傳答案：B4.以下哪種工具不屬于傳菜部常用工具（）A.托盤B.菜蓋C.廚師帽D.劃單筆答案：C5.傳菜員在傳菜過程中應該（）A.大聲喧嘩B.與其他員工打鬧C.平穩(wěn)快速行走D.偷吃菜品答案：C6.傳菜部與廚房溝通的主要目的是（）A.聊天B.確定菜品制作進度C.抱怨工作D.索要食材答案：B7.傳菜主管安排工作時，應遵循（）原則。A.隨意安排B.根據員工心情安排C.公平合理D.照顧關系好的員工答案：C8.傳菜部的衛(wèi)生區(qū)域不包括（）A.傳菜通道B.傳菜電梯C.廚房爐灶D.傳菜間答案：C9.傳菜員在接到傳菜指令后，應在（）內出發(fā)。A.1分鐘B.3分鐘C.5分鐘D.10分鐘答案：A10.傳菜主管統(tǒng)計菜品數量主要是為了（）A.好玩B.控制成本C.為難廚房D.顯示權力答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.傳菜主管的職責包括（）A.管理傳菜員B.檢查菜品質量C.與廚房協(xié)調D.打掃餐廳衛(wèi)生答案：ABC2.傳菜員需要具備的素質有（）A.良好的體力B.清晰的溝通能力C.誠實可靠D.高超的廚藝答案：ABC3.傳菜部的工作流程包括（）A.接收訂單B.通知廚房制作C.檢查菜品D.送到指定桌位答案：ACD4.以下哪些因素會影響傳菜速度（）A.傳菜員的數量B.餐廳布局C.菜品的復雜程度D.顧客的人數答案：ABC5.傳菜部為保證菜品質量應做到（）A.及時傳菜B.使用合適的工具C.檢查菜品外觀D.偷吃菜品確認味道答案：ABC6.傳菜主管對傳菜員進行培訓的內容可以包括（）A.托盤的使用方法B.餐廳布局C.菜品知識D.顧客心理答案：ABC7.傳菜部與其他部門的協(xié)作關系有（）A.與廚房的協(xié)作B.與前臺的協(xié)作C.與后勤的協(xié)作D.與保安的協(xié)作答案：ABC8.傳菜主管在管理過程中應關注（）A.傳菜員的工作效率B.傳菜員的工作態(tài)度C.傳菜部的成本控制D.傳菜部的環(huán)境衛(wèi)生答案：ABCD9.傳菜員在傳菜時需要注意（）A.菜品的擺放B.避免碰撞顧客C.保持菜品清潔D.優(yōu)先傳送自己喜歡的菜品答案：ABC10.傳菜部為提高顧客滿意度可以（）A.保證菜品及時上桌B.保持傳菜通道整潔C.微笑服務D.隨意更改菜品答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.傳菜主管不需要了解菜品知識。（）答案：錯誤2.傳菜員可以根據自己的判斷決定菜品的傳送順序。（）答案：錯誤3.傳菜部的衛(wèi)生狀況對餐廳形象沒有影響。（）答案：錯誤4.傳菜主管只要管理好傳菜員就可以，不需要和其他部門溝通。（）答案：錯誤5.傳菜員在傳菜過程中如果菜品撒出一點可以不用管。（）答案：錯誤6.傳菜部不需要對菜品進行保溫或降溫措施。（）答案：錯誤7.傳菜主管可以隨意調整傳菜員的休息時間。（）答案：錯誤8.傳菜員的服裝整潔與否不重要。（）答案：錯誤9.傳菜部的工作與餐廳的經營效益沒有關系。（）答案：錯誤10.傳菜主管不需要關注傳菜員的情緒狀態(tài)。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述傳菜主管如何提高傳菜員的工作效率？答案：合理安排人員崗位，根據餐廳繁忙程度調配；對傳菜員進行專業(yè)培訓，如托盤使用、快速行走技巧；建立有效的激勵機制，對工作高效者給予獎勵；與廚房保持良好溝通，減少等待菜品的時間。2.傳菜部如何確保菜品在傳送過程中的衛(wèi)生？答案：傳菜員保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔；使用干凈的傳菜工具如托盤、菜蓋；避免菜品與其他污染源接觸；若發(fā)現(xiàn)菜品有衛(wèi)生問題及時退回廚房。3.傳菜主管在與廚房協(xié)調工作時應注意哪些方面？答案：尊重廚房的工作流程，不隨意打擾；及時準確傳達顧客的特殊要求；了解菜品制作進度，合理安排傳菜順序；對菜品質量問題友好協(xié)商解決。4.簡述傳菜員應具備的基本服務意識。答案：以顧客為中心，保證菜品快速準確送達；在傳菜過程中保持禮貌，避免打擾顧客；對顧客的需求積極響應，如顧客對菜品有疑問時及時反饋。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何處理傳菜員與顧客之間的矛盾？答案：首先安撫顧客情緒，誠懇道歉。了解矛盾產生的原因，如果是傳菜員的錯誤，讓傳菜員改正并再次道歉；如果是顧客誤解，耐心解釋。2.傳菜部如何應對餐廳的高峰時段？答案：提前安排好足夠的傳菜員，進行合理分工。與廚房緊密配合，加快菜品傳遞速度，保證菜品及時上桌。同時，做好傳菜部的衛(wèi)生和秩序維護。3.怎樣提升傳菜部在餐廳整體運營中的作用？答案：提高傳菜速度和菜品質量保障，減少顧客等待時間