食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.7年D.10年4.食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料構(gòu)筑。A.不滲水、不吸水、無毒、易清洗B.吸水、無毒、易清洗C.不滲水、有毒、易清洗D.不滲水、不吸水、無毒、難清洗5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年6.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.營業(yè)執(zhí)照和身份證C.稅務(wù)登記證和衛(wèi)生許可證D.生產(chǎn)許可證和經(jīng)營許可證7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.技術(shù)負(fù)責(zé)人C.法定代表人D.生產(chǎn)負(fù)責(zé)人8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑（）的要求，使用食品添加劑。A.品種、使用范圍、用量B.品種、規(guī)格、用量C.品種、使用范圍、價(jià)格D.品種、規(guī)格、價(jià)格9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用（）的材料鋪設(shè)。A.防滑、易清潔B.不防滑、易清潔C.防滑、難清潔D.不防滑、難清潔10.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：1.B2.A3.B4.A5.B6.A7.C8.A9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度有（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無有害昆蟲滋生D.無異味3.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證B.查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明文件C.記錄進(jìn)貨日期D.記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量4.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A.標(biāo)簽B.說明書C.包裝D.生產(chǎn)許可證編號(hào)7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證載明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）B.住所、生產(chǎn)地址C.食品類別、許可證編號(hào)D.有效期、發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期8.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址D.聯(lián)系方式9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽C.遵守食品安全管理制度D.取得健康證明10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。（）4.食品添加劑可以隨意使用。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。（）6.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）9.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限有規(guī)定要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境有哪些基本要求？答案：保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無有害昆蟲滋生，無異味，墻壁、地面等采用合適材料構(gòu)筑，便于清潔消毒，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件。3.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品的要求。答案：應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證消費(fèi)者能獲取必要信息。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應(yīng)遵循什么原則？答案：遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超限量使用，確保食品添加劑使用安全合規(guī)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何有效落實(shí)食品安全自查制度？答案：制定詳細(xì)自查計(jì)劃，明確自查項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)。定期組織專業(yè)人員開展全面自查，包括環(huán)境、人員、設(shè)備等。對(duì)自查出的問題及時(shí)整改，建立整改檔案，跟蹤整改效果，形成長(zhǎng)效機(jī)制。2.談?wù)勈称方?jīng)營企業(yè)在保障食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)安全方面可采取哪些措施？答案：合理規(guī)劃儲(chǔ)存空間，按食品特性分類存放?？刂坪脙?chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等條件。建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)清查，遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)處理臨近保質(zhì)期食品。3.討論如何提升食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)？答案：加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，定期組織學(xué)習(xí)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范