2025年護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試營(yíng)養(yǎng)護(hù)理學(xué)：護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共30題，每題1分，共30分。每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確答案的字母代號(hào)填涂在答題卡相應(yīng)位置上）1.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖水平，改善胰島素敏感性C.促進(jìn)脂肪吸收，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)D.結(jié)合膽汁酸，降低血脂水平2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.魚類D.淀粉類食物3.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪種替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無(wú)乳糖牛奶D.豆奶4.膳食中鋅的主要來(lái)源包括哪些？（）A.紅肉、海產(chǎn)品B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果5.維生素C的主要功能不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持骨骼健康D.抗氧化作用6.缺鐵性貧血患者應(yīng)增加哪些食物的攝入？（）A.紅肉、動(dòng)物肝臟B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果7.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.淀粉類食物B.豆類C.奶制品D.水果8.維生素D的主要來(lái)源包括哪些？（）A.日照照射、食物攝入B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果9.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？（）A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果10.膳食纖維的攝入量建議每天是多少克？（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.橄欖油、魚油D.淀粉類食物12.膳食中鎂的主要來(lái)源包括哪些？（）A.綠葉蔬菜、堅(jiān)果B.粗米、精制面粉C.水果、奶制品D.豆類、谷物13.維生素A的主要功能不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.維持視力健康B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵的吸收D.維持皮膚健康14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.水果D.淀粉類食物15.膳食中銅的主要來(lái)源包括哪些？（）A.動(dòng)物肝臟、紅肉B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果16.維生素E的主要功能不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.抗氧化作用B.增強(qiáng)免疫力C.維持骨骼健康D.促進(jìn)鐵的吸收17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.魚類D.淀粉類食物18.膳食纖維的攝入量建議每天是多少克？（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克19.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？（）A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果20.膳食中鋅的主要來(lái)源包括哪些？（）A.紅肉、海產(chǎn)品B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果21.維生素C的主要功能不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持骨骼健康D.抗氧化作用22.缺鐵性貧血患者應(yīng)增加哪些食物的攝入？（）A.紅肉、動(dòng)物肝臟B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果23.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.淀粉類食物B.豆類C.奶制品D.水果24.維生素D的主要來(lái)源包括哪些？（）A.日照照射、食物攝入B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果25.膳食纖維的攝入量建議每天是多少克？（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克26.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.橄欖油、魚油D.淀粉類食物27.膳食中鎂的主要來(lái)源包括哪些？（）A.綠葉蔬菜、堅(jiān)果B.粗米、精制面粉C.水果、奶制品D.豆類、谷物28.維生素A的主要功能不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.維持視力健康B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵的吸收D.維持皮膚健康29.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.水果D.淀粉類食物30.膳食中銅的主要來(lái)源包括哪些？（）A.動(dòng)物肝臟、紅肉B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果二、多項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母代號(hào)填涂在答題卡相應(yīng)位置上）31.膳食纖維的主要生理功能包括哪些？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖水平，改善胰島素敏感性C.促進(jìn)脂肪吸收，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)D.結(jié)合膽汁酸，降低血脂水平32.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.魚類D.淀粉類食物33.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪些替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無(wú)乳糖牛奶D.豆奶34.膳食中鋅的主要來(lái)源包括哪些？（）A.紅肉、海產(chǎn)品B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果35.維生素C的主要功能包括哪些？（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持骨骼健康D.抗氧化作用36.缺鐵性貧血患者應(yīng)增加哪些食物的攝入？（）A.紅肉、動(dòng)物肝臟B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果37.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.淀粉類食物B.豆類C.奶制品D.水果38.維生素D的主要來(lái)源包括哪些？（）A.日照照射、食物攝入B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果39.膳食纖維的攝入量建議每天是多少克？（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克40.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.橄欖油、魚油D.淀粉類食物41.膳食中鎂的主要來(lái)源包括哪些？（）A.綠葉蔬菜、堅(jiān)果B.粗米、精制面粉C.水果、奶制品D.豆類、谷物42.維生素A的主要功能包括哪些？（）A.維持視力健康B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵的吸收D.維持皮膚健康43.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面粉C.水果D.淀粉類食物44.膳食中銅的主要來(lái)源包括哪些？（）A.動(dòng)物肝臟、紅肉B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果45.維生素E的主要功能包括哪些？（）A.抗氧化作用B.增強(qiáng)免疫力C.維持骨骼健康D.促進(jìn)鐵的吸收46.膳食纖維的攝入量建議每天是多少克？（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克47.以下哪些食物是碘的良好來(lái)源？（）A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果48.膳食中鋅的主要來(lái)源包括哪些？（）A.紅肉、海產(chǎn)品B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果49.維生素C的主要功能包括哪些？（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持骨骼健康D.抗氧化作用50.缺鐵性貧血患者應(yīng)增加哪些食物的攝入？（）A.紅肉、動(dòng)物肝臟B.谷物、蔬菜C.水果、奶制品D.豆類、堅(jiān)果三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)將判斷結(jié)果“正確”或“錯(cuò)誤”填涂在答題卡相應(yīng)位置上）51.膳食纖維可以增加腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）52.精制面粉比粗米含有更多的膳食纖維。（）53.乳糖不耐受患者完全不能食用奶制品。（）54.鋅是構(gòu)成多種酶的重要成分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。（）55.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）56.缺鐵性貧血患者應(yīng)避免食用富含鐵的食物，以防過(guò)量。（）57.鈣的主要來(lái)源是奶制品、豆類和綠葉蔬菜。（）58.維生素D可以通過(guò)食物攝入，但主要來(lái)源是日照照射。（）59.碘是合成甲狀腺激素的重要元素，海產(chǎn)品是主要來(lái)源。（）60.膳食纖維的攝入量建議每天至少20克。（）61.優(yōu)質(zhì)脂肪主要來(lái)源于植物油和魚油。（）62.鎂參與體內(nèi)多種酶的活化，綠葉蔬菜是主要來(lái)源。（）63.維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和胡蘿卜中。（）64.優(yōu)質(zhì)碳水化合物主要來(lái)源于全谷物和水果。（）65.銅是構(gòu)成多種酶的重要成分，動(dòng)物肝臟是主要來(lái)源。（）66.維生素E的主要功能是抗氧化，植物油是主要來(lái)源。（）67.膳食纖維可以降低血糖水平，改善胰島素敏感性。（）68.缺鐵性貧血患者應(yīng)避免食用富含維生素C的食物，以防鐵吸收減少。（）69.鈣是維持骨骼健康的重要元素，奶制品是主要來(lái)源。（）70.維生素D可以通過(guò)食物攝入，但主要來(lái)源是日照照射。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題）71.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。72.列舉三種富含維生素C的食物。73.解釋缺鐵性貧血患者應(yīng)如何調(diào)整飲食。74.說(shuō)明維生素D的主要來(lái)源及其作用。75.描述膳食中鋅的主要來(lái)源及其生理功能。五、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行較為詳細(xì)的論述）76.論述膳食纖維對(duì)健康的重要性，并說(shuō)明如何增加膳食纖維的攝入量。77.結(jié)合臨床實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)護(hù)理在慢性病患者管理中的作用，并舉例說(shuō)明如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)護(hù)理。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂，但不會(huì)促進(jìn)脂肪吸收，反而可能減少脂肪吸收。2.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源。3.C解析：無(wú)乳糖牛奶是乳糖不耐受患者的理想選擇，因?yàn)樗缓樘牵Ｄ毯偷椭Ｄ倘匀缓腥樘?，豆奶雖然也是替代品，但無(wú)乳糖牛奶更直接針對(duì)乳糖不耐受問(wèn)題。4.A解析：紅肉和海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的鋅含量相對(duì)較低，豆類和堅(jiān)果雖然含有鋅，但不是主要來(lái)源。5.C解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、抗氧化，但維持骨骼健康主要是維生素D的作用。6.A解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加紅肉和動(dòng)物肝臟的攝入，因?yàn)檫@些食物富含鐵，而谷物、蔬菜、水果和豆類中的鐵含量相對(duì)較低。7.C解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，而淀粉類食物、豆類和水果中的鈣含量相對(duì)較低。8.A解析：維生素D的主要來(lái)源是日照照射和食物攝入，尤其是富含脂肪的魚類，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的維生素D含量相對(duì)較低。9.A解析：海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的碘含量相對(duì)較低。10.B解析：膳食纖維的攝入量建議每天20-30克，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。11.C解析：橄欖油和魚油是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源。12.A解析：綠葉蔬菜和堅(jiān)果是鎂的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉、水果和奶制品中的鎂含量相對(duì)較低。13.C解析：維生素A的主要功能是維持視力健康、增強(qiáng)免疫力、維持皮膚健康，但促進(jìn)鐵吸收主要是維生素C的作用。14.A解析：粗米是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源，而精制面粉、水果和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源，但粗米保留了更多的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)。15.A解析：動(dòng)物肝臟和紅肉是銅的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的銅含量相對(duì)較低。16.C解析：維生素E的主要功能是抗氧化、增強(qiáng)免疫力，但維持骨骼健康主要是維生素D的作用。17.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源。18.B解析：膳食纖維的攝入量建議每天20-30克，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。19.A解析：海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的碘含量相對(duì)較低。20.A解析：紅肉和海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的鋅含量相對(duì)較低。21.C解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、抗氧化，但維持骨骼健康主要是維生素D的作用。22.A解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加紅肉和動(dòng)物肝臟的攝入，因?yàn)檫@些食物富含鐵，而谷物、蔬菜、水果和豆類中的鐵含量相對(duì)較低。23.C解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，而淀粉類食物、豆類和水果中的鈣含量相對(duì)較低。24.A解析：維生素D的主要來(lái)源是日照照射和食物攝入，尤其是富含脂肪的魚類，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的維生素D含量相對(duì)較低。25.B解析：膳食纖維的攝入量建議每天20-30克，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。26.C解析：橄欖油和魚油是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源。27.A解析：綠葉蔬菜和堅(jiān)果是鎂的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉、水果和奶制品中的鎂含量相對(duì)較低。28.C解析：維生素A的主要功能是維持視力健康、增強(qiáng)免疫力、維持皮膚健康，但促進(jìn)鐵吸收主要是維生素C的作用。29.A解析：粗米是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源，而精制面粉、水果和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源，但粗米保留了更多的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)。30.A解析：動(dòng)物肝臟和紅肉是銅的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的銅含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析31.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂，促進(jìn)脂肪吸收是錯(cuò)誤的功能。32.C、D解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源。33.C、D解析：無(wú)乳糖牛奶和豆奶是乳糖不耐受患者的理想選擇，而全脂牛奶和低脂牛奶仍然含有乳糖。34.A、D解析：紅肉和海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的鋅含量相對(duì)較低，豆類和堅(jiān)果雖然含有鋅，但不是主要來(lái)源。35.A、B、D解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、抗氧化，但維持骨骼健康主要是維生素D的作用。36.A、D解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加紅肉和動(dòng)物肝臟的攝入，因?yàn)檫@些食物富含鐵，而谷物、蔬菜、水果和豆類中的鐵含量相對(duì)較低。37.B、C解析：豆類和奶制品是鈣的良好來(lái)源，而淀粉類食物和水果中的鈣含量相對(duì)較低。38.A、D解析：維生素D的主要來(lái)源是日照照射和食物攝入，尤其是富含脂肪的魚類，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的維生素D含量相對(duì)較低。39.B、C解析：膳食纖維的攝入量建議每天20-30克，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。40.C解析：橄欖油和魚油是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源。41.A、D解析：綠葉蔬菜和堅(jiān)果是鎂的良好來(lái)源，而粗米、精制面粉、水果和奶制品中的鎂含量相對(duì)較低。42.A、D解析：維生素A的主要功能是維持視力健康、維持皮膚健康，但增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵吸收主要是其他維生素的作用。43.A、C解析：粗米和水果是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源，而精制面粉和淀粉類食物主要是碳水化合物的來(lái)源，但粗米保留了更多的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)。44.A、D解析：動(dòng)物肝臟和紅肉是銅的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的銅含量相對(duì)較低。45.A解析：維生素E的主要功能是抗氧化，植物油是主要來(lái)源，而增強(qiáng)免疫力、維持骨骼健康和促進(jìn)鐵吸收主要是其他維生素的作用。46.B解析：膳食纖維的攝入量建議每天20-30克，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。47.A解析：海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的碘含量相對(duì)較低。48.A、D解析：紅肉和海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，而谷物、蔬菜、水果和奶制品中的鋅含量相對(duì)較低，豆類和堅(jiān)果雖然含有鋅，但不是主要來(lái)源。49.A、B、D解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、抗氧化，但維持骨骼健康主要是維生素D的作用。50.A、D解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加紅肉和動(dòng)物肝臟的攝入，因?yàn)檫@些食物富含鐵，而谷物、蔬菜、水果和豆類中的鐵含量相對(duì)較低。三、判斷題答案及解析51.正確解析：膳食纖維可以增加腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，這是膳食纖維的主要功能之一。52.錯(cuò)誤解析：粗米比精制面粉含有更多的膳食纖維，因?yàn)榫泼娣墼诩庸み^(guò)程中去除了麩皮和胚芽，導(dǎo)致膳食纖維含量降低。53.錯(cuò)誤解析：乳糖不耐受患者可以選擇無(wú)乳糖牛奶或豆奶，而不是完全不能食用奶制品。54.正確解析：鋅是構(gòu)成多種酶的重要成分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，尤其是在兒童和青少年時(shí)期。55.正確解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃等。56.錯(cuò)誤解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加富含鐵的食物的攝入，如紅肉和動(dòng)物肝臟，以補(bǔ)充體內(nèi)鐵的不足。57.正確解析：鈣的主要來(lái)源是奶制品、豆類和綠葉蔬菜，這些食物富含鈣，有助于維持骨骼健康。58.正確解析：維生素D可以通過(guò)食物攝入，但主要來(lái)源是日照照射，因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線可以促進(jìn)皮膚合成維生素D。59.正確解析：碘是合成甲狀腺激素的重要元素，海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源，如海帶、紫菜等。60.正確解析：膳食纖維的攝入量建議每天至少20克，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。61.正確解析：優(yōu)質(zhì)脂肪主要來(lái)源于植物油和魚油，如橄欖油、菜籽油、魚油等，這些脂肪對(duì)心血管健康有益。62.正確解析：鎂參與體內(nèi)多種酶的活化，綠葉蔬菜和堅(jiān)果是鎂的良好來(lái)源，如菠菜、南瓜籽等。63.正確解析：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和胡蘿卜中，這些食物富含維生素A，有助于維持視力健康。64.正確解析：優(yōu)質(zhì)碳水化合物主要來(lái)源于全谷物和水果，如燕麥、糙米、香蕉等，這些食物富含膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)。65.正確解析：銅是構(gòu)成多種酶的重要成分，動(dòng)物肝臟和紅肉是銅的良好來(lái)源，如動(dòng)物肝臟、牛肉等。66.正確解析：維生素E的主要功能是抗氧化，植物油是主要來(lái)源，如葵花籽油、大豆油等，這些脂肪對(duì)心血管健康有益。67.正確解析：膳食纖維可以降低血糖水平，改善胰島素敏感性，有助于預(yù)防糖尿病。68.錯(cuò)誤解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加富含維生素C的食物的攝入，如柑橘類水果、草莓等，以促進(jìn)鐵的吸收。69.正確解析：鈣是維持骨骼健康的重要元素，奶制品是鈣的良好來(lái)源，如牛奶、酸奶等。70.正確解析：維生素D可以通過(guò)食物攝入，但主要來(lái)源是日照照射，因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線可以促進(jìn)皮膚合成維生素D。四、簡(jiǎn)答題答案及解析71.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖水平、改善胰島素敏感性、降低血脂水平、增加飽腹感、預(yù)防肥胖等。膳食纖維可以分為可溶性纖維和不可溶性纖維，可溶性纖維可以吸收水分，形成凝膠狀物質(zhì)，有助于降低血糖和血脂；不可溶性纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。72.列舉三種富含維生素C的食物。解析：三種富含維生素C的食物包括柑橘類水果（如橙子、檸檬）、草莓、獼猴桃。這些食物富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、抗氧化等。73.解釋缺鐵性貧血患者應(yīng)如何調(diào)整飲食。解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加富含鐵的食物的攝入，如紅肉、動(dòng)物肝臟、魚類、豆類等。同時(shí)，應(yīng)增加富含維生素C的食物的攝入，如柑橘類水果、草莓等，以促進(jìn)鐵的吸收。避免食用富含鐵的食物的同時(shí)也富含磷酸鹽或鈣的食物，如菠菜和牛奶，因?yàn)檫@些食物會(huì)抑制鐵的吸收。74.說(shuō)明維生素D的主要來(lái)源及其作用。解析：維生素D的主要來(lái)源是日照照射和食物攝入，尤其是富含脂肪的魚類，如鮭魚、鯖魚等。維生素D的作用是促進(jìn)鈣和磷的吸收，有助于維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松。此外，維生素D還參與免疫調(diào)節(jié)、細(xì)胞生長(zhǎng)和分化等過(guò)程。75.描述膳食中鋅的主要來(lái)源及其生理功能。解析：膳食中鋅的主要來(lái)源包括紅肉、海產(chǎn)品