2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)教育與實踐操作試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20道題，每題2分，共40分。請仔細(xì)閱讀每道題的選項，并選擇最符合題意的答案。）1.營養(yǎng)學(xué)研究的核心是什么？A.食物與人體健康的關(guān)系B.食品加工技術(shù)C.市場營銷策略D.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育3.脂肪在人體內(nèi)的主要功能是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育4.碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育5.維生素A的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)6.維生素C的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)7.維生素D的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)8.維生素E的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)9.維生素K的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)10.礦物質(zhì)鈣的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)11.礦物質(zhì)鐵的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)12.礦物質(zhì)鋅的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)13.礦物質(zhì)硒的主要功能是什么？A.促進視力健康B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.促進血液循環(huán)14.水在人體內(nèi)的主要功能是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育15.膳食纖維的主要功能是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育16.膳食脂肪的主要功能是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育17.膳食蛋白質(zhì)的主要功能是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育18.膳食碳水化合物的主要功能是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育19.膳食維生素的主要功能是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育20.膳食礦物質(zhì)的主要功能是什么？A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進生長發(fā)育二、填空題（本部分共10道題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意，在橫線上填寫正確的答案。）1.營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物與人體健康之間關(guān)系的科學(xué)。2.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要由氨基酸組成。3.脂肪是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要由甘油和脂肪酸組成。4.碳水化合物是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要由葡萄糖、果糖和蔗糖組成。5.維生素A是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于動物肝臟和胡蘿卜中。6.維生素C是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于新鮮水果和蔬菜中。7.維生素D是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于魚肝油和蛋黃中。8.維生素E是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于植物油和堅果中。9.維生素K是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于綠葉蔬菜中。10.礦物質(zhì)鈣是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于奶制品和豆制品中。三、判斷題（本部分共10道題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意，判斷每道題的說法是否正確，正確的請在括號內(nèi)打“√”，錯誤的請在括號內(nèi)打“×”。）1.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都是健康問題。（√）2.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。（√）3.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一的能量來源。（×）4.脂肪是人體內(nèi)主要的能量來源。（√）5.碳水化合物是人體內(nèi)主要的能量來源。（√）6.維生素A主要存在于動物肝臟和胡蘿卜中。（√）7.維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。（√）8.維生素D主要存在于魚肝油和蛋黃中。（√）9.維生素E主要存在于植物油和堅果中。（√）10.礦物質(zhì)鈣主要存在于奶制品和豆制品中。（√）四、簡答題（本部分共5道題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意，簡要回答問題。）1.簡述營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的表現(xiàn)有哪些？營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)包括肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾??；營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括消瘦、貧血、免疫力低下、生長發(fā)育遲緩等。2.簡述水在人體內(nèi)的主要功能有哪些？水在人體內(nèi)的主要功能包括調(diào)節(jié)體溫、運輸營養(yǎng)物質(zhì)、排除代謝廢物、維持細(xì)胞形態(tài)和功能等。3.簡述膳食纖維的主要功能有哪些？膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。4.簡述維生素A的主要功能有哪些？維生素A的主要功能包括促進視力健康、增強免疫力、促進生長發(fā)育等。5.簡述礦物質(zhì)鈣的主要功能有哪些？礦物質(zhì)鈣的主要功能包括促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育、參與神經(jīng)肌肉興奮、調(diào)節(jié)血液凝固等。五、論述題（本部分共2道題，每題10分，共20分。請根據(jù)題意，詳細(xì)回答問題。）1.論述均衡飲食的重要性，并舉例說明如何做到均衡飲食。均衡飲食是指攝入各種營養(yǎng)素比例適當(dāng)、種類豐富的食物，以滿足人體生長發(fā)育和生理功能的需求。均衡飲食的重要性在于可以預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，維持身體健康。要做到均衡飲食，可以參考以下建議：-每日攝入五谷雜糧、蔬菜水果、動物性食物和豆制品等，確保攝入多種營養(yǎng)素；-控制高脂肪、高糖和高鹽食物的攝入，避免營養(yǎng)過剩；-根據(jù)自身年齡、性別、體重和活動量，合理控制食物攝入量；-定期進行體檢，根據(jù)體檢結(jié)果調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。2.論述營養(yǎng)教育在健康促進中的作用，并舉例說明如何進行有效的營養(yǎng)教育。營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)知識，提高人們的營養(yǎng)意識和健康素養(yǎng)，從而促進健康行為改變的過程。營養(yǎng)教育在健康促進中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-提高人們對營養(yǎng)知識的了解，幫助人們做出合理的飲食選擇；-增強人們的健康意識，促使人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；-預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，降低慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險；-促進社會和諧發(fā)展，提高全民健康水平。有效進行營養(yǎng)教育的例子包括：-通過社區(qū)講座、健康宣傳冊等方式，向公眾普及營養(yǎng)知識；-在學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)教育課程，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣；-通過媒體宣傳，提高人們對營養(yǎng)問題的關(guān)注；-組織營養(yǎng)專家進行義診，為人們提供個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.A營養(yǎng)學(xué)研究的核心是食物與人體健康的關(guān)系。解析：營養(yǎng)學(xué)就是研究食物如何被人體消化吸收、利用以及這些過程如何影響人體健康的一門科學(xué)，所以食物與人體健康的關(guān)系是其研究的核心內(nèi)容。2.B蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)。解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的基本物質(zhì)，對于維持細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。雖然蛋白質(zhì)也提供能量、參與調(diào)節(jié)生理功能等，但其最核心的作用是構(gòu)建和維護細(xì)胞。3.A脂肪在人體內(nèi)的主要功能是提供能量。解析：脂肪是人體內(nèi)最高效的能量來源，每克脂肪能提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多。脂肪也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、產(chǎn)生激素等，但提供能量是其最主要的功能。4.A碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是提供能量。解析：碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源，特別是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，幾乎只能利用葡萄糖（一種碳水化合物）來供能。雖然碳水化合物也參與構(gòu)成細(xì)胞膜等，但其主要作用是提供能量。5.A維生素A的主要功能是促進視力健康。解析：維生素A對視力至關(guān)重要，它參與構(gòu)成視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。此外，維生素A也參與免疫調(diào)節(jié)、皮膚健康等，但促進視力健康是其最著名的功能。6.B維生素C的主要功能是維持免疫系統(tǒng)功能。解析：維生素C是強大的抗氧化劑，能保護免疫細(xì)胞免受自由基損傷，并促進白細(xì)胞的生成和功能，從而增強免疫力。維生素C也參與膠原蛋白合成、鐵吸收等，但其最重要的功能是維持免疫系統(tǒng)。7.C維生素D的主要功能是促進骨骼生長。解析：維生素D能促進腸道對鈣和磷的吸收，這兩個礦物質(zhì)是骨骼的主要成分，因此維生素D對骨骼的健康和生長至關(guān)重要。維生素D也參與免疫調(diào)節(jié)、細(xì)胞分化等，但促進骨骼生長是其最核心的功能。8.B維生素E的主要功能是維持免疫系統(tǒng)功能。解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，能保護細(xì)胞膜免受氧化損傷，從而維持免疫細(xì)胞的功能。維生素E也參與酶的活性和細(xì)胞信號傳導(dǎo)等，但其最重要的功能之一是維持免疫系統(tǒng)。9.C維生素K的主要功能是促進骨骼生長。解析：維生素K參與血液凝固過程，也參與骨骼代謝，能促進骨鈣素的活化，從而促進骨骼生長。雖然維生素K對血液凝固更為關(guān)鍵，但其對骨骼健康也有重要作用。10.C礦物質(zhì)鈣的主要功能是促進骨骼生長。解析：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對維持骨骼的強度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要。鈣也參與神經(jīng)肌肉興奮、血液凝固、激素分泌等，但促進骨骼生長是其最核心的功能。11.B礦物質(zhì)鐵的主要功能是維持免疫系統(tǒng)功能。解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)運輸氧氣到全身各處，包括免疫細(xì)胞。缺鐵會導(dǎo)致貧血，削弱免疫系統(tǒng)的功能。鐵也參與能量代謝、細(xì)胞呼吸等，但其最重要的功能之一是維持免疫系統(tǒng)。12.B礦物質(zhì)鋅的主要功能是維持免疫系統(tǒng)功能。解析：鋅對免疫系統(tǒng)的發(fā)育和功能至關(guān)重要，能促進淋巴細(xì)胞生成和分化，增強免疫細(xì)胞的功能。鋅也參與傷口愈合、味覺嗅覺、DNA合成等，但其最重要的功能是維持免疫系統(tǒng)。13.B礦物質(zhì)硒的主要功能是維持免疫系統(tǒng)功能。解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，這是一種重要的抗氧化酶，能保護細(xì)胞免受氧化損傷，從而維持免疫系統(tǒng)功能。硒也參與甲狀腺激素代謝、DNA修復(fù)等，但其最重要的功能是維持免疫系統(tǒng)。14.C水在人體內(nèi)的主要功能是調(diào)節(jié)生理功能。解析：水參與幾乎所有的生理過程，包括物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄、細(xì)胞形態(tài)維持等。雖然水也提供能量（雖然很少）、構(gòu)成細(xì)胞等，但其最主要的功能是調(diào)節(jié)生理功能。15.C膳食纖維的主要功能是調(diào)節(jié)生理功能。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但能促進腸道蠕動、增加糞便體積、預(yù)防便秘，還能調(diào)節(jié)血糖和血脂水平。膳食纖維也參與腸道菌群調(diào)節(jié)等，但其最主要的功能是調(diào)節(jié)生理功能。16.A膳食脂肪的主要功能是提供能量。解析：膳食脂肪是人體內(nèi)主要的能量來源之一，每克脂肪能提供約9千卡的能量。脂肪也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、產(chǎn)生激素等，但提供能量是其最主要的功能。17.B膳食蛋白質(zhì)的主要功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)。解析：膳食蛋白質(zhì)被人體分解為氨基酸后，用于合成自身的蛋白質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性和功能。蛋白質(zhì)也提供能量、參與調(diào)節(jié)生理功能等，但其最重要的功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)。18.A膳食碳水化合物的主要功能是提供能量。解析：膳食碳水化合物是人體內(nèi)主要的能量來源，特別是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，幾乎只能利用葡萄糖（一種碳水化合物）來供能。碳水化合物也參與構(gòu)成細(xì)胞膜等，但其主要功能是提供能量。19.C膳食維生素的主要功能是調(diào)節(jié)生理功能。解析：膳食維生素參與多種生理過程，如能量代謝、神經(jīng)調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié)等，對維持人體正常功能至關(guān)重要。雖然維生素也參與構(gòu)成細(xì)胞等，但其最主要的功能是調(diào)節(jié)生理功能。20.C膳食礦物質(zhì)的主要功能是調(diào)節(jié)生理功能。解析：膳食礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體組織、參與酶的活性和激素的調(diào)節(jié)、維持電解質(zhì)平衡等，對維持人體正常功能至關(guān)重要。雖然礦物質(zhì)也參與構(gòu)成細(xì)胞等，但其最主要的功能是調(diào)節(jié)生理功能。二、填空題答案及解析1.營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物與人體健康之間關(guān)系的科學(xué)。解析：這句話直接定義了營養(yǎng)學(xué)的范疇，即研究食物如何影響人體健康，以及人體健康如何影響食物攝入。2.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要由氨基酸組成。解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的基本物質(zhì)，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，人體需要多種氨基酸來合成自身的蛋白質(zhì)。3.脂肪是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要由甘油和脂肪酸組成。解析：脂肪是人體內(nèi)最高效的能量來源，也是細(xì)胞膜的重要成分，甘油和脂肪酸是脂肪的基本組成單位。4.碳水化合物是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要由葡萄糖、果糖和蔗糖組成。解析：碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源，葡萄糖、果糖和蔗糖是常見的單糖和雙糖，是碳水化合物的基本形式。5.維生素A是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于動物肝臟和胡蘿卜中。解析：維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康至關(guān)重要，動物肝臟是維生素A的良好來源，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。6.維生素C是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于新鮮水果和蔬菜中。解析：維生素C是強大的抗氧化劑，能保護免疫細(xì)胞免受自由基損傷，主要存在于新鮮水果和蔬菜中，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃等。7.維生素D是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于魚肝油和蛋黃中。解析：維生素D能促進腸道對鈣和磷的吸收，對骨骼健康至關(guān)重要，魚肝油和蛋黃是維生素D的良好來源。8.維生素E是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于植物油和堅果中。解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，能保護細(xì)胞膜免受氧化損傷，主要存在于植物油和堅果中，如葵花籽油、杏仁、葵花籽等。9.維生素K是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于綠葉蔬菜中。解析：維生素K參與血液凝固過程，也參與骨骼代謝，主要存在于綠葉蔬菜中，如菠菜、羽衣甘藍、西蘭花等。10.礦物質(zhì)鈣是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于奶制品和豆制品中。解析：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對維持骨骼的強度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要，奶制品和豆制品是鈣的良好來源。三、判斷題答案及解析1.√營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都是健康問題。解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾?。粻I養(yǎng)不良會導(dǎo)致消瘦、貧血、免疫力低下、生長發(fā)育遲緩等健康問題，因此兩者都是健康問題。2.√水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。解析：水參與幾乎所有的生理過程，對維持人體生命活動至關(guān)重要，因此水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。3.×蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一的能量來源。解析：人體內(nèi)的能量來源包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，其中碳水化合物是主要的能量來源，脂肪是高效的能量來源，蛋白質(zhì)在能量不足時才會被分解供能。4.√脂肪是人體內(nèi)主要的能量來源。解析：脂肪是人體內(nèi)最高效的能量來源，每克脂肪能提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多，因此脂肪是人體內(nèi)主要的能量來源。5.√碳水化合物是人體內(nèi)主要的能量來源。解析：碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源，特別是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，幾乎只能利用葡萄糖（一種碳水化合物）來供能，因此碳水化合物是人體內(nèi)主要的能量來源。6.√維生素A主要存在于動物肝臟和胡蘿卜中。解析：動物肝臟是維生素A的良好來源，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此維生素A主要存在于動物肝臟和胡蘿卜中。7.√維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。解析：維生素C是水溶性維生素，主要存在于新鮮水果和蔬菜中，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃等，因此維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。8.√維生素D主要存在于魚肝油和蛋黃中。解析：維生素D是脂溶性維生素，主要存在于魚肝油和蛋黃中，因此維生素D主要存在于魚肝油和蛋黃中。9.√維生素E主要存在于植物油和堅果中。解析：維生素E是脂溶性維生素，主要存在于植物油和堅果中，如葵花籽油、杏仁、葵花籽等，因此維生素E主要存在于植物油和堅果中。10.√礦物質(zhì)鈣主要存在于奶制品和豆制品中。解析：鈣是常量礦物質(zhì)，主要存在于奶制品和豆制品中，如牛奶、酸奶、豆腐等，因此礦物質(zhì)鈣主要存在于奶制品和豆制品中。四、簡答題答案及解析1.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的表現(xiàn)有哪些？營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)包括肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病；營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括消瘦、貧血、免疫力低下、生長發(fā)育遲緩等。解析：營養(yǎng)過剩是由于攝入的營養(yǎng)素過多，導(dǎo)致身體出現(xiàn)一系列健康問題，如肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等；營養(yǎng)不良是由于攝入的營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體出現(xiàn)一系列健康問題，如消瘦、貧血、免疫力低下、生長發(fā)育遲緩等。2.水在人體內(nèi)的主要功能有哪些？水在人體內(nèi)的主要功能包括調(diào)節(jié)體溫、運輸營養(yǎng)物質(zhì)、排除代謝廢物、維持細(xì)胞形態(tài)和功能等。解析：水參與幾乎所有的生理過程，對維持人體生命活動至關(guān)重要，其主要功能包括調(diào)節(jié)體溫（通過出汗和血液循環(huán)）、運輸營養(yǎng)物質(zhì)（通過血液）、排除代謝廢物（通過尿液和糞便）、維持細(xì)胞形態(tài)和功能（作為細(xì)胞的主要成分）等。3.膳食纖維的主要功能有哪些？膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但能促進腸道蠕動、增加糞便體積、預(yù)防便秘，還能調(diào)節(jié)血糖和血脂水平，增加飽腹感，減少食物攝入量，對維持腸道健康和預(yù)防慢性疾病至關(guān)重要。4.維生素A的主要功能有哪些？維生素A的主要功能包括促進視力健康、增強免疫力、促進生長發(fā)育等。解析：維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和生長發(fā)育至關(guān)重要，其主要功能包括促進視力健康（參與構(gòu)成視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)）、增強免疫力（參與免疫細(xì)胞的功能）、促進生長發(fā)育（參與細(xì)胞分化）等。5.礦物質(zhì)鈣的主要功能有哪些？礦物質(zhì)鈣的主要功能包括促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育、參與神經(jīng)肌肉興奮、調(diào)節(jié)血液凝固等。解析：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對維持骨骼的強度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要，其主要功能包括促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育（參與骨骼礦化）、參與神經(jīng)肌肉興奮（參與神經(jīng)信號傳導(dǎo)和肌肉收縮）、調(diào)節(jié)血液凝固（參與凝血過程）等。五、論述題答案及解析1.論述均衡飲食的重要性，并舉例說明如何做到均衡飲食。均衡飲食是指