2025年護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試營(yíng)養(yǎng)護(hù)理學(xué)題庫(kù)（實(shí)習(xí)護(hù)士強(qiáng)化）試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共40題，每題1分，共40分。每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確答案的字母選項(xiàng)填涂在答題卡上。）1.關(guān)于人體能量代謝，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.基礎(chǔ)代謝率受年齡、性別、肌肉量等因素影響B(tài).體力活動(dòng)水平越高，能量消耗越大C.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童基礎(chǔ)代謝率通常低于成年人D.蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的能量可以用于生命活動(dòng)2.食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)素是？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.粗米B.豆腐C.粉絲D.淀粉4.關(guān)于脂溶性維生素，下列說(shuō)法正確的是？A.維生素A不易儲(chǔ)存，過(guò)量攝入易中毒B.維生素D主要來(lái)源于植物性食物C.維生素E主要存在于植物油中D.維生素K主要來(lái)源于動(dòng)物性食物5.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.硅6.關(guān)于膳食纖維，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.膳食纖維有助于降低血糖水平C.膳食纖維可以增加飽腹感D.膳食纖維可以直接提供能量7.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.大米B.海帶C.玉米D.小麥8.關(guān)于維生素B12，下列說(shuō)法正確的是？A.維生素B12主要來(lái)源于植物性食物B.維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血C.維生素B12缺乏主要發(fā)生在攝入大量動(dòng)物肝臟的人群D.維生素B12缺乏不會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)功能9.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.豬肝B.豆腐C.淀粉D.水果10.關(guān)于維生素C，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果B.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病C.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收D.維生素C過(guò)量攝入不會(huì)導(dǎo)致中毒11.關(guān)于鈣的吸收，下列說(shuō)法正確的是？A.鈣的吸收主要在胃部進(jìn)行B.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收C.草酸可以促進(jìn)鈣的吸收D.膳食纖維可以促進(jìn)鈣的吸收12.關(guān)于鉀的生理功能，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.鉀維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡B.鉀參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)C.鉀參與肌肉收縮D.鉀可以促進(jìn)胃酸分泌13.關(guān)于鎂的生理功能，下列說(shuō)法正確的是？A.鎂參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)B.鎂參與肌肉收縮C.鎂參與血糖調(diào)節(jié)D.鎂參與鈣的吸收14.關(guān)于鋅的生理功能，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.鋅參與免疫功能B.鋅參與生長(zhǎng)發(fā)育C.鋅參與味覺感知D.鋅參與鐵的吸收15.關(guān)于硒的生理功能，下列說(shuō)法正確的是？A.硒參與抗氧化防御B.硒參與甲狀腺激素的合成C.硒參與維生素A的代謝D.硒參與鐵的吸收16.關(guān)于鈉的生理功能，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.鈉維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡B.鈉參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)C.鈉參與肌肉收縮D.鈉可以促進(jìn)胃酸分泌17.關(guān)于氯的生理功能，下列說(shuō)法正確的是？A.氯參與胃酸的合成B.氯維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡C.氯參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)D.氯參與肌肉收縮18.關(guān)于磷的生理功能，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成B.磷參與能量代謝C.磷參與細(xì)胞膜的構(gòu)成D.磷參與鐵的吸收19.關(guān)于水分的生理功能，下列說(shuō)法正確的是？A.水分參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸B.水分參與體溫調(diào)節(jié)C.水分參與廢物排泄D.水分參與細(xì)胞代謝20.關(guān)于水的需要量，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.水的需要量受年齡、性別、生理狀態(tài)等因素影響B(tài).運(yùn)動(dòng)量大的人水需要量更高C.水的需要量與攝入的食物種類無(wú)關(guān)D.缺水會(huì)導(dǎo)致脫水癥21.關(guān)于肥胖的判定，下列說(shuō)法正確的是？A.肥胖是指體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積，導(dǎo)致體重超過(guò)正常范圍B.肥胖僅與遺傳因素有關(guān)C.肥胖不會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)D.肥胖僅與不良飲食習(xí)慣有關(guān)22.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)不良的判定，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.營(yíng)養(yǎng)不良是指由于能量或營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或吸收障礙，導(dǎo)致機(jī)體功能紊亂B.營(yíng)養(yǎng)不良僅與貧困地區(qū)有關(guān)C.營(yíng)養(yǎng)不良不會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育D.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降23.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，下列說(shuō)法正確的是？A.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估包括膳食史、體格檢查、生化檢查等方面B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估僅需要醫(yī)生進(jìn)行C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估不需要考慮患者的心理狀態(tài)D.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估僅需要評(píng)估患者的體重和身高24.關(guān)于膳食調(diào)查，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.膳食調(diào)查包括24小時(shí)回顧法、記賬法、稱重法等方法B.膳食調(diào)查僅需要評(píng)估患者的能量攝入C.膳食調(diào)查需要考慮患者的飲食習(xí)慣D.膳食調(diào)查需要評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入25.關(guān)于人體測(cè)量，下列說(shuō)法正確的是？A.人體測(cè)量包括身高、體重、皮褶厚度等方面B.人體測(cè)量?jī)H需要評(píng)估患者的體重C.人體測(cè)量不需要考慮患者的年齡和性別D.人體測(cè)量?jī)H需要評(píng)估患者的皮下脂肪厚度26.關(guān)于生化檢查，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.生化檢查包括血常規(guī)、肝功能、腎功能等方面B.生化檢查僅需要評(píng)估患者的肝功能C.生化檢查需要考慮患者的營(yíng)養(yǎng)狀況D.生化檢查可以評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)素水平27.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)診斷，下列說(shuō)法正確的是？A.營(yíng)養(yǎng)診斷包括營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題診斷等方面B.營(yíng)養(yǎng)診斷僅需要醫(yī)生進(jìn)行C.營(yíng)養(yǎng)診斷不需要考慮患者的心理狀態(tài)D.營(yíng)養(yǎng)診斷僅需要評(píng)估患者的體重和身高28.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)治療原則，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.營(yíng)養(yǎng)治療原則包括個(gè)性化、綜合化、科學(xué)化等方面B.營(yíng)養(yǎng)治療僅需要調(diào)整患者的飲食結(jié)構(gòu)C.營(yíng)養(yǎng)治療需要考慮患者的病情和營(yíng)養(yǎng)狀況D.營(yíng)養(yǎng)治療可以改善患者的營(yíng)養(yǎng)狀況29.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育，下列說(shuō)法正確的是？A.營(yíng)養(yǎng)教育包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及、行為干預(yù)、健康指導(dǎo)等方面B.營(yíng)養(yǎng)教育僅需要醫(yī)生進(jìn)行C.營(yíng)養(yǎng)教育不需要考慮患者的文化背景D.營(yíng)養(yǎng)教育僅需要講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)30.關(guān)于特殊人群營(yíng)養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.特殊人群營(yíng)養(yǎng)包括孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人等B.特殊人群營(yíng)養(yǎng)僅需要調(diào)整患者的飲食結(jié)構(gòu)C.特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要考慮患者的生理特點(diǎn)D.特殊人群營(yíng)養(yǎng)可以改善患者的營(yíng)養(yǎng)狀況二、多項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母選項(xiàng)填涂在答題卡上。）31.以下哪些食物是維生素B1的良好來(lái)源？A.粗米B.瘦肉C.豆類D.水果32.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.硅33.以下哪些說(shuō)法關(guān)于膳食纖維是正確的？A.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.膳食纖維有助于降低血糖水平C.膳食纖維可以增加飽腹感D.膳食纖維可以直接提供能量34.以下哪些食物是碘的良好來(lái)源？A.大米B.海帶C.玉米D.小麥35.以下哪些說(shuō)法關(guān)于維生素C是正確的？A.維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果B.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病C.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收D.維生素C過(guò)量攝入不會(huì)導(dǎo)致中毒36.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.硅37.以下哪些說(shuō)法關(guān)于脂溶性維生素是正確的？A.維生素A不易儲(chǔ)存，過(guò)量攝入易中毒B.維生素D主要來(lái)源于植物性食物C.維生素E主要存在于植物油中D.維生素K主要來(lái)源于動(dòng)物性食物38.以下哪些說(shuō)法關(guān)于鎂的生理功能是正確的？A.鎂參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)B.鎂參與肌肉收縮C.鎂參與血糖調(diào)節(jié)D.鎂參與鈣的吸收39.以下哪些說(shuō)法關(guān)于水的生理功能是正確的？A.水分參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸B.水分參與體溫調(diào)節(jié)C.水分參與廢物排泄D.水分參與細(xì)胞代謝40.以下哪些說(shuō)法關(guān)于肥胖的判定是正確的？A.肥胖是指體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積，導(dǎo)致體重超過(guò)正常范圍B.肥胖僅與遺傳因素有關(guān)C.肥胖不會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)D.肥胖僅與不良飲食習(xí)慣有關(guān)三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)將正確答案的“√”填涂在答題卡上，錯(cuò)誤答案填涂“×”。）41.基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）的狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳等）所需的最低能量消耗。（）42.蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的能量可以直接用于生命活動(dòng)，而脂肪和碳水化合物代謝產(chǎn)生的能量則不能。（）43.維生素C是一種脂溶性維生素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。（）44.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘，但不會(huì)影響血糖水平。（）45.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）46.維生素B12主要來(lái)源于植物性食物，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。（）47.鐵是一種人體必需的微量元素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如紅肉和動(dòng)物肝臟。（）48.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，但過(guò)量攝入維生素C會(huì)導(dǎo)致鐵中毒。（）49.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）50.鉀維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮。（）51.鎂參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮和血糖調(diào)節(jié)，缺乏鎂會(huì)導(dǎo)致心律失常。（）52.鋅參與免疫功能、生長(zhǎng)發(fā)育和味覺感知，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）53.硒參與抗氧化防御和甲狀腺激素的合成，缺乏硒會(huì)導(dǎo)致克山病。（）54.鈉維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮，過(guò)量攝入鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）55.氯參與胃酸的合成，胃酸有助于消化食物和殺滅食物中的細(xì)菌。（）56.磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成、能量代謝和細(xì)胞膜的構(gòu)成，缺乏磷會(huì)導(dǎo)致骨軟化癥。（）57.水分參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄和細(xì)胞代謝，缺水會(huì)導(dǎo)致脫水癥。（）58.肥胖是指體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積，導(dǎo)致體重超過(guò)正常范圍，肥胖會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）59.營(yíng)養(yǎng)不良是指由于能量或營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或吸收障礙，導(dǎo)致機(jī)體功能紊亂，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）60.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估包括膳食史、體格檢查、生化檢查等方面，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估需要考慮患者的心理狀態(tài)。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）61.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。62.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。63.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。64.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。65.簡(jiǎn)述水的需要量影響因素。五、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）66.試述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的基本方法和步驟。67.試述營(yíng)養(yǎng)治療的原則和具體措施。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童基礎(chǔ)代謝率通常高于成年人，因?yàn)樗麄兊纳眢w處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要更多的能量來(lái)支持生長(zhǎng)和發(fā)育。2.C解析：蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的能量可以用于生命活動(dòng)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成體內(nèi)各種重要生物分子的基礎(chǔ)，參與多種生理功能。3.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，因?yàn)槎垢怯纱蠖怪瞥?，大豆是一種含蛋白質(zhì)豐富的食物，且豆腐易于消化吸收。4.C解析：維生素E主要存在于植物油中，維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。5.C解析：鋅是人體必需的微量元素，鋅參與免疫功能、生長(zhǎng)發(fā)育和味覺感知等多種生理功能。6.D解析：膳食纖維不能直接提供能量，因?yàn)樯攀忱w維是一種不能被人體消化吸收的食物成分，它的主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感等。7.B解析：海帶是碘的良好來(lái)源，海帶中含有豐富的碘元素，碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。8.B解析：維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，因?yàn)榫S生素B12參與紅細(xì)胞的生成，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞生成障礙。9.A解析：豬肝是鐵的良好來(lái)源，豬肝中含有豐富的鐵元素，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。10.D解析：維生素C過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，因?yàn)榫S生素C是一種水溶性維生素，過(guò)量攝入會(huì)在體內(nèi)積累，導(dǎo)致不良反應(yīng)。11.B解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，維生素D是一種脂溶性維生素，它能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于鈣的利用。12.D解析：鉀不參與胃酸分泌，鉀主要維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮。13.A解析：鎂參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，鎂是一種礦物質(zhì)，它參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。14.D解析：鋅不參與鐵的吸收，鋅參與免疫功能、生長(zhǎng)發(fā)育和味覺感知等多種生理功能。15.A解析：硒參與抗氧化防御，硒是一種礦物質(zhì)，它具有抗氧化作用，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。16.D解析：鈉不促進(jìn)胃酸分泌，鈉主要維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮。17.A解析：氯參與胃酸的合成，氯是胃酸的主要成分，胃酸有助于消化食物和殺滅食物中的細(xì)菌。18.D解析：磷不參與鐵的吸收，磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成、能量代謝和細(xì)胞膜的構(gòu)成。19.A解析：水分參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸，水分是人體內(nèi)重要的溶劑，它參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和代謝。20.C解析：水的需要量與攝入的食物種類有關(guān)，因?yàn)椴煌氖澄锖胁煌乃郑瑪z入的食物種類會(huì)影響水的需要量。21.A解析：肥胖是指體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積，導(dǎo)致體重超過(guò)正常范圍，肥胖會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。22.C解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致機(jī)體功能紊亂，影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力。23.A解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估包括膳食史、體格檢查、生化檢查等方面，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估需要考慮患者的心理狀態(tài)。24.B解析：膳食調(diào)查需要評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，而不僅僅是能量攝入。25.A解析：人體測(cè)量包括身高、體重、皮褶厚度等方面，人體測(cè)量需要考慮患者的年齡和性別。26.B解析：生化檢查需要評(píng)估患者的肝功能，而不僅僅是肝功能。27.A解析：營(yíng)養(yǎng)診斷包括營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題診斷等方面，營(yíng)養(yǎng)診斷需要考慮患者的病情和營(yíng)養(yǎng)狀況。28.B解析：營(yíng)養(yǎng)治療不僅需要調(diào)整患者的飲食結(jié)構(gòu)，還需要綜合考慮患者的病情和營(yíng)養(yǎng)狀況。29.A解析：營(yíng)養(yǎng)教育包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及、行為干預(yù)、健康指導(dǎo)等方面，營(yíng)養(yǎng)教育需要考慮患者的文化背景。30.B解析：特殊人群營(yíng)養(yǎng)不僅需要調(diào)整患者的飲食結(jié)構(gòu)，還需要考慮患者的生理特點(diǎn)。二、多項(xiàng)選擇題31.ABC解析：維生素B1主要來(lái)源于粗米、瘦肉和豆類，水果中維生素B1的含量相對(duì)較低。32.AB解析：鈣和鉀是人體必需的常量元素，鋅和硅是人體必需的微量元素。33.ABC解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、有助于降低血糖水平、可以增加飽腹感，但不會(huì)直接提供能量。34.B解析：海帶是碘的良好來(lái)源，大米、玉米和小麥中碘的含量相對(duì)較低。35.ABC解析：維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，但過(guò)量攝入維生素C不會(huì)導(dǎo)致中毒。36.CD解析：鈣和鉀是人體必需的常量元素，鋅和硅是人體必需的微量元素。37.AC解析：維生素A不易儲(chǔ)存，過(guò)量攝入易中毒，維生素E主要存在于植物油中，維生素D和維生素K主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。38.ABC解析：鎂參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮和血糖調(diào)節(jié)，但鎂不參與鈣的吸收。39.ABCD解析：水分參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄和細(xì)胞代謝，缺水會(huì)導(dǎo)致脫水癥。40.AD解析：肥胖是指體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積，導(dǎo)致體重超過(guò)正常范圍，肥胖會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，肥胖與遺傳因素和不良飲食習(xí)慣有關(guān)。三、判斷題41.√解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）的狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳等）所需的最低能量消耗。42.×解析：蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的能量可以直接用于生命活動(dòng)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成體內(nèi)各種重要生物分子的基礎(chǔ)，參與多種生理功能。43.×解析：維生素C是一種水溶性維生素，主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果，維生素A是一種脂溶性維生素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。44.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于降低血糖水平，膳食纖維還可以增加飽腹感，有助于控制體重。45.√解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。46.×解析：維生素B12主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。47.√解析：鐵是一種人體必需的微量元素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如紅肉和動(dòng)物肝臟。48.√解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，但過(guò)量攝入維生素C會(huì)導(dǎo)致鐵中毒。49.√解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。50.√解析：鉀維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮。51.√解析：鎂參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮和血糖調(diào)節(jié)，缺乏鎂會(huì)導(dǎo)致心律失常。52.√解析：鋅參與免疫功能、生長(zhǎng)發(fā)育和味覺感知，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。53.√解析：硒參與抗氧化防御和甲狀腺激素的合成，缺乏硒會(huì)導(dǎo)致克山病。54.√解析：鈉維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮，過(guò)量攝入鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓。55.√解析：氯參與胃酸的合成，胃酸有助于消化食物和殺滅食物中的細(xì)菌。56.√解析：磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成、能量代謝和細(xì)胞膜的構(gòu)成，缺乏磷會(huì)導(dǎo)致骨軟化癥。57.√解析：水分參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄和細(xì)胞代謝，缺水會(huì)導(dǎo)致脫水癥。58.√解析：肥胖是指體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積，導(dǎo)致體重超過(guò)正常范圍，肥胖會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。59.√解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指由于能量或營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或吸收障礙，導(dǎo)致機(jī)體功能紊亂，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。60.√解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估包括膳食史、體格檢查、生化檢查等方面，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估需要考慮患者的心理狀態(tài)。四、簡(jiǎn)答題61.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成人體組織、參與多種生理功能、提供能量等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成肌肉、皮膚、毛發(fā)等。蛋白質(zhì)還參與多種生理功能，如酶的催化、激素的合成等。此外，蛋白質(zhì)還可以提供能量，但主要作為備選能源。62.膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血糖水平、降低血脂水平等。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。膳食纖維還可以增加