茶葉加工工（中級(jí)）模考試題與答案

一、單選題（共86題，每題1分，共86分）

1.以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是（）。

A、巴基斯坦

B、俄羅斯

C、中國

D、美國

正確答案：C

2.（）是指將毛茶加工成為商品茶的過程。

A、深加工

B、精加工

C、初加工

D、再加工

正確答案：B

3.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，天氣最適合制作烏龍茶。

A、北風(fēng)微冷

B、陰雨低溫

C臺(tái)風(fēng)暴雨

D、寒風(fēng)習(xí)習(xí)

正確答案：A

4.（）是分離茶葉長(zhǎng)短和大小，使同一篩孔茶長(zhǎng)短基本一致。

A、撩篩

B、割末

C、抖篩

D、篩選

正確答案：D

5.是進(jìn)一步分清級(jí)別、輕重，使各級(jí)茶達(dá)到規(guī)格要求。

A剖扇

B、清風(fēng)

C、凈扇

D、撼盤

正確答案：C

6.()是職業(yè)素質(zhì)的核心

A、科學(xué)文化素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、思想政治素質(zhì)

D、專業(yè)技能素質(zhì)

正確答案：B

7.鮮葉攤放的厚度以()為宜

A、6-8

B、15-20

C、10-12cm

D、3-5cm

正確答案：D

8.一是將各級(jí)茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。

A、撼盤

B、凈扇

C、清風(fēng)

D、剖扇

正確答案：C

9.采用鋁芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為（）

A、2

B、1.5

C、2.5

D、1

正確答案：C

10.28目（孔徑0.63mm）檢驗(yàn)篩，常用于—粉末的檢驗(yàn)。

A、各茶類的片茶

B、各茶類的碎茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

正確答案：D

11.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用

A、速包機(jī)

B、包揉機(jī)

C、揉捻機(jī)

D、松包機(jī)

正確答案：A

12.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“綠底”綠色食品標(biāo)志，是茶葉。

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C^有機(jī)食品

B、橫向排列

C、上下垂直

D、自行散落

正確答案：A

17.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為

A、15r/min

B、35r/min

C、45r/min

D,30r/min

正確答案：D

18.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法

A、萎凋機(jī)萎凋

B、萎凋槽萎凋

C、日光萎凋

D、室內(nèi)萎凋

正確答案：B

19.烏龍茶，二級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為—o

A、20kg

B、21kg

C、10kg

D、22kg

正確答案：B

20.平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓（）o

A、機(jī)架

B、篩網(wǎng)

C、曬床座

D、篩床

正確答案：B

21.6CB-23惺烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加

壓至（）

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C,標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

正確答案：B

22.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）o

A、8%

B、6%

C、7%

D、3-5%

正確答案：D

23.現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行的。

A、品質(zhì)

B、制造方法

C、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)

D、產(chǎn)地

正確答案：C

24.加工整形技術(shù)比較簡(jiǎn)單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）

A、單級(jí)拼和，階梯式付制

B、單級(jí)付制，多級(jí)回收

C、多級(jí)付制，單級(jí)回收

D、單等拼和?交叉付制

正確答案：C

25.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜_______o

A、低溫悶炒，炒青程度稍輕

B、適當(dāng)高溫，程度充足

C,溫度稍低，炒青程度充足

D、溫度稍低，炒青程度略輕

正確答案：C

26.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖______o

A、15—20min

B、3min

C、15min

D、2min

正確答案：B

27.是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。

A、發(fā)酵

B、做青

C、曬青

D、殺青

正確答案：A

28.手拉式百葉烘干機(jī)是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的

流失

A、手拉桿

B、操作百葉板

C、連接杠桿

D、調(diào)節(jié)風(fēng)門

正確答案：A

29.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以—最適宜。

A、18—20℃

B,30—35℃

C、21—23℃

D、25—30℃

正確答案：C

30.一是屬于全烘型的名茶。

A、鳩坑毛尖

B、南安石亭綠西湖龍井

C、都勻毛尖

D、黃山毛峰

正確答案：D

31.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于35%

C、小于5%

D、小于15%

正確答案：C

32.烏龍茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)

化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。

A、水分

B、光線

C、氧氣

D、多酚類

正確答案：A

33.綜合茶葉分類法，將茶葉分為o

A,基本茶類和再加工茶類

B、著香茶、袋泡茶、速溶茶

C、萃取茶、果味茶、茶飲料

D、綠茶、紅茶、烏龍茶

正確答案：A

34.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，常用—作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。

A、103±2℃恒量法

B、130℃27分鐘法

C、105℃恒量法

D、525±5℃恒量法

正確答案：D

35.普洱茶渥堆時(shí)，如果溫度局于65攝氏度會(huì)出現(xiàn)（）o

A、陳氣

B、爆點(diǎn)

C、花青

D、燒心

正確答案：D

36.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)()

A、厚攤防風(fēng)

B、薄攤散發(fā)水分.在后攤保溫促“發(fā)酵”

C、少搖薄攤，及時(shí)搖青

D、多搖厚攤，增加次數(shù)

正確答案：D

37.采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為o

A,lmm2

B、2.5mm2

C、4mm2

D、3.5mm2

正確答案：A

38.()是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界

A、辦事公道

B、誠實(shí)守信

C、愛崗敬業(yè)

D、奉獻(xiàn)社會(huì)

正確答案：D

39.名優(yōu)綠茶攤放時(shí)間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為

A、1一2小時(shí)

B、3—4小時(shí)

C、4—6小時(shí)

D、12小時(shí)以上

正確答案：C

40.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)—,以防茶葉下落太多，超出下

平輸送帶承載能力或拼合不勻。

A、先小后大

B、先大后小

C、先上后下

D、先左后右

正確答案：A

41.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到

________左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

正確答案：C

42.梅占春茶曬青失水率宜控制在一。

A、7-8

B、11-13

C、13-15

D、5-6

正確答案：B

43.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)。

A、適當(dāng)高溫，程度充足

B、溫度稍低，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度略輕

正確答案：A

44.()是職業(yè)道德的基本要求

A、愛崗敬業(yè)

B、服務(wù)群眾

C、誠實(shí)守信

D、辦事公道

正確答案：A

45.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度一般應(yīng)控制在以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)

電桿。

A、25m

B、15m

C、45m

D、35m

正確答案：A

46.()是屬于全烘青綠茶

A、鳩坑毛尖

B、黃山毛峰

C、都勻毛尖

D、南安石亭綠西湖龍井

正確答案：B

47.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于o

A、采摘技術(shù)

B、品種適制性

C、栽培管理

D、生態(tài)條件

正確答案：A

48.（）是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶葉。

A、凈扇

B、清風(fēng)

C、剖扇

D、撼盤

正確答案：C

49.一級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶

A、三四等

B、五六等

C、一二等

D、特等

正確答案：C

50.茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是（）。

A、中國

B、印度

C、斯里蘭投

D、肯尼亞

正確答案：A

51.以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是（）。

A、英國

B、肯尼亞

C、日本

D、俄羅斯

正確答案：D

52.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌樨以一為宜。

A、160-180℃

B、140-150℃

C、110-130℃

D、190-195℃

正確答案：B

53.采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級(jí)茶的關(guān)鍵

A、下午四時(shí)以后

B、上午九時(shí)以前

C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前

D、露水青

正確答案：C

54.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列—符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油澗

D、條索粗松，枯燥、褐燥

正確答案：C

55.根據(jù)評(píng)檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高

于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作—處理。

A、升半個(gè)檔

B、升一個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、降半個(gè)檔

正確答案：A

56.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機(jī)后的正茶付（）

A、手撿

B、靜電撿梗機(jī)取二號(hào)梗

C、階梯式撿梗機(jī)取二號(hào)梗

D,光電撿梗機(jī)取一號(hào)梗

正確答案：A

57.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不

同烘干工序的要求

A、送風(fēng)喇叭口

B、鼓風(fēng)機(jī)

C、送風(fēng)彎管

D、調(diào)節(jié)風(fēng)門

正確答案：D

58.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。

A、搖活

B、搖紅

C、搖勻

D、搖香

正確答案：C

59.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)—o

A、>15mm2

B、>35mm2

C、>25mm2

D、>20mm2

正確答案：C

60.茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。

A、輕重輕

B、輕輕重

C,重輕重

D、重重輕

正確答案：A

61.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于—o

A、30℃

B、15℃

C、5℃

D、10℃

正確答案：A

62.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下—,讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化

氣。

A、啟動(dòng)開關(guān)

B、液化氣閘門

C、順逆開關(guān)

D、QA?開關(guān)

正確答案：A

63.素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。

A、思想政治素質(zhì)

B、科學(xué)文化素質(zhì)

C、專業(yè)技能

D、職業(yè)道德素質(zhì)

正確答案：B

64.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度宜—o

A、低溫悶炒，炒青程度稍輕

B,溫度稍低，炒青程度充足

C、適當(dāng)高溫，程度充足

D、溫度稍低，炒青程度略輕

正確答案：A

65.G7級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用（）配電裝置。

A、B

B、型

C、A

D、封閉型

E、防塵型

正確答案：A

66.影響靜電揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）

A、10-15%

B、6-7%

C、7—9%

D、10%

正確答案：B

67.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-1分）,

應(yīng)（）評(píng)定。

A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、降半級(jí)

C、降一級(jí)

D、不合格

正確答案：A

68.烏龍茶做青的原則是（）。

A、重曬重?fù)u、輕曬輕搖、先輕后重

B、重曬輕搖、輕曬重?fù)u、先輕后重

C、重曬輕搖、輕曬重?fù)u、先重后輕

D、重曬重?fù)u、輕曬輕搖、先重后輕

正確答案：B

69.配電盤距離地面高度應(yīng)控制在左右。

A、3.5m

B、1.6—1.8m

C、1-1.5m

D、2.0——2.5m

正確答案：B

70.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）

A、2min

B、15min

C、15—20min

D、3min

正確答案：C

71.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量—o

A、＜0,1

B、＜0.2

C、＜

D、＜0.05mg/kg

正確答案：A

72.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，倍。

A、3.0—3.5

B、1.3—1.5

C、1.0—1.2

D、2.0—2.5

正確答案：B

73.()是彌補(bǔ)分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、割末

B、撩篩

C、分篩

D、抖篩

正確答案：B

74.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工

藝是()。

A、青茶初制

B、紅茶初制

C、綠茶初制

D、白茶初制

正確答案：A

75.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用

—滅火。

A、泡沫滅火機(jī)

B、1211滅火機(jī)

C、二氧化碳滅火機(jī)

D,干粉滅火機(jī)

正確答案：A

76.茶樹鮮葉包括()o

A、芽

B、前面都是

C、嫩梗

D、嫩葉

正確答案：B

77.()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。

A、南風(fēng)天

B、雨霧低溫

C、陰雨天

D、北風(fēng)天

正確答案：A

78.炒青(),常常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。

A、低溫悶炒

B、少揚(yáng)多悶

C、揚(yáng)悶結(jié)合

D、高溫殺青

正確答案：A

79.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的（）來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。

A、行程開關(guān)

B、膨脹開關(guān)

C、電磁開關(guān)

D、操作手柄

正確答案：B

80.在花茶熏制中，應(yīng)采收以下（）茉莉花。

A、花朵開放，香氣顯露

B、蕾大飽滿、色澤潔白

C、花朵開放，香氣消散

D、花蕾較小，尚未開放

正確答案：B

81.閩茶一80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為o

A、殺青

B、50kg/籠

C、曬青

D、做青

E、25—30kg/籠

F、10—20kg/籠

G、35—40kg/籠

H、悶黃

正確答案：E

82.茶葉含水量在7-9%,篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付

制稱為O

A、熟取熟做

B、生取熟做

C、補(bǔ)火車色

D、生取生做

正確答案：B

83.進(jìn)戶線進(jìn)入室內(nèi)后，應(yīng)先經(jīng)過進(jìn)線然后接到電度表上。

A、電流表

B、電壓表

C、閘刀開關(guān)

D、熔斷絲

正確答案：D

84.以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標(biāo)準(zhǔn)的為（）。

A、湯色紅濃有陳香

B、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低

C、茶湯清澈透明，呈現(xiàn)橙黃色

D、茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色

正確答案：C

85.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范

圍一般為（）

A、1點(diǎn)10—1點(diǎn)30

B、1點(diǎn)10—1點(diǎn)20

C、1點(diǎn)30—1點(diǎn)50

D、1點(diǎn)05—1點(diǎn)10

正確答案：B

86.()n麥號(hào)是S108

A、一號(hào)梗

B、鐵觀音細(xì)茶

C、二號(hào)梗

D,色種

正確答案：A

二、判斷題(共14題，每題1