西餐原料知識培訓課件XX有限公司匯報人：XX目錄第一章西餐原料概述第二章西餐常用蔬菜第四章西餐海鮮原料第三章西餐肉類原料第六章西餐原料儲存與保鮮第五章西餐調味料介紹西餐原料概述第一章原料分類包括牛肉、豬肉、羊肉等，為西餐提供豐富的蛋白質和風味。肉類原料涵蓋魚、蝦、蟹、貝類等，提供鮮美的口感和多樣的營養(yǎng)價值。海鮮原料原料特性西餐原料豐富多樣，受地域影響各具特色。多樣性與地域強調原料新鮮，依據(jù)季節(jié)選用最佳食材。新鮮與季節(jié)性注重原料營養(yǎng)價值，倡導健康飲食理念。營養(yǎng)與健康原料選擇標準確保原料新鮮，以保證菜品口感和食品安全。新鮮度要求0102根據(jù)菜品需求，選擇相應品質的原料，如高級牛排選用優(yōu)質牛肉。品質等級03考慮原料產(chǎn)地，優(yōu)選地理環(huán)境優(yōu)越、品質有保障的供應商。產(chǎn)地考量西餐常用蔬菜第二章葉菜類蔬菜01菠菜富含鐵質，常用于沙拉、湯品及烹飪。02生菜口感清脆，適合生吃，常用于制作漢堡、三明治。根莖類蔬菜胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，多用于湯品、配菜及生吃。土豆富含淀粉，常用于沙拉、燉菜及薯條制作。0102花果類蔬菜01番茄色澤鮮艷，富含維C，常用于沙拉、醬汁及烹飪。02甜椒色彩多樣，口感微甜，適合生吃或烹飪，增添菜肴色彩。西餐肉類原料第三章紅肉種類包括牛肉、羊肉、豬肉鴨肉及部分馬肉、鹿肉也屬紅肉常見紅肉特殊紅肉白肉種類包括雞、鴨、鵝等家禽類包括魚、蝦、貝類等水產(chǎn)類肉類加工品香腸制品介紹西餐中常用的香腸種類，如意大利香腸、法蘭克福香腸等。火腿制品闡述西餐火腿的特點與分類，如煙熏火腿、熟成火腿等。西餐海鮮原料第四章海鮮分類如蛤蜊、扇貝，肉質鮮美，富含營養(yǎng)。貝類海鮮如龍蝦、螃蟹，口感獨特，深受喜愛。甲殼類海鮮新鮮度鑒別觀察海鮮形態(tài)，新鮮海鮮挺拔飽滿，無萎蔫變形。外觀形態(tài)檢驗嗅聞海鮮氣味，新鮮海鮮氣味正常，無異味。氣味變化檢驗常見海鮮處理方法去殼去線，保留肉質鮮美蝦蟹處理去鱗去內臟，保持魚肉完整魚類處理西餐調味料介紹第五章基本調味品調味基礎，提升食物風味。鹽增添辛辣香氣，常用于肉類調味。黑胡椒橄欖油烹飪基礎油，增添風味且健康。香料與草藥如迷迭香、百里香，增添獨特風味。常見香料如羅勒、薄荷，兼具調味與保健功能。藥用草藥調味料搭配原則酸甜苦辣咸相互協(xié)調，突出主味，避免味道沖突。味道平衡根據(jù)食材特性選擇調味料，如海鮮配檸檬汁，提升食材原味。食材匹配西餐原料儲存與保鮮第六章儲存方法適宜干貨等，需防潮防蟲。干藏法溫度2~5℃，控制微生物繁殖。冷藏法溫度-18℃以下，長期保鮮。冷凍法保鮮技巧濕度控制根據(jù)原料特性，調節(jié)儲存環(huán)境濕度，防止干燥或霉變。低溫儲存利用冷藏或冷凍技術，延緩原料變質，保持食材新鮮。0102防腐處理01低溫儲存利用冷藏或冷凍技術，延緩原料腐敗