疫情食堂用餐管理辦法一、總則（一）目的為有效應(yīng)對(duì)疫情，加強(qiáng)公司食堂用餐管理，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂及在公司食堂用餐的全體員工。（三）基本原則1.安全第一原則：將員工的用餐安全放在首位，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防控措施，防止疫情在食堂傳播。2.科學(xué)規(guī)范原則：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理、規(guī)范可行的管理措施。3.便捷高效原則：在確保安全的前提下，盡量為員工提供便捷、高效的用餐服務(wù)，減少用餐時(shí)間和人員聚集。二、食堂環(huán)境管理（一）清潔消毒1.食堂每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐廳、廚房、餐具間等區(qū)域進(jìn)行全面清潔。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，對(duì)桌面、座椅、地面、墻壁、門(mén)窗等進(jìn)行擦拭消毒，重點(diǎn)對(duì)高頻接觸部位如門(mén)把手、水龍頭、餐桌邊緣等增加消毒頻次。2.廚房設(shè)備、廚具應(yīng)定期清潔消毒，每餐使用后及時(shí)清洗，每周至少進(jìn)行一次深度消毒，確保無(wú)油污、無(wú)污漬、無(wú)異味。3.餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行處理。高溫消毒應(yīng)保證溫度達(dá)到規(guī)定要求并持續(xù)一定時(shí)間；化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用餐具柜中。（二）通風(fēng)換氣1.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，每日營(yíng)業(yè)期間應(yīng)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，如空調(diào)的新風(fēng)系統(tǒng)、窗戶(hù)等，確?？諝饬魍?。2.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，能夠有效排出室內(nèi)污濁空氣，引入新鮮空氣。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，由食堂管理人員和保潔人員組成，每日對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行檢查，確保清潔消毒工作落實(shí)到位，環(huán)境衛(wèi)生符合要求。2.檢查內(nèi)容包括餐廳和廚房的清潔狀況、通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況、餐具消毒情況等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。三、人員管理（一）員工健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，如實(shí)記錄體溫情況。體溫異常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀的人員，不得進(jìn)入食堂工作，并及時(shí)就醫(yī)。2.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行核酸檢測(cè)，按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾髨?zhí)行檢測(cè)頻次，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)呈陰性方可上崗。3.要求食堂工作人員嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，工作期間應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。（二）員工培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員開(kāi)展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策法規(guī)、個(gè)人防護(hù)措施、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、清潔消毒操作規(guī)范等。2.通過(guò)培訓(xùn)，使食堂工作人員熟悉疫情防控要求，掌握必要的防控技能，提高自我防護(hù)意識(shí)和應(yīng)急處理能力。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，確保其能夠熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能。（三）員工行為規(guī)范1.食堂工作人員在工作期間應(yīng)避免聚集聊天，保持安全社交距離。2.嚴(yán)格遵守食堂工作流程和操作規(guī)范，不得違規(guī)操作，確保食品加工制作過(guò)程安全衛(wèi)生。3.如發(fā)現(xiàn)員工有違反疫情防控規(guī)定或食堂管理辦法的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以相應(yīng)處罰。四、用餐管理（一）供餐方式調(diào)整1.根據(jù)疫情防控要求和員工實(shí)際需求，合理調(diào)整供餐方式?？刹捎梅植椭?、盒飯送餐等方式，減少人員聚集和接觸。2.分餐制應(yīng)確保菜品分配均勻，每份餐食的量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。盒飯送餐應(yīng)保證包裝密封完好，避免食物在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。（二）用餐時(shí)間與人數(shù)控制1.合理安排用餐時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)峰用餐制度，避免人員集中用餐。根據(jù)公司實(shí)際情況，劃分不同的用餐時(shí)間段，每個(gè)時(shí)間段用餐人數(shù)應(yīng)進(jìn)行合理控制。2.在食堂入口處設(shè)置排隊(duì)等候區(qū)域，設(shè)置明顯的排隊(duì)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)員工保持安全社交距離排隊(duì)進(jìn)入食堂。（三）用餐秩序維護(hù)1.員工進(jìn)入食堂應(yīng)佩戴口罩，配合食堂工作人員進(jìn)行體溫檢測(cè)和信息登記。2.用餐時(shí)應(yīng)保持單人單桌，同向就座，避免面對(duì)面用餐。鼓勵(lì)員工自帶餐具，如使用食堂提供的餐具，應(yīng)注意避免交叉污染。3.食堂內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰等不文明行為，用餐結(jié)束后應(yīng)將餐具放置在指定位置，保持餐桌和用餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生。五、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品來(lái)源安全可靠。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，查看其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨發(fā)票等憑證，確保食品質(zhì)量可追溯。3.避免采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，不同類(lèi)型的食品應(yīng)分類(lèi)存放。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期變質(zhì)食品。3.冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)，定期檢查溫度記錄，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。六、食品加工與制作管理（一）加工制作流程規(guī)范1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工制作過(guò)程中，應(yīng)使用專(zhuān)用的刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染。2.食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行烹飪加工，烹飪過(guò)程應(yīng)確保食品熟透，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.嚴(yán)禁加工制作野生動(dòng)物及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。（二）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息，確保使用過(guò)程可追溯。（三）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，一般不少于125克。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。3.做好食品留樣記錄，以備食品安全事故調(diào)查等需要時(shí)查閱。七、疫情應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定完善的疫情食堂用餐應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或用餐員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，將其轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)域，并及時(shí)通知當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)。2.對(duì)疑似癥狀人員接觸過(guò)的區(qū)域和物品進(jìn)行緊急消毒處理，對(duì)密切接觸者進(jìn)行登記和跟蹤管理。3.根據(jù)疫情防控部門(mén)的要求，配合做好相關(guān)調(diào)查和處置工作，如暫時(shí)關(guān)閉食堂、開(kāi)展全員核酸檢測(cè)等。（三）應(yīng)急物資儲(chǔ)備1.儲(chǔ)備充足的疫情防控應(yīng)急物資，如口罩、手套、防護(hù)服、消毒劑、體溫計(jì)、應(yīng)急照明設(shè)備等，確保物資能夠滿(mǎn)足應(yīng)急處置需要。2.定期對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)補(bǔ)充和更新過(guò)期或損壞的物資，確保應(yīng)急物資處于良好狀態(tài)。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.建立健全食堂疫情防控監(jiān)督檢查機(jī)制，由公司行政部門(mén)、安全管理部門(mén)等組成聯(lián)合檢查組，定期對(duì)食堂疫情防控工作進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境管理、人員管理、用餐管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理、食品加工與制作管理、疫情應(yīng)急管理等方面的工作落實(shí)情況。（二）問(wèn)題整改與跟蹤1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限，責(zé)令食堂相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的單位和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。（三）考核評(píng)價(jià)1.將食堂