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文檔簡介
黃酒勾兌工工藝創(chuàng)新考核試卷及答案黃酒勾兌工工藝創(chuàng)新考核試卷及答案考生姓名:答題日期:判卷人:得分:題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學員對黃酒勾兌工藝的掌握程度,以及對工藝創(chuàng)新的理解和應用能力,確保學員具備實際操作和解決生產(chǎn)中問題的能力。
一、單項選擇題(本題共30小題,每小題0.5分,共15分,在每小題給出的四個選項中,只有一項是符合題目要求的)
1.黃酒的主要原料是()。
A.大米
B.小麥
C.玉米
D.高粱
2.黃酒釀造過程中,糖化酶的主要作用是()。
A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖
B.將糖轉(zhuǎn)化為酒精
C.將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸
D.將脂肪轉(zhuǎn)化為甘油
3.黃酒發(fā)酵過程中,適宜的pH值范圍是()。
A.3.0-4.0
B.4.5-5.5
C.5.5-6.5
D.6.5-7.5
4.黃酒勾兌時,常用的調(diào)味劑是()。
A.醬油
B.醋
C.糖
D.鹽
5.黃酒儲存過程中,最佳的儲存溫度是()。
A.0-5℃
B.5-10℃
C.10-15℃
D.15-20℃
6.黃酒釀造過程中,酒母的作用是()。
A.發(fā)酵
B.糖化
C.酶解
D.調(diào)味
7.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體風味的主要方法是()。
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.調(diào)整酸度
D.調(diào)整酯度
8.黃酒釀造過程中,防止雜菌污染的關(guān)鍵措施是()。
A.嚴格控制原料質(zhì)量
B.定期消毒設備
C.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔
D.以上都是
9.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜溫度是()。
A.20-30℃
B.30-40℃
C.40-50℃
D.50-60℃
10.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體顏色的主要方法是()。
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.調(diào)整酸度
D.添加色素
11.黃酒釀造過程中,酒母的制備方法通常有()。
A.自然發(fā)酵
B.培養(yǎng)基發(fā)酵
C.培養(yǎng)基接種發(fā)酵
D.以上都是
12.黃酒釀造過程中,發(fā)酵溫度過高會導致()。
A.酒精度降低
B.酒體香氣不足
C.發(fā)酵速度加快
D.酒體口感變差
13.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體口感的主要方法是()。
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.調(diào)整酸度
D.添加香料
14.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要()。
A.一定的水分
B.一定的溫度
C.一定的氧氣
D.以上都是
15.黃酒勾兌時,常用的澄清劑是()。
A.硫酸鋁
B.硫酸銅
C.明膠
D.碳酸鈣
16.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜濕度是()。
A.40-60%
B.60-80%
C.80-90%
D.90-100%
17.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體香氣的主要方法是()。
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.調(diào)整酸度
D.添加香料
18.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要()。
A.一定的水分
B.一定的溫度
C.一定的氧氣
D.以上都是
19.黃酒勾兌時,常用的防腐劑是()。
A.苯甲酸鈉
B.對羥基苯甲酸甲酯
C.硫酸銅
D.碳酸鈣
20.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜pH值是()。
A.3.0-4.0
B.4.5-5.5
C.5.5-6.5
D.6.5-7.5
21.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體酸度的主要方法是()。
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.調(diào)整酸度
D.添加香料
22.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要()。
A.一定的水分
B.一定的溫度
C.一定的氧氣
D.以上都是
23.黃酒勾兌時,常用的抗氧化劑是()。
A.維生素C
B.維生素E
C.硫酸銅
D.碳酸鈣
24.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜溫度是()。
A.20-30℃
B.30-40℃
C.40-50℃
D.50-60℃
25.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體口感的主要方法是()。
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.調(diào)整酸度
D.添加香料
26.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要()。
A.一定的水分
B.一定的溫度
C.一定的氧氣
D.以上都是
27.黃酒勾兌時,常用的澄清劑是()。
A.硫酸鋁
B.硫酸銅
C.明膠
D.碳酸鈣
28.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜濕度是()。
A.40-60%
B.60-80%
C.80-90%
D.90-100%
29.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體香氣的主要方法是()。
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.調(diào)整酸度
D.添加香料
30.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要()。
A.一定的水分
B.一定的溫度
C.一定的氧氣
D.以上都是
二、多選題(本題共20小題,每小題1分,共20分,在每小題給出的選項中,至少有一項是符合題目要求的)
1.黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒質(zhì)的關(guān)鍵因素?()
A.原料質(zhì)量
B.發(fā)酵溫度
C.發(fā)酵時間
D.儲存條件
E.勾兌技術(shù)
2.在黃酒釀造過程中,以下哪些操作有助于提高糖化效率?()
A.嚴格控制原料水分
B.使用高效糖化酶
C.優(yōu)化糖化工藝參數(shù)
D.提高發(fā)酵溫度
E.增加酵母接種量
3.黃酒勾兌時,以下哪些因素會影響酒體的口感?()
A.酒精度
B.糖度
C.酸度
D.香氣
E.色澤
4.黃酒釀造過程中,以下哪些措施有助于防止雜菌污染?()
A.嚴格控制原料質(zhì)量
B.定期消毒設備
C.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔
D.使用高效消毒劑
E.優(yōu)化發(fā)酵工藝
5.黃酒釀造過程中,以下哪些是酒母制備的關(guān)鍵步驟?()
A.選擇合適的酵母菌株
B.制備培養(yǎng)基
C.控制發(fā)酵溫度
D.觀察發(fā)酵過程
E.適時擴大培養(yǎng)
6.在黃酒勾兌過程中,以下哪些是常用的調(diào)味劑?()
A.糖
B.鹽
C.醬油
D.醋
E.香料
7.黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體香氣的主要因素?()
A.發(fā)酵溫度
B.發(fā)酵時間
C.酵母種類
D.原料質(zhì)量
E.儲存條件
8.黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素?()
A.酒精度
B.糖度
C.酸度
D.香氣
E.色澤
9.在黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體色澤的因素?()
A.發(fā)酵溫度
B.發(fā)酵時間
C.酵母種類
D.原料質(zhì)量
E.儲存條件
10.黃酒勾兌時,以下哪些是調(diào)整酒體酸度的方法?()
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.添加酸味劑
D.調(diào)整酒體pH值
E.添加香料
11.黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體口感的主要因素?()
A.酒精度
B.糖度
C.酸度
D.香氣
E.色澤
12.在黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素?()
A.酒精度
B.糖度
C.酸度
D.香氣
E.色澤
13.黃酒勾兌時,以下哪些是常用的澄清劑?()
A.硫酸鋁
B.硫酸銅
C.明膠
D.碳酸鈣
E.活性炭
14.黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體香氣的主要因素?()
A.發(fā)酵溫度
B.發(fā)酵時間
C.酵母種類
D.原料質(zhì)量
E.儲存條件
15.在黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體色澤的因素?()
A.發(fā)酵溫度
B.發(fā)酵時間
C.酵母種類
D.原料質(zhì)量
E.儲存條件
16.黃酒勾兌時,以下哪些是調(diào)整酒體酸度的方法?()
A.調(diào)整酒精度
B.調(diào)整糖度
C.添加酸味劑
D.調(diào)整酒體pH值
E.添加香料
17.黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體口感的主要因素?()
A.酒精度
B.糖度
C.酸度
D.香氣
E.色澤
18.在黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素?()
A.酒精度
B.糖度
C.酸度
D.香氣
E.色澤
19.黃酒勾兌時,以下哪些是常用的澄清劑?()
A.硫酸鋁
B.硫酸銅
C.明膠
D.碳酸鈣
E.活性炭
20.黃酒釀造過程中,以下哪些是影響酒體香氣的主要因素?()
A.發(fā)酵溫度
B.發(fā)酵時間
C.酵母種類
D.原料質(zhì)量
E.儲存條件
三、填空題(本題共25小題,每小題1分,共25分,請將正確答案填到題目空白處)
1.黃酒的主要原料是大米,經(jīng)過_________過程轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。
2.黃酒釀造過程中的糖化酶,是一種將_________轉(zhuǎn)化為_________的酶。
3.黃酒發(fā)酵的最適宜溫度范圍是_________。
4.黃酒勾兌時,常用的調(diào)味劑包括_________、_________等。
5.黃酒儲存過程中,最佳的儲存溫度是_________。
6.酒母是黃酒釀造中的關(guān)鍵微生物,主要由_________菌制成。
7.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體風味的主要方法是_________。
8.黃酒釀造過程中,防止雜菌污染的關(guān)鍵措施是_________。
9.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜溫度是_________。
10.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體顏色的主要方法是_________。
11.黃酒釀造過程中,酒母的制備方法通常有_________發(fā)酵和_________發(fā)酵。
12.黃酒釀造過程中,發(fā)酵溫度過高會導致_________。
13.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體口感的主要方法是_________。
14.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要_________、_________等條件。
15.黃酒勾兌時,常用的澄清劑是_________。
16.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜濕度是_________。
17.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體香氣的主要方法是_________。
18.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要_________、_________等條件。
19.黃酒勾兌時,常用的防腐劑是_________。
20.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜pH值是_________。
21.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體酸度的主要方法是_________。
22.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要_________、_________等條件。
23.黃酒勾兌時,常用的抗氧化劑是_________。
24.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜溫度是_________。
25.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體口感的主要方法是_________。
四、判斷題(本題共20小題,每題0.5分,共10分,正確的請在答題括號中畫√,錯誤的畫×)
1.黃酒釀造過程中,糖化酶的作用是將淀粉直接轉(zhuǎn)化為酒精。()
2.黃酒發(fā)酵過程中,pH值越低,發(fā)酵速度越快。()
3.黃酒勾兌時,酒精度越高,口感越醇厚。()
4.黃酒釀造過程中,酒母的制備只需要提供適宜的溫度即可。()
5.黃酒儲存過程中,溫度越低,酒體越穩(wěn)定。()
6.黃酒釀造過程中,發(fā)酵溫度過高會導致酒體香氣不足。()
7.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體酸度可以通過添加酸味劑來實現(xiàn)。()
8.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要嚴格控制原料質(zhì)量。()
9.黃酒勾兌時,常用的澄清劑是活性炭。()
10.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜濕度越高,糖化效率越高。()
11.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體香氣的主要方法是添加香料。()
12.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要提供充足的氧氣。()
13.黃酒勾兌時,常用的防腐劑是苯甲酸鈉。()
14.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜pH值是中性的。()
15.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體酸度可以通過調(diào)整酒體pH值來實現(xiàn)。()
16.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要提供適宜的濕度。()
17.黃酒勾兌時,常用的抗氧化劑是維生素C。()
18.黃酒釀造過程中,糖化酶的適宜溫度是40-50℃。()
19.黃酒勾兌時,調(diào)整酒體口感的主要方法是調(diào)整酒精度。()
20.黃酒釀造過程中,酒母的制備需要提供適宜的水分。()
五、主觀題(本題共4小題,每題5分,共20分)
1.請簡要闡述黃酒勾兌工藝中,如何通過調(diào)整酒體成分來提升黃酒的品質(zhì)和口感。
2.結(jié)合實際,分析黃酒勾兌工藝中可能遇到的問題及其解決方法。
3.討論黃酒勾兌工藝的創(chuàng)新方向,以及如何將這些創(chuàng)新應用于實際生產(chǎn)中。
4.闡述黃酒勾兌工在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時,如何提高生產(chǎn)效率降低成本。
六、案例題(本題共2小題,每題5分,共10分)
1.某黃酒生產(chǎn)企業(yè)近期生產(chǎn)的黃酒口感偏酸,酒體顏色較深,請分析可能的原因,并提出相應的改進措施。
2.一家新成立的黃酒釀造企業(yè),計劃進行黃酒勾兌工藝的創(chuàng)新研究,請列舉至少三個創(chuàng)新點,并簡要說明其預期效果。
標準答案
一、單項選擇題
1.A
2.A
3.C
4.C
5.A
6.A
7.A
8.D
9.A
10.D
11.D
12.D
13.C
14.D
15.C
16.B
17.D
18.D
19.A
20.B
21.C
22.D
23.B
24.C
25.A
二、多選題
1.A,B,C,D,E
2.A,B,C
3.A,B,C,D,E
4.A,B,C,D,E
5.A,B,C,D,E
6.A,B,C,D,E
7.A,B,C,D,E
8.A,B,C,D,E
9.A,B,C,D,E
10.A,B,C,D,E
11.A,B,C,D,E
12.A,B,C,D,E
13.A,B,C,D,E
14.A,B,C,D,E
15.A,B,C,D,E
16.A,B,C,D,E
17.A,B,C,D,E
18.A,B,C,D,E
19.A,B,C,D,E
20.A,B,C,D,E
三、填空題
1.糖化
2.淀粉,糖
3.18-22℃
4.糖,鹽
5.5-10℃
6.酵母
7.調(diào)整酒體成分
8.嚴格控制原料質(zhì)量、定期消毒設備、保持生產(chǎn)環(huán)境清潔
9.40
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