2025年咖啡師中級筆試模擬考試解析一、單選題（共20題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度由淺到深依次為？A.羅布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙B.阿拉比卡、羅布斯塔、意式烘焙C.阿拉比卡、意式烘焙、羅布斯塔D.意式烘焙、阿拉比卡、羅布斯塔2.意式濃縮咖啡的理想萃取時間為？A.15秒B.25秒C.35秒D.45秒3.以下哪種咖啡豆品種不適合制作手沖咖啡？A.耶加雪菲B.委內(nèi)瑞拉C.薩爾瓦多D.卡杜拉4.制作拿鐵時，牛奶溫度應控制在？A.60-65℃B.70-75℃C.80-85℃D.90-95℃5.以下哪種糖漿最適合用于制作冷萃咖啡？A.紅糖漿B.白糖漿C.蜂蜜漿D.楓糖漿6.咖啡師在操作磨豆機時應注意？A.磨豆機應水平放置B.磨豆機應垂直放置C.磨豆機無需固定D.磨豆機應傾斜放置7.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常為？A.1.5%-3.5%B.2%-4%C.3%-5%D.4%-6%8.意式咖啡機的工作壓力通常為？A.1-2巴B.9-15巴C.15-20巴D.20-25巴9.以下哪種器具不適合用于制作法壓壺咖啡？A.法壓壺B.玻璃壺C.金屬壺D.陶瓷壺10.制作卡布奇諾時，奶泡的打發(fā)程度應為？A.細密綿密B.松散蓬松C.水波紋狀D.粗糙結(jié)塊11.咖啡師在清潔咖啡機時應優(yōu)先使用？A.強酸清潔劑B.溫和清潔劑C.強堿清潔劑D.食品級清潔劑12.以下哪種咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？A.意式濃縮B.法壓壺C.手沖D.冷萃13.咖啡師在處理顧客投訴時應？A.直接反駁B.保持沉默C.耐心傾聽D.立即道歉14.咖啡豆的儲存溫度應控制在？A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃15.以下哪種咖啡制作方法需要較高的水溫？A.法壓壺B.意式濃縮C.手沖D.冷萃16.咖啡師在制作咖啡時應注意？A.水質(zhì)純度B.水質(zhì)硬度C.水質(zhì)酸堿度D.水質(zhì)溫度17.阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地是？A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.越南18.意式咖啡機的高壓泵主要用于？A.加熱水B.壓制咖啡粉C.冷卻水D.控制水流19.以下哪種咖啡制作方法最能體現(xiàn)咖啡豆的風味層次？A.意式濃縮B.法壓壺C.手沖D.冷萃20.咖啡師在制作咖啡時應注意？A.磨豆比例B.水粉比例C.萃取時間D.以上都是二、多選題（共10題，每題3分）1.咖啡豆的烘焙過程分為哪幾個階段？A.焦糖化階段B.水解階段C.氧化階段D.去酸階段2.意式咖啡機的關(guān)鍵部件包括？A.高壓泵B.磁力研磨器C.溫度控制器D.分水器3.咖啡師在操作咖啡機時應注意？A.水質(zhì)純度B.水壓穩(wěn)定C.水溫控制D.水流速度4.以下哪些器具適合用于制作手沖咖啡？A.玻璃壺B.金屬壺C.陶瓷壺D.布袋5.咖啡豆的儲存環(huán)境應注意？A.避光B.避潮C.避高溫D.避異味6.咖啡師在制作咖啡時應注意？A.磨豆粗細B.水粉比例C.萃取時間D.倒杯技巧7.阿拉比卡咖啡豆的主要特點包括？A.風味層次豐富B.酸度較高C.咖啡因含量低D.口感醇厚8.意式咖啡機的常見故障包括？A.水壓不穩(wěn)B.溫度失控C.咖啡粉堵塞D.水流過快9.咖啡師在處理顧客投訴時應注意？A.耐心傾聽B.及時解決C.保持微笑D.直接反駁10.以下哪些咖啡制作方法適合制作冷萃咖啡？A.手沖B.法壓壺C.意式濃縮D.冷萃三、判斷題（共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（×）2.意式濃縮咖啡的萃取時間應控制在25-35秒。（√）3.阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆更適合制作手沖咖啡。（√）4.制作拿鐵時，牛奶溫度應控制在60-70℃。（×）5.咖啡師在操作磨豆機時應注意磨豆機的水平放置。（√）6.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常為1.5%-3.5%。（√）7.意式咖啡機的工作壓力通常為9-15巴。（√）8.法壓壺咖啡的萃取時間通常為4-6分鐘。（×）9.咖啡師在清潔咖啡機時應優(yōu)先使用強酸清潔劑。（×）10.手沖咖啡最能保留咖啡豆的原香。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡風味的影響。2.簡述意式咖啡機的操作步驟及其注意事項。3.簡述手沖咖啡的制作步驟及其注意事項。4.簡述冷萃咖啡的制作步驟及其注意事項。5.簡述咖啡師在處理顧客投訴時的基本原則。五、論述題（共1題，10分）論述咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度對咖啡風味的影響。答案一、單選題1.B2.B3.B4.C5.C6.A7.A8.B9.D10.A11.D12.C13.C14.A15.C16.D17.C18.B19.C20.D二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,D三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡風味的影響。咖啡豆的烘焙過程分為四個階段：焦糖化階段、水解階段、氧化階段和去酸階段。焦糖化階段，咖啡豆的溫度升高，糖分分解產(chǎn)生焦糖；水解階段，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸；氧化階段，脂肪氧化產(chǎn)生香味；去酸階段，酸度降低，口感醇厚。烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，苦味越重，風味層次越豐富。2.簡述意式咖啡機的操作步驟及其注意事項。意式咖啡機的操作步驟：1.檢查咖啡機是否清潔；2.加熱水至90-95℃；3.將咖啡粉填入粉碗；4.使用壓粉器壓實咖啡粉；5.將粉碗安裝到咖啡機上；6.啟動咖啡機，萃取咖啡；7.倒入咖啡杯。注意事項：1.水質(zhì)純度；2.水壓穩(wěn)定；3.水溫控制；4.咖啡粉粗細。3.簡述手沖咖啡的制作步驟及其注意事項。手沖咖啡的制作步驟：1.準備濾杯和濾紙；2.用熱水溫杯；3.將咖啡粉填入濾杯；4.翻轉(zhuǎn)濾紙，去除多余空氣；5.倒入熱水，開始萃??；6.萃取完成后，倒入咖啡杯。注意事項：1.磨豆粗細；2.水粉比例；3.萃取時間；4.倒杯技巧。4.簡述冷萃咖啡的制作步驟及其注意事項。冷萃咖啡的制作步驟：1.將咖啡粉裝入冷萃壺；2.倒入冷水，浸泡12-24小時；3.過濾咖啡液；4.倒入咖啡杯。注意事項：1.咖啡粉粗細；2.冷水溫度；3.浸泡時間；4.過濾干凈。5.簡述咖啡師在處理顧客投訴時的基本原則。原則：1.耐心傾聽；2.及時解決；3.保持微笑；4.不要直接反駁；5.主動承擔責任；6.提供解決方案。五、論述題論述咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度對咖啡風味的影響。咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度對咖啡風味的影響顯著。阿拉比卡和羅布斯塔是兩種主要的咖啡豆品種，阿拉比卡的風味層次豐富，酸度較高，口感醇厚；羅布斯塔的苦味較重，咖啡因含量高，適合制作意式濃縮咖啡?？Х榷沟漠a(chǎn)地也會影響其風味，例如埃