《酒吧成本認(rèn)知》主講：張雪麗浙江旅游職業(yè)學(xué)院一、酒吧成本構(gòu)成酒吧成本主要由三個(gè)方面構(gòu)成:原料成本、人工成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。1.首先是原料成本原料成本指酒吧銷(xiāo)售給顧客的各種產(chǎn)品的成本,也就是原料的直接成本,即原料的成本價(jià)格,包括各種酒、飲料、小食品、裝飾品、調(diào)味品的成本。原料成本以直接消耗的形式加入成本,成為酒吧成本的基本組成部分,也是酒吧進(jìn)行成本核算的主要依據(jù)。一、酒吧成本構(gòu)成2.其次是人工成本人工成本是指參與酒吧經(jīng)營(yíng)的管理人員、技術(shù)人員和服務(wù)人員的工資和其他支出,包括酒吧或餐廳經(jīng)理、調(diào)酒師、服務(wù)員及輔助人員的工資、餐費(fèi)、獎(jiǎng)金和其他支出。人工成本在酒吧成本結(jié)構(gòu)中所占比率較大，這是由于酒水不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部分產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù),，而人工成本會(huì)大大增加。一、酒吧成本構(gòu)成3.最后是經(jīng)營(yíng)費(fèi)用經(jīng)營(yíng)費(fèi)用是指酒水經(jīng)營(yíng)中,除原料成本、人工成本以外的其他費(fèi)用和支出。包括:（1）租金成本：酒吧需要支付房租和物業(yè)管理費(fèi)等租金成本，這些成本通常占據(jù)了酒吧經(jīng)營(yíng)成本的很大一部分。（2）設(shè)備成本：酒吧需要購(gòu)買(mǎi)各種設(shè)備和家具來(lái)保證正常的經(jīng)營(yíng)，包括吧臺(tái)、音響設(shè)備、投影儀、空調(diào)、椅子、桌子等。

一、酒吧成本構(gòu)成

（3）營(yíng)銷(xiāo)成本：酒吧需要投入一定的資金用于營(yíng)銷(xiāo)和宣傳，包括廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)、打折優(yōu)惠等。

（4）稅費(fèi)成本：酒吧需要繳納各種稅費(fèi)，包括營(yíng)業(yè)稅、增值稅等。以上是酒吧日常經(jīng)營(yíng)成本的主要組成部分，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整各項(xiàng)成本的投入比例，以獲得最佳的經(jīng)營(yíng)效果。二、酒吧成本類(lèi)型酒吧成本與其他營(yíng)業(yè)場(chǎng)所成本一樣,可以按多種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類(lèi)。分類(lèi)的目的在于根據(jù)不同成本采取不同的控制策略。第一種分類(lèi)是將酒吧的成本分為固定成本、變動(dòng)成本和半變動(dòng)成本；第二種分類(lèi)是將酒吧的成本分為可控成本和不可控成本；第三種分類(lèi)是將酒吧的成本分為標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本。(一)固定成本、變動(dòng)成本和半變動(dòng)成本1.固定成本固定成本是指在一定經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi),不隨銷(xiāo)量增減而變化的成本。不論酒水銷(xiāo)售量是高、是低,還是幾乎沒(méi)有,這種成本都必須按計(jì)劃支出。例如設(shè)備折舊費(fèi)、修理費(fèi),管理人員和技術(shù)人員的工資等。固定成本并不是絕對(duì)不變的,當(dāng)酒水經(jīng)營(yíng)數(shù)量和經(jīng)營(yíng)水平超出企業(yè)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)能力時(shí),企業(yè)需購(gòu)置新設(shè)備,招聘新管理人員和技術(shù)人員,這時(shí)固定成本會(huì)增加。正因?yàn)楣潭ǔ杀驹谝欢ǖ慕?jīng)營(yíng)范圍內(nèi)保持相對(duì)不變,所以當(dāng)酒水銷(xiāo)售量增加時(shí),單位酒水所負(fù)擔(dān)的固定成本會(huì)相應(yīng)減少。(一)固定成本、變動(dòng)成本和半變動(dòng)成本2.變動(dòng)成本變動(dòng)成本是指隨銷(xiāo)售量成正比例變化的成本,例如原料成本、臨時(shí)職工和實(shí)習(xí)生工資、能源與燃料費(fèi)、餐具和洗滌費(fèi)等。這類(lèi)成本總量隨酒水銷(xiāo)售量增加而增加。但變動(dòng)成本總額增加時(shí),單位酒水變動(dòng)成本不變。例如,某酒吧營(yíng)業(yè)收入增加時(shí),它的原料總成本會(huì)相應(yīng)增加,而每一杯酒水的原料成本并沒(méi)有發(fā)生任何變化。(一)固定成本、變動(dòng)成本和半變動(dòng)成本3.半變動(dòng)成本半變動(dòng)成本是指隨著銷(xiāo)售量變化而部分變化的那些成本。能源費(fèi)和職工工資也可以作為半變動(dòng)成本。這些成本盡管隨著酒水銷(xiāo)售量的變化而變化,但這些變化不一定與產(chǎn)品銷(xiāo)售量成正比例。如果加強(qiáng)管理和提高工作效率,就可以節(jié)省能源費(fèi),降低人工成本。(二)可控成本和不可控成本

什么是可控成本？可控成本是指酒水經(jīng)營(yíng)管理人員在短期內(nèi)可以改變或控制的變動(dòng)成本。可控成本包括原料成本、燃料和能源成本、臨時(shí)職工工資和費(fèi)用、廣告與公關(guān)費(fèi)用等。管理人員可以通過(guò)調(diào)整酒水配方改變酒水成本,通過(guò)加強(qiáng)管理降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。(二)可控成本和不可控成本

不可控成本：不可控成本是指企業(yè)管理人員在短期內(nèi)無(wú)法改變的固定成本,例如房租、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、貸款利息及管理人員工資等。因此必須改進(jìn)酒吧經(jīng)營(yíng),不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,增加營(yíng)業(yè)收入,降低固定成本在單位產(chǎn)品總成本中的比重。(三)標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本1.標(biāo)準(zhǔn)成本標(biāo)準(zhǔn)成本是指一定時(shí)期內(nèi)及正常經(jīng)營(yíng)情況下所應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)成本,也是衡量和控制企業(yè)實(shí)際成本的一種預(yù)計(jì)成本。標(biāo)準(zhǔn)成本是根據(jù)過(guò)去幾年經(jīng)營(yíng)成本的記錄,預(yù)測(cè)當(dāng)年原料成本、人工成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的變化而制定出來(lái)的各項(xiàng)成本。(三)標(biāo)