ICS03.080.20

CCSA12

3307

浙江省金華市地方標準

DB3307/T131—2023

中小學校食堂食材配送服務規(guī)范

Specificationforfoodstuffdistributioninprimaryandsecondaryschoolcanteens

2023-10-16發(fā)布2023-11-16實施

金華市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3307/T131—2023

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術語和定義..........................................................................1

4基本要求............................................................................2

總體原則........................................................................2

組織要求........................................................................2

制度要求........................................................................2

人員要求........................................................................2

場地設施要求....................................................................2

安全要求........................................................................3

供應商管理......................................................................3

配送車輛要求....................................................................4

信息化管理......................................................................4

5服務要求............................................................................4

接單............................................................................4

采購............................................................................5

驗收和檢測......................................................................5

儲存............................................................................7

分揀............................................................................7

運輸............................................................................7

送達............................................................................8

6服務保障............................................................................8

投訴響應........................................................................8

產品召回........................................................................8

評價與改進......................................................................9

I

DB3307/T131—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由金華市商務局提出并歸口。

本文件起草單位：浙江大鑫供應鏈管理（集團）有限公司、金華市計量質量科學研究院、蘭溪溪

旺農業(yè)發(fā)展有限公司。

本文件主要起草人：陳永焱、張仙梅、蔡勇周、徐明、方潔偉、應紅心、陳建鵬、譚朝陽。

II

DB3307/T131—2023

中小學校食堂食材配送服務規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了中小學校食堂食材配送的基本要求、服務要求和服務保障。

本文件適用于中小學校（以下簡稱：學校）食堂食材配送的服務，幼兒園及高等學校食堂食材配

送服務可參照使用。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T1354—2018大米

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.11食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品

GB/T5461—2016食用鹽

GB/T18354物流術語

GB/T18186—2000釀造醬油

GB/T19012質量管理顧客滿意組織投訴處理指南

GB/T19111—2017玉米油

GB/T22918易腐食品控溫運輸技術要求

GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求

GB29753道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法

GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T38375食品低溫配送中心規(guī)劃設計指南

GB/T41243綠色倉儲與配送要求及評估

GB50072冷庫設計標準

JT/T794道路運輸車輛衛(wèi)星定位系統(tǒng)車載終端技術要求

JT/T1313城市配送服務規(guī)范

SB/T10857餐飲配送服務規(guī)范

SB/T11153托盤共用系統(tǒng)運營管理規(guī)范

WS/T458衛(wèi)生監(jiān)督現場快速檢測通用技術指南

3術語和定義

GB/T18354、JT/T1313界定的術語和定義適用于本文件。

1

DB3307/T131—2023

4基本要求

總體原則

4.1.1貫徹綠色可持續(xù)發(fā)展理念，落實“厲行節(jié)約，反對浪費”，堅持環(huán)境保護、資源節(jié)約、安全健

康及循環(huán)利用的原則。

4.1.2將顧客滿意度管理貫穿于服務全過程，科學預測服務對象需求并快速響應，不斷提高服務質量。

4.1.3優(yōu)先采用機械化、自動化和智能化設施，堅持貫徹數字化服務理念。

組織要求

4.2.1應取得營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等有效證照，證照載明的經營范圍應包含所配送的食材種類。

4.2.2應依法經營、誠實守信、規(guī)范服務、具有社會責任感。

4.2.3應加強食品安全風險管控，為配送食材投保食品安全責任保險。

制度要求

4.3.1應取得質量管理體系認證、職業(yè)健康管理體系認證、環(huán)境管理體系認證和食品安全管理體系認

證。

4.3.2應建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度、供應商管理制度、食材索證索票管理制度、食材進

貨查驗管理制度、食材出入庫管理制度、不合格食材召回制度、食品安全追溯制度、食材檢驗檢測制

度、食品安全管理制度、衛(wèi)生管理制度、食品安全事故處置預案、送貨不達處置預案等。

4.3.3應建立食材配送單證制度，對單據、庫存、運輸、配送等管理及數據統(tǒng)計、費率結算、簽收確

認、信息反饋和追蹤查詢等均有記錄留檔，并具有可追溯性。

4.3.4應建立客戶管理制度，根據學校不同需求定制服務方案，并建立客戶檔案。

4.3.5應建立多渠道溝通協商機制，包括網絡、電話、短信、信函、走訪等方式。

人員要求

4.4.1應對從業(yè)人員開展崗前培訓，每年至少組織2次職工繼續(xù)教育培訓，每位職工繼續(xù)教育培訓時

長不少于20h，與食品質量安全、客戶服務相關的從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓時長不少于40h。

4.4.2與食材直接接觸的從業(yè)人員應持有食品行業(yè)類別的健康合格證明，食材快檢人員應持有上崗資

格證書或培訓合格證書，并至少配備1名食品安全總監(jiān)和1名食品安全員。食品安全總監(jiān)、食品安全

員應具備下列食品安全管理能力：

a)掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；

b)具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；

c)熟悉食材安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產經營過程控制要求；

d)參加組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；

e)其他應當具備的食材安全管理能力。

注1：食品安全總監(jiān)是指直接對本企業(yè)主要負責人負責，協助主要負責人做好食品安全管理工作的人員。

注2：食品安全員是指對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作的人員。

4.4.3應設立客戶服務崗位或部門，提供業(yè)務咨詢、受理、投訴等服務。對外服務人員應保持良好的

服務態(tài)度、服務質量，行為舉止文明禮貌。

場地設施要求

4.5.1基礎要求

2

DB3307/T131—2023

4.5.1.1應具有滿足食材配送需要的相對獨立的作業(yè)場所和儲存場所以及設施設備等，其衛(wèi)生要求應

符合GB31621的規(guī)定。

4.5.1.2應配備除“四害”、衛(wèi)生清潔、清洗消毒等各類設施設備和物資。

4.5.1.3應配備視頻監(jiān)控、消防等各類設施設備和物資。

4.5.2收（發(fā)）貨區(qū)

4.5.2.1收（發(fā)）貨區(qū)宜設置在通風陰涼處，應根據進出貨量、進出頻次等確定收（發(fā)）貨區(qū)面積大

小，并具備溫度設定功能。

4.5.2.2收（發(fā)）貨區(qū)內應設置獨立的驗收區(qū)域。

4.5.3儲存區(qū)

4.5.3.1應依據食材的不同存儲需求規(guī)劃不同的儲存區(qū)。儲存區(qū)規(guī)模應根據存儲量、品類、周轉天數

等因素確定。儲存區(qū)內應配置獨立的退貨區(qū)。

4.5.3.2根據食材的形態(tài)及特性，儲存區(qū)一般劃分為3個～4個溫區(qū)，如：

a)冷凍區(qū)（適用溫度范圍-18℃以下）；

b)冰溫區(qū)（0℃以下、食材凍結點以上）；

c)冷藏區(qū)（適用溫度范圍0℃～8℃）；

d)常溫區(qū)（適用溫度范圍8℃～25℃）。

4.5.3.3儲存區(qū)的測溫設備應定期進行計量檢定或校準。

4.5.3.4儲存區(qū)中冷庫建筑及制冷系統(tǒng)應符合GB50072和GB/T38375的規(guī)定，并設置溫度可調的

功能區(qū)域。

4.5.4加工區(qū)

4.5.4.1加工區(qū)應設置在獨立區(qū)域，配置相應的給排水、送風、排風等設施，加工區(qū)的溫濕度應滿足

食材加工所規(guī)定的溫濕度。

4.5.4.2加工作業(yè)區(qū)應進行定期消毒，并做好消毒記錄。

4.5.5分揀區(qū)

4.5.5.1分揀區(qū)宜規(guī)劃在收（發(fā)）貨區(qū)或單獨設置，溫度適宜、通風干燥。

4.5.5.2應配備分揀、驗收、稱重、包裝、裝卸、運輸等各類設施設備和物資。

4.5.5.3稱重的設備應定期進行計量檢定或校準。

4.5.6檢測區(qū)

應設置快速檢測室，配備農殘、吊白塊、亞硝酸鹽、甲醛、二氧化硫等項目快檢設施設備。

安全要求

4.6.1產品追溯應符合GB/T28843的要求，建立索證索票臺賬，并納入“浙食鏈”系統(tǒng)。

4.6.2應指定專人負責索證索票工作，做到日清月收，建立專檔、專柜存放相關材料，索證索票資料

可以通過紙質或電子（含“浙食鏈”或“浙冷鏈”系統(tǒng)中的電子憑證）的形式保存，保存期二年以上。

4.6.3防疫措施應符合政府部門防疫政策和學校防疫規(guī)定，配備防疫消殺設施設備及物資。

供應商管理

4.7.1供應商應符合以下要求：

3

DB3307/T131—2023

a)具備經營相應品種食材的經營證照；

b)具備符合食材質量安全管理要求的固定經營場所，非流動商戶；

c)具備穩(wěn)定的進貨渠道，能保證供應的食材品種和數量穩(wěn)定；

d)近3年無違法犯罪記錄、無不良信用記錄。

4.7.2應查驗供應商的經營證照，根據供應商類型索取并留存相關證照的復印件，如營業(yè)執(zhí)照、食品

經營許可證、食品生產許可證、動物防疫條件合格證、生豬定點屠宰證、法人身份證等材料，并由供

應商簽章。從農戶處收購食用農產品的，應查驗并留存自然人身份證及聯系方式。

4.7.3應對供應商進行評價和選擇，建立合格供應商資料庫，并從合格供應商處采購。

4.7.4宜對供應商進行分類分級管理，制定差異化評價標準，動態(tài)調整管理級別。

4.7.5供應商評價應每年進行一次，評價內容包括供貨能力、產品抽檢合格率、進貨查驗合格率、投

訴記錄、信用評價等。

配送車輛要求

4.8.1配送車輛應符合GB/T41243和GB/T22918的要求，并按JT/T794的要求裝載定位系統(tǒng)。

4.8.2冷藏車應符合GB29753的要求。

4.8.3配送車輛應具有封閉式車廂，車廂內無異味、無明顯生銹部位，并可根據需要進行溫度調控。

4.8.4配送車輛應僅用于食材的配送，專車專用，不得與其他非食材類物品混用。

信息化管理

4.9.1宜集成利用物聯網、大數據、云計算等現代信息技術，建立完善配送信息管理系統(tǒng)，對訂單、

學校、貨物、線路、車輛、交接情況、操作人員等信息數據進行實時上傳和跟蹤管理。

4.9.2配送信息管理系統(tǒng)應實現貨物跟蹤、實時監(jiān)控、路徑優(yōu)化、動態(tài)導航、異常報警等功能，應實

現學校對訂單狀態(tài)、實時數據與歷史數據、異常報警處理等信息的在線查詢。

4.9.3管理人員應通過衛(wèi)星定位技術和地理信息系統(tǒng)等加強對配送車輛和配送人員送貨在途實時監(jiān)控

管理工作，及時向學校反饋配送工作狀況。

4.9.4車輛駕駛員及配送企業(yè)應做好貨物從搬運裝卸、驗單封箱、中途運輸到交貨驗收的全程監(jiān)控。

4.9.5配送信息管理系統(tǒng)中涉及的配送服務管理數據，應儲存并按日進行備份；應有防止學校信息的

泄露及不正當使用的措施。

4.9.6宜使用信息化手段建立索證索票臺賬和進貨查驗臺賬，并與“浙食鏈”系統(tǒng)數據關聯互通。

4.9.7提供冷鏈物流配送服務的，應建立完善的冷鏈配送信息管理系統(tǒng)。

4.9.8配送信息管理系統(tǒng)宜預留傳輸接口，實現配送各相關方之間的數據共用、資源共享和信息開放。

5服務要求

接單

5.1.1宜根據學校規(guī)模、用餐方式、季節(jié)屬性和營養(yǎng)搭配情況等，接單前為學校提供下單建議清單。

5.1.2通過線上和線下兩種接單方式進行接單，接單后至少對客戶名稱、食材名稱、規(guī)格、數量、配

送時間、地址等信息進行二次確認。

5.1.3接單時，應充分考慮各類食材屬性，對于不適合中小學生食用或不宜放在一起食用的食材，接

單前應明確拒絕供應相關食材，并向學校作出書面說明。不適合學校食堂使用的食材包含但不限于：

a)四季豆；

b)鮮黃花菜；

4

DB3307/T131—2023

c)發(fā)芽土豆；

d)野生菌菇；

e)裱花蛋糕；

f)冷葷類、生食類食材。

5.1.4應在學校下單后24h內對下單憑證進行整理存檔，并填入銷售出庫臺賬。

采購

5.2.1采購流程

5.2.1.1學校下單后，應形成每日采購計劃，采購計劃應包含食材品名、規(guī)格等級及特殊要求。

5.2.1.2按照采購計劃要求向符合4.7要求的合格供應商進行采購，采購應按照5.2.2的要求進行索

證索票。

5.2.2索證索票

5.2.2.1應索取并留存每批次食材的供貨清單或購物憑證，確保票據真實有效（時間、品種、批次、

數量等對應關系準確），并由供應商簽章。

5.2.2.2應索取并留存每批次食材的產品合格證明，包含動物檢疫合格證明、肉類品質合格證明、出

廠檢驗報告、第三方檢驗報告、食用農產品合格證明、產品合格證等，確保合格證明真實有效（時間、

品種、批次、數量等對應關系準確），跨省調運的豬牛羊肉、禽肉等動物檢疫合格證明應當具有途經

地或接收地檢疫部門簽章。

5.2.3臨時采購

5.2.3.1學校有特殊需求而現有合格供應商無法滿足供貨需求時，執(zhí)行臨時采購程序。

5.2.3.2臨時采購的供應商應符合4.7.1的要求，采購時應查看供應商經營證照，向供應商索取購物

憑證，并記錄供應商名稱、地址、聯系方式等信息。

驗收和檢測

5.3.1驗收

5.3.1.1應按表1的要求對所有食材進行逐批驗收，并建立進貨查驗記錄臺賬。

5.3.1.2對驗收不符合要求的食材，驗收人員應拒收并要求采購員或供應商更換無問題食材，必要時

向有關部門報告。

表1主要食材驗收要求

食材種類驗收要求

包裝完整，無變質，質保期不少于1/2，產品標志清晰可見，有食

調味品類

品生產許可證；醬油應符合GB/T18186—2000第5章中一級及以上

的要求，食用鹽應符合GB/T5461—2016第4章中一級及以上的要

食用油類

求，玉米油應符合GB/T19111—2017第6章中一級的要求

包裝完整、無變質、無腐爛、無異味；大米應符合GB/T1354—

米面類

預包裝食品2018第5章中一級優(yōu)質大米的要求

干雜貨類包裝完整、無變質、無腐爛、無異味

副食品類

乳制品類包裝完整，無變質，質保期不少于1/2，產品標志清晰可見、有食

飲品類品生產許可證；冷凍冷藏食材的來貨溫度符合相應食材儲存溫度

冷凍冷藏食品類

散裝食品豆制品類新鮮、無變質、無腐爛、無異味、表面無粘液

5

DB3307/T131—2023

表1主要食材驗收要求（續(xù)）

食材種類驗收要求

散裝食品其它散裝食品無變質、無摻雜充假、無蛀蟲、無腐爛、無異味

土豆新鮮、無腐爛變質現象、無青斑

白蘿卜

大白菜新鮮、無腐爛變質現象、無黑色斑點

西紅柿

球菜新鮮、無腐爛變質現象、無黑色斑點、無異味

冬瓜

茄子新鮮、無腐爛現象

青菜

西蘭花新鮮無黃花、無腐爛現象

大小均勻，果面光滑有光澤；無斑點或極少果銹，不起皺，無裂口，無

果蔬類蘋果

壓痕及其他機械損傷和凍傷黑斑

果實豐滿，果形端正，梳柄完整，不缺只口，單果均勻；色澤自然、光

香蕉亮；皮色青黃，果面光滑，無病黑斑，無蟲疤，無霉菌，無創(chuàng)傷；果肉

稍硬；果皮可剝或易剝

果實小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無裂口，無機械傷，無病斑及腐

橘

爛現象，果蒂完整平齊，易剝落，桔絡少

果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄；果面新鮮潔凈，無刺劃傷，

梨

無壓痕，無病蟲害；味道爽甜

大小均勻，皮光滑并有光澤，手感重，無機械損傷；難剝離，果汁多，

橙

味可口，無萎蔫

鮮蛋類新鮮、無腐爛、無異味

明蝦新鮮、無腐爛、無泛白、裝氧氣袋/帶氧氣泵水桶

魚類(淡水魚、海水

水產類新鮮、無腐爛、眼睛清亮、角膜透明、有冰塊保鮮

魚）

海鮮新鮮、無變質、無腐爛、有冰塊保鮮

熱鮮

鮮禽肉新鮮，無異味，表面無粘液

冷鮮

5.3.2快速檢測

5.3.2.1應按表2的規(guī)定執(zhí)行快速檢測，檢測室監(jiān)控視頻應與行業(yè)主管部門或教育主管部門相關系統(tǒng)

聯網，實現遠程監(jiān)管，檢測數據應及時上傳“浙食鏈”?？鞕z原始記錄及檢測報告應保留一年以上。

表2快速檢測要求

檢驗項目應檢食材檢測方法

農殘蔬菜類、水果類等

甲醛水發(fā)類、水產類等

亞硝酸鹽腌制品類等

二氧化硫干貨類、去皮類等

參見WS/T458規(guī)定，制定具體檢測

吊白塊豆制品類等

方案，用快檢儀器進行分光光度法

硼砂面制品類等

檢測

雙氧水水發(fā)類、水產類等

腎上腺素受體激動劑類藥物（鹽酸克倫特羅，

畜肉類等

萊克多巴胺等）

硝基呋喃類藥物、孔雀石綠水產類等

5.3.2.2每批次食材應做到應檢盡檢，不得假檢、漏檢、錯檢、亂檢，每品種、每批次食材取樣不得

混裝，應進行區(qū)隔，防止互相污染，影響檢測結果。

5.3.2.3檢測結束后應進行留樣，留樣要求如下：

6

DB3307/T131—2023

a)留樣數量不少于125g，同時應滿足復檢的數量要求；

b)鮮活類食材留樣時間不少于72h；

c)預包裝食品及散裝食品留樣時間不少于30d（若30d已過保質期的保留至保質期最后一天）；

d)留樣容器具每次用后應當清洗消毒；

e)留樣環(huán)境（常溫、冷藏、冷凍）應當符合食材特性要求。

5.3.2.4檢測試劑應在有效期內，并按儲存要求存放（常溫、冷藏、冷凍）。

5.3.2.5應指派專人每日對食材檢測情況進行監(jiān)督檢查，包括現場檢查、監(jiān)控倒查等。

5.3.2.6快速檢測不合格產品應及時向監(jiān)管部門報告。

儲存

5.4.1堆碼時應穩(wěn)固且有孔隙，堆碼不影響食材的出入和冷庫內冷風的循環(huán)。

5.4.2有冷藏、冷凍貯藏要求的食材入庫前應進行預冷。食材入庫前的溫度高于庫存溫度時，應先進

行降溫處理，達到庫溫要求后方可入庫。

5.4.3具有強烈氣味的食材應單獨存放，對乙烯敏感的蔬菜和水果不應與其他蔬菜及水果同儲。

5.4.4應每日對冷庫運行情況進行檢查，記錄儲存溫度及其變化。

5.4.5應每日對儲存環(huán)境整理、清掃和檢查，保持干凈整潔、適宜食材儲存。

5.4.6應遵循先進先出的原則，每日對庫存商品進行清點和盤存，檢查食材質量情況和剩余保質期，

對問題食材（變質腐爛、有異味、剩余保質期不足1/2等）進行處理，盤存后保留相應記錄。

分揀

5.5.1預加工

5.5.1.1食材分揀加工操作應在4.5.4、4.5.5規(guī)定的加工區(qū)、分揀區(qū)進行，依據先進先出的原則進

行揀選和粗加工，分揀加工過程中食材不應直接接觸地面。

5.5.1.2分揀食用農產品時，應對所有食材進行翻箱翻袋查驗、逐一揀選，將問題食材（腐爛、有異

味、酸敗、黃葉、蟲葉、過老等）全部挑出，必要時應使用刀具等分揀工具進行粗加工。

5.5.1.3分揀驗收工作實行交叉檢查制，除分揀員自行復查外，分揀主管應對已分揀商品進行交叉檢

查，按送貨單逐一檢查分揀商品品種、質量、數量等項目并記錄檢查情況。

5.5.1.4分揀完成后的剩余食材庫存應查驗后重新入庫儲存。

5.5.2包裝標記

5.5.2.1食材包裝材料應無毒、無害、易降解，符合GB4806.1、GB4806.5、GB4806.7、GB

4806.8、GB4806.11的要求。

5.5.2.2應開展托盤循環(huán)共用和包裝回收共用，標準托盤共用系統(tǒng)應按照SB/T11153的相關要求。

5.5.2.3已分揀的食材應當張貼信息標識標簽，標識標簽上應注明食材品種、數量、要貨單位名稱及

分揀時間等信息。

5.5.2.4配送包裝應符合SB/T10857的規(guī)定。

運輸

5.6.1日常運輸

5.6.1.1根據食材的品種、流向、發(fā)運線路等制定合理的發(fā)運計劃，核對發(fā)貨信息，確定運輸工具，

確保食材在承諾時限內安全送達（不可抗力等因素除外），配送及時率應達到