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文檔簡介
煎餅考試題及答案
單項選擇題(每題2分,共10題)1.攤煎餅常用的工具是()A.鏟子B.勺子C.筷子2.制作煎餅的面粉通常選用()A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉3.煎餅在攤制過程中需要保持()火候。A.大火B(yǎng).小火C.中火4.以下哪種不是常見的煎餅餡料()A.雞蛋B.巧克力C.火腿5.攤煎餅時面糊太稀會導(dǎo)致()A.煎餅成型快B.煎餅容易破C.煎餅厚6.煎餅起源于()A.宋朝B.唐朝C.漢朝7.攤煎餅時為了不粘鍋,可提前在鍋上()A.刷油B.撒鹽C.撒面粉8.一般煎餅的形狀是()A.方形B.圓形C.三角形9.制作煎餅面糊時,水和面粉比例大約是()A.1:1B.2:1C.1:210.下列哪種調(diào)料不常用于煎餅調(diào)味()A.孜然B.番茄醬C.醋多項選擇題(每題2分,共10題)1.攤煎餅可以用到的食材有()A.蔬菜B.肉類C.豆類2.制作煎餅的工具有()A.刮板B.平底鍋C.搟面杖3.常見的煎餅口味有()A.甜口B.咸口C.辣口4.以下哪些面粉能用來做煎餅()A.玉米面粉B.蕎麥面粉C.全麥面粉5.攤煎餅過程中可能遇到的問題有()A.粘鍋B.面糊不均勻C.煎餅太厚6.煎餅搭配的飲品可以是()A.豆?jié){B.牛奶C.咖啡7.適合夾在煎餅里的有()A.油條B.肉松C.生菜8.制作煎餅面糊時可以添加()A.雞蛋B.食用油C.鹽9.影響煎餅口感的因素有()A.面粉種類B.火候C.攤制手法10.不同地區(qū)煎餅的特點有()A.山東煎餅薄脆B.天津煎餅果子有綠豆面C.東北煎餅厚實判斷題(每題2分,共10題)1.攤煎餅必須用平底鍋。()2.面糊攪拌得越稠,煎餅越好吃。()3.煎餅只能用面粉制作。()4.攤煎餅全程用大火比較好。()5.煎餅里只能夾一種餡料。()6.制作煎餅時加雞蛋能增加韌性。()7.不用預(yù)熱鍋就能直接攤煎餅。()8.煎餅放涼后口感不變。()9.任何面粉制作煎餅方法都一樣。()10.煎餅是中國獨有的美食。()簡答題(每題5分,共4題)1.簡述攤煎餅時防止粘鍋的方法。答案:提前預(yù)熱鍋,然后在鍋底均勻刷一層薄油。2.制作煎餅面糊有哪些要點?答案:面粉和水比例要合適,攪拌均勻,可適量加雞蛋、油、鹽增加口感和韌性。3.列舉三種讓煎餅更美味的方法。答案:用多種面粉混合;添加豐富餡料;掌握好火候和攤制時間。4.簡述煎餅的歷史發(fā)展。答案:煎餅歷史悠久,相傳起源于漢朝,歷經(jīng)各朝代發(fā)展,在不同地區(qū)形成獨特風(fēng)格。討論題(每題5分,共4題)1.討論不同地區(qū)煎餅的差異及形成原因。答案:不同地區(qū)煎餅在原料、口味、制作方法上有差異。如山東煎餅用粗糧,薄脆,因當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和飲食習(xí)慣。形成原因主要是地域物產(chǎn)、氣候、文化交流等。2.談?wù)勅绾蝿?chuàng)新煎餅的口味和形式。答案:口味上可融合中西調(diào)料,如加芝士、咖喱等;形式上可做成卷餅、千層餅等,還能結(jié)合烘焙做成特色點心。3.探討煎餅在現(xiàn)代餐飲市場中的發(fā)展前景。答案:煎餅有一定前景,它是傳統(tǒng)美食,有群眾基礎(chǔ)??赏ㄟ^改良口味、創(chuàng)新包裝、結(jié)合外賣等方式,吸引更多消費者。4.說說制作煎餅過程中遇到問題的解決辦法。答案:粘鍋就調(diào)整火候、多刷油;面糊不均勻就攪拌充分;煎餅太厚可調(diào)整面糊量和攤薄程度。答案單項選擇題1.A2.C3.B4.B5.B6.C7.A8.B9.A10.C多項選擇題1.ABC2.AB3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.AB
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