學(xué)校食堂衛(wèi)生檔案管理制度1.總則1.1目的為規(guī)范學(xué)校食堂衛(wèi)生檔案管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本制度。1.2依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件制定。1.3適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂（含校內(nèi)集體用餐配送單位）的衛(wèi)生檔案管理工作，涵蓋食堂運(yùn)營(yíng)全流程的檔案收集、整理、歸檔、存儲(chǔ)、查閱、銷毀等環(huán)節(jié)。1.4基本原則（1）全程覆蓋：檔案管理應(yīng)覆蓋食堂資質(zhì)、人員、食材、加工、清潔、檢查、投訴等所有與衛(wèi)生安全相關(guān)的環(huán)節(jié)，確保無遺漏。（2）真實(shí)準(zhǔn)確：檔案內(nèi)容應(yīng)如實(shí)記錄實(shí)際情況，不得偽造、篡改或隱瞞，確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性。（3）規(guī)范有序：檔案分類、整理、歸檔應(yīng)遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，格式規(guī)范、編號(hào)唯一，便于檢索和管理。（4）便捷可查：檔案存儲(chǔ)應(yīng)符合安全要求，同時(shí)保證內(nèi)部工作人員及監(jiān)管部門能夠便捷查閱，滿足追溯需求。2.檔案分類與內(nèi)容學(xué)校食堂衛(wèi)生檔案分為基礎(chǔ)資質(zhì)檔案、日常管理檔案、人員健康檔案、食材管理檔案、衛(wèi)生檢查檔案、投訴處理檔案及其他檔案七類，具體內(nèi)容如下：2.1基礎(chǔ)資質(zhì)檔案基礎(chǔ)資質(zhì)檔案是食堂合法運(yùn)營(yíng)的證明材料，應(yīng)長(zhǎng)期保存（直至食堂停止運(yùn)營(yíng)）。內(nèi)容包括：食堂營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件（含變更記錄）；食堂布局平面圖、工藝流程示意圖；餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評(píng)定結(jié)果；其他相關(guān)資質(zhì)證明（如集體用餐配送單位資質(zhì)等）。2.2日常管理檔案日常管理檔案記錄食堂每日運(yùn)營(yíng)的衛(wèi)生狀況，保存期限為1年。內(nèi)容包括：每日清潔消毒記錄：涵蓋餐桌、地面、廚具、餐具、操作臺(tái)面、儲(chǔ)物設(shè)施等區(qū)域的清潔時(shí)間、清潔方式（如擦拭、沖洗）、消毒藥品名稱及濃度、操作人、檢查人等信息；每日晨檢記錄：記錄從業(yè)人員當(dāng)日健康狀況（如是否有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀）、操作服裝整潔情況，由晨檢負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)；每日食品加工操作記錄：記錄食品加工時(shí)間、加工溫度（如肉類烹飪中心溫度）、操作人、加工流程（如原料清洗、切配、烹飪、分裝）等信息；每日剩余食品處理記錄：記錄剩余食品名稱、數(shù)量、儲(chǔ)存方式（如冷藏/冷凍）、處理時(shí)間、處理方式（如銷毀、捐贈(zèng)）、處理人等信息。2.3人員健康檔案人員健康檔案記錄從業(yè)人員的健康狀況及培訓(xùn)情況，保存至從業(yè)人員離職后1年。內(nèi)容包括：從業(yè)人員身份證復(fù)印件；健康證復(fù)印件（有效期內(nèi)）及每年健康檢查報(bào)告；每日晨檢記錄（詳見2.2）；食品安全培訓(xùn)記錄：包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容（如食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)）、培訓(xùn)講師、考核結(jié)果等信息（每年度至少1次）。2.4食材管理檔案食材管理檔案記錄食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出庫(kù)的全流程，保存期限為2年（符合《食品安全法》關(guān)于食品原料記錄保存期限的要求）。內(nèi)容包括：供應(yīng)商資質(zhì)檔案：供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證、法定代表人身份證復(fù)印件、聯(lián)系方式等；采購(gòu)憑證與索證索票：食材采購(gòu)合同、發(fā)票（或收據(jù)）、檢驗(yàn)檢疫合格證明（如肉類檢驗(yàn)檢疫證、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告）、進(jìn)貨清單等；入庫(kù)驗(yàn)收記錄：記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人（如廚師長(zhǎng)、后勤人員）、驗(yàn)收結(jié)果（如合格/不合格）等；儲(chǔ)存記錄：記錄食材儲(chǔ)存地點(diǎn)（如冷藏柜、冷凍柜、干貨庫(kù)）、儲(chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間、管理人員等；出庫(kù)記錄：記錄食材出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、用途（如用于午餐/晚餐）、領(lǐng)取人等。2.5衛(wèi)生檢查檔案衛(wèi)生檢查檔案記錄食堂衛(wèi)生檢查及整改情況，保存期限為3年。內(nèi)容包括：日常檢查記錄：由食堂管理員每日對(duì)衛(wèi)生狀況（如清潔消毒、食材儲(chǔ)存、操作規(guī)范）進(jìn)行檢查，記錄存在問題、整改要求、整改期限、檢查人等；定期檢查記錄：由學(xué)校后勤部門每月組織一次全面檢查，內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)資質(zhì)、日常管理、人員健康、食材管理等，記錄檢查結(jié)果、整改情況、檢查人（如后勤主任、校醫(yī)）；專項(xiàng)檢查記錄：針對(duì)節(jié)假日、疫情防控、重大活動(dòng)等特殊情況開展的專項(xiàng)檢查，記錄檢查重點(diǎn)、存在問題、整改措施等；整改反饋記錄：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，記錄整改時(shí)間、整改措施、驗(yàn)收結(jié)果（如合格/不合格）、驗(yàn)收人等。2.6投訴處理檔案投訴處理檔案記錄師生及家長(zhǎng)對(duì)食堂衛(wèi)生的投訴及處理情況，保存期限為2年。內(nèi)容包括：投訴記錄：投訴時(shí)間、投訴人（如學(xué)生、家長(zhǎng)）、投訴內(nèi)容（如食材不新鮮、餐具不潔）、聯(lián)系方式等；處理過程記錄：受理時(shí)間、處理人員（如后勤主任、食堂管理員）、處理措施（如現(xiàn)場(chǎng)核查、抽樣檢測(cè)）等；處理結(jié)果記錄：反饋時(shí)間、反饋方式（如電話、書面）、投訴人對(duì)結(jié)果的滿意度（如滿意/不滿意）等；整改措施記錄：針對(duì)投訴問題的整改情況（如更換供應(yīng)商、加強(qiáng)清潔消毒）、整改責(zé)任人、整改期限等。2.7其他檔案其他與食堂衛(wèi)生相關(guān)的檔案，如：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及演練記錄；設(shè)備維護(hù)記錄（如冷藏柜、消毒柜、油煙機(jī)等設(shè)備的維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員）；員工獎(jiǎng)懲記錄（如因衛(wèi)生問題受到表?yè)P(yáng)/處罰的記錄）；其他需要保存的資料（如監(jiān)管部門檢查記錄、培訓(xùn)證書等）。3.檔案管理流程3.1收集整理（1）收集責(zé)任：基礎(chǔ)資質(zhì)檔案由后勤部門負(fù)責(zé)收集；日常管理檔案由食堂管理員負(fù)責(zé)收集（每日下班前收集當(dāng)日記錄）；人員健康檔案由校醫(yī)負(fù)責(zé)收集（從業(yè)人員入職時(shí)收集健康證，每日收集晨檢記錄）；食材管理檔案由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)收集（采購(gòu)時(shí)收集索證索票，入庫(kù)時(shí)收集驗(yàn)收記錄）；衛(wèi)生檢查檔案由后勤部門負(fù)責(zé)收集（檢查后及時(shí)收集記錄）；投訴處理檔案由后勤部門負(fù)責(zé)收集（投訴受理后及時(shí)記錄）。（2）整理要求：檔案應(yīng)按類別裝訂，每本檔案填寫檔案目錄（包括檔案名稱、頁(yè)碼、備注）；檔案編號(hào)采用“類別代碼+年份+流水號(hào)”格式（如基礎(chǔ)資質(zhì)檔案為JZ-____）；電子檔案應(yīng)與紙質(zhì)檔案同步整理，命名規(guī)范（如“2024年3月每日清潔消毒記錄”）。3.2歸檔存儲(chǔ)（1）歸檔時(shí)間：日常記錄每日歸檔；月度記錄（如每月衛(wèi)生檢查記錄）每月月底歸檔；年度記錄（如年度培訓(xùn)記錄）每年年底歸檔。（2）存儲(chǔ)要求：紙質(zhì)檔案：存儲(chǔ)在專用檔案柜中，檔案柜應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)、防火、防蟲的房間（如后勤辦公室），避免陽(yáng)光直射；電子檔案：存儲(chǔ)在學(xué)校專用服務(wù)器中，設(shè)置訪問權(quán)限（如僅后勤部門、校醫(yī)可訪問），定期備份（每月備份一次，備份介質(zhì)異地存儲(chǔ)）；檔案柜應(yīng)標(biāo)注“食堂衛(wèi)生檔案”字樣，分類存放（如基礎(chǔ)資質(zhì)、日常管理分開存放）。3.3查閱借閱（1）查閱范圍：內(nèi)部人員：食堂管理員、后勤人員、校醫(yī)因工作需要可查閱；外部人員：監(jiān)管部門（如市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局）出示有效證件后可查閱；其他人員：如需查閱，需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)審批。（2）查閱流程：填寫《食堂衛(wèi)生檔案查閱申請(qǐng)表》（包括查閱人、查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間）；經(jīng)檔案管理人員（如后勤主任）審批；查閱時(shí)不得涂改、損毀檔案，如需復(fù)制，需經(jīng)審批。（3）借閱要求：借閱期限一般不超過3天，如需延長(zhǎng)，需重新審批；借閱人應(yīng)妥善保管檔案，不得轉(zhuǎn)借他人；歸還時(shí)，檔案管理人員應(yīng)檢查檔案是否完好。3.4銷毀（1）銷毀范圍：超過保存期限的檔案（如1年以上的日常管理記錄）；無保存價(jià)值的檔案（如重復(fù)的采購(gòu)憑證）；經(jīng)鑒定需要銷毀的檔案。（2）銷毀流程：填寫《食堂衛(wèi)生檔案銷毀申請(qǐng)表》（包括銷毀檔案名稱、數(shù)量、銷毀原因）；經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)審批；銷毀時(shí)應(yīng)有兩人以上在場(chǎng)（如后勤主任、食堂管理員），記錄銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、銷毀人、監(jiān)銷人；銷毀記錄應(yīng)長(zhǎng)期保存。4.責(zé)任分工（1）食堂管理員：負(fù)責(zé)日常記錄（如清潔消毒、晨檢）的收集、整理、提交；協(xié)助檔案管理人員進(jìn)行歸檔；確保記錄真實(shí)準(zhǔn)確。（2）后勤部門：負(fù)責(zé)檔案的歸檔、存儲(chǔ)、管理；定期檢查檔案情況；接待外部人員查閱；組織檔案銷毀。（3）校醫(yī)：負(fù)責(zé)人員健康檔案的管理（如健康證審核、晨檢記錄檢查）；組織從業(yè)人員健康培訓(xùn)；確保健康檔案完整。（4）相關(guān)人員：廚師、清潔工、采購(gòu)人員等應(yīng)如實(shí)填寫各自的記錄（如加工操作記錄、采購(gòu)憑證），配合檔案收集工作。5.監(jiān)督與考核（1）檢查頻率：后勤部門每月檢查一次檔案管理情況（如檔案完整性、真實(shí)性、規(guī)范性）；學(xué)校每季度組織一次全面檢查（由分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤主任、校醫(yī)組成檢查組）；監(jiān)管部門不定期檢查（如市場(chǎng)監(jiān)管局每年至少一次）。（2）考核指標(biāo)：檔案完整性：是否有遺漏（如日常記錄是否每日收集）；檔案真實(shí)性：是否有偽造、篡改記錄；檔案規(guī)范性：是否按要求分類、編號(hào)、裝訂；檔案可查性：是否容易檢索（如