1/6課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.通過閱讀教材，搜集果膠酶相關(guān)資料，能夠簡述果膠酶作用。2.通過閱讀資料，進行探究實驗，能夠說明溫度和pH對果膠酶活性影響。3.通過閱讀資料，進行探究活動，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料，能夠明確果膠酶的最適用量?！緦W(xué)習(xí)重點】溫度和pH對果膠酶活性的影響。【學(xué)習(xí)難點】果膠酶的最適用量?！咀灾魈骄俊?.基礎(chǔ)知識活動1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問題：1.1果膠是的主要組成成分之一。1.2果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解，使榨取果汁更容易，②把果膠分解為，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。1.3果膠酶是一類酶的總稱，包括：酶、酶和酶?！妓伎?〗在植物細胞工程中果膠酶的作用是。活動2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問題：1.4酶的活性是指酶催化的能力。1.5酶的活性高低可用一定條件下的來表示，即單位時間、單位體積內(nèi)或來表示。1.6影響酶活性的因素有：、、和等。2.實驗設(shè)計2.1實驗?zāi)康模憾繙y定溫度或pH對果膠酶活性的影響。2.2實驗原理：果膠酶瓦解細胞壁和胞間層增大果汁產(chǎn)量；果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。2.3變量設(shè)計與控制：實驗的自變量是，控制自變量的方法是實驗的因變量是，檢測因變量的方法是測定?！妓伎?〗果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？?！妓伎?〗該實驗中是否設(shè)置了對照？若設(shè)置，那么它是如何設(shè)置的？若沒有，則如何進行設(shè)置？?！妓伎?〗怎樣排除PH和其他因素對實驗結(jié)果的干擾？目的是什么??！妓伎?〗教材中A、B兩個同學(xué)的實驗設(shè)計有何不同？。3.操作提示3.1與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10℃作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以嘗試以5℃作為溫度梯度。3.2蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。如用蘋果為原材料，一般可按每個中等大小的蘋果加水100～200mL的比例進行攪拌，獲得稀的蘋果泥。3.3果泥的用量可以采用5mL左右，果膠酶可采用質(zhì)量濃度為2%的果膠酶溶液2mL。3.4水浴時間可以為20～30min。3.5過濾果汁時，漏斗中應(yīng)放置濾紙。3.6探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過體積分數(shù)為0.1%的NaOH或溶液HCl進行調(diào)節(jié)。4.實驗安排5.鞏固練習(xí)1.同一個體內(nèi)的各類活細胞中所含的酶（）A.種類有差異，數(shù)量相同B.種類有差異，數(shù)量不同C.種類無差異，數(shù)量相同D.種類無差異，數(shù)量不同2.果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事，這說明（）A.酶具有專一性B.酶的成分是蛋白質(zhì)C.酶的活性受環(huán)境影響D.該沉淀的是氨基酸3.下列說法不正確的是（）A.酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產(chǎn)量的B.酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多C.酶的催化反應(yīng)時間能夠影響果汁的產(chǎn)量D.蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量4.活細胞內(nèi)合成酶的原料是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.氨基酸和核苷酸5.下列可表示酶反應(yīng)速度的是（）A.單位時間內(nèi)反應(yīng)物的減少量B.單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量C.單位時間內(nèi)產(chǎn)物的增加量D.單位時間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量6.下列不能產(chǎn)生果膠酶的是（）A.植物B.霉菌C.酵母菌D.放線菌7.下列不屬于果膠酶的是（）A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.果膠酯酶D.半乳糖醛酸酶8.下列不能影響酶活性的是（）A.溫度B.pHC.酶的抑制劑D.酶的數(shù)量9.下列能影響酶的活性，但不會使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是（）A.低溫B.高溫C.過酸D.過堿10.下列不是影響果汁產(chǎn)量的是（）A.pHB.溫度C.酶的數(shù)量D.蘋果的能用量11.水果罐頭蓋上印有“如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起，請勿選購”的字樣，引起蓋子鼓起的最可能原因是（）A.好氧型細菌呼吸，產(chǎn)生CO2和H2OB.酵母菌呼吸，產(chǎn)生CO2和C2H5OHC.乳酸菌呼吸，產(chǎn)生CO2和C3H6O3D.酵母菌呼吸，產(chǎn)生CO2和H2O12.實驗研究pH對酶活性的影響，準(zhǔn)備5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管加1塊1cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于25℃室溫條件下，將各試管蛋白塊消失的時間記錄于下表：酶溶液的pH蛋白塊消失的時間（min）123451391145>60（1）酶活性最強時的pH是_________。（2）蛋白塊消失的時間與酶活性強弱的關(guān)系是_______________________。（3）請以2種方法改進實驗，使實驗在更短的時間內(nèi)完成。__________________________________________________________________________________________________________________________________________（4）在人體消化道中，能分泌本實驗中酶的部位是_________。（5）為確認蛋白塊的消失是由于酶的作用，還應(yīng)對實驗進行什么設(shè)計？________

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