〔AnimalproductsProcessingTechnology 分 時(shí)：61〔其中：講課學(xué)時(shí) 試驗(yàn)或?qū)嵺`學(xué)時(shí)：10上機(jī)學(xué)時(shí)：0先修課程：食品工程原理 食品加工與保藏學(xué)食品微生物后續(xù)課程：發(fā)酵工程原理第一局 肉制品加工工第一章肉制品加工概述〔1學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)其次章畜禽屠宰及分割〔3學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第三章肉的組成及特性〔6學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第四章肉的低溫貯藏和保鮮〔2學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第五章肉品加工用輔料及添加劑〔3學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第六章腌臘肉制品〔2學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)]第七章西式火腿和灌腸〔2學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)]lachs[ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第八章發(fā)酵肉制品〔2學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第九章醬鹵制品及肉類罐藏制品〔2學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第十章干肉制品〔2學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn) 第一章緒論〔2學(xué)時(shí)〕[ 點(diǎn)[ 點(diǎn)其次章乳畜品種〔2學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第三章乳的成分及性質(zhì)(4學(xué)時(shí))[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)正常乳的冰點(diǎn)、沸點(diǎn)、密度、吉爾涅爾度、乳酸度、pH第四章鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)及預(yù)處理〔4學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第五章液體乳〔3學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第六章發(fā)酵乳制品〔3學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)第七章乳粉〔3學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)1第八章冰激凌和雪糕的生產(chǎn)〔2學(xué)時(shí)〕[知識(shí)點(diǎn)][ 點(diǎn)[ 點(diǎn)11336622332224622222222224264433347332233100%。假設(shè)本課程實(shí)施考試改革，社，2023年1月主要參考書