2025年餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品貯存條件要求最高（）A.常溫食品B.冷藏食品C.冷凍食品D.以上都不對(duì)答案：C解析：冷凍食品需要在零下溫度保存，以抑制微生物生長(zhǎng)和酶的活性，對(duì)貯存條件要求最為嚴(yán)格。常溫食品只需在自然室溫下保存，冷藏食品一般在0-8℃保存，相比之下，冷凍食品的溫度要求更低，貯存條件更苛刻。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（）A.冰柜中B.一般貨柜C.專用櫥柜D.以上都可以答案：C解析：食品添加劑應(yīng)存放在專用櫥柜，要有明顯的標(biāo)識(shí)，便于管理和防止誤用。冰柜主要用于冷藏或冷凍食品，不適合專門存放食品添加劑；一般貨柜無法保證食品添加劑的規(guī)范管理，容易與其他物品混淆，存在食品安全隱患。3.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染（）A.蘋果B.玉米C.黃瓜D.香蕉答案：B解析：黃曲霉毒素容易污染花生、玉米、小麥等谷物及其制品。蘋果、黃瓜、香蕉等新鮮果蔬一般不易受到黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的毒性代謝產(chǎn)物，在溫暖潮濕的環(huán)境中，谷物容易滋生這些真菌，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）A.藥品B.既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.非食品原料D.食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者可以添加既是食品又是中藥材的物質(zhì)進(jìn)行食品加工。藥品不能隨意添加到食品中，非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)也不允許添加，否則可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。例如，枸杞、山楂等既是食品又是中藥材的物質(zhì)，可在符合規(guī)定的情況下用于餐飲加工。5.下列哪種情形可免予處罰（）A.及時(shí)消除或減輕違法行為危害后果B.受他人脅迫有違法行為C.違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果D.配合行政機(jī)關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)答案：C解析：《行政處罰法》規(guī)定，違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。及時(shí)消除或減輕違法行為危害后果、受他人脅迫有違法行為、配合行政機(jī)關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)等情形，可從輕或者減輕處罰，但不是免予處罰。6.以下哪種加工方式可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴（）A.蒸B.煮C.烤D.燉答案：C解析：在烤制過程中，食物中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分在高溫下發(fā)生熱解和熱聚反應(yīng)，容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴。蒸、煮、燉等加工方式一般溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生多環(huán)芳烴的可能性較小。多環(huán)芳烴是一類具有致癌、致畸和致突變作用的有機(jī)化合物，長(zhǎng)期攝入含有多環(huán)芳烴的食物會(huì)增加患癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。7.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上A.12B.24C.36D.48答案：D解析：食品留樣是為了在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)查明原因。要求食品留樣應(yīng)保留48小時(shí)以上，且每個(gè)品種留樣量不少于125g，并做好記錄。8.餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）A.檢驗(yàn)合格證B.商標(biāo)C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期答案：A解析：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品檢驗(yàn)合格證是確保所采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要措施。商標(biāo)主要是用于區(qū)分商品或服務(wù)的來源，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期雖然也是食品的重要信息，但檢驗(yàn)合格證更能直接證明食品的質(zhì)量安全。9.以下哪種餐具消毒方法效果最好（）A.開水燙B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒劑浸泡D.熱力消毒答案：D解析：熱力消毒是利用高溫使微生物的蛋白質(zhì)凝固變性，從而達(dá)到消毒的目的。常見的熱力消毒方法有煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，其消毒效果可靠，能有效殺滅各種病原體。開水燙可能由于時(shí)間和溫度不夠，消毒不徹底；紫外線消毒對(duì)一些隱藏部位的消毒效果可能不佳；化學(xué)消毒劑浸泡如果使用不當(dāng)，可能會(huì)有殘留，對(duì)人體健康造成潛在危害。10.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，涂抹洗手液后搓揉時(shí)間不少于（）秒A.5B.10C.15D.20答案：D解析：餐飲服務(wù)從業(yè)人員操作前洗凈雙手，涂抹洗手液后搓揉時(shí)間不少于20秒，以確保能有效去除手上的污垢和細(xì)菌。按照七步洗手法，充分搓揉手掌、手背、指縫、指尖等部位，才能達(dá)到較好的清潔效果。11.下列哪種食品屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品（）A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；未標(biāo)明生產(chǎn)日期和無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法讓消費(fèi)者了解食品的基本信息，無法判斷其質(zhì)量和安全性，均屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品。12.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取的措施不包括（）A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好環(huán)境衛(wèi)生C.及時(shí)救治病人D.保留食品樣品答案：B解析：發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，及時(shí)救治病人，并保留食品樣品，以便查明事故原因。清掃現(xiàn)場(chǎng)、搞好環(huán)境衛(wèi)生雖然也是必要的，但不是立即應(yīng)采取的關(guān)鍵措施，而且在未對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行有效保護(hù)和調(diào)查之前，清掃現(xiàn)場(chǎng)可能會(huì)破壞證據(jù)。13.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.谷氨酸鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是一種常見的防腐劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。碳酸氫鈉是膨松劑，常用于烘焙食品中使食品膨脹；檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑使用；谷氨酸鈉是味精的主要成分，是增味劑。14.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的墻壁應(yīng)采用（）材料，以便于清洗和消毒A.瓷磚B.壁紙C.木板D.石灰答案：A解析：瓷磚表面光滑，不易吸附污垢，且容易清洗和消毒，能夠保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所墻壁的清潔衛(wèi)生。壁紙容易吸附灰塵和污漬，清洗困難，且可能會(huì)因潮濕等原因發(fā)霉；木板容易受潮變形，滋生細(xì)菌，也不易清潔；石灰墻面不耐水，容易脫落，不利于衛(wèi)生管理。15.下列關(guān)于食品冷藏的說法，錯(cuò)誤的是（）A.冷藏溫度應(yīng)控制在0-8℃B.食品應(yīng)分類存放C.可以將熱的食品直接放入冷藏柜D.定期清理冷藏柜答案：C解析：熱的食品直接放入冷藏柜會(huì)使冷藏柜內(nèi)溫度升高，影響其他食品的保存質(zhì)量，還可能導(dǎo)致冷藏柜壓縮機(jī)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，增加能耗并縮短使用壽命。食品冷藏溫度應(yīng)控制在0-8℃，食品分類存放便于管理和防止交叉污染，定期清理冷藏柜可以保持良好的衛(wèi)生狀況。16.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑直接接觸食品和餐飲具，其質(zhì)量和安全性直接關(guān)系到食品安全。因此，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保不會(huì)對(duì)食品造成污染，保障消費(fèi)者的健康。17.以下哪種蔬菜在生長(zhǎng)過程中可能會(huì)使用較多的農(nóng)藥（）A.生菜B.土豆C.洋蔥D.胡蘿卜答案：A解析：生菜葉片鮮嫩，容易受到害蟲侵害，生長(zhǎng)周期相對(duì)較短，為了保證產(chǎn)量和品質(zhì)，在生長(zhǎng)過程中可能會(huì)使用較多的農(nóng)藥。土豆、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜，其外皮相對(duì)較厚，有一定的自我保護(hù)能力，且生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)不易滋生害蟲，使用農(nóng)藥相對(duì)較少。18.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有（）疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.高血脂答案：C解析：活動(dòng)性肺結(jié)核是一種傳染性疾病，患者的痰液中含有結(jié)核桿菌，容易通過空氣、飛沫等傳播。餐飲服務(wù)從業(yè)人員如果患有活動(dòng)性肺結(jié)核，從事接觸直接入口食品的工作，可能會(huì)將病菌傳播給消費(fèi)者，危害公眾健康。高血壓、糖尿病、高血脂等疾病不屬于傳染性疾病，一般不影響從事接觸直接入口食品的工作。19.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局A.原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)B.原料進(jìn)入→原料加工→成品供應(yīng)C.成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入D.原料加工→成品供應(yīng)→原料進(jìn)入答案：B解析：食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入→原料加工→成品供應(yīng)的流程合理布局，可以避免原料、半成品和成品的交叉污染，保證食品安全。原料先進(jìn)入處理區(qū)，經(jīng)過加工后制成成品，最后供應(yīng)給消費(fèi)者，這樣的流程符合衛(wèi)生操作要求。20.下列哪種烹飪方式最健康（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒答案：C解析：清蒸是一種以水蒸汽為傳熱介質(zhì)的烹飪方式，能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂的使用，相對(duì)較為健康。油炸和油煎會(huì)使用大量的油脂，食物吸收大量油脂后熱量增加，且高溫油炸還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；紅燒一般會(huì)加入較多的糖、醬油等調(diào)味料，鹽和糖的含量較高，過量食用不利于健康。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。2.以下屬于食品添加劑使用原則的有（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷以及在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量等原則，以確保食品安全和消費(fèi)者的健康。3.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）A.保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生B.定期清理垃圾桶C.保持通風(fēng)良好D.防止蟲害和鼠害答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求涵蓋多個(gè)方面。保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生可以營(yíng)造整潔的環(huán)境；定期清理垃圾桶可以避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌；保持通風(fēng)良好有助于排除室內(nèi)異味和污濁空氣，降低微生物濃度；防止蟲害和鼠害可以避免其對(duì)食品和環(huán)境造成污染。4.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒（）A.保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.生熟食品分開存放和加工C.徹底加熱食品D.不食用變質(zhì)食品答案：ABCD解析：保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生可以減少細(xì)菌、病毒等病原體的滋生；生熟食品分開存放和加工可以防止交叉污染；徹底加熱食品能殺滅可能存在的病原體；不食用變質(zhì)食品可以避免攝入因變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)，這些措施都有助于預(yù)防食物中毒。5.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理要求包括（）A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.上崗時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.工作時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理要求嚴(yán)格。每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明是確保從業(yè)人員身體健康、符合食品安全要求的重要措施；上崗時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、戴口罩等，可以防止污染食品；患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作可能會(huì)傳播病菌，應(yīng)予以禁止；留長(zhǎng)指甲、涂指甲油容易藏污納垢，可能會(huì)污染食品，工作時(shí)也不允許。6.以下哪些食品可能含有有毒有害物質(zhì)（）A.河豚魚B.發(fā)芽土豆C.霉變甘蔗D.新鮮黃花菜答案：ABCD解析：河豚魚含有河豚毒素，是一種劇毒物質(zhì)；發(fā)芽土豆中含有龍葵素，食用后可能會(huì)引起中毒；霉變甘蔗中含有節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素，會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)等；新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒的二秋水仙堿。7.食品貯存應(yīng)做到（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進(jìn)先出D.定期檢查答案：ABCD解析：食品分類存放可以避免不同食品相互影響和交叉污染；隔墻離地可以防止食品受潮、發(fā)霉和被蟲害侵蝕；先進(jìn)先出可以保證食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，減少食品過期浪費(fèi)；定期檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等問題食品，確保食品安全。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全管理制度，包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.餐飲具清洗消毒保潔制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者制定的食品安全管理制度應(yīng)涵蓋多個(gè)方面。從業(yè)人員健康管理制度可以確保從業(yè)人員身體健康，防止疾病傳播；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度有助于保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全；餐飲具清洗消毒保潔制度能保證餐飲具的衛(wèi)生；食品安全自查制度可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。9.以下哪些是正確的洗手方法步驟（）A.濕：在流動(dòng)水下淋濕雙手B.搓：涂抹洗手液，雙手充分搓揉C.沖：用流動(dòng)水沖洗雙手D.捧：用清水將水龍頭沖洗干凈，再關(guān)閉水龍頭答案：ABCD解析：正確的洗手方法包括濕、搓、沖、捧等步驟。濕是在流動(dòng)水下淋濕雙手，為后續(xù)搓洗做準(zhǔn)備；搓是涂抹洗手液后，按照七步洗手法充分搓揉手掌、手背、指縫、指尖等部位；沖是用流動(dòng)水將手上的洗手液和污垢沖洗干凈；捧是用清水將水龍頭沖洗干凈后再關(guān)閉水龍頭，防止再次污染洗凈的手。10.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)向（）報(bào)告A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.公安機(jī)關(guān)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：AB解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)管工作，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)醫(yī)療救治和疫情防控等工作。公安機(jī)關(guān)主要在涉及食品安全犯罪等情況下介入；消費(fèi)者協(xié)會(huì)主要是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，處理消費(fèi)者投訴等，不是食品安全事故報(bào)告的主要對(duì)象。三、判斷題（每題1分，共10分）1.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（×）解析：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法讓消費(fèi)者了解食品的基本信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等，無法判斷其質(zhì)量和安全性，餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)。2.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感就行。（×）解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量進(jìn)行添加，不能隨意添加，即使不影響食品口感，過量或違規(guī)使用食品添加劑也可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。3.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的垃圾桶可以不加蓋。（×）解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的垃圾桶應(yīng)加蓋，以防止異味散發(fā)、防止害蟲和鼠類接觸垃圾，減少細(xì)菌滋生和交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。4.只要食品的外觀和氣味正常，就可以放心食用。（×）解析：有些食品可能已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，但外觀和氣味可能沒有明顯變化，例如一些微生物污染可能在肉眼無法察覺的情況下產(chǎn)生毒素，所以不能僅依靠外觀和氣味來判斷食品是否可以放心食用。5.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在操作過程中可以佩戴戒指。（×）解析：餐飲服務(wù)從業(yè)人員在操作過程中佩戴戒指等飾品，容易藏污納垢，可能會(huì)污染食品，同時(shí)在操作過程中還可能存在安全隱患，因此不允許佩戴。6.食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開。（√）解析：原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放可以防止交叉污染，保證食品安全。不同階段的食品可能攜帶不同的微生物和污染物，如果混合存放，可能會(huì)導(dǎo)致污染擴(kuò)散。7.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（×）解析：回收的食品可能已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，再次加工銷售存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是被嚴(yán)格禁止的行為。8.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蟲害和鼠害進(jìn)入。（√）解析：在通風(fēng)口安裝防護(hù)網(wǎng)可以有效阻止害蟲和鼠類通過通風(fēng)口進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所，避免其對(duì)食品和環(huán)境造成污染。9.用微波爐加熱食品時(shí)，為了節(jié)省時(shí)間，可以將食品放在金屬容器中加熱。（×）解析：金屬容器在微波爐中會(huì)產(chǎn)生反射，導(dǎo)致微波不能正常穿透食物，還可能產(chǎn)生電火花，損壞微波爐甚至引發(fā)火災(zāi)，因此不能將食品放在金屬容器中用微波爐加熱。10.餐飲服務(wù)提供者可以使用過期的食品原料進(jìn)行加工。（×）解析：過期的食品原料可能已經(jīng)變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，使用過期食品原料加工食品會(huì)嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康，是絕對(duì)不允許的。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品檢驗(yàn)合格證：確保供貨者具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，所采購(gòu)的食品經(jīng)過檢驗(yàn)合格，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）如實(shí)記錄進(jìn)貨信息：包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（3）選擇正規(guī)的供貨渠道：優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、有穩(wěn)定供應(yīng)能力和質(zhì)量保障的供應(yīng)商，避免從非法或不可靠的渠道采購(gòu)