鮮食糯玉米皮渣率的測定范圍本文件規(guī)定了整穗鮮食糯玉米、速凍糯玉米皮渣率的術(shù)語和定義、原理、儀器和設(shè)備、操作過程和分析結(jié)果的表述。本文件適用于整穗鮮食糯玉米及速凍糯玉米皮渣率的測定。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2.1速凍將預(yù)處理的食品在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍食品的熱中心溫度達到-18℃及其以下的凍結(jié)方法。2.2速凍糯玉米以糯玉米為原料，經(jīng)剝皮、修整、裝袋工序，快速凍結(jié)（低于-30℃）后，在（-20℃±2℃）條件下儲存。2.3鮮食糯玉米乳熟期收獲的新鮮糯玉米穗,同一果穗上單純存在糯籽粒,干基籽粒淀粉中直鏈淀粉含量≤5.0%。2.4玉米種皮糯玉米粒外層種皮。見附錄A圖12.5胚乳及胚芽糯玉米粒除去種皮后的剩余物胚乳及胚芽（包含胚軸、胚根、子葉）。見附錄A圖13原理通過對整穗鮮食糯玉米種皮與胚芽及胚乳進行有效剝離后，分別置于101～105干燥箱中烘干，去除該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)后，通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出皮渣率。4儀器和設(shè)備4.1扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：稱量皿選40mm×70mm帶有密封蓋的，玻璃、金屬均可（宜推薦玻璃稱量皿）。4.2電熱鼓風(fēng)干燥箱。4.3干燥器：內(nèi)附有效干燥劑。4.4天平：感量為0.1mg。4.5溫度計:50±1℃。4.6計時器:±10s。4.7冰箱（-20℃以下）。5操作過程5.1樣品預(yù)處理5.1.1整穗鮮糯玉米按整穗鮮糯玉米長度分成三段，取其中段，將選取中段的所有玉米粒進行剝離，剔除不完整玉米粒，稱量完整的玉米粒重量約30～50g。5.1.2整穗速凍糯玉米將整穗速凍糯玉米直接選取中段的玉米粒；將選取中段的所有玉米粒進行剝離，剔除不完整玉米粒，稱量完整的玉米粒重量約30～50g。5.1.3將稱量的玉米粒放到容器里置于冰柜中進行冷凍，冷凍溫度-20±2℃，當玉米粒中心溫度達到-18℃或冷凍時間4小時后，即可取出；放到80℃±5℃溫水中進行解凍；解凍時間5min±2min；速凍玉米粒直接放到80℃±5℃溫水中進行解凍；解凍時間5min±2min。5.1.4當玉米種皮與胚及胚乳能夠分離，但胚及胚乳仍然處于凍結(jié)狀態(tài)時，將所有玉米粒種皮和胚及胚乳分離，分別放置在不同的容器中，無法完全剝離的玉米粒棄除。5.2稱量皿準備分別取兩個潔凈、規(guī)格相同的金屬或玻璃制的扁形稱量皿，置于101°C~105°C干燥箱中，蓋斜支于皿邊，加熱1.0h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量，并重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重，記錄其質(zhì)量m1、m2。5.3測定將玉米種皮與胚及胚乳分別放入上述不同的稱量瓶中，試樣厚度不宜過厚（以10g左右玉米為宜，宜選用40mm×70mm玻璃制的扁形稱量瓶），放置于101°C~105°C加入鼓風(fēng)干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥3h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻1h后稱量。然后再放入101°C~105°C℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重，記錄其質(zhì)量記為m3、m4。注:兩次恒重值在最后計算中,取質(zhì)量較小的一次稱量值。6分析結(jié)果的表述試樣中的皮渣率含量，按下式進行計算：X=其中：M1=m3-m1；M2=m4-m2。式中:X———試樣中皮渣率含量，單位為克每百克（g/100g）；M1———烘干后果皮質(zhì)量，單位為克（g）；M2———烘干后果肉質(zhì)量，單位為克（g）；m1———稱量瓶的質(zhì)量，單位為克（g）；m2———稱量瓶的質(zhì)量，單位為克（g）；m3———干燥后稱量瓶和果皮的質(zhì)量，單位為克（g）；m4———干燥后稱量瓶和果肉的質(zhì)量，單位為克（g）；100———單位換算系數(shù)。7精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。