2025年制油工職業(yè)技能理論知識(shí)考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40題）1.大豆原料中典型的含油率范圍是（）A.5%10%B.15%22%C.25%30%D.35%40%答案：B2.油料預(yù)處理過(guò)程中，“軟化”工序的主要目的是（）A.提高油料彈性B.降低油料溫度C.調(diào)節(jié)油料水分和溫度D.破碎油料顆粒答案：C3.螺旋榨油機(jī)壓榨過(guò)程中，餅粕殘油率與壓榨時(shí)間的關(guān)系是（）A.時(shí)間越長(zhǎng)，殘油率越低B.時(shí)間越長(zhǎng)，殘油率越高C.無(wú)直接關(guān)系D.時(shí)間過(guò)短殘油率低答案：A4.浸出法制油中，常用的工業(yè)溶劑是（）A.正己烷B.乙醇C.苯D.甲醇答案：A5.平轉(zhuǎn)式浸出器的浸出時(shí)間一般控制在（）A.1020分鐘B.3060分鐘C.6090分鐘D.90120分鐘答案：C6.毛油精煉中，“脫膠”處理的主要目標(biāo)是去除（）A.游離脂肪酸B.磷脂C.色素D.蠟質(zhì)答案：B7.物理精煉與化學(xué)精煉的主要區(qū)別在于（）A.脫酸方式B.脫膠溫度C.脫色劑種類D.脫臭壓力答案：A8.油脂酸價(jià)的定義是中和（）油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)A.1gB.10gC.100gD.1kg答案：A9.螺旋榨油機(jī)榨螺的螺距變化規(guī)律是（）A.從進(jìn)料端到出料端逐漸增大B.從進(jìn)料端到出料端逐漸減小C.全程相等D.先增大后減小答案：B10.浸出車間溶劑周轉(zhuǎn)罐的設(shè)計(jì)壓力應(yīng)不低于（）A.0.1MPaB.0.3MPaC.0.5MPaD.1.0MPa答案：B11.大豆生坯經(jīng)蒸炒后，料溫應(yīng)控制在（）A.5060℃B.7080℃C.90110℃D.120130℃答案：C12.油脂精煉中，活性白土的添加量通常為油重的（）A.0.1%0.5%B.1%3%C.5%8%D.10%15%答案：B13.溶劑回收系統(tǒng)中，汽提塔的作用是（）A.分離溶劑與水B.去除溶劑中的雜質(zhì)C.利用蒸汽將粕中殘留溶劑蒸出D.提高溶劑濃度答案：C14.壓榨法與浸出法相比，最大的缺點(diǎn)是（）A.設(shè)備投資高B.出油率低C.能耗大D.操作復(fù)雜答案：B15.油脂煙點(diǎn)是指油脂開(kāi)始連續(xù)發(fā)煙的（）A.最低溫度B.最高溫度C.平均溫度D.臨界溫度答案：A16.油料破碎時(shí)，常用的設(shè)備是（）A.螺旋榨油機(jī)B.圓盤剝殼機(jī)C.錘式破碎機(jī)D.平轉(zhuǎn)浸出器答案：C17.浸出工序中，混合油的濃度一般控制在（）A.5%10%B.15%25%C.30%40%D.50%60%答案：B18.油脂脫臭的主要目的是（）A.去除游離脂肪酸B.破壞色素C.去除異味物質(zhì)D.降低水分答案：C19.螺旋榨油機(jī)的出餅厚度一般控制在（）A.13mmB.58mmC.1015mmD.1520mm答案：A20.毛油中水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.酸價(jià)升高B.煙點(diǎn)升高C.色澤變淺D.透明度提高答案：A21.浸出車間溶劑蒸汽濃度的爆炸下限是（）A.0.8%B.1.2%C.1.8%D.2.5%答案：A22.油脂精煉中，脫蠟工序通常采用（）A.高溫結(jié)晶B.低溫結(jié)晶C.離心分離D.過(guò)濾吸附答案：B23.壓榨過(guò)程中，壓榨壓力的最大值出現(xiàn)在（）A.進(jìn)料段B.壓榨段C.出餅段D.均勻分布答案：C24.浸出器內(nèi)溶劑與料胚的料溶比一般為（）A.1:0.5B.1:11:1.5C.1:21:3D.1:41:5答案：B25.油脂過(guò)氧化值的單位是（）A.g/100gB.mmol/kgC.mgKOH/gD.%答案：B26.油料軋胚的要求是（）A.胚片厚且均勻B.胚片薄且均勻C.胚片厚且有裂紋D.胚片薄且有孔洞答案：B27.物理精煉脫酸的原理是（）A.中和反應(yīng)B.蒸餾C.吸附D.沉淀答案：B28.溶劑回收塔的操作溫度一般控制在（）A.4050℃B.6070℃C.8090℃D.100110℃答案：C29.壓榨餅粕的殘油率一般要求不高于（）A.3%B.5%C.8%D.10%答案：B30.油脂精煉中，脫色工序的真空度通常要求（）A.0.010.03MPaB.0.050.07MPaC.0.080.095MPaD.0.10.12MPa答案：C31.浸出法生產(chǎn)的毛油中，溶劑殘留量應(yīng)控制在（）A.≤50mg/kgB.≤100mg/kgC.≤200mg/kgD.≤300mg/kg答案：A32.油料調(diào)質(zhì)時(shí)，水分調(diào)節(jié)的原則是（）A.高油分油料增水，低油分油料減水B.高油分油料減水，低油分油料增水C.所有油料均增水D.所有油料均減水答案：B33.螺旋榨油機(jī)的榨膛間隙應(yīng)（）A.從進(jìn)料端到出料端逐漸增大B.從進(jìn)料端到出料端逐漸減小C.全程相等D.先減小后增大答案：B34.油脂精煉中，脫膠工序的溫度一般控制在（）A.2030℃B.4050℃C.6070℃D.8090℃答案：C35.溶劑損耗的主要途徑不包括（）A.隨粕帶走B.隨廢水排放C.設(shè)備泄漏D.化學(xué)反應(yīng)消耗答案：D36.油脂酸敗的主要原因是（）A.水分過(guò)高B.溫度過(guò)低C.氧化反應(yīng)D.雜質(zhì)過(guò)多答案：C37.浸出車間的防爆等級(jí)應(yīng)達(dá)到（）A.ExdⅡBT3B.ExdⅡCT4C.ExiaⅡBT4D.ExibⅡCT5答案：B38.壓榨法生產(chǎn)花生油時(shí)，原料預(yù)處理的關(guān)鍵工序是（）A.剝殼B.破碎C.蒸炒D.篩選答案：C39.油脂精煉中，脫臭的溫度一般控制在（）A.100120℃B.150180℃C.200240℃D.250300℃答案：C40.浸出溶劑的沸點(diǎn)范圍通常為（）A.3060℃B.6090℃C.90120℃D.120150℃答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.油料預(yù)處理的主要工序包括（）A.清理除雜B.剝殼C.破碎D.軋胚E.蒸炒答案：ABCDE2.浸出法制油的優(yōu)點(diǎn)包括（）A.出油率高B.餅粕質(zhì)量好C.能耗低D.設(shè)備簡(jiǎn)單E.適合高含油原料答案：AB3.油脂精煉的主要工序有（）A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭E.脫蠟答案：ABCDE4.影響螺旋榨油機(jī)出油率的因素有（）A.榨螺轉(zhuǎn)速B.榨膛溫度C.原料水分D.餅粕厚度E.設(shè)備新舊程度答案：ABCDE5.溶劑選擇的要求包括（）A.對(duì)油脂溶解度高B.沸點(diǎn)低且易回收C.毒性低D.化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定E.成本低答案：ABCDE6.毛油中的雜質(zhì)類型包括（）A.機(jī)械雜質(zhì)B.膠溶性雜質(zhì)C.脂溶性雜質(zhì)D.水分E.色素答案：ABCDE7.浸出車間的安全措施包括（）A.安裝防爆電器B.設(shè)置溶劑蒸汽濃度監(jiān)測(cè)儀C.配備消防器材D.員工穿防靜電服裝E.定期檢查設(shè)備密封性答案：ABCDE8.油脂脫膠的方法有（）A.水化脫膠B.酸法脫膠C.酶法脫膠D.吸附脫膠E.堿煉脫膠答案：ABC9.影響油脂煙點(diǎn)的因素有（）A.游離脂肪酸含量B.水分含量C.雜質(zhì)含量D.甘油三酯結(jié)構(gòu)E.儲(chǔ)存時(shí)間答案：ABCDE10.壓榨餅粕的質(zhì)量要求包括（）A.殘油率低B.蛋白質(zhì)變性適度C.水分適宜D.無(wú)溶劑殘留E.粒度均勻答案：ABCE11.浸出器的常見(jiàn)類型有（）A.平轉(zhuǎn)式B.環(huán)形C.罐組式D.履帶式E.螺旋式答案：ABCD12.油脂精煉中，脫酸的方法有（）A.化學(xué)堿煉B.物理蒸餾C.溶劑萃取D.吸附脫酸E.冷凍脫酸答案：AB13.影響油料軋胚質(zhì)量的因素有（）A.軋輥間隙B.軋輥轉(zhuǎn)速C.原料水分D.原料溫度E.軋輥材質(zhì)答案：ABCDE14.溶劑回收系統(tǒng)的主要設(shè)備包括（）A.蒸發(fā)器B.汽提塔C.冷凝器D.分水器E.周轉(zhuǎn)罐答案：ABCDE15.油脂氧化酸敗的表現(xiàn)有（）A.酸價(jià)升高B.過(guò)氧化值升高C.產(chǎn)生哈喇味D.顏色變深E.透明度降低答案：ABC16.壓榨法適用的油料包括（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.芝麻E.棉籽答案：BCDE17.浸出車間溶劑損耗的控制措施有（）A.提高設(shè)備密封性B.優(yōu)化溶劑回收效率C.降低粕中殘溶D.減少?gòu)U水排放E.定期檢修答案：ABCDE18.油脂脫色的常用吸附劑有（）A.活性白土B.活性炭C.硅藻土D.分子篩E.硅膠答案：AB19.影響蒸炒效果的因素有（）A.蒸炒溫度B.蒸炒時(shí)間C.料層厚度D.蒸汽壓力E.原料含油率答案：ABCDE20.油脂精煉后的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.酸價(jià)≤0.3mgKOH/gB.過(guò)氧化值≤0.25g/100gC.溶劑殘留≤20mg/kgD.色澤（羅維朋比色）≤Y30+R3.0E.水分及揮發(fā)物≤0.05%答案：ABDE三、判斷題（每題1分，共20題，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.油料清理的目的是去除雜質(zhì)，提高后續(xù)工序效率。（）答案：√2.浸出法制油的出油率低于壓榨法。（）答案：×3.螺旋榨油機(jī)的榨螺螺距越大，壓榨壓力越高。（）答案：×4.毛油脫膠后需進(jìn)行離心分離去除膠質(zhì)。（）答案：√5.溶劑的閃點(diǎn)越低，安全性越高。（）答案：×6.油脂脫臭的溫度越高，脫臭效果越好。（）答案：×7.油料軋胚時(shí)，胚片越薄越好。（）答案：×（過(guò)薄易粘連）8.浸出車間的電氣設(shè)備必須使用防爆型。（）答案：√9.物理精煉適用于酸價(jià)較低的毛油。（）答案：×（適用于酸價(jià)較高的毛油）10.壓榨餅粕的殘油率越高，說(shuō)明壓榨效果越好。（）答案：×11.溶劑回收時(shí)，分水器的作用是分離溶劑與水。（）答案：√12.油脂酸價(jià)是衡量油脂氧化程度的指標(biāo)。（）答案：×（衡量游離脂肪酸含量）13.蒸炒工序中，濕熱處理可鈍化脂肪酶，防止油脂酸敗。（）答案：√14.浸出法生產(chǎn)的毛油需要徹底去除溶劑殘留。（）答案：√15.螺旋榨油機(jī)的出餅口間隙越小，餅粕厚度越薄。（）答案：√16.油脂脫色時(shí)，活性白土的添加量越多，脫色效果越好。（）答案：×（過(guò)多會(huì)吸附油脂）17.浸出溶劑的沸點(diǎn)應(yīng)高于油脂的沸點(diǎn)。（）答案：×18.油料預(yù)處理中，剝殼的目的是提高出油率和餅粕質(zhì)量。（）答案：√19.油脂脫蠟可通過(guò)低溫結(jié)晶后過(guò)濾實(shí)現(xiàn)。（）答案：√20.壓榨過(guò)程中，適當(dāng)提高料溫可降低油脂粘度，提高出油率。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述油料濕熱處理（蒸炒）的作用。答案：①破壞油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使油脂聚集；②鈍化脂肪酶等酶類，防止油脂酸??；③降低油脂粘度和表面張力，便于油脂流出；④促使蛋白質(zhì)變性，提高餅粕可塑性；⑤調(diào)節(jié)料胚水分，改善壓榨性能。2.浸出法制油中，為什么要控制混合油濃度？答案：混合油濃度過(guò)低會(huì)增加溶劑蒸發(fā)負(fù)荷，提高能耗；濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致混合油粘度增大，影響過(guò)濾和輸送，同時(shí)可能降低浸出效率。一般控制在15%25%以平衡效率與能耗。3.油脂精煉中，脫酸的兩種主要方法及適用場(chǎng)景。答案：①化學(xué)脫酸（堿煉）：用氫氧化鈉中和游離脂肪酸，生成皂腳分離，適用于酸價(jià)中等（≤20mgKOH/g）的毛油；②物理脫酸（蒸餾脫酸）：在高溫高真空下蒸餾去除游離脂肪酸，適用于酸價(jià)高（＞20mgKOH/g）或含蠟質(zhì)的油脂（如米糠油）。4.螺旋榨油機(jī)壓榨過(guò)程中，餅粕出現(xiàn)“虛渣”的可能原因及解決措施。答案：原因：原料水分過(guò)低、蒸炒溫度不足、榨膛間隙過(guò)大、榨螺磨損。解決措施：調(diào)整原料水分至合適范圍（5%8%）、提高蒸炒溫度（90110℃）、減小榨膛間隙、更換磨損的榨螺。5.簡(jiǎn)述浸出車間溶劑蒸汽濃度超標(biāo)的危害及預(yù)防措施。答案：危害：達(dá)到爆炸極限（0.8%5%）時(shí)遇明火會(huì)爆炸，且溶劑（正己烷）有毒，長(zhǎng)期吸入危害健康。預(yù)防措施：安裝濃度監(jiān)測(cè)儀、加強(qiáng)通風(fēng)、定期檢修設(shè)備密封性、禁止明火作業(yè)、員工佩戴防毒面具。6.油脂脫色時(shí)，為什么需要控制溫度和時(shí)間？答案：溫度過(guò)低（＜80℃）吸附效果差，過(guò)高（＞120℃）會(huì)導(dǎo)致油脂氧化和白土活性下降；時(shí)間過(guò)短（＜20分鐘）吸附不充分，過(guò)長(zhǎng)（＞40分鐘）會(huì)增加油脂損耗和色素回色。7.壓榨法與浸出法聯(lián)合制油的優(yōu)勢(shì)是什么？答案：先用壓榨法提取大部分油脂（餅粕殘油8%10%），再用浸出法處理餅粕提取剩余油脂，綜合了壓榨法餅粕質(zhì)量好和浸出法出油率高的優(yōu)點(diǎn)，降低溶劑消耗和設(shè)備投資。8.簡(jiǎn)述毛油中磷脂的危害及脫膠的原理。答案：危害：磷脂易吸水膨脹，導(dǎo)致油脂渾濁、酸敗，影響精煉效果和成品油儲(chǔ)存穩(wěn)定性。脫膠原理：利用磷脂的親水性，加水或酸（如磷酸）使磷脂吸水膨脹，形成膠團(tuán)后通過(guò)離心分離去除。9.浸出器中料胚與溶劑的接觸方式有哪些？各有何特點(diǎn)？答案：①浸泡式：料胚完全浸沒(méi)在溶劑中，浸出效率高但溶劑消耗大；②噴淋式：溶劑噴淋在料胚層上，滲透均勻但需多層設(shè)計(jì)；③混合式（噴淋+浸泡）：結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，提高效率且降低溶劑消耗（如平轉(zhuǎn)浸出器）。10.油脂脫臭的主要工藝參數(shù)及控制要點(diǎn)。答案：參數(shù)：溫度200240℃，真空度0.095MPa以上，時(shí)間60120分鐘，直接蒸汽流量58kg/噸油。控制要點(diǎn)：避免高溫下油脂氧化（需充氮保護(hù)）、確保蒸汽清潔（防止污染）、及時(shí)排出餾出物（避免反臭）。五、綜合分析題（每題10分，共2題）1.某壓榨車間近期出油率下降，從原料、設(shè)備、工藝三