第46頁（共46頁）2026年高考生物復(fù)習(xí)新題速遞之發(fā)酵工程（2025年7月）一．選擇題（共15小題）1．（2025春?貴陽期末）黑曲霉是一種絲狀真菌，其代謝產(chǎn)物廣泛應(yīng)用于食品加工等領(lǐng)域。食品工業(yè)以紅薯粉為原料經(jīng)黑曲霉發(fā)酵獲得檸檬酸，圖為生產(chǎn)檸檬酸的簡要流程圖。下列敘述正確的是（）A．發(fā)酵工程的菌種，可從自然界中篩選，也可通過基因工程育種或單倍體育種獲得 B．將菌種接種至A培養(yǎng)基時(shí)，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼燒 C．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，接種時(shí)所用的菌種大多是單一菌種 D．若發(fā)酵罐C中的原料為大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的蛋白質(zhì)制成醬油2．（2025春?新洲區(qū)期末）市場上流行一種精釀啤酒，制作工藝與工廠化啤酒不同，如不添加食品添加劑、不過濾和消毒等。如圖為精釀啤酒制作工藝簡易流程圖，據(jù)圖分析，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．①過程大麥種子發(fā)芽時(shí)才能產(chǎn)生α﹣淀粉酶，如果用赤霉素處理，則種子不需要萌發(fā)就能產(chǎn)生α﹣淀粉酶 B．②過程通過焙烤對發(fā)芽的大麥種子進(jìn)行滅菌，同時(shí)使α﹣淀粉酶失去活性 C．⑤過程可以加入啤酒花，啤酒花可以使啤酒具有自己獨(dú)特的風(fēng)味 D．⑥過程要控制好發(fā)酵溫度在20℃左右，若超過30℃，則啤酒可能變酸成醋3．（2025春?新洲區(qū)校級期末）我們的祖先們用一些壇壇罐罐，與微生物攜手讓食物轉(zhuǎn)化出了新風(fēng)味并對營養(yǎng)進(jìn)行了升華。下列與發(fā)酵相關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．利用酵母菌的發(fā)酵可以用來釀制紅酒、白酒、黃酒等產(chǎn)品 B．制作泡菜時(shí)加入的“老湯”中含有純度較高的乳酸菌可加速發(fā)酵進(jìn)程 C．制作腐乳時(shí)，原料豆腐的發(fā)酵不是純種發(fā)酵，主要菌種毛霉屬于真核生物 D．發(fā)酵用的壇壇罐罐都應(yīng)有蓋且密封性強(qiáng)，可避免O2進(jìn)入壇內(nèi)影響發(fā)酵過程4．（2025?安徽模擬）幽門螺桿菌（Hp）感染是急、慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。幽門螺桿菌能產(chǎn)生脲酶，常用14C呼氣試驗(yàn)檢測人體是否感染Hp。研究人員在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，分離培養(yǎng)。下列說法錯(cuò)誤的是（）A．培養(yǎng)基配制后，可采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌 B．用14C呼氣試驗(yàn)檢測人體是否感染Hp，主要原理是Hp能將14C標(biāo)記的尿素分解為NH3和14CO2 C．若待測者一周內(nèi)服用抗生素類的藥物，不會(huì)影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性 D．用稀釋涂布平板法分離培養(yǎng)時(shí)，待涂布的菌液被吸收后，將平板倒置，放入適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5．（2025?湖北模擬）繼老壇酸菜被曝沒有壇只有土坑，泡菜后期使用亞硫酸鈉、二氧化硫等防腐劑來延長保質(zhì)期登上熱搜不久，海天醬油也因國內(nèi)外“雙標(biāo)”，國內(nèi)產(chǎn)品含有添加劑，國外則不含的事件登上頭條。下列有關(guān)泡菜和醬油的敘述正確的是（）A．泡菜發(fā)酵中期，pH下降，大腸桿菌、酵母菌等活動(dòng)被抑制，發(fā)酵產(chǎn)物只有乳酸 B．泡菜發(fā)酵后期，乳酸菌的生長繁殖也會(huì)受到抑制 C．防腐劑屬于食品添加劑，在泡菜和醬油制作中使用不會(huì)危害人體健康 D．泡菜屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物而醬油不屬于6．（2025春?武漢期末）北京傳統(tǒng)小吃“豆汁”是一種以酸味為主、摻雜著些許臭味的糊狀流體食品，制作過程主要以綠豆為底物，利用乳酸菌等微生物進(jìn)行發(fā)酵。以下敘述錯(cuò)誤的是（）A．豆汁制作的過程也是微生物生長繁殖的過程 B．能將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中 C．制作豆汁時(shí)，綠豆中的糖會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸，降低溶液pH D．發(fā)酵過程中，能為乳酸菌同時(shí)提供碳源和能源的物質(zhì)主要是綠豆中的蛋白質(zhì)7．（2025春?武昌區(qū)期末）微生物平板劃線和培養(yǎng)的具體操作如圖所示，下列操作錯(cuò)誤的是（）A．①②⑤⑧ B．②⑥⑦⑧ C．③④⑤⑥ D．③④⑦⑧8．（2025春?蘇州期末）乳酸鏈球菌產(chǎn)生的乳酸鏈球菌素（C143H230N42O37S7）是良好的生物防腐劑，常被添加在多種食品中。圖示乳酸鏈球菌素的生產(chǎn)過程。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．乳酸鏈球菌素是良好的生物防腐劑，因此發(fā)酵罐可不用嚴(yán)格滅菌 B．培養(yǎng)基滅菌后通常還需將pH調(diào)整到適合乳酸鏈球菌生長的范圍 C．為產(chǎn)生更多的乳酸鏈球菌素，發(fā)酵時(shí)要保持通入無菌空氣并攪拌 D．發(fā)酵過程中可通過添加適量的酵母膏來提高乳酸鏈球菌素的產(chǎn)量9．（2025春?貴陽期末）某興趣小組完成了“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)”的實(shí)驗(yàn)，具體操作流程如圖所示。下列敘述正確的是（）A．純化培養(yǎng)階段使用以尿素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基 B．土樣經(jīng)高溫滅菌后，使用無菌水將其配制成土壤懸浮液 C．由圖中數(shù)據(jù)可知1g土樣中的菌株數(shù)約為1.60×107個(gè) D．用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)結(jié)果往往比活菌的實(shí)際數(shù)目偏大10．（2025?昆明一模）云南小?？Х葷穹庸ち鞒虨椋簷C(jī)械脫皮→浸泡自然發(fā)酵→水洗→干燥。發(fā)酵環(huán)節(jié)依賴酵母菌和乳酸菌分解咖啡豆的黏膜（主要成分是果膠），賦予咖啡獨(dú)特風(fēng)味。干燥處理使咖啡豆的水分含量從55%～60%降低到12%，利于貯藏運(yùn)輸。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．果膠分解形成的有機(jī)產(chǎn)物可作為酵母菌和乳酸菌的碳源 B．酵母菌和乳酸菌的細(xì)胞呼吸產(chǎn)物均能導(dǎo)致發(fā)酵液pH降低 C．若要利用發(fā)酵工程進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，應(yīng)持續(xù)通入無菌空氣 D．干燥過程中，咖啡豆細(xì)胞中部分結(jié)合水轉(zhuǎn)化為自由水被蒸發(fā)11．（2025?山西模擬）利用玉米可制作多種發(fā)酵產(chǎn)品，如玉米醋、玉米酒、玉米醬等。玉米醬是一種新興調(diào)味品，具有獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。玉米醬的家庭制作流程如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．調(diào)味料既可調(diào)節(jié)玉米醬的風(fēng)味，又可抑制雜菌的生長 B．制作玉米醋不僅需消耗氧氣，且發(fā)酵溫度較玉米醬低 C．發(fā)酵效果取決于發(fā)酵的時(shí)間、溫度和菌種數(shù)量等因素 D．制作玉米酒和玉米醬的發(fā)酵菌種及發(fā)酵條件基本相同12．（2025?黃石模擬）下列關(guān)于“泡菜腌制和亞硝酸鹽測定”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．亞硝酸鹽的測定過程需使用顯色劑硫酸鋅 B．亞硝酸鹽的存在是泡菜能較長時(shí)間儲存的原因之一 C．發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽含量變化趨勢為先增加后減少 D．樣品亞硝酸鹽含量測定結(jié)果偏大，原因可能是測定樣品時(shí)選用了光程更大的比色杯13．（2025?湖南模擬）某研究小組計(jì)劃從土壤中分離能分解尿素的細(xì)菌。已知此類細(xì)菌能合成脲酶，將尿素分解為氨和CO2。根據(jù)下列配方配制的培養(yǎng)基中，可用于該實(shí)驗(yàn)的是（）A．葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4?7H2O、瓊脂、水 B．尿素、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4?7H2O、酚紅指示劑、瓊脂、水 C．尿素、硝酸銨、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4?7H2O、瓊脂、水 D．尿素、葡萄糖、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4?7H2O、瓊脂、水14．（2025?廣西模擬）廣西楊梅在春末夏初成熟，色澤艷麗，口感鮮美，某同學(xué)選用新鮮成熟的楊梅制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．在進(jìn)行酒精發(fā)酵前對楊梅進(jìn)行滅菌，有利于酒精發(fā)酵 B．楊梅酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵容器須嚴(yán)格密閉以防雜菌污染 C．用楊梅酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，適當(dāng)升溫有利于縮短發(fā)酵時(shí)間 D．用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深15．（2025?晉中模擬）制醋工藝通常包括“酒精發(fā)酵”和“乙酸發(fā)酵”兩階段，現(xiàn)代工業(yè)制醋采用連續(xù)發(fā)酵工藝：先密封培養(yǎng)一段時(shí)間，隨后通入無菌空氣并攪拌。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．傳統(tǒng)制醋“酒精發(fā)酵”階段所用菌種來源于原材料表面附著的多種酵母菌 B．與現(xiàn)代工業(yè)制醋相比較，傳統(tǒng)制醋工藝不需要考慮消毒、滅菌等繁瑣的操作 C．密封階段中，微生物無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可作為底物促進(jìn)醋酸菌快速繁殖 D．通入無菌空氣進(jìn)行“乙酸發(fā)酵”時(shí)，需要適當(dāng)降低發(fā)酵罐中的溫度二．解答題（共5小題）16．（2025春?武漢期末）牲畜糞便中含有大量的氨氮化合物，某些微生物可使氨氮化合物轉(zhuǎn)化為尿素進(jìn)而產(chǎn)生NH3，影響牲畜健康。為篩選糞便中能利用氨氮化合物且減少NH3產(chǎn)生的微生物，興趣小組進(jìn)行了如圖所示的篩選流程。注：原位影印可確保在乙培養(yǎng)基中生長的菌落能轉(zhuǎn)移到丙培養(yǎng)基的相同位置上培養(yǎng)回答下列問題：（1）上述篩選流程圖中需制備不同的培養(yǎng)基，甲是以氨氮化合物為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，乙是牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，丙是。三者從物理性質(zhì)上講都屬于培養(yǎng)基。步驟⑥中可用接種環(huán)在（填“乙”或“丙”）中挑選相應(yīng)的單菌落，然后再擴(kuò)大培養(yǎng)進(jìn)行檢測。（2）稱取1.0g糞便樣品，轉(zhuǎn)入99mL無菌水中，制備成菌懸液，分別取0.1mL涂布在多個(gè)以氨氮化合物為唯一氮源的培養(yǎng)基上。經(jīng)培養(yǎng)后平板上平均長出52個(gè)菌落，則該樣本中每克糞便約含分解氨氮化合物的微生物個(gè)。此方法用于微生物計(jì)數(shù)結(jié)果常比實(shí)際值偏低，原因是。（3）糞便中添加菌株（填“A”或“B”）更有利于減少糞便中NH3的產(chǎn)生，有利于牲畜健康。（4）通過過程⑦可檢測、分離出菌株A和菌株B，寫出簡要的實(shí)驗(yàn)思路：。17．（2025春?西安期末）多環(huán)芳烴（PAHs）是一種不溶于水的有機(jī)物，在培養(yǎng)基中以微小的顆粒狀存在，PAHs在土壤中的降解速率很慢，并具有致癌和致畸作用。科研人員欲從被PAHs污染的土壤中分離出高效降解PAHs的菌株，進(jìn)行如圖1所示的實(shí)驗(yàn)（培養(yǎng)基乙中PAHs被降解后會(huì)形成透明圈）?；卮鹣铝袉栴}：（1）從培養(yǎng)功能角度分析，培養(yǎng)基甲屬于。培養(yǎng)基在接種前需要經(jīng)過法進(jìn)行滅菌。（2）將培養(yǎng)基甲中的目的菌接種到培養(yǎng)基乙中的方法是，對培養(yǎng)基乙中的菌落進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，將接種的培養(yǎng)基和一個(gè)同批次未接種的培養(yǎng)基都放入恒溫箱中培養(yǎng)，這樣操作的目的是。（3）科研人員在過程④中挑選出了3株能降解PAHs的菌種P1、P2和P3，并測得透明圈直徑（D）與菌圈直徑（d）（如圖2所示）。應(yīng)選用（填“P1”“P2”或“P3”）進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，理由是。（4）在5個(gè)平板上各接種稀釋倍數(shù)為103的菌液樣品0.1mL，培養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上的菌落數(shù)分別為48、50、54、56、52，則每升原菌液樣品中細(xì)菌數(shù)為個(gè)。如果用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法對細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，所統(tǒng)計(jì)的細(xì)菌數(shù)通常會(huì)比上述方法統(tǒng)計(jì)數(shù)目偏大，原因是。18．（2025春?蘇州期末）部分人因乳糖不耐受（消化系統(tǒng)中缺乏乳糖酶）而無法盡情享用乳制品?？蒲腥藛T嘗試將乳酸克魯維酵母（一種產(chǎn)中性乳糖酶的酵母菌）添加在乳制品中以緩解乳糖不耐受癥狀。請回答下列問題。（1）為從乳制品中獲得乳酸克魯維酵母，研究人員配制以為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，經(jīng)滅菌后，取乳制品原液（填“充分稀釋”或“無需稀釋”）后涂布到平板上進(jìn)行富集培養(yǎng)。（2）圖中“？”處一般為，滴加到培養(yǎng)基表面后應(yīng)待菌液被后再倒置培養(yǎng)。（3）培養(yǎng)到一定時(shí)期，選取菌落穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果。若數(shù)據(jù)如圖示，則無法準(zhǔn)確推算此時(shí)1mL菌液中的酵母菌數(shù)量，原因是數(shù)據(jù)，無法采信。為獲得適合添加在乳制品中的乳酸克魯維酵母，除對生長速率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)外，還需測定中性乳糖酶的并對安全性作出評價(jià)。（4）測定菌液濃度還可以使用OD600法進(jìn)行：將光波長設(shè)定為600mm，測定菌液的光密度值來指示菌體細(xì)胞密度。該方法應(yīng)事先調(diào)零：對（填“無菌水”或“空白培養(yǎng)液”）進(jìn)行測定并以此值為基準(zhǔn)。相比于顯微鏡下直接觀察計(jì)數(shù)，該種測定方法的優(yōu)點(diǎn)是樣本可。與稀釋涂布平板法相比，該種測定方法的主要不足是無法區(qū)分。19．（2025?黃石模擬）甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵（一些微生物）發(fā)酵而成的一種有甜味的米酒。（1）根據(jù)甜米酒的口味推測，甜米酒的前期發(fā)酵需要能產(chǎn)生酶和酶的微生物，而后期發(fā)酵在（填“有氧”或“無氧”）條件下進(jìn)行，后期發(fā)酵得到的產(chǎn)物有。（2）如何根據(jù)發(fā)酵時(shí)間降低甜米酒的甜度？。（3）如果用固定有酵母細(xì)胞的凝珠膠用于制酒，要將固定好的酵母細(xì)胞置于℃下進(jìn)行發(fā)酵；一般來說，采用法固定細(xì)胞，因?yàn)椤?0．（2025春?東臺市期末）啤酒工業(yè)化生產(chǎn)要通過發(fā)酵工程來實(shí)現(xiàn)，請回答下列問題：：（1）啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的原理是。（2）啤酒工業(yè)化生產(chǎn)過程如圖1所示，若用溶液處理大麥種子，無需發(fā)芽就可以產(chǎn)生α﹣淀粉酶，圖中會(huì)使α﹣淀粉酶失活的過程是。發(fā)酵過程中酵母菌的繁殖、酒精的大量生成分別發(fā)生在、階段。用于接種的酵母菌可來自（填序號：①自然界中篩選而來②誘變育種獲得③基因工程育種獲得），經(jīng)過后再加入發(fā)酵罐中。（3）圖2所示發(fā)酵罐，冷卻水進(jìn)入口和排出口分別是（填圖中序號）。3為攪拌葉輪，在啤酒發(fā)酵過程中的作用是。（4）啤酒發(fā)酵時(shí)具有活力的酵母需達(dá)到一定的數(shù)量，故在菌種活化的過程中，需定時(shí)取樣，檢測酵母的生長狀況。若某次樣品經(jīng)2次10倍稀釋后，經(jīng)臺盼藍(lán)染色（體積不計(jì)），在25×16型血細(xì)胞計(jì)數(shù)板（規(guī)格為1mm×1mm×0.1mm）上計(jì)數(shù)色細(xì)胞，5個(gè)中格中的細(xì)胞數(shù)為244個(gè)，該樣品中活酵母細(xì)胞的密度為個(gè)/mL。

2026年高考生物復(fù)習(xí)新題速遞之發(fā)酵工程（2025年7月）參考答案與試題解析一．選擇題（共15小題）題號1234567891011答案DBDCBDBDCCB題號12131415答案ADCA一．選擇題（共15小題）1．（2025春?貴陽期末）黑曲霉是一種絲狀真菌，其代謝產(chǎn)物廣泛應(yīng)用于食品加工等領(lǐng)域。食品工業(yè)以紅薯粉為原料經(jīng)黑曲霉發(fā)酵獲得檸檬酸，圖為生產(chǎn)檸檬酸的簡要流程圖。下列敘述正確的是（）A．發(fā)酵工程的菌種，可從自然界中篩選，也可通過基因工程育種或單倍體育種獲得 B．將菌種接種至A培養(yǎng)基時(shí)，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼燒 C．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，接種時(shí)所用的菌種大多是單一菌種 D．若發(fā)酵罐C中的原料為大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的蛋白質(zhì)制成醬油【考點(diǎn)】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；解決問題能力．【答案】D【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。發(fā)酵過程的監(jiān)測和調(diào)控包括對發(fā)酵過程中微生物生長、代謝產(chǎn)物的生成和消耗等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和調(diào)控，以保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定和產(chǎn)物的質(zhì)量。因此，發(fā)酵過程是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，對于發(fā)酵工程的成功和產(chǎn)物的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用?！窘獯稹拷猓篈、發(fā)酵工程中要使用性狀優(yōu)良的菌種，性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，不能通過單倍體育種獲得，A錯(cuò)誤；B、由圖示可知，將菌種接種至A培養(yǎng)基時(shí)，使用的是平板劃線法，接種工具為接種環(huán)，使用前需在火焰上灼燒滅菌，B錯(cuò)誤；C、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，C錯(cuò)誤；D、以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉）將原料中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可以制成醬油產(chǎn)品，D正確。故選：D?！军c(diǎn)評】本題主要考查發(fā)酵過程的內(nèi)容，要求考生識記相關(guān)知識，并結(jié)合所學(xué)知識準(zhǔn)確答題。2．（2025春?新洲區(qū)期末）市場上流行一種精釀啤酒，制作工藝與工廠化啤酒不同，如不添加食品添加劑、不過濾和消毒等。如圖為精釀啤酒制作工藝簡易流程圖，據(jù)圖分析，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．①過程大麥種子發(fā)芽時(shí)才能產(chǎn)生α﹣淀粉酶，如果用赤霉素處理，則種子不需要萌發(fā)就能產(chǎn)生α﹣淀粉酶 B．②過程通過焙烤對發(fā)芽的大麥種子進(jìn)行滅菌，同時(shí)使α﹣淀粉酶失去活性 C．⑤過程可以加入啤酒花，啤酒花可以使啤酒具有自己獨(dú)特的風(fēng)味 D．⑥過程要控制好發(fā)酵溫度在20℃左右，若超過30℃，則啤酒可能變酸成醋【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．【專題】模式圖；正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】B【分析】1、酒精發(fā)酵是酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖產(chǎn)生酒精的過程，而大麥主要含有淀粉，故利用α﹣淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生葡萄糖。2、酶的活性受到溫度、pH等條件的影響，不同的發(fā)酵過程所需的溫度是不同?！窘獯稹拷猓篈、①過程大麥種子發(fā)芽時(shí)才能產(chǎn)生α﹣淀粉酶，這種酶能使種子內(nèi)儲存的淀粉水解為麥芽糖，而赤霉素具有促進(jìn)種子萌發(fā)和誘導(dǎo)α﹣淀粉酶合成的作用，所以如果用赤霉素處理大麥種子，種子不需要萌發(fā)就能產(chǎn)生α﹣淀粉酶，A正確；B、②過程通過焙烤的目的是殺死種子的胚，以阻止種子進(jìn)一步生長，但保證α﹣淀粉酶仍具有活性，這樣才能利用該酶對淀粉進(jìn)行水解等作用，α﹣淀粉酶沒有失去活性，B錯(cuò)誤；C、⑤過程中可以加入啤酒花，不同種類的啤酒花會(huì)賦予啤酒不同的風(fēng)味，使得啤酒具有獨(dú)特的口感和香氣，C正確；D、酵母菌發(fā)酵的適宜溫度比較低，一般在20℃左右，而醋酸發(fā)酵的適宜溫度比較高。在⑥過程中，如果控制號溫度在20℃左右，有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，若溫度超過30℃，醋酸菌可能會(huì)大量繁殖，將酒精氧化成醋酸，導(dǎo)致啤酒變酸成醋，D正確。故選：B?！军c(diǎn)評】本題考查酒精發(fā)酵的相關(guān)知識，重在理解發(fā)酵的原理和影響發(fā)酵的條件。3．（2025春?新洲區(qū)校級期末）我們的祖先們用一些壇壇罐罐，與微生物攜手讓食物轉(zhuǎn)化出了新風(fēng)味并對營養(yǎng)進(jìn)行了升華。下列與發(fā)酵相關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．利用酵母菌的發(fā)酵可以用來釀制紅酒、白酒、黃酒等產(chǎn)品 B．制作泡菜時(shí)加入的“老湯”中含有純度較高的乳酸菌可加速發(fā)酵進(jìn)程 C．制作腐乳時(shí)，原料豆腐的發(fā)酵不是純種發(fā)酵，主要菌種毛霉屬于真核生物 D．發(fā)酵用的壇壇罐罐都應(yīng)有蓋且密封性強(qiáng)，可避免O2進(jìn)入壇內(nèi)影響發(fā)酵過程【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)；制作泡菜．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】D【分析】1、酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧環(huán)境下，它能通過細(xì)胞內(nèi)特定的酶，將葡萄糖逐步分解，最終生成酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量能量用于自身生命活動(dòng)，這個(gè)過程即無氧發(fā)酵產(chǎn)酒精。2、醋酸菌屬于細(xì)菌，是好氧性微生物。在氧氣充足的條件下，醋酸菌可將酒精進(jìn)一步氧化，先轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，再最終生成醋酸，這就是醋酸菌需氧發(fā)酵產(chǎn)醋酸的過程?！窘獯稹拷猓篈、酵母菌在無氧條件下可以將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，所以利用酵母菌的發(fā)酵可以用來釀制紅酒、白酒、黃酒等產(chǎn)品，A正確；B、“老湯”中含有純度較高的乳酸菌，加入“老湯”相當(dāng)于接種了乳酸菌，可加速泡菜發(fā)酵進(jìn)程，B正確；C、制作腐乳時(shí)，參與發(fā)酵的微生物有多種，如毛霉、曲霉、酵母菌等，不是純種發(fā)酵，毛霉屬于真核生物，C正確；D、并非所有的發(fā)酵過程都需要嚴(yán)格密封避免O2進(jìn)入。例如醋酸菌是好氧菌，在制作醋酸時(shí)需要有氧氣參與發(fā)酵過程，D錯(cuò)誤。故選：D?！军c(diǎn)評】本題聚焦發(fā)酵相關(guān)知識，通過列舉不同發(fā)酵實(shí)例，考查對發(fā)酵原理、參與微生物及發(fā)酵條件的理解，涵蓋釀酒、泡菜制作、腐乳制作等常見發(fā)酵場景，知識覆蓋面較廣且貼近生活實(shí)際。學(xué)生要牢記不同微生物發(fā)酵所需的條件，像酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)酒精，醋酸菌需氧發(fā)酵產(chǎn)醋酸；對于生活中常見發(fā)酵食品制作所涉及的微生物要清晰辨別；同時(shí)，要準(zhǔn)確區(qū)分純種發(fā)酵和多種微生物參與的發(fā)酵類型。4．（2025?安徽模擬）幽門螺桿菌（Hp）感染是急、慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。幽門螺桿菌能產(chǎn)生脲酶，常用14C呼氣試驗(yàn)檢測人體是否感染Hp。研究人員在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，分離培養(yǎng)。下列說法錯(cuò)誤的是（）A．培養(yǎng)基配制后，可采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌 B．用14C呼氣試驗(yàn)檢測人體是否感染Hp，主要原理是Hp能將14C標(biāo)記的尿素分解為NH3和14CO2 C．若待測者一周內(nèi)服用抗生素類的藥物，不會(huì)影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性 D．用稀釋涂布平板法分離培養(yǎng)時(shí)，待涂布的菌液被吸收后，將平板倒置，放入適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；無菌技術(shù)常用的消毒和滅菌方法．【專題】歸納推理；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】C【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因?yàn)樗鼈儊碓从趧?dòng)物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的要求?！窘獯稹拷猓篈、高壓蒸汽滅菌是一種常用的培養(yǎng)基滅菌方法，利用高溫高壓的蒸汽來殺死培養(yǎng)基中的雜菌，A正確；B、如果人體感染了Hp，Hp能將尿素分解為NH3和CO2，因此用14C標(biāo)記尿素中的C，可通過呼吸產(chǎn)物來判斷是否感染Hp，若有14CO2出現(xiàn)，說明存在Hp，B正確；C、抗生素可抑制細(xì)菌的生長，因此若待測者一周內(nèi)服用抗生素類的藥物，會(huì)導(dǎo)致幽門螺桿菌減少，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，C錯(cuò)誤；D、用稀釋涂布平板法分離培養(yǎng)菌體時(shí)，待涂布的菌液被培養(yǎng)基吸收后，將培養(yǎng)皿倒置，既可以防止培養(yǎng)基中水分過快蒸發(fā)，還能防止形成的冷凝水滴落在培養(yǎng)基上造成污染，倒置后的培養(yǎng)皿需放入適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，D正確。故選：C?！军c(diǎn)評】本題考查了微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識，需要學(xué)生掌握培養(yǎng)基的配制以及無菌技術(shù)。5．（2025?湖北模擬）繼老壇酸菜被曝沒有壇只有土坑，泡菜后期使用亞硫酸鈉、二氧化硫等防腐劑來延長保質(zhì)期登上熱搜不久，海天醬油也因國內(nèi)外“雙標(biāo)”，國內(nèi)產(chǎn)品含有添加劑，國外則不含的事件登上頭條。下列有關(guān)泡菜和醬油的敘述正確的是（）A．泡菜發(fā)酵中期，pH下降，大腸桿菌、酵母菌等活動(dòng)被抑制，發(fā)酵產(chǎn)物只有乳酸 B．泡菜發(fā)酵后期，乳酸菌的生長繁殖也會(huì)受到抑制 C．防腐劑屬于食品添加劑，在泡菜和醬油制作中使用不會(huì)危害人體健康 D．泡菜屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物而醬油不屬于【考點(diǎn)】制作泡菜．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】B【分析】泡菜發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)已經(jīng)形成，乳酸菌開始活躍，進(jìn)行無氧呼吸，并產(chǎn)生大量乳酸，pH下降，大腸桿菌、酵母菌等雜菌的活動(dòng)受到抑制，同時(shí)由于氧氣耗盡，需氧型微生物的活動(dòng)也受到抑制，因此其它微生物的數(shù)量下降。在發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，過酸的環(huán)境抑制了乳酸菌的生長繁殖進(jìn)而使發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。【解答】解：A、泡菜發(fā)酵中期，pH下降，大腸桿菌、酵母菌等活動(dòng)被抑制，發(fā)酵產(chǎn)物大部分為乳酸，A錯(cuò)誤；B、泡菜發(fā)酵后期，大量乳酸產(chǎn)生，泡菜壇內(nèi)pH下降，這種環(huán)境中乳酸桿菌的生長繁殖也會(huì)受到抑制，B正確；C、部分防腐劑屬于食品添加劑，在泡菜和醬油制作中過量使用會(huì)危害人體健康，C錯(cuò)誤；D、泡菜和醬油都屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物，D錯(cuò)誤。故選：B。【點(diǎn)評】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。6．（2025春?武漢期末）北京傳統(tǒng)小吃“豆汁”是一種以酸味為主、摻雜著些許臭味的糊狀流體食品，制作過程主要以綠豆為底物，利用乳酸菌等微生物進(jìn)行發(fā)酵。以下敘述錯(cuò)誤的是（）A．豆汁制作的過程也是微生物生長繁殖的過程 B．能將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中 C．制作豆汁時(shí)，綠豆中的糖會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸，降低溶液pH D．發(fā)酵過程中，能為乳酸菌同時(shí)提供碳源和能源的物質(zhì)主要是綠豆中的蛋白質(zhì)【考點(diǎn)】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】D【分析】微生物發(fā)酵指利用微生物，在適宜條件下，將原料經(jīng)過特定代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程。1、發(fā)酵微生物：常見如乳酸菌，為厭氧菌，無氧呼吸將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，用于酸奶、泡菜制作；酵母菌是單細(xì)胞真菌，有氧時(shí)大量繁殖，無氧時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，應(yīng)用于釀酒、發(fā)面；醋酸菌為好氧菌，可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，用于釀醋。2、發(fā)酵原理：微生物通過自身代謝活動(dòng)，利用原料中的營養(yǎng)物質(zhì)。如乳酸菌無氧呼吸，將糖類經(jīng)糖酵解等過程轉(zhuǎn)化為乳酸并獲能量；酵母菌無氧呼吸經(jīng)糖酵解產(chǎn)生丙酮酸，再生成酒精和二氧化碳。3、影響因素：溫度，不同微生物有適宜生長溫度，乳酸菌適宜25﹣30℃；pH，如乳酸菌發(fā)酵使環(huán)境pH降低；氧氣，需氧菌發(fā)酵需充足氧氣，厭氧菌則需無氧環(huán)境。4、應(yīng)用：食品工業(yè)，制作面包、醬油、豆豉等；醫(yī)藥領(lǐng)域，生產(chǎn)抗生素、維生素等；工業(yè)生產(chǎn)，如生產(chǎn)酒精、生物燃料?！窘獯稹拷猓篈、豆汁制作利用乳酸菌等微生物發(fā)酵，發(fā)酵過程中微生物會(huì)利用綠豆中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長繁殖，A正確；B、乳酸菌是厭氧菌，進(jìn)行無氧呼吸將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，所以能將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，B正確；C、制作豆汁時(shí)，乳酸菌在發(fā)酵過程中會(huì)將綠豆中的糖轉(zhuǎn)化為乳酸，乳酸的產(chǎn)生會(huì)降低溶液的pH，C正確；D、發(fā)酵過程中，能為乳酸菌同時(shí)提供碳源和能源的物質(zhì)主要是綠豆中的糖類，而不是蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。故選：D?！军c(diǎn)評】本題圍繞豆汁這種特色食品的制作展開，考查微生物發(fā)酵相關(guān)知識。通過分析制作過程中微生物的生長、代謝以及底物的利用等方面，考查學(xué)生對乳酸菌發(fā)酵原理的理解。學(xué)生要理解發(fā)酵過程與微生物生長繁殖的關(guān)系；明確細(xì)胞呼吸場所與特定代謝反應(yīng)的聯(lián)系；掌握微生物代謝產(chǎn)物對環(huán)境因素的影響；同時(shí)，準(zhǔn)確把握微生物碳源和能源物質(zhì)的來源，避免混淆糖類與蛋白質(zhì)在乳酸菌發(fā)酵中的作用。7．（2025春?武昌區(qū)期末）微生物平板劃線和培養(yǎng)的具體操作如圖所示，下列操作錯(cuò)誤的是（）A．①②⑤⑧ B．②⑥⑦⑧ C．③④⑤⑥ D．③④⑦⑧【考點(diǎn)】微生物的純培養(yǎng)．【專題】模式圖；正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】B【分析】微生物常見的接種的方法：A、平板劃線法：把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細(xì)胞用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基，通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨(dú)立分布的單個(gè)細(xì)胞，經(jīng)培養(yǎng)后生長繁殖成單菌落，通常把這種單菌落當(dāng)作待分離微生物的純種。B、稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落?！窘獯稹拷猓孩僮茻臃N環(huán)是為了滅菌，操作正確。②冷卻接種環(huán)操作正確，但拔出試管棉塞時(shí)不能完全握住棉塞，應(yīng)該拿在棉塞的上端，此操作錯(cuò)誤。③試管口通過火焰操作正確。試管口要在火焰旁操作，且多次通過火焰，目的是形成無菌區(qū)域，防止雜菌污染。④接種環(huán)蘸取菌液操作從圖中看無明顯錯(cuò)誤。⑤試管口通過火焰是為了防止雜菌污染，操作正確。⑥劃線操作不正確，培養(yǎng)皿蓋子不能完全打開操作，只能打開一條縫隙進(jìn)行接種環(huán)劃線等操作，避免雜菌大量落入。⑦劃線方法不合理，劃出的線條不能首尾相接，會(huì)使細(xì)菌密度分布不均勻，不利于單個(gè)菌落的形成和分離。⑧平板應(yīng)倒置培養(yǎng)，正置培養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致冷凝水回流污染培養(yǎng)基，此操作錯(cuò)誤。②⑥⑦⑧操作錯(cuò)誤。故選：B?！军c(diǎn)評】本題借助微生物平板劃線和培養(yǎng)的圖示，考查實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)。通過對不同操作步驟的正誤判斷，檢驗(yàn)學(xué)生對微生物接種與培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)規(guī)范的掌握。學(xué)生要對微生物平板劃線和培養(yǎng)各步驟操作目的及規(guī)范牢記于心；對于操作圖示要仔細(xì)觀察，關(guān)注細(xì)節(jié)，同時(shí)理解每個(gè)操作背后防止雜菌污染、保證菌種正常生長等原理。8．（2025春?蘇州期末）乳酸鏈球菌產(chǎn)生的乳酸鏈球菌素（C143H230N42O37S7）是良好的生物防腐劑，常被添加在多種食品中。圖示乳酸鏈球菌素的生產(chǎn)過程。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．乳酸鏈球菌素是良好的生物防腐劑，因此發(fā)酵罐可不用嚴(yán)格滅菌 B．培養(yǎng)基滅菌后通常還需將pH調(diào)整到適合乳酸鏈球菌生長的范圍 C．為產(chǎn)生更多的乳酸鏈球菌素，發(fā)酵時(shí)要保持通入無菌空氣并攪拌 D．發(fā)酵過程中可通過添加適量的酵母膏來提高乳酸鏈球菌素的產(chǎn)量【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；培養(yǎng)基的配制．【專題】模式圖；正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】D【分析】1、培養(yǎng)基一般包括：水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。如牛肉膏提供碳源、磷酸鹽和維生素等，蛋白胨提供氮源和維生素等。2、乳酸鏈球菌是厭氧菌，這決定其發(fā)酵環(huán)境不需要氧氣。在相關(guān)實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)中，要保證無氧條件，若通入氧氣會(huì)抑制其生長繁殖，影響產(chǎn)物生成，如本題中發(fā)酵時(shí)就無需通入無菌空氣?！窘獯稹拷猓篈、發(fā)酵罐必須進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，以防止雜菌污染，即使乳酸鏈球菌素是生物防腐劑，也不能保證雜菌不會(huì)影響發(fā)酵過程和產(chǎn)品質(zhì)量，A錯(cuò)誤；B、應(yīng)該在培養(yǎng)基滅菌前將pH調(diào)整到適合乳酸鏈球菌生長的范圍，若滅菌后再調(diào)pH，可能會(huì)造成二次污染，B錯(cuò)誤；C、乳酸鏈球菌是厭氧菌，發(fā)酵時(shí)不需要通入無菌空氣，C錯(cuò)誤；D、酵母膏中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵過程中添加適量的酵母膏可以為乳酸鏈球菌提供更多的營養(yǎng)，從而提高乳酸鏈球菌素的產(chǎn)量，D正確。故選：D。【點(diǎn)評】該題圍繞乳酸鏈球菌生產(chǎn)乳酸鏈球菌素這一實(shí)際生產(chǎn)過程展開，綜合考查微生物培養(yǎng)、發(fā)酵等相關(guān)知識，題目情境貼合實(shí)際生產(chǎn)，注重對知識應(yīng)用能力的考查。學(xué)生要牢記培養(yǎng)基配制、滅菌等操作流程及順序；準(zhǔn)確區(qū)分不同微生物的代謝類型，乳酸鏈球菌是厭氧菌，發(fā)酵無需通入無菌空氣，不能混淆其與需氧菌的培養(yǎng)條件。9．（2025春?貴陽期末）某興趣小組完成了“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)”的實(shí)驗(yàn)，具體操作流程如圖所示。下列敘述正確的是（）A．純化培養(yǎng)階段使用以尿素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基 B．土樣經(jīng)高溫滅菌后，使用無菌水將其配制成土壤懸浮液 C．由圖中數(shù)據(jù)可知1g土樣中的菌株數(shù)約為1.60×107個(gè) D．用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)結(jié)果往往比活菌的實(shí)際數(shù)目偏大【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】C【分析】該純化培養(yǎng)的方法是稀釋涂布平板法，由于多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)長出來的是單個(gè)菌落，因此統(tǒng)計(jì)細(xì)菌數(shù)量時(shí)通常會(huì)低于真實(shí)值?！窘獯稹拷猓篈、尿素不能作為碳源，故純化培養(yǎng)階段使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；B、本實(shí)驗(yàn)是土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)，故土樣不能高溫滅菌，B錯(cuò)誤；C、由圖中數(shù)據(jù)可知1g土樣中的菌株數(shù)約為（160÷0.1）×104＝1.60×107個(gè)，C正確；D、據(jù)分析可知，用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)結(jié)果往往比活菌的實(shí)際數(shù)目偏小，D錯(cuò)誤。故選：C?！军c(diǎn)評】本題考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。10．（2025?昆明一模）云南小?？Х葷穹庸ち鞒虨椋簷C(jī)械脫皮→浸泡自然發(fā)酵→水洗→干燥。發(fā)酵環(huán)節(jié)依賴酵母菌和乳酸菌分解咖啡豆的黏膜（主要成分是果膠），賦予咖啡獨(dú)特風(fēng)味。干燥處理使咖啡豆的水分含量從55%～60%降低到12%，利于貯藏運(yùn)輸。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．果膠分解形成的有機(jī)產(chǎn)物可作為酵母菌和乳酸菌的碳源 B．酵母菌和乳酸菌的細(xì)胞呼吸產(chǎn)物均能導(dǎo)致發(fā)酵液pH降低 C．若要利用發(fā)酵工程進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，應(yīng)持續(xù)通入無菌空氣 D．干燥過程中，咖啡豆細(xì)胞中部分結(jié)合水轉(zhuǎn)化為自由水被蒸發(fā)【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】C【分析】發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等方面。【解答】解：A、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，其分解形成的有機(jī)產(chǎn)物，如半乳糖醛酸等，含有碳元素，可作為酵母菌和乳酸菌的碳源，A正確；B、酵母菌無氧呼吸（發(fā)酵）產(chǎn)生酒精和CO2，CO2溶于水形成碳酸，會(huì)降低pH；乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，直接降低pH，B正確；C、酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸（繁殖菌體），無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下其發(fā)酵過程會(huì)受到抑制，所以利用發(fā)酵工程大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，不能持續(xù)通入無菌空氣，C錯(cuò)誤；D、干燥時(shí)，咖啡豆細(xì)胞失水，部分結(jié)合水會(huì)轉(zhuǎn)化為自由水后被蒸發(fā)，D正確。故選：C?！军c(diǎn)評】本題考查微生物代謝（酵母菌、乳酸菌的呼吸類型及產(chǎn)物）、碳源利用、細(xì)胞內(nèi)水分轉(zhuǎn)化（自由水與結(jié)合水）等生物學(xué)核心概念。要求學(xué)生通過分析加工環(huán)節(jié)，理解微生物發(fā)酵的條件控制（如通氣）和水分代謝機(jī)制，體現(xiàn)對科學(xué)思維（推理、判斷）和社會(huì)責(zé)任（產(chǎn)業(yè)聯(lián)系）的考查，中等難度，需結(jié)合知識點(diǎn)推理，而非單純記憶。11．（2025?山西模擬）利用玉米可制作多種發(fā)酵產(chǎn)品，如玉米醋、玉米酒、玉米醬等。玉米醬是一種新興調(diào)味品，具有獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。玉米醬的家庭制作流程如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．調(diào)味料既可調(diào)節(jié)玉米醬的風(fēng)味，又可抑制雜菌的生長 B．制作玉米醋不僅需消耗氧氣，且發(fā)酵溫度較玉米醬低 C．發(fā)酵效果取決于發(fā)酵的時(shí)間、溫度和菌種數(shù)量等因素 D．制作玉米酒和玉米醬的發(fā)酵菌種及發(fā)酵條件基本相同【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．【專題】模式圖；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；解決問題能力．【答案】B【分析】觀察流程圖可知，玉米醬發(fā)酵主要需要酵母菌，酵母菌發(fā)酵的最適溫度為28℃，制作玉米醋主要需要醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵是最適溫度為30～35℃?！窘獯稹拷猓篈、玉米醬的家庭制作過程中，加入調(diào)味料一方面可以調(diào)節(jié)玉米醬的風(fēng)味，另一方面調(diào)味料中的食鹽、白酒等還能夠抑制雜菌的生長，保證發(fā)酵正常進(jìn)行，A正確；B、玉米醬發(fā)酵主要需要酵母菌，酵母菌發(fā)酵的最適溫度為28℃，制作玉米醋主要需要醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵是最適溫度為30～35℃，因此制作玉米醋不僅需要消耗氧氣，且發(fā)酵溫度較玉米醬高，B錯(cuò)誤；C、傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作過程中，發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和菌種差異都會(huì)影響發(fā)酵效果，C正確；D、制作玉米酒時(shí)需要的主要菌種也是酵母菌，與玉米醬的發(fā)酵菌種相同，因此發(fā)酵條件也基本相同，D正確。故選：B?！军c(diǎn)評】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記果酒、果醋的制作原理等知識，意在考查考生的識記和分析能力。12．（2025?黃石模擬）下列關(guān)于“泡菜腌制和亞硝酸鹽測定”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．亞硝酸鹽的測定過程需使用顯色劑硫酸鋅 B．亞硝酸鹽的存在是泡菜能較長時(shí)間儲存的原因之一 C．發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽含量變化趨勢為先增加后減少 D．樣品亞硝酸鹽含量測定結(jié)果偏大，原因可能是測定樣品時(shí)選用了光程更大的比色杯【考點(diǎn)】制作泡菜．【專題】實(shí)驗(yàn)原理；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】A【分析】1、泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進(jìn)行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4：1，如果鹽濃度過高會(huì)抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時(shí)間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等。2、測定亞硝酸鹽含量時(shí)亞硝酸鹽在鹽酸酸化的條件下與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，用比色法可以推測樣品中的亞硝酸鹽的含量。【解答】解：A、對氨基苯磺酸溶液與N﹣1﹣萘基乙二胺溶液等體積混合作為亞硝酸鹽的測定的顯色劑，A錯(cuò)誤；B、亞硝酸鹽濃度較高，微生物因失水而不能生存，B正確；C、在泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量先增加，一般腌制10d后，亞硝酸鹽含量開始下降，C正確；D、如果樣液的比色杯光程大于制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)的比色杯光程，測得的樣液中亞硝酸鹽含量偏大，D正確。故選：A?！军c(diǎn)評】本題主要考查泡菜的制作的相關(guān)知識，了解“泡菜腌制和亞硝酸鹽含量測定”實(shí)驗(yàn)的操作步驟和注意事項(xiàng)是本題解題的關(guān)鍵。13．（2025?湖南模擬）某研究小組計(jì)劃從土壤中分離能分解尿素的細(xì)菌。已知此類細(xì)菌能合成脲酶，將尿素分解為氨和CO2。根據(jù)下列配方配制的培養(yǎng)基中，可用于該實(shí)驗(yàn)的是（）A．葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4?7H2O、瓊脂、水 B．尿素、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4?7H2O、酚紅指示劑、瓊脂、水 C．尿素、硝酸銨、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4?7H2O、瓊脂、水 D．尿素、葡萄糖、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4?7H2O、瓊脂、水【考點(diǎn)】培養(yǎng)基的配制．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】D【分析】1、培養(yǎng)基：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，雖然各種培養(yǎng)基的配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。2、選擇培養(yǎng)基：只允許特定的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長；篩選出能夠分解尿素的細(xì)菌，就必須是在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上?！窘獯稹拷猓篈．該培養(yǎng)基含有蛋白胨，其作為有機(jī)氮源會(huì)為非目標(biāo)菌提供氮源，無法實(shí)現(xiàn)選擇培養(yǎng)，A錯(cuò)誤；B．該培養(yǎng)基雖以尿素為氮源，但缺乏有機(jī)碳源（如葡萄糖），無法滿足異養(yǎng)型分解尿素細(xì)菌的代謝需求，B錯(cuò)誤；C．該培養(yǎng)基添加了硝酸銨，會(huì)提供額外的氮源，導(dǎo)致非目標(biāo)菌（如硝酸鹽還原菌）也可生長，無法實(shí)現(xiàn)篩選目的，C錯(cuò)誤；D．該培養(yǎng)基以尿素為唯一氮源，同時(shí)添加葡萄糖作為有機(jī)碳源，配合無機(jī)鹽和瓊脂（凝固劑），符合選擇培養(yǎng)基的要求，D正確；故選：D?！军c(diǎn)評】本題考查選擇培養(yǎng)基的相關(guān)知識，意在考查考生的識記和分析能力。14．（2025?廣西模擬）廣西楊梅在春末夏初成熟，色澤艷麗，口感鮮美，某同學(xué)選用新鮮成熟的楊梅制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．在進(jìn)行酒精發(fā)酵前對楊梅進(jìn)行滅菌，有利于酒精發(fā)酵 B．楊梅酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵容器須嚴(yán)格密閉以防雜菌污染 C．用楊梅酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，適當(dāng)升溫有利于縮短發(fā)酵時(shí)間 D．用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；實(shí)驗(yàn)探究能力．【答案】C【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型，屬于真核細(xì)胞，條件是18﹣30℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型，屬于原核細(xì)胞，條件是30﹣35℃、一直需氧，當(dāng)O2、糖源都充足時(shí)能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)則直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜??！窘獯稹拷猓篈、在果酒制作中，利用的是水果表面的野生酵母菌等微生物進(jìn)行發(fā)酵，若對楊梅進(jìn)行滅菌，會(huì)殺死這些天然的發(fā)酵菌種，不利于酒精發(fā)酵，A錯(cuò)誤；B、楊梅酒發(fā)酵時(shí)，前期需要一定量的氧氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后期才嚴(yán)格密閉進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，并非整個(gè)過程都須嚴(yán)格密閉，B錯(cuò)誤；C、果酒發(fā)酵的適宜溫度一般為18﹣25℃，果醋發(fā)酵的適宜溫度一般為30﹣35℃，用楊梅酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，適當(dāng)升溫到果醋發(fā)酵的適宜溫度，能加快醋酸菌的代謝，有利于縮短發(fā)酵時(shí)間，C正確；D、重鉻酸鉀是測定酒精含量變化的試劑，溶液灰綠色逐日加深，D錯(cuò)誤。故選：C?！军c(diǎn)評】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記果酒、果醋的制作原理等知識，意在考查考生的識記和分析能力。15．（2025?晉中模擬）制醋工藝通常包括“酒精發(fā)酵”和“乙酸發(fā)酵”兩階段，現(xiàn)代工業(yè)制醋采用連續(xù)發(fā)酵工藝：先密封培養(yǎng)一段時(shí)間，隨后通入無菌空氣并攪拌。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．傳統(tǒng)制醋“酒精發(fā)酵”階段所用菌種來源于原材料表面附著的多種酵母菌 B．與現(xiàn)代工業(yè)制醋相比較，傳統(tǒng)制醋工藝不需要考慮消毒、滅菌等繁瑣的操作 C．密封階段中，微生物無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可作為底物促進(jìn)醋酸菌快速繁殖 D．通入無菌空氣進(jìn)行“乙酸發(fā)酵”時(shí)，需要適當(dāng)降低發(fā)酵罐中的溫度【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】A【分析】酒精發(fā)酵起主要作用的是酵母菌，通常前期通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以便大量繁殖，后期密封使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，醋酸發(fā)酵起主要作用的菌種是醋酸菌，在有氧的條件下發(fā)酵形成醋酸?！窘獯稹拷猓篈、傳統(tǒng)制醋“酒精發(fā)酵”階段所用菌種來源于原材料表面附著的多種酵母菌，傳統(tǒng)制作過程中，所利用的菌種一般來自自然界的天然菌種，A正確；B、傳統(tǒng)工藝也需要盡量避免雜菌污染，也有消毒和滅菌的操作，B錯(cuò)誤；C、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，C錯(cuò)誤；D、酒精發(fā)酵溫度為18～30℃，醋酸發(fā)酵溫度為30～35℃，為了保證醋酸菌的活性，在進(jìn)行乙酸發(fā)酵時(shí)，需要升高溫度，D錯(cuò)誤。故選：A?！军c(diǎn)評】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記果酒、果醋的制作原理等知識，意在考查考生的識記和分析能力。二．解答題（共5小題）16．（2025春?武漢期末）牲畜糞便中含有大量的氨氮化合物，某些微生物可使氨氮化合物轉(zhuǎn)化為尿素進(jìn)而產(chǎn)生NH3，影響牲畜健康。為篩選糞便中能利用氨氮化合物且減少NH3產(chǎn)生的微生物，興趣小組進(jìn)行了如圖所示的篩選流程。注：原位影印可確保在乙培養(yǎng)基中生長的菌落能轉(zhuǎn)移到丙培養(yǎng)基的相同位置上培養(yǎng)回答下列問題：（1）上述篩選流程圖中需制備不同的培養(yǎng)基，甲是以氨氮化合物為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，乙是牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，丙是以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基。三者從物理性質(zhì)上講都屬于固體培養(yǎng)基。步驟⑥中可用接種環(huán)在乙（填“乙”或“丙”）中挑選相應(yīng)的單菌落，然后再擴(kuò)大培養(yǎng)進(jìn)行檢測。（2）稱取1.0g糞便樣品，轉(zhuǎn)入99mL無菌水中，制備成菌懸液，分別取0.1mL涂布在多個(gè)以氨氮化合物為唯一氮源的培養(yǎng)基上。經(jīng)培養(yǎng)后平板上平均長出52個(gè)菌落，則該樣本中每克糞便約含分解氨氮化合物的微生物5.2×104個(gè)。此方法用于微生物計(jì)數(shù)結(jié)果常比實(shí)際值偏低，原因是當(dāng)兩個(gè)或兩個(gè)以上的細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落。（3）糞便中添加菌株B（填“A”或“B”）更有利于減少糞便中NH3的產(chǎn)生，有利于牲畜健康。（4）通過過程⑦可檢測、分離出菌株A和菌株B，寫出簡要的實(shí)驗(yàn)思路：取不能利用尿素的多個(gè)單菌落培養(yǎng)并離心，取其上清液，在上清液中加入脲酶，檢測脲酶的活性?！究键c(diǎn)】微生物的數(shù)量測定；培養(yǎng)基的配制；微生物的純培養(yǎng)．【專題】圖文信息類簡答題；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】（1）以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基固體乙（2）5.2×104當(dāng)兩個(gè)或兩個(gè)以上的細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落（3）B（4）取不能利用尿素的多個(gè)單菌落培養(yǎng)并離心，取其上清液，在上清液中加入脲酶，檢測脲酶的活性【分析】利用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)，當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的是一個(gè)菌落，所以統(tǒng)計(jì)結(jié)果比活菌實(shí)際數(shù)目低?！窘獯稹拷猓海?）本實(shí)驗(yàn)為篩選糞便中能利用氨氮化合物且減少NH3產(chǎn)生的微生物（即不產(chǎn)生脲酶或抑制脲酶活性），則甲是以氨氮化合物為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以篩選能夠利用氨氮化合物的微生物，乙是牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，對甲培養(yǎng)基篩選的微生物進(jìn)行培養(yǎng)，丙是以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基，能篩選出產(chǎn)生NH3的微生物，由于丙是從甲培養(yǎng)基原位影印過來，故能在甲中生長但不能在乙中生長的微生物則是目的微生物。三者從物理性質(zhì)上講都屬于固體培養(yǎng)基，步驟⑥中可用接種環(huán)在乙中挑選相應(yīng)的單菌落，然后再擴(kuò)大培養(yǎng)進(jìn)行檢測。（2）稱取1.0g糞便樣品，轉(zhuǎn)入99mL無菌水中，該操作將菌液稀釋了100倍，每克糞便約含分解氨氮化合物的微生物52÷0.1×102＝5.2×104個(gè)，當(dāng)兩個(gè)或兩個(gè)以上的細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，故此方法用于微生物計(jì)數(shù)結(jié)果常比實(shí)際值偏低。（3）菌株A不產(chǎn)生脲酶，但糞便中可能還含有其他能產(chǎn)生脲酶的菌株，菌株B能分泌脲酶抑制劑，抑制糞便中其他菌株產(chǎn)生的脲酶的活性，所以向糞便中添加菌株B比添加菌株A更有利于NH3的減少。（4）A菌株不能產(chǎn)生脲酶，B菌株能夠分泌脲酶抑制劑，故實(shí)驗(yàn)思路為：取不能利用尿素的多個(gè)單菌落培養(yǎng)并離心，取其上清液，在上清液中加入脲酶，檢測脲酶的活性。故答案為：（1）以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基固體乙（2）5.2×104當(dāng)兩個(gè)或兩個(gè)以上的細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落（3）B（4）取不能利用尿素的多個(gè)單菌落培養(yǎng)并離心，取其上清液，在上清液中加入脲酶，檢測脲酶的活性【點(diǎn)評】本題考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。17．（2025春?西安期末）多環(huán)芳烴（PAHs）是一種不溶于水的有機(jī)物，在培養(yǎng)基中以微小的顆粒狀存在，PAHs在土壤中的降解速率很慢，并具有致癌和致畸作用?？蒲腥藛T欲從被PAHs污染的土壤中分離出高效降解PAHs的菌株，進(jìn)行如圖1所示的實(shí)驗(yàn)（培養(yǎng)基乙中PAHs被降解后會(huì)形成透明圈）?；卮鹣铝袉栴}：（1）從培養(yǎng)功能角度分析，培養(yǎng)基甲屬于選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基在接種前需要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。（2）將培養(yǎng)基甲中的目的菌接種到培養(yǎng)基乙中的方法是稀釋涂布平板法，對培養(yǎng)基乙中的菌落進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，將接種的培養(yǎng)基和一個(gè)同批次未接種的培養(yǎng)基都放入恒溫箱中培養(yǎng)，這樣操作的目的是檢測培養(yǎng)基平板是否滅菌徹底（或是否被污染）。（3）科研人員在過程④中挑選出了3株能降解PAHs的菌種P1、P2和P3，并測得透明圈直徑（D）與菌圈直徑（d）（如圖2所示）。應(yīng)選用P1（填“P1”“P2”或“P3”）進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，理由是P1產(chǎn)生的透明圈直徑（D）與菌圈直徑（d）的比值最大，降解PAHs的能力最強(qiáng)。（4）在5個(gè)平板上各接種稀釋倍數(shù)為103的菌液樣品0.1mL，培養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上的菌落數(shù)分別為48、50、54、56、52，則每升原菌液樣品中細(xì)菌數(shù)為5.2×108個(gè)。如果用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法對細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，所統(tǒng)計(jì)的細(xì)菌數(shù)通常會(huì)比上述方法統(tǒng)計(jì)數(shù)目偏大，原因是統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和?！究键c(diǎn)】微生物的數(shù)量測定；無菌技術(shù)常用的消毒和滅菌方法；微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】圖文信息類簡答題；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】（1）選擇培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌（2）稀釋涂布平板法檢測培養(yǎng)基平板是否滅菌徹底（或是否被污染）（3）P1；P1產(chǎn)生的透明圈直徑（D）與菌圈直徑（d）的比值最大，降解PAHs的能力最強(qiáng)（4）5.2×108統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和【分析】圖示表示科研人員從被PAHs污染的土壤中分離出高效降解PAHs的菌株的主要步驟，培養(yǎng)基中加入多環(huán)芳烴（PAHs）作為唯一碳源，目的是篩選出高效降解PAHs的菌株?！窘獯稹拷猓海?）分析題意，該實(shí)驗(yàn)的目的是從被PAHs污染的土壤中分離出高效降解PAHs的菌株，所以從培養(yǎng)功能角度分析，培養(yǎng)基甲屬于選擇培養(yǎng)基；為實(shí)現(xiàn)無菌操作，培養(yǎng)基通常需要提前在121℃下進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。（2）從培養(yǎng)基乙呈現(xiàn)的效果圖可知，乙中菌落均勻分布，可進(jìn)行計(jì)數(shù)，故將培養(yǎng)基甲中的目的菌接種到培養(yǎng)基乙中的方法是稀釋涂布平板法。對涂布的平板進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，需要將接種的培養(yǎng)基和一個(gè)同批次未接種的培養(yǎng)基都放入恒溫箱中培養(yǎng)，這樣操作的目的是作為對照，可以檢測培養(yǎng)基平板是否滅菌徹底（或是否被污染）。（3）據(jù)圖2分析可知，P1產(chǎn)生的透明圈直徑（D）與菌圈直徑（d）的比值最大，說明降解PAHs的能力最強(qiáng)，所以應(yīng)選擇P1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。（4）在5個(gè)平板上各接種稀釋倍數(shù)為103的菌液樣品0.1mL，菌落統(tǒng)計(jì)應(yīng)是30﹣300之間的進(jìn)行計(jì)數(shù)，培養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上的菌落數(shù)分別為48、50、54、56、52，則每升原菌液樣品中細(xì)菌數(shù)為（48+50+54+56+52）÷5×103÷0.1×103＝5.2×108個(gè)；如果用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法對細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，由于統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和，所以統(tǒng)計(jì)的細(xì)菌數(shù)通常會(huì)比上述方法統(tǒng)計(jì)數(shù)目偏大。故答案為：（1）選擇培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌（2）稀釋涂布平板法檢測培養(yǎng)基平板是否滅菌徹底（或是否被污染）（3）P1；P1產(chǎn)生的透明圈直徑（D）與菌圈直徑（d）的比值最大，降解PAHs的能力最強(qiáng)（4）5.2×108統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和【點(diǎn)評】本題考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)內(nèi)容，要求學(xué)生能結(jié)合所學(xué)知識正確作答。18．（2025春?蘇州期末）部分人因乳糖不耐受（消化系統(tǒng)中缺乏乳糖酶）而無法盡情享用乳制品?？蒲腥藛T嘗試將乳酸克魯維酵母（一種產(chǎn)中性乳糖酶的酵母菌）添加在乳制品中以緩解乳糖不耐受癥狀。請回答下列問題。（1）為從乳制品中獲得乳酸克魯維酵母，研究人員配制以乳糖為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，經(jīng)高壓蒸汽（濕熱）滅菌后，取乳制品原液無需稀釋（填“充分稀釋”或“無需稀釋”）后涂布到平板上進(jìn)行富集培養(yǎng)。（2）圖中“？”處一般為0.1，滴加到培養(yǎng)基表面后應(yīng)待菌液被（培養(yǎng)基）吸收后再倒置培養(yǎng)。（3）培養(yǎng)到一定時(shí)期，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果。若數(shù)據(jù)如圖示，則無法準(zhǔn)確推算此時(shí)1mL菌液中的酵母菌數(shù)量，原因是數(shù)據(jù)差異過大，無法采信。為獲得適合添加在乳制品中的乳酸克魯維酵母，除對生長速率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)外，還需測定中性乳糖酶的含量和活性并對安全性作出評價(jià)。（4）測定菌液濃度還可以使用OD600法進(jìn)行：將光波長設(shè)定為600mm，測定菌液的光密度值來指示菌體細(xì)胞密度。該方法應(yīng)事先調(diào)零：對空白培養(yǎng)液（填“無菌水”或“空白培養(yǎng)液”）進(jìn)行測定并以此值為基準(zhǔn)。相比于顯微鏡下直接觀察計(jì)數(shù)，該種測定方法的優(yōu)點(diǎn)是樣本可回收利用。與稀釋涂布平板法相比，該種測定方法的主要不足是無法區(qū)分死菌和活菌。【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】模式圖；正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】（1）乳糖；高壓蒸汽（濕熱）；無需稀釋（2）0.1；（培養(yǎng)基）吸收（3）數(shù)目；差異過大；含量和活性（4）空白培養(yǎng)液；回收利用；死菌和活菌【分析】稀釋涂布平板法是一種常用的微生物接種和計(jì)數(shù)方法。操作時(shí)，先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，然后取一定量的稀釋液滴加到已凝固的培養(yǎng)基表面，再用涂布器將菌液均勻涂布在培養(yǎng)基上。經(jīng)培養(yǎng)后，單個(gè)菌體生長繁殖形成肉眼可見的菌落，通過統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)可推算出樣品中的活菌數(shù)。該方法優(yōu)點(diǎn)是能將聚集的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，形成的菌落便于計(jì)數(shù)和分離；缺點(diǎn)是操作較繁瑣，且當(dāng)稀釋倍數(shù)不足時(shí)，可能出現(xiàn)菌落重疊，影響計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性?！窘獯稹拷猓海?）要從乳制品中獲得能產(chǎn)中性乳糖酶的乳酸克魯維酵母，需要配制以乳糖為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，這樣只有能利用乳糖的微生物才能生長。高壓蒸汽（濕熱）滅菌是常用的對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法。由于乳制品原液中微生物數(shù)量相對較多，所以取乳制品原液，無需稀釋，直接涂布到平板上進(jìn)行富集培養(yǎng)。（2）在稀釋涂布平板法中，圖中“？”處一般為0.1mL（這是常用的涂布菌液體積），滴加到培養(yǎng)基表面后應(yīng)待菌液被吸收后再倒置培養(yǎng)，防止冷凝水影響菌落生長。（3）在計(jì)數(shù)菌落時(shí)，為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果。觀察可知，不同組的數(shù)據(jù)差異過大，這樣的數(shù)據(jù)無法準(zhǔn)確推算此時(shí)1mL菌液中的酵母菌數(shù)量。為了獲得適合添加在乳制品中的乳酸克魯維酵母，除了關(guān)注其生長速率外，因?yàn)樵摻湍府a(chǎn)中性乳糖酶，所以還需測定中性乳糖酶的含量和活性，并且要對其安全性作出評價(jià)。（4）使用OD600法測定菌液濃度時(shí)，事先調(diào)零應(yīng)該對空白培養(yǎng)液進(jìn)行測定并以此值為基準(zhǔn)。相比于顯微鏡下直接觀察計(jì)數(shù)，OD600法的優(yōu)點(diǎn)是樣本可回收利用。與稀釋涂布平板法相比，OD600法無法區(qū)分死菌和活菌，因?yàn)橹灰形镔|(zhì)存在就會(huì)對光密度值產(chǎn)生影響，不管是死菌還是活菌。故答案為：（1）乳糖；高壓蒸汽（濕熱）；無需稀釋（2）0.1；（培養(yǎng)基）吸收（3）數(shù)目；差異過大；含量和活性（4）空白培養(yǎng)液；回收利用；死菌和活菌【點(diǎn)評】這道題圍繞從乳制品獲取能產(chǎn)中性乳糖酶的乳酸克魯維酵母展開，考查內(nèi)容全面且細(xì)致。從培養(yǎng)基的配制、滅菌，到微生物接種、計(jì)數(shù)方法，再到酶活性及安全性評價(jià)等，涵蓋了微生物培養(yǎng)相關(guān)的多個(gè)重要知識點(diǎn)，能有效考查學(xué)生對知識的理解與運(yùn)用能力。19．（2025?黃石模擬）甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵（一些微生物）發(fā)酵而成的一種有甜味的米酒。（1）根據(jù)甜米酒的口味推測，甜米酒的前期發(fā)酵需要能產(chǎn)生淀粉酶和麥芽糖酶的微生物，而后期發(fā)酵在無氧（填“有氧”或“無氧”）條件下進(jìn)行，后期發(fā)酵得到的產(chǎn)物有酒精和二氧化碳。（2）如何根據(jù)發(fā)酵時(shí)間降低甜米酒的甜度？延長發(fā)酵時(shí)間。（3）如果用固定有酵母細(xì)胞的凝珠膠用于制酒，要將固定好的酵母細(xì)胞置于25℃下進(jìn)行發(fā)酵；一般來說，采用包埋法固定細(xì)胞，因?yàn)榧?xì)胞體積大，難以被吸附或者結(jié)合?！究键c(diǎn)】果酒、果醋的制作．【專題】實(shí)驗(yàn)性簡答題；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】見試題解答內(nèi)容【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→酶6CO2+12H2O+（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+2、固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）。由于細(xì)胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法，固定化酶常用物理吸附法。【解答】解：（1）制作甜米酒時(shí)，首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，該過程需要能產(chǎn)生淀粉酶和麥芽糖酶的微生物，而后期酵母菌的酒精發(fā)酵在無氧條件下進(jìn)行，得到的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。（2）發(fā)酵時(shí)間增加，酒度增加，甜度降低。因此延長發(fā)酵時(shí)間可以降低甜米酒的甜度。（3）如果用固定有酵母細(xì)胞的凝珠膠用于制酒，要將固定好的酵母細(xì)胞置于25℃下進(jìn)行發(fā)酵；細(xì)胞體積大，難以被吸附或者結(jié)合，因此一般來說，采用包埋法固定細(xì)胞。故答案為：（1）淀粉麥芽糖無氧酒精和二氧化碳（2）延長發(fā)酵時(shí)間（3）25包埋細(xì)胞體積大，難以被吸附或者結(jié)合【點(diǎn)評】本題考查果酒的制作和固定化酵母細(xì)胞，意在考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解掌握，難度不大。20．（2025春?東臺市期末）啤酒工業(yè)化生產(chǎn)要通過發(fā)酵工程來實(shí)現(xiàn)，請回答下列問題：：（1）啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的原理是酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。（2）啤酒工業(yè)化生產(chǎn)過程如圖1所示，若用赤霉素溶液處理大麥種子，無需發(fā)芽就可以產(chǎn)生α﹣淀粉酶，圖中會(huì)使α﹣淀粉酶失活的過程是蒸煮。發(fā)酵過程中酵母菌的繁殖、酒精的大量生成分別發(fā)生在主發(fā)酵前期、主發(fā)酵后期階段。用于接種的酵母菌可來自①②③（填序號：①自然界中篩選而來②誘變育種獲得③基因工程育種獲得），經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)后再加入發(fā)酵罐中。（3）圖2所示發(fā)酵罐，冷卻水進(jìn)入口和排出口分別是1、2（填圖中序號）。3為攪拌葉輪，在啤酒發(fā)酵過程中的作用是使發(fā)酵液與酵母菌充分接觸，提高原料利用率，同時(shí)使發(fā)酵液中的溫度、營養(yǎng)物質(zhì)等分布均勻。（4）啤酒發(fā)酵時(shí)具有活力的酵母需達(dá)到一定的數(shù)量，故在菌種活化的過程中，需定時(shí)取樣，檢測酵母的生長狀況。若某次樣品經(jīng)2次10倍稀釋后，經(jīng)臺盼藍(lán)染色（體積不計(jì)），在25×16型血細(xì)胞計(jì)數(shù)板（規(guī)格為1mm×1mm×0.1mm）上計(jì)數(shù)無色細(xì)胞，5個(gè)中格中的細(xì)胞數(shù)為244個(gè)，該樣品中活酵母細(xì)胞的密度為1.22×108個(gè)/mL?！究键c(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化．【專題】圖文信息類簡答題；正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力；解決問題能力．【答案】（1）酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳（2）赤霉素；蒸煮；主發(fā)酵前期；主發(fā)酵后期；①②③；擴(kuò)大培養(yǎng)（3）1、2；使發(fā)酵液與酵母菌充分接觸，提高原料利用率，同時(shí)使發(fā)酵液中的溫度、營養(yǎng)物質(zhì)等分布均勻（4）無；1.22×108【分析】“探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化”實(shí)驗(yàn)需注意以下方面：1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：要確保酵母菌培養(yǎng)液的配制準(zhǔn)確，使用合適的培養(yǎng)基，保證無菌操作，防止雜菌污染影響酵母菌生長。同時(shí)，準(zhǔn)備好血球計(jì)數(shù)板、顯微鏡等計(jì)數(shù)工具，并熟悉其使用方法。2、抽樣檢測：從培養(yǎng)液中取樣時(shí)，需將培養(yǎng)液振蕩搖勻，使酵母菌分布均勻，保證所取樣本能代表整體情況。取樣時(shí)間要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行，以便準(zhǔn)確記錄不同時(shí)間點(diǎn)的種群數(shù)量。3、計(jì)數(shù)要點(diǎn)：在使用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，要遵循正確的計(jì)數(shù)方法，如對于壓在方格線上的酵母菌，應(yīng)遵循“計(jì)上不計(jì)下，計(jì)左不計(jì)右”的原則，以避免重復(fù)計(jì)數(shù)或漏計(jì)，提高計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性?！窘獯稹拷猓海?）啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的原理是：酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。（2）用赤霉素溶液處理大麥種子，無需發(fā)芽就可以產(chǎn)生α﹣淀粉酶。高溫會(huì)使酶失活，圖中蒸煮過程溫度高，會(huì)使α﹣淀粉酶失活。發(fā)酵過程中，酵母菌的繁殖發(fā)生在主發(fā)酵前期（有氧條件下酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖），酒精的大量生成發(fā)生在主發(fā)酵后期（無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵）。用于接種的酵母菌可來自①自然界中篩選而來、②誘變育種獲得、③基因工程育種獲得，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)后再加入發(fā)酵罐中，以保證有足夠數(shù)量的菌種。（3）為了達(dá)到良好的冷卻效果，冷卻水應(yīng)從下口進(jìn)入，上口排出，所以冷卻水進(jìn)入口是1，排出口是2。攪拌葉輪在啤酒發(fā)酵過程中的作用是：使發(fā)酵液與酵母菌充分接觸，提高原料利用率，同時(shí)使發(fā)酵液中的溫度、營養(yǎng)物質(zhì)等分布均勻。（4）臺盼藍(lán)可將死細(xì)胞染成藍(lán)色，活細(xì)胞不被染色，所以計(jì)數(shù)無色細(xì)胞。25×16型血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，5個(gè)中格中的細(xì)胞數(shù)為244個(gè)，1個(gè)大方格（25個(gè)中格）中的細(xì)胞數(shù)為244×5═1220個(gè)。血細(xì)胞計(jì)數(shù)板規(guī)格為1mm×1mm×0.1mm═0.1mm3═10﹣4ML，樣品經(jīng)2次10倍稀釋，所以該樣品中活酵母細(xì)胞的密度為122÷（10﹣4）×102═1.22×108個(gè)/mL。故答案為：（1）酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳（2）赤霉素；蒸煮；主發(fā)酵前期；主發(fā)酵后期；①②③；擴(kuò)大培養(yǎng)（3）1、2；使發(fā)酵液與酵母菌充分接觸，提高原料利用率，同時(shí)使發(fā)酵液中的溫度、營養(yǎng)物質(zhì)等分布均勻（4）無；1.22×108【點(diǎn)評】本題圍繞啤酒工業(yè)化生產(chǎn)，全面考查發(fā)酵工程多個(gè)關(guān)鍵知識點(diǎn)。既涉及酵母菌發(fā)酵原理，又考查赤霉素對大麥種子產(chǎn)生α﹣淀粉酶的作用、發(fā)酵過程不同階段特點(diǎn)、酵母菌獲取途徑，還涵蓋發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)及血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)等知識，對學(xué)生發(fā)酵工程知識體系掌握程度檢驗(yàn)較為全面。學(xué)生需牢記不同激素對植物種子生理作用、理解發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原理；使用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，要準(zhǔn)確掌握計(jì)數(shù)規(guī)則，臺盼藍(lán)區(qū)分死活細(xì)胞原理，計(jì)算時(shí)注意樣品稀釋倍數(shù)、血細(xì)胞計(jì)數(shù)板規(guī)格等因素，確保計(jì)算出準(zhǔn)確的細(xì)胞密度。

考點(diǎn)卡片1．探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化【知識點(diǎn)的認(rèn)識】1、實(shí)驗(yàn)原理（1）在含糖的液體培養(yǎng)基（培養(yǎng)液）中酵母菌繁殖很快，迅速形成一個(gè)封閉容器內(nèi)的酵母菌種群，通過細(xì)胞計(jì)數(shù)可以測定封閉容器內(nèi)的酵母菌種群隨時(shí)間而發(fā)生的數(shù)量變化．（2）養(yǎng)分、空間、溫度和有毒排泄物等是影響種群數(shù)量持續(xù)增長的限制因素．細(xì)菌在一定體積培養(yǎng)液中的增長如圖所示：2、方法步驟（1）提出的問題：在不同溫度條件下酵母菌種群數(shù)量增長的情況如何？不同培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量增長的情況如何？（2）假設(shè)：根據(jù)上述問題，大膽提出合理的假設(shè)．（3）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)試管編號ABC培養(yǎng)液/mL1010無菌水/mL10酵母液/mL0.10.10.1溫度條件28℃5℃28℃步驟：①將10mL無菌馬鈴薯培養(yǎng)液或肉湯培養(yǎng)液加入（無菌）試管中．②將酵母菌接種到試管中的培養(yǎng)液中．③將試管放在25℃條件下培養(yǎng)．④每天取樣計(jì)數(shù)酵母菌數(shù)量．⑤分析數(shù)量．（4）酵母菌計(jì)數(shù)方法：抽樣檢測法．（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)畫出的曲線總趨勢是先增加再降低．3、注意事項(xiàng)（1）由于酵母就是單細(xì)胞微生物，因此計(jì)數(shù)必須在顯微鏡下進(jìn)行；顯微鏡計(jì)數(shù)時(shí)，對于壓線的酵母菌，應(yīng)只計(jì)固定的相鄰兩個(gè)邊及其頂角的酵母菌．（2）從試管中吸出培養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)數(shù)前，需將試管輕輕振蕩數(shù)次，目的是使培養(yǎng)液中的酵母菌均勻分布，減少誤差．（3）每天計(jì)算酵母菌數(shù)量的時(shí)間要固定．（4）溶液要進(jìn)行定量稀釋．（5）本實(shí)驗(yàn)不需要設(shè)置對照和重復(fù)，因?yàn)樵搶?shí)驗(yàn)在時(shí)間上形成前后對照，只要分組重復(fù)實(shí)驗(yàn)，獲得平均值即可．【命題方向】題型一：實(shí)驗(yàn)操作分析典例1：（2010?江蘇一模）下列關(guān)于“培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化”實(shí)驗(yàn)的相關(guān)操作，正確的是（）A．培養(yǎng)用具必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，培養(yǎng)液則不需滅菌B．培養(yǎng)酵母菌時(shí)，必須去除培養(yǎng)液中的溶解氧C．從瓶中吸出培養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)數(shù)之前，不必?fù)u勻培養(yǎng)瓶中的培養(yǎng)液D．為了方便酵母菌計(jì)數(shù)，培養(yǎng)后期的培養(yǎng)液應(yīng)先稀釋后再計(jì)數(shù)分析：閱讀題干可知本題涉及的知識點(diǎn)是培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量變化實(shí)驗(yàn)操作，梳理相關(guān)知識點(diǎn)，然后根據(jù)選項(xiàng)描述結(jié)合基礎(chǔ)知識做出判斷．解答：A、在實(shí)驗(yàn)過程中，必須要對培養(yǎng)用具和培養(yǎng)液進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，以避免雜菌污染，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，A錯(cuò)誤；B、酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸，所以在培養(yǎng)酵母菌時(shí)，不能去除培養(yǎng)液中的溶解氧，B錯(cuò)誤；C、從瓶中吸出培養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)數(shù)之前，應(yīng)將培養(yǎng)瓶輕輕震蕩幾次，使得酵母菌分布均勻，C錯(cuò)誤；D、到培養(yǎng)后期，由于酵母菌的大量增多，為了方便對酵母菌計(jì)數(shù)，應(yīng)先稀釋培養(yǎng)后期的培養(yǎng)液，然后再在顯微鏡下計(jì)數(shù)，D正確．故選：D．點(diǎn)評：本題考查探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量變化的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題的能力以及對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理的能力．題型二：注意事項(xiàng)考察典例2：為研究酵母菌種群數(shù)量的變化，某同學(xué)用1000mL的錐形瓶作為培養(yǎng)容器，棉塞封口，裝入200mL培養(yǎng)液，接種酵母菌后在適宜條件下培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中（）A．用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，不同時(shí)間取樣后顯微鏡視野中酵母菌細(xì)胞數(shù)量不斷增加B．一段時(shí)間內(nèi)酵母菌呈“J”型增長C．氧氣的消耗量等于二氧化碳的產(chǎn)生量D．可直接從靜置的培養(yǎng)瓶中取出培養(yǎng)原液稀釋后進(jìn)行計(jì)數(shù)分析：在探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化實(shí)驗(yàn)中，要控制好無關(guān)變量．在營養(yǎng)物質(zhì)和生活空間充裕的條件下，酵母菌呈“J”型曲線生長；在體積恒定、營養(yǎng)物質(zhì)一定的條件下，酵母菌呈“S”型曲線生長．但隨著酵母菌數(shù)量的增多，營養(yǎng)物質(zhì)的不斷消耗，且生活空間恒定，種內(nèi)斗爭加劇，所以會(huì)導(dǎo)致酵母菌數(shù)量減少．培養(yǎng)后期的培養(yǎng)液中，酵母菌由于大量繁殖，數(shù)目太多，不易計(jì)數(shù)，所以應(yīng)稀釋．酵母菌是兼性厭氧型生物，在培養(yǎng)液中分布不均勻，所以吸取時(shí)要將培養(yǎng)瓶輕輕震蕩．明確知識點(diǎn)，梳理相關(guān)知識，根據(jù)選項(xiàng)描述結(jié)合基礎(chǔ)知識做出判斷．解答：A、用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，不同時(shí)間取樣后顯微鏡視野中酵母菌細(xì)胞數(shù)量先不斷增加，后基本不變，最后又減少，A錯(cuò)誤；B、由于培養(yǎng)容器中體積恒定、營養(yǎng)物質(zhì)一定，所以在最初的一段時(shí)間內(nèi)，營養(yǎng)物質(zhì)和生活空間充裕，酵母菌呈“J”型增長，B正確；C、酵母菌有氧呼吸時(shí)，氧氣的消耗量等于二氧化碳的產(chǎn)生量，而無氧呼吸時(shí)，不消耗氧氣，但能產(chǎn)生二氧化碳，C錯(cuò)誤；D、靜置的培養(yǎng)瓶中酵母菌分布不均勻，所以吸取培養(yǎng)液前輕輕震蕩，使菌體在培養(yǎng)液中分布均勻，以便計(jì)數(shù)準(zhǔn)確．又由于培養(yǎng)液中菌體數(shù)量多，不易計(jì)數(shù)，因而為了便于計(jì)數(shù)先要進(jìn)行稀釋再計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤．故選：B．點(diǎn)評：本題考查培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化的實(shí)驗(yàn)，意在考查學(xué)生能否獨(dú)立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用．2．發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)【知識點(diǎn)的認(rèn)識】（1）發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。（2）發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。（3）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是直接利用原料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)?！久?/p>