2025年幼兒園食堂監(jiān)管記錄范文為了加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，保障幼兒的飲食健康，近期對(duì)我園食堂進(jìn)行了全面、細(xì)致的監(jiān)管檢查。本次監(jiān)管嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，涵蓋食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、加工制作、人員管理等多個(gè)方面，以下是詳細(xì)的監(jiān)管記錄。食堂環(huán)境與設(shè)施設(shè)備整體環(huán)境食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面干凈無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁和天花板無(wú)污漬、無(wú)脫落現(xiàn)象。食堂周圍無(wú)污染源，通風(fēng)良好，空氣清新。但發(fā)現(xiàn)食堂門口的垃圾桶未及時(shí)清理，有異味散發(fā)，且垃圾桶未加蓋，容易吸引蒼蠅等害蟲。當(dāng)即要求食堂工作人員立即清理垃圾桶，并加蓋密封，同時(shí)加強(qiáng)日常垃圾桶清理頻率，確保垃圾不堆積。功能分區(qū)各功能分區(qū)明確，標(biāo)識(shí)清晰，設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、切配間、烹飪間、熟食間、餐具清洗消毒間、倉(cāng)庫(kù)等。粗加工間配備了足夠的水池，分別用于蔬菜、肉類、水產(chǎn)的清洗，且水池有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，切配間的刀具和砧板擺放混亂，未按照生熟分開的原則進(jìn)行存放，存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。要求食堂管理人員立即組織人員對(duì)刀具和砧板進(jìn)行分類整理，按照生熟分開的要求進(jìn)行存放，并做好標(biāo)識(shí)。設(shè)施設(shè)備廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備運(yùn)行正常，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，有詳細(xì)的維護(hù)記錄。冷藏、冷凍設(shè)備溫度顯示正常，能滿足食品儲(chǔ)存要求。但部分冷藏設(shè)備內(nèi)食品擺放雜亂，未按照食品類別進(jìn)行分類存放，且沒有明確的標(biāo)識(shí)。監(jiān)管人員指導(dǎo)食堂工作人員對(duì)冷藏設(shè)備內(nèi)的食品進(jìn)行了清理和分類擺放，并貼上了標(biāo)識(shí)，同時(shí)要求建立食品進(jìn)出庫(kù)登記制度，確保食品先進(jìn)先出。餐具清洗消毒設(shè)備齊全，能正常使用。在檢查消毒記錄時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分餐具的消毒時(shí)間和溫度未達(dá)到規(guī)定要求?，F(xiàn)場(chǎng)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了消毒知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)了消毒時(shí)間和溫度的重要性，并要求嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行餐具消毒，做好消毒記錄。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)食堂食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，所有采購(gòu)的食品都能提供有效的供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告和進(jìn)貨票據(jù)。采購(gòu)的食品原料新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分食品的采購(gòu)合同簽訂不規(guī)范，合同中對(duì)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式等條款約定不明確。要求食堂管理人員及時(shí)與供應(yīng)商溝通，完善采購(gòu)合同內(nèi)容，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購(gòu)質(zhì)量。食品儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，設(shè)有防潮、防霉、防蟲、防鼠等設(shè)施。食品按照類別分類存放，離地離墻，并有明顯的標(biāo)識(shí)。但發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部分食品的保質(zhì)期臨近，存在過期食品的隱患。監(jiān)管人員立即要求食堂工作人員對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行清理，并建立食品保質(zhì)期定期檢查制度，及時(shí)處理臨近保質(zhì)期的食品，防止過期食品流入加工環(huán)節(jié)。食品加工制作加工過程食堂工作人員在食品加工過程中基本能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分工作人員在加工過程中未嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如未戴口罩、手套，頭發(fā)未束起等。當(dāng)即對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行了批評(píng)教育，要求其立即整改，并加強(qiáng)對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生的日常監(jiān)督管理。在烹飪過程中，食品的加工溫度和時(shí)間基本能符合要求，但部分菜品的烹飪方式不夠科學(xué)，存在過度加工的情況。建議食堂廚師合理調(diào)整烹飪方式，減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，提高菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品留樣食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐食品都有留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并有詳細(xì)的留樣記錄。留樣食品存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0-8℃。但發(fā)現(xiàn)留樣記錄中部分信息填寫不完整，如留樣時(shí)間、留樣人員等信息缺失。要求食堂工作人員及時(shí)完善留樣記錄，確保留樣信息的準(zhǔn)確性和完整性。人員管理健康管理食堂所有工作人員均持有有效的健康證明，且定期進(jìn)行健康檢查。在檢查中未發(fā)現(xiàn)有患有有礙食品安全疾病的人員從事食品加工工作。但部分工作人員對(duì)健康檢查的重要性認(rèn)識(shí)不足，存在不按時(shí)參加健康檢查的情況。要求食堂管理人員加強(qiáng)對(duì)工作人員健康管理的宣傳教育，督促工作人員按時(shí)參加健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。培訓(xùn)教育食堂定期組織工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄和培訓(xùn)效果評(píng)估。但培訓(xùn)內(nèi)容不夠全面，缺乏對(duì)新的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的解讀。建議食堂增加培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性和實(shí)用性，邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行授課，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。個(gè)人衛(wèi)生大部分工作人員能夠保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。但仍有個(gè)別工作人員存在個(gè)人衛(wèi)生問題，如工作服不整潔、指甲過長(zhǎng)等。對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行了提醒和教育，要求其立即整改，并將個(gè)人衛(wèi)生情況納入績(jī)效考核，促使工作人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。監(jiān)管總結(jié)與建議通過本次對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管檢查，總體情況基本符合食品安全要求，但仍存在一些問題和不足。如食堂環(huán)境存在衛(wèi)生死角，設(shè)施設(shè)備管理不夠規(guī)范，食品采購(gòu)和儲(chǔ)存存在一定隱患，人員管理和培訓(xùn)教育有待加強(qiáng)等。針對(duì)這些問題，提出以下建議：1.加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，建立健全環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清掃和消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.進(jìn)一步規(guī)范設(shè)施設(shè)備管理，建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.嚴(yán)格食品采購(gòu)和儲(chǔ)存管理，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核和食品質(zhì)量把關(guān)，完善采購(gòu)合同內(nèi)容，建立食品保質(zhì)期定期檢查制度，防止過期食品流入加工環(huán)節(jié)。4.強(qiáng)化人員管理和培訓(xùn)教育，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生要求，將個(gè)人衛(wèi)生情況納入績(jī)效考核。5.加強(qiáng)對(duì)食品加工制作過程的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品加工安全。