膨化食品檢驗培訓(xùn)試題及答案1.膨化食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)是（）A.100mg/kgB.200mg/kgC.300mg/kgD.400mg/kg答案：B2.檢驗膨化食品水分含量通常采用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.減壓干燥法答案：A3.測定膨化食品中脂肪含量的常用方法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法D.巴布科克法答案：A4.下列哪種物質(zhì)可用于膨化食品中二氧化硫的測定（）A.鹽酸副玫瑰苯胺B.2,4-二硝基苯肼C.硫代硫酸鈉D.溴酸鉀答案：A5.膨化食品微生物檢驗中，金黃色葡萄球菌的檢測方法是（）A.平板計數(shù)法B.MPN法C.血平板分離培養(yǎng)法D.伊紅美藍(lán)平板法答案：C6.檢測膨化食品中鉛含量的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計答案：C7.膨化食品中蛋白質(zhì)含量的測定方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法答案：A8.以下哪種食品添加劑在膨化食品中可能被限制使用（）A.檸檬酸B.阿斯巴甜C.山梨酸鉀D.碳酸鈉答案：B9.檢驗膨化食品中過氧化值時，用到的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.淀粉碘化鉀D.甲基紅答案：C10.膨化食品包裝密封性檢測可采用（）A.熱分析儀B.氣相色譜儀C.電子天平D.真空包裝測試儀答案：D11.測定膨化食品中菌落總數(shù)的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.36℃±1℃D.42℃答案：C12.檢測膨化食品中甜蜜素的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法答案：A13.膨化食品中水分活度的測定可使用（）A.水分測定儀B.水分活度儀C.酸度計D.折光儀答案：B14.檢驗膨化食品中重金屬汞時，常采用的前處理方法是（）A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D.高壓消解答案：A15.膨化食品中酸價的測定是衡量（）的指標(biāo)。A.油脂氧化程度B.蛋白質(zhì)變性程度C.碳水化合物含量D.水分含量答案：A16.檢測膨化食品中脫氫乙酸的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紅外光譜儀D.核磁共振儀答案：B17.膨化食品中菌落總數(shù)的報告方式是（）A.四舍五入B.取整數(shù)C.保留一位小數(shù)D.保留兩位小數(shù)答案：B18.測定膨化食品中鉛含量時，標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)應(yīng)不低于（）A.0.99B.0.995C.0.999D.0.9995答案：C19.以下哪種方法可用于膨化食品中防腐劑的快速篩選（）A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.分光光度法答案：A20.膨化食品中標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.食用方法D.生產(chǎn)車間溫度答案：D1.膨化食品檢驗項目包括（）A.理化指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.添加劑指標(biāo)D.感官指標(biāo)答案：ABCD2.測定膨化食品中鋁含量的方法有（）A.電感耦合等離子體質(zhì)譜法B.分光光度法C.原子吸收光譜法D.離子色譜法答案：ABC3.膨化食品微生物檢驗項目有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌答案：ABCD4.檢驗膨化食品中水分含量時，樣品預(yù)處理應(yīng)注意（）A.粉碎均勻B.避免水分損失C.快速稱量D.選擇合適的干燥溫度答案：ABCD5.膨化食品中常用的食品添加劑有（）A.膨松劑B.甜味劑C.防腐劑D.抗氧化劑答案：ABCD6.檢測膨化食品中鉛含量時，樣品消解可采用（）A.硝酸-高氯酸消解B.硫酸-過氧化氫消解C.微波消解D.干法灰化答案：ACD7.膨化食品包裝材料應(yīng)檢測的項目有（）A.密封性B.阻隔性C.重金屬含量D.微生物指標(biāo)答案：ABCD8.測定膨化食品中脂肪含量時，用到的儀器有（）A.索氏抽提器B.烘箱C.天平D.恒溫水浴鍋答案：ABCD9.膨化食品中酸價測定的步驟包括（）A.稱取樣品B.加入乙醚-乙醇混合液C.滴定D.計算結(jié)果答案：ABCD10.檢驗膨化食品中二氧化硫時，用到的試劑有（）A.鹽酸副玫瑰苯胺B.甲醛溶液C.氫氧化鈉溶液D.碘標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：ABC1.膨化食品檢驗只需關(guān)注理化指標(biāo)，微生物指標(biāo)不重要。（）答案：×2.測定膨化食品中水分含量時，干燥時間越長越好。（）答案：×3.膨化食品中可以隨意添加食品添加劑。（）答案：×4.檢測膨化食品中重金屬時，樣品消解必須完全。（）答案：√5.微生物檢驗時，培養(yǎng)皿可以不經(jīng)過滅菌處理。（）答案：×6.膨化食品包裝密封性不好會影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）答案：√7.測定膨化食品中脂肪含量時，濾紙筒可以重復(fù)使用。（）答案：×8.檢驗膨化食品中二氧化硫時，顯色反應(yīng)應(yīng)在酸性條件下進(jìn)行。（）答案：√9.膨化食品中菌落總數(shù)超標(biāo)可能是生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生導(dǎo)致的。（）答案：√10.食品添加劑在膨化食品中的使用量越少越好。（）答案：×1.膨化食品檢驗的依據(jù)是國家相關(guān)（）和標(biāo)準(zhǔn)。答案：法律法規(guī)2.測定膨化食品中水分含量時，恒重是指前后兩次稱量之差不超過（）mg。答案：23.膨化食品中二氧化硫的測定原理是利用其與（）反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物。答案：鹽酸副玫瑰苯胺4.微生物檢驗中，樣品稀釋時一般采用（）稀釋法。答案：梯度5.檢測膨化食品中鉛含量時，標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)使用（）配制。答案：鉛標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)6.膨化食品中常用的膨松劑有（）和碳酸氫銨等。答案：碳酸氫鈉7.測定膨化食品中脂肪含量時，抽提時間一般為（）小時。答案：6-88.檢驗膨化食品中酸價時，所用的滴定劑是（）。答案：氫氧化鉀乙醇溶液9.膨化食品中過氧化值的測定是通過檢測油脂氧化產(chǎn)生的（）含量來計算的。答案：過氧化物10.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）等。答案：貯存條件1.簡述膨化食品中鋁含量超標(biāo)的危害及可能原因。答案：危害：鋁攝入過量會影響人體對鈣、鐵、鋅等元素的吸收，導(dǎo)致骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)等方面的問題，如骨質(zhì)疏松、智力發(fā)育遲緩等?？赡茉颍荷a(chǎn)過程中使用了含鋁的膨松劑且未嚴(yán)格控制用量；原材料受到鋁污染；生產(chǎn)設(shè)備中含鋁部件遷移導(dǎo)致產(chǎn)品鋁含量增加。2.說明膨化食品微生物檢驗的重要性及檢驗流程要點。答案：重要性：保障食品安全，防止因微生物超標(biāo)導(dǎo)致食品變質(zhì)、引發(fā)疾病等。流程要點：樣品采集要具有代表性；嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作，防止樣品污染；按照規(guī)定的培養(yǎng)條件和時間進(jìn)行培養(yǎng)；準(zhǔn)確計數(shù)和鑒定微生物種類。3.簡述測定膨化食品中水分含量的操作步驟。答案：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0小時，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5小時，稱量，并重復(fù)干燥至恒重。稱取2.00g-10.00g樣品（精確至0.0001g），放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過10mm，加蓋，精密稱量后，置101℃-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4小時后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時后稱量。然后再放入101℃-105℃干燥箱中干燥1小時左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5小時后再稱量。至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。計算：水分含量=（m1-m2）/（m1-m3）×100%，其中m1為稱量瓶和樣品干燥前質(zhì)量，m2為稱量瓶和樣品干燥后質(zhì)量，m3為稱量瓶質(zhì)量。4.簡述膨化食品中食品添加劑使用的基本原則。答案：經(jīng)過食品安全性毒理學(xué)評價證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對營養(yǎng)成分無破壞作用。食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法。使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的。不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。1.論述如何確保膨化食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。答案：人員方面：檢驗人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，熟悉檢驗流程和標(biāo)準(zhǔn)。儀器設(shè)備：定期校準(zhǔn)和維護(hù)儀器，確保其精度和穩(wěn)定性，使用前進(jìn)行檢查和調(diào)試。樣品采集：按照規(guī)定的方法和程序采集具有代表性的樣品，保證樣品的真實性和完整性。檢驗方法：選擇標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的檢驗方法，并嚴(yán)格按照方法要求進(jìn)行操作。環(huán)境條件：控制檢驗環(huán)境的溫度、濕度等條件，符合檢驗要求。質(zhì)量控制：采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和能力驗證，對檢驗過程進(jìn)行全程記錄和審核。2.論述膨化食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制與檢驗的關(guān)系及重要性。答案：關(guān)系：質(zhì)量控制貫穿于膨化食品生產(chǎn)的全過程，而檢驗是質(zhì)量控制的重要手段之一。質(zhì)量控制通過制定和執(zhí)行一系列的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和操作程序，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性；檢驗則是對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行檢測，驗證是否符合質(zhì)量要求，為質(zhì)量控制提供數(shù)據(jù)支持。重要性：保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者需求，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)和市場競爭力。及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，采取措施進(jìn)行改進(jìn)，防止不合格產(chǎn)品流入市場。有助于企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低成本，提高生產(chǎn)效率。3.論述膨化食品檢驗新技術(shù)的發(fā)展趨勢及其對行業(yè)的影響。答案：發(fā)展趨勢：檢測技術(shù)向更加靈敏、快速、準(zhǔn)確、自動化方向發(fā)展，如高分辨率質(zhì)譜技術(shù)、快速檢測試劑盒等。多種檢測技術(shù)聯(lián)用，提高對復(fù)雜成分的分析能力。在線檢測技術(shù)逐漸應(yīng)用，實現(xiàn)生產(chǎn)過程中的實時監(jiān)控。對行業(yè)的影響：提高檢驗效率，縮短產(chǎn)品上市周期。提升檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，更好地保障食品安全。促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新和完善，促進(jìn)膨化食品行業(yè)的健康發(fā)展。4.論述如何加強(qiáng)膨化食品檢驗機(jī)構(gòu)的管理與質(zhì)量保證。答案：建立完善的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)