膨化食品檢驗培訓試題及答案1.膨化食品中鋁的限量標準是（）A.100mg/kgB.200mg/kgC.300mg/kgD.400mg/kg答案：B2.檢驗膨化食品水分含量通常采用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.減壓干燥法答案：A3.測定膨化食品中脂肪含量的常用方法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法D.巴布科克法答案：A4.下列哪種物質可用于膨化食品中二氧化硫的測定（）A.鹽酸副玫瑰苯胺B.2,4-二硝基苯肼C.硫代硫酸鈉D.溴酸鉀答案：A5.膨化食品微生物檢驗中，金黃色葡萄球菌的檢測方法是（）A.平板計數(shù)法B.MPN法C.血平板分離培養(yǎng)法D.伊紅美藍平板法答案：C6.檢測膨化食品中鉛含量的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計答案：C7.膨化食品中蛋白質含量的測定方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍法答案：A8.以下哪種食品添加劑在膨化食品中可能被限制使用（）A.檸檬酸B.阿斯巴甜C.山梨酸鉀D.碳酸鈉答案：B9.檢驗膨化食品中過氧化值時，用到的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.淀粉碘化鉀D.甲基紅答案：C10.膨化食品包裝密封性檢測可采用（）A.熱分析儀B.氣相色譜儀C.電子天平D.真空包裝測試儀答案：D11.測定膨化食品中菌落總數(shù)的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.36℃±1℃D.42℃答案：C12.檢測膨化食品中甜蜜素的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法答案：A13.膨化食品中水分活度的測定可使用（）A.水分測定儀B.水分活度儀C.酸度計D.折光儀答案：B14.檢驗膨化食品中重金屬汞時，常采用的前處理方法是（）A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D.高壓消解答案：A15.膨化食品中酸價的測定是衡量（）的指標。A.油脂氧化程度B.蛋白質變性程度C.碳水化合物含量D.水分含量答案：A16.檢測膨化食品中脫氫乙酸的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紅外光譜儀D.核磁共振儀答案：B17.膨化食品中菌落總數(shù)的報告方式是（）A.四舍五入B.取整數(shù)C.保留一位小數(shù)D.保留兩位小數(shù)答案：B18.測定膨化食品中鉛含量時，標準曲線的相關系數(shù)應不低于（）A.0.99B.0.995C.0.999D.0.9995答案：C19.以下哪種方法可用于膨化食品中防腐劑的快速篩選（）A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.分光光度法答案：A20.膨化食品中標簽應標注的內容不包括（）A.產品名稱B.生產日期C.食用方法D.生產車間溫度答案：D1.膨化食品檢驗項目包括（）A.理化指標B.微生物指標C.添加劑指標D.感官指標答案：ABCD2.測定膨化食品中鋁含量的方法有（）A.電感耦合等離子體質譜法B.分光光度法C.原子吸收光譜法D.離子色譜法答案：ABC3.膨化食品微生物檢驗項目有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌答案：ABCD4.檢驗膨化食品中水分含量時，樣品預處理應注意（）A.粉碎均勻B.避免水分損失C.快速稱量D.選擇合適的干燥溫度答案：ABCD5.膨化食品中常用的食品添加劑有（）A.膨松劑B.甜味劑C.防腐劑D.抗氧化劑答案：ABCD6.檢測膨化食品中鉛含量時，樣品消解可采用（）A.硝酸-高氯酸消解B.硫酸-過氧化氫消解C.微波消解D.干法灰化答案：ACD7.膨化食品包裝材料應檢測的項目有（）A.密封性B.阻隔性C.重金屬含量D.微生物指標答案：ABCD8.測定膨化食品中脂肪含量時，用到的儀器有（）A.索氏抽提器B.烘箱C.天平D.恒溫水浴鍋答案：ABCD9.膨化食品中酸價測定的步驟包括（）A.稱取樣品B.加入乙醚-乙醇混合液C.滴定D.計算結果答案：ABCD10.檢驗膨化食品中二氧化硫時，用到的試劑有（）A.鹽酸副玫瑰苯胺B.甲醛溶液C.氫氧化鈉溶液D.碘標準溶液答案：ABC1.膨化食品檢驗只需關注理化指標，微生物指標不重要。（）答案：×2.測定膨化食品中水分含量時，干燥時間越長越好。（）答案：×3.膨化食品中可以隨意添加食品添加劑。（）答案：×4.檢測膨化食品中重金屬時，樣品消解必須完全。（）答案：√5.微生物檢驗時，培養(yǎng)皿可以不經過滅菌處理。（）答案：×6.膨化食品包裝密封性不好會影響產品質量。（）答案：√7.測定膨化食品中脂肪含量時，濾紙筒可以重復使用。（）答案：×8.檢驗膨化食品中二氧化硫時，顯色反應應在酸性條件下進行。（）答案：√9.膨化食品中菌落總數(shù)超標可能是生產環(huán)境不衛(wèi)生導致的。（）答案：√10.食品添加劑在膨化食品中的使用量越少越好。（）答案：×1.膨化食品檢驗的依據(jù)是國家相關（）和標準。答案：法律法規(guī)2.測定膨化食品中水分含量時，恒重是指前后兩次稱量之差不超過（）mg。答案：23.膨化食品中二氧化硫的測定原理是利用其與（）反應生成紫紅色絡合物。答案：鹽酸副玫瑰苯胺4.微生物檢驗中，樣品稀釋時一般采用（）稀釋法。答案：梯度5.檢測膨化食品中鉛含量時，標準溶液應使用（）配制。答案：鉛標準物質6.膨化食品中常用的膨松劑有（）和碳酸氫銨等。答案：碳酸氫鈉7.測定膨化食品中脂肪含量時，抽提時間一般為（）小時。答案：6-88.檢驗膨化食品中酸價時，所用的滴定劑是（）。答案：氫氧化鉀乙醇溶液9.膨化食品中過氧化值的測定是通過檢測油脂氧化產生的（）含量來計算的。答案：過氧化物10.食品標簽應標注的內容包括產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、（）等。答案：貯存條件1.簡述膨化食品中鋁含量超標的危害及可能原因。答案：危害：鋁攝入過量會影響人體對鈣、鐵、鋅等元素的吸收，導致骨骼、神經系統(tǒng)等方面的問題，如骨質疏松、智力發(fā)育遲緩等?？赡茉颍荷a過程中使用了含鋁的膨松劑且未嚴格控制用量；原材料受到鋁污染；生產設備中含鋁部件遷移導致產品鋁含量增加。2.說明膨化食品微生物檢驗的重要性及檢驗流程要點。答案：重要性：保障食品安全，防止因微生物超標導致食品變質、引發(fā)疾病等。流程要點：樣品采集要具有代表性；嚴格遵守無菌操作，防止樣品污染；按照規(guī)定的培養(yǎng)條件和時間進行培養(yǎng)；準確計數(shù)和鑒定微生物種類。3.簡述測定膨化食品中水分含量的操作步驟。答案：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0小時，取出蓋好，置干燥器內冷卻0.5小時，稱量，并重復干燥至恒重。稱取2.00g-10.00g樣品（精確至0.0001g），放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過10mm，加蓋，精密稱量后，置101℃-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4小時后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5小時后稱量。然后再放入101℃-105℃干燥箱中干燥1小時左右，取出，放干燥器內冷卻0.5小時后再稱量。至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。計算：水分含量=（m1-m2）/（m1-m3）×100%，其中m1為稱量瓶和樣品干燥前質量，m2為稱量瓶和樣品干燥后質量，m3為稱量瓶質量。4.簡述膨化食品中食品添加劑使用的基本原則。答案：經過食品安全性毒理學評價證明在使用限量內長期使用對人體安全無害。不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養(yǎng)成分無破壞作用。食品添加劑應有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標準和質量標準。食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的。不得經營和使用無衛(wèi)生許可證、無產品檢驗合格及污染變質的食品添加劑。食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經過加工、烹調或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。1.論述如何確保膨化食品檢驗結果的準確性和可靠性。答案：人員方面：檢驗人員應具備專業(yè)知識和技能，經過嚴格培訓，熟悉檢驗流程和標準。儀器設備：定期校準和維護儀器，確保其精度和穩(wěn)定性，使用前進行檢查和調試。樣品采集：按照規(guī)定的方法和程序采集具有代表性的樣品，保證樣品的真實性和完整性。檢驗方法：選擇標準、規(guī)范的檢驗方法，并嚴格按照方法要求進行操作。環(huán)境條件：控制檢驗環(huán)境的溫度、濕度等條件，符合檢驗要求。質量控制：采用標準物質進行質量監(jiān)控，定期進行內部審核和能力驗證，對檢驗過程進行全程記錄和審核。2.論述膨化食品生產過程中質量控制與檢驗的關系及重要性。答案：關系：質量控制貫穿于膨化食品生產的全過程，而檢驗是質量控制的重要手段之一。質量控制通過制定和執(zhí)行一系列的標準、規(guī)范和操作程序，確保生產過程的穩(wěn)定性和產品質量的一致性；檢驗則是對生產過程中的原材料、半成品和成品進行檢測，驗證是否符合質量要求，為質量控制提供數(shù)據(jù)支持。重要性：保證產品質量安全，滿足消費者需求，維護企業(yè)信譽和市場競爭力。及時發(fā)現(xiàn)生產過程中的問題，采取措施進行改進，防止不合格產品流入市場。有助于企業(yè)優(yōu)化生產工藝，降低成本，提高生產效率。3.論述膨化食品檢驗新技術的發(fā)展趨勢及其對行業(yè)的影響。答案：發(fā)展趨勢：檢測技術向更加靈敏、快速、準確、自動化方向發(fā)展，如高分辨率質譜技術、快速檢測試劑盒等。多種檢測技術聯(lián)用，提高對復雜成分的分析能力。在線檢測技術逐漸應用，實現(xiàn)生產過程中的實時監(jiān)控。對行業(yè)的影響：提高檢驗效率，縮短產品上市周期。提升檢測的準確性和可靠性，更好地保障食品安全。促使企業(yè)改進生產工藝，提高產品質量。推動行業(yè)標準的更新和完善，促進膨化食品行業(yè)的健康發(fā)展。4.論述如何加強膨化食品檢驗機構的管理與質量保證。答案：建立完善的質量管理體系，包括質量手冊、程序文件、作業(yè)