糧油食品檢驗人員預測復習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）配制30%的質量體積分數(shù)溶液是指稱取

A.30g該物質加入100mL溶劑中。

B.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

2、（單選題）鞭毛是細菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.運動

正確答案：D

3、（單選題）（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

D.質量監(jiān)督

正確答案：B

4、（單選題）下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

5、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

正確答案：D

6、（單選題）脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正確答案：C

7、（單選題）下列哪一項描述是正確的？

A.HACCP是ISO9000的基礎

B.ISO9000是HACCP的基礎

C.GMP、SSOP是HACCP的基礎

D.HACCP是GMP、SSOP的基礎

正確答案：C

8、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

9、（單選題）（）應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行現(xiàn)場核查。

A.省食品藥品監(jiān)督管理部門

B.自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

10、（單選題）下列標準代號屬于國家標準的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

11、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

12、（單選題）標注凈含量為50g＜Q^n≤200g的產品凈含量標注字符高度不得低于（）mm

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

13、（單選題）對上級糧食行政管理部門已經監(jiān)督檢查過的事項。除未完成的督辦事項外，下級糧食行政管理部門在（）個月內不得就同一事項再進行監(jiān)督檢查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

14、（單選題）統(tǒng)一管理全國食品安全標準化工作的主管機構是

A.全國食品工業(yè)標準化技術委員會

B.衛(wèi)生部衛(wèi)生標準技術委員會食品衛(wèi)生標準專業(yè)委員會

C.國家標準化管理委員會

D.中國標準化協(xié)會

正確答案：C

15、（單選題）下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是

A.比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當

A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案

D.設專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）應當具有與生產的（）相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內設置的檢驗室應當與生產區(qū)域分隔。

A.產品品種

B.產品數(shù)量

C.產品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

3、（多選題）實施復配食品添加劑現(xiàn)場核查時，核查組應當依據(jù)有關規(guī)定，根據(jù)復配食品添加劑品種特點，核查復配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標準。

A.配方組成

B.有害物質

C.產品標簽

D.致病菌

正確答案：ABD

4、（多選題）同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產日期及批號

正確答案：ABCD

5、（多選題）以下哪些屬于化學危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

2、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

3、（填空題）糧食加工是指（）的經營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧）

4、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

5、（填空題）工商行政管理部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食經營活動中的（）、超范圍經營以及糧食銷售活動中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場秩序和違法違規(guī)交易行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經營）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強買強賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

2、（判斷題）廠區(qū)道路應當采用硬質材料鋪設，廠區(qū)無揚塵或積水現(xiàn)象。廠區(qū)綠化應當與生產車間保持適當距離，植被應當定期維護，防止蟲害孳生。

正確答案：

正確

3、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測時，膽堿酯酶的活性對檢測結果沒有影響

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）在中國，有的食品安全標準帶有“GB/T”標識的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

正確答案：

正確

5、（判斷題）復檢可以采用快速檢測方法

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）可采用國務院農業(yè)行政主管部門會同有關部門認定的快速檢測方法，進行農產品質量安全監(jiān)督抽查檢測。

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測時，一次測定的抑制率超過50%或70%，就可以判定該樣品為陽性樣品。

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）雜質檢驗分