2025年中式面點(diǎn)師中級(jí)考試試卷——中式點(diǎn)心特色美食探索考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20小題，每小題1分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)的韌性較差，不易進(jìn)行拉絲操作？（）A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.膨松面團(tuán)2.制作廣式月餅時(shí)，糖漿的熬制火候?qū)Τ善房诟杏绊憳O大，以下哪項(xiàng)描述最能體現(xiàn)糖漿熬制成功的標(biāo)準(zhǔn)？（）A.糖漿顏色呈深褐色，質(zhì)地粘稠B.糖漿顏色呈淺黃色，有輕微焦糖味C.糖漿沸騰劇烈，冒大泡D.糖漿冷卻后能拉出細(xì)絲3.豆沙包的制作中，餡料的甜度通?？刂圃诙嗌俣忍撬疂舛茸笥遥拍鼙ＷC餡料既甜而不膩，又具有適當(dāng)?shù)恼吵矶?？（）A.35度B.45度C.55度D.65度4.在制作龍須面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)折疊、搟壓和拉扯，這個(gè)過程最關(guān)鍵的作用是什么？（）A.增加面團(tuán)的筋性B.排出面團(tuán)中的空氣C.提高面團(tuán)的含水量D.促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵5.制作蛋撻時(shí)，撻液的蛋奶比例通?？刂圃诙嗌佥^為理想，才能保證撻液在烘烤時(shí)呈現(xiàn)理想的嫩滑質(zhì)地？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:36.在制作煎堆時(shí)，面糊的稠度應(yīng)該控制在什么程度，才能保證煎制過程中能夠形成酥脆的外殼？（）A.水狀，流動(dòng)性強(qiáng)B.稠狀，略有粘稠感C.半流動(dòng)狀，介于水狀和稠狀之間D.極度稠狀，幾乎不流動(dòng)7.制作椒鹽酥時(shí)，面團(tuán)中油脂與面粉的比例通?？刂圃诙嗌?，才能達(dá)到理想的酥松口感？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:18.廣式腸粉的制作過程中，面漿的調(diào)配中哪項(xiàng)成分是必不可少的？（）A.堿水B.食用色素C.面粉D.雞蛋9.制作馬拉糕時(shí)，發(fā)酵的時(shí)間通?？刂圃诙嗑茫拍鼙ＷC成品具有適當(dāng)?shù)呐钏啥群蛷椥?？（）A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)10.在制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過醒發(fā)的過程，醒發(fā)的主要目的是什么？（）A.增加面團(tuán)的筋性B.排出面團(tuán)中的空氣C.促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵D.提高面團(tuán)的含水量11.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡液通常需要加入多少糖，才能達(dá)到理想的味道平衡？（）A.30克B.50克C.70克D.100克12.在制作蔥油餅時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)折疊和搟壓，這個(gè)過程最關(guān)鍵的作用是什么？（）A.增加面團(tuán)的筋性B.排出面團(tuán)中的空氣C.提高面團(tuán)的含水量D.促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵13.制作老婆餅時(shí)，餅皮的制作中哪項(xiàng)步驟是必不可少的？（）A.和面B.搟皮C.包餡D.拌粉14.在制作杏仁豆腐時(shí)，杏仁粉的細(xì)膩程度對(duì)成品口感影響極大，以下哪項(xiàng)描述最能體現(xiàn)杏仁粉細(xì)膩程度的標(biāo)準(zhǔn)？（）A.杏仁粉顆粒較大，有明顯顆粒感B.杏仁粉顆粒較小，但仍有輕微顆粒感C.杏仁粉細(xì)膩如粉末，無(wú)顆粒感D.杏仁粉呈糊狀，無(wú)法分離出顆粒15.制作麻團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的甜度通?？刂圃诙嗌偬撬疂舛茸笥遥拍鼙ＷC餡料既甜而不膩，又具有適當(dāng)?shù)恼吵矶?？（）A.35度B.45度C.55度D.65度16.在制作油條時(shí)，面糊的稠度應(yīng)該控制在什么程度，才能保證煎制過程中能夠形成酥脆的外殼？（）A.水狀，流動(dòng)性強(qiáng)B.稠狀，略有粘稠感C.半流動(dòng)狀，介于水狀和稠狀之間D.極度稠狀，幾乎不流動(dòng)17.制作綠豆餅時(shí)，餅皮的搟制厚度通?？刂圃诙嗌?，才能保證餅皮具有適當(dāng)?shù)乃炙煽诟?？（）A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米18.在制作蛋撻時(shí)，撻液的蛋奶比例通?？刂圃诙嗌佥^為理想，才能保證撻液在烘烤時(shí)呈現(xiàn)理想的嫩滑質(zhì)地？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:319.制作馬拉糕時(shí)，面漿的調(diào)配中哪項(xiàng)成分是必不可少的？（）A.堿水B.食用色素C.面粉D.雞蛋20.在制作老婆餅時(shí)，餅皮的制作中哪項(xiàng)步驟是必不可少的？（）A.和面B.搟皮C.包餡D.拌粉二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于面團(tuán)的常見分類？（）A.水調(diào)面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.膨松面團(tuán)2.廣式月餅的制作過程中，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.糖漿熬制B.餡料調(diào)制C.餅皮搟制D.烘烤定型3.制作蔥油餅時(shí)，以下哪些配料是必不可少的？（）A.大蔥B.食用油C.面粉D.鹽4.在制作油條時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.面團(tuán)醒發(fā)B.面團(tuán)搟壓C.面團(tuán)油炸D.面團(tuán)調(diào)味5.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些配料是必不可少的？（）A.馬斯卡彭奶酪B.咖啡液C.可麗餅D.雞蛋6.制作綠豆餅時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.餅皮搟制B.餡料調(diào)制C.餅皮包餡D.烘烤定型7.在制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪些配料是必不可少的？（）A.黑芝麻B.食用油C.糖水D.面粉8.制作老婆餅時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.餅皮和面B.餅皮搟制C.餡料調(diào)制D.餅皮包餡9.在制作杏仁豆腐時(shí)，以下哪些配料是必不可少的？（）A.杏仁粉B.牛奶C.糖D.雞蛋10.制作油條時(shí)，以下哪些因素會(huì)對(duì)成品的口感產(chǎn)生重要影響？（）A.面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間B.面團(tuán)搟壓次數(shù)C.油炸溫度D.油炸時(shí)間三、判斷題（本部分共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，水調(diào)面團(tuán)通常需要加入較多的油脂，以便增加面團(tuán)的延展性。（）2.廣式月餅的餅皮制作中，糖漿的加入量對(duì)餅皮的酥松度有直接影響，加入量越多，餅皮越酥松。（）3.豆沙包的制作中，餡料的甜度通常需要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，沒有固定的比例要求。（）4.制作龍須面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)折疊、搟壓和拉扯，這個(gè)過程主要是為了增加面團(tuán)的筋性，使其更加有彈性。（）5.在制作蛋撻時(shí)，撻液的蛋奶比例越高，撻液的口感越嫩滑。（）6.制作煎堆時(shí)，面糊的稠度應(yīng)該適中，過于稠會(huì)導(dǎo)致煎制過程中面糊難以流動(dòng)，影響成品的外形。（）7.制作椒鹽酥時(shí)，面團(tuán)中油脂與面粉的比例越高，餅干的酥松口感越好。（）8.廣式腸粉的制作過程中，面漿的調(diào)配中堿水是必不可少的，它可以增加腸粉的爽滑口感。（）9.制作馬拉糕時(shí)，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，成品越蓬松。（）10.在制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過醒發(fā)的過程，醒發(fā)的主要目的是為了讓面團(tuán)中的酵母充分發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.簡(jiǎn)述制作廣式月餅時(shí)，糖漿熬制的過程及注意事項(xiàng)。2.描述制作蔥油餅時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的作用及具體操作方法。3.解釋制作提拉米蘇時(shí)，咖啡液加入糖的原因及其對(duì)成品口感的影響。4.說明制作杏仁豆腐時(shí)，杏仁粉細(xì)膩程度對(duì)成品口感的影響。5.闡述制作老婆餅時(shí)，餅皮和餡料的具體制作步驟及配比要求。五、論述題（本部分共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.詳細(xì)論述制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)分類的依據(jù)及其對(duì)成品口感的影響。2.結(jié)合實(shí)際操作，論述制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)、搟壓和油炸對(duì)成品口感的影響，并分析如何控制這些因素以達(dá)到最佳效果。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：米粉面團(tuán)主要由米粉制成，其韌性較差，不易進(jìn)行拉絲操作。油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)和膨松面團(tuán)都具有一定的韌性或可塑性，適合進(jìn)行拉絲或其他復(fù)雜造型。2.B解析：糖漿熬制成功的標(biāo)準(zhǔn)是顏色呈淺黃色，有輕微焦糖味，這樣的糖漿既有適當(dāng)?shù)奶鸲龋帜芘c面粉充分融合，使月餅口感酥軟。顏色過深或過淺，或沒有焦糖味，都可能導(dǎo)致月餅口感不佳。3.B解析：豆沙包的餡料甜度通常控制在45度糖水濃度左右，這樣既能保證餡料的甜度，又不會(huì)過于膩人，同時(shí)還能保持適當(dāng)?shù)恼吵矶?，使餡料在包制過程中不易散開。4.A解析：龍須面制作的關(guān)鍵在于面團(tuán)的筋性，反復(fù)折疊、搟壓和拉扯的過程可以增加面團(tuán)的筋性，使其更加有彈性，從而在拉制時(shí)能夠形成細(xì)長(zhǎng)的面條。5.C解析：蛋撻液的蛋奶比例通?？刂圃?:1較為理想，這樣的比例可以使撻液在烘烤時(shí)呈現(xiàn)理想的嫩滑質(zhì)地，同時(shí)還能保持一定的甜度。6.C解析：煎堆的面糊稠度應(yīng)該控制在半流動(dòng)狀，介于水狀和稠狀之間，這樣在煎制過程中面糊才能均勻地附著在油條上，形成酥脆的外殼。7.C解析：椒鹽酥的面團(tuán)中油脂與面粉的比例通?？刂圃?:1，這樣的比例可以使餅干的酥松口感更好，同時(shí)還能保持一定的酥脆度。8.C解析：廣式腸粉的面漿調(diào)配中面粉是必不可少的，它是構(gòu)成腸粉主體的原料，沒有面粉就無(wú)法制作出腸粉。9.B解析：馬拉糕的發(fā)酵時(shí)間通?？刂圃?小時(shí)左右，這樣可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，成品具有適當(dāng)?shù)呐钏啥群蛷椥浴?0.C解析：油條的面團(tuán)需要經(jīng)過醒發(fā)的過程，醒發(fā)的主要目的是促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使面團(tuán)中的酵母充分發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體，從而使油條在油炸時(shí)能夠膨脹起來(lái)，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。11.B解析：制作提拉米蘇時(shí)，咖啡液通常需要加入50克糖，這樣既能保證咖啡液的濃度，又能使提拉米蘇的味道達(dá)到平衡，既不會(huì)過于苦澀，也不會(huì)過于甜膩。12.A解析：制作蔥油餅時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)折疊和搟壓，這個(gè)過程最關(guān)鍵的作用是增加面團(tuán)的筋性，使面團(tuán)更加有彈性，從而在煎制過程中能夠形成酥脆的層次。13.B解析：制作老婆餅時(shí)，餅皮的制作中搟皮是必不可少的步驟，搟皮可以使餅皮更加薄而均勻，從而在烘烤時(shí)能夠形成酥脆的口感。14.C解析：杏仁豆腐的杏仁粉細(xì)膩程度對(duì)成品口感影響極大，杏仁粉細(xì)膩如粉末，無(wú)顆粒感，才能使杏仁豆腐口感更加細(xì)膩滑嫩。15.B解析：麻團(tuán)的面團(tuán)甜度通?？刂圃?5度糖水濃度左右，這樣既能保證餡料的甜度，又不會(huì)過于膩人，同時(shí)還能保持適當(dāng)?shù)恼吵矶取?6.C解析：油條的面糊稠度應(yīng)該控制在半流動(dòng)狀，介于水狀和稠狀之間，這樣在煎制過程中面糊才能均勻地附著在油條上，形成酥脆的外殼。17.B解析：綠豆餅的餅皮搟制厚度通?？刂圃?毫米，這樣可以使餅皮具有適當(dāng)?shù)乃炙煽诟?，同時(shí)還能保持一定的厚度，不至于在烘烤時(shí)過于干癟。18.C解析：制作蛋撻時(shí)，撻液的蛋奶比例通?？刂圃?:1較為理想，這樣的比例可以使撻液在烘烤時(shí)呈現(xiàn)理想的嫩滑質(zhì)地，同時(shí)還能保持一定的甜度。19.A解析：制作馬拉糕時(shí)，面漿的調(diào)配中堿水是必不可少的，它可以增加馬拉糕的爽滑口感，并使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。20.B解析：制作老婆餅時(shí)，餅皮的制作中搟皮是必不可少的步驟，搟皮可以使餅皮更加薄而均勻，從而在烘烤時(shí)能夠形成酥脆的口感。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCD解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的常見分類有水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)和膨松面團(tuán)。這些不同類型的面團(tuán)具有不同的特性，適用于制作不同種類的面點(diǎn)。2.ABCD解析：廣式月餅的制作過程中，糖漿熬制、餡料調(diào)制、餅皮搟制和烘烤定型都是必不可少的步驟。只有這些步驟都完成后，才能制作出合格的廣式月餅。3.ABCD解析：制作蔥油餅時(shí)，大蔥、食用油、面粉和鹽都是必不可少的配料。這些配料共同作用，才能制作出具有蔥油餅特色的香味和口感。4.ABCD解析：制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)、面團(tuán)搟壓、面團(tuán)油炸和面團(tuán)調(diào)味都是必不可少的步驟。只有這些步驟都完成后，才能制作出合格的油條。5.ABCD解析：制作提拉米蘇時(shí)，馬斯卡彭奶酪、咖啡液、可麗餅和雞蛋都是必不可少的配料。這些配料共同作用，才能制作出具有提拉米蘇特色的口感和風(fēng)味。6.ABCD解析：制作綠豆餅時(shí)，餅皮搟制、餡料調(diào)制、餅皮包餡和烘烤定型都是必不可少的步驟。只有這些步驟都完成后，才能制作出合格的綠豆餅。7.ABCD解析：制作麻團(tuán)時(shí)，黑芝麻、食用油、糖水和面粉都是必不可少的配料。這些配料共同作用，才能制作出具有麻團(tuán)特色的香味和口感。8.ABCD解析：制作老婆餅時(shí)，餅皮和面、餅皮搟制、餡料調(diào)制和餅皮包餡都是必不可少的步驟。只有這些步驟都完成后，才能制作出合格的老婆餅。9.ABCD解析：制作杏仁豆腐時(shí)，杏仁粉、牛奶、糖和雞蛋都是必不可少的配料。這些配料共同作用，才能制作出具有杏仁豆腐特色的口感和風(fēng)味。10.ABCD解析：制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間、面團(tuán)搟壓次數(shù)、油炸溫度和油炸時(shí)間都會(huì)對(duì)成品的口感產(chǎn)生重要影響。只有控制好這些因素，才能制作出合格的油條。三、判斷題答案及解析1.×解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，水調(diào)面團(tuán)通常不需要加入較多的油脂，過多的油脂反而會(huì)使面團(tuán)變得油膩，影響口感。2.×解析：廣式月餅的餅皮制作中，糖漿的加入量并非越多越好，過多的糖漿會(huì)使餅皮過于酥軟，失去酥松的口感。3.×解析：豆沙包的餡料甜度并非沒有固定的比例要求，而是需要根據(jù)個(gè)人口味和傳統(tǒng)做法進(jìn)行調(diào)整，通?？刂圃?5度糖水濃度左右。4.√解析：制作龍須面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)折疊、搟壓和拉扯，這個(gè)過程主要是為了增加面團(tuán)的筋性，使其更加有彈性，從而在拉制時(shí)能夠形成細(xì)長(zhǎng)的面條。5.×解析：在制作蛋撻時(shí)，撻液的蛋奶比例并非越高越好，過高的比例會(huì)使撻液過于濃稠，影響口感。6.√解析：制作煎堆時(shí)，面糊的稠度應(yīng)該適中，過于稠會(huì)導(dǎo)致煎制過程中面糊難以流動(dòng)，影響成品的外形。7.√解析：制作椒鹽酥時(shí)，面團(tuán)中油脂與面粉的比例越高，餅干的酥松口感越好，這是因?yàn)橛椭梢云鸬綕?rùn)滑作用，使餅干更加酥松。8.√解析：廣式腸粉的制作過程中，面漿的調(diào)配中堿水是必不可少的，它可以增加腸粉的爽滑口感，并使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。9.×解析：制作馬拉糕時(shí)，發(fā)酵的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，過長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)使馬拉糕過于松軟，失去口感。10.√解析：在制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過醒發(fā)的過程，醒發(fā)的主要目的是為了讓面團(tuán)中的酵母充分發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體，從而使油條在油炸時(shí)能夠膨脹起來(lái)，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.制作廣式月餅時(shí)，糖漿熬制的過程及注意事項(xiàng)：糖漿熬制的過程通常包括以下幾個(gè)步驟：首先，將白糖加入適量的水中，加熱熬制；其次，不斷攪拌糖漿，防止糊底；然后，根據(jù)糖漿的濃稠度加入適量的枧水，使糖漿呈現(xiàn)出透明的狀態(tài)；最后，冷卻后即可使用。注意事項(xiàng)包括：熬制糖漿時(shí)，火候要適中，不宜過大，以免糖漿沸騰過快，導(dǎo)致糊底；糖漿的濃稠度要適中，過稠會(huì)影響月餅的口感，過稀則難以成型；熬制好的糖漿要冷卻至適宜的溫度后再使用，以免燙傷面團(tuán)。2.制作蔥油餅時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的作用及具體操作方法：面團(tuán)醒發(fā)的作用是使面團(tuán)中的酵母充分發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體，從而使蔥油餅在煎制時(shí)能夠膨脹起來(lái)，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。具體操作方法包括：將和好的面團(tuán)放在盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)；醒發(fā)的時(shí)間根據(jù)溫度和濕度而定，通常需要1-2小時(shí)；醒發(fā)好的面團(tuán)質(zhì)地變得輕盈，表面出現(xiàn)許多小孔洞，即可進(jìn)行下一步操作。3.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡液加入糖的原因及其對(duì)成品口感的影響：制作提拉米蘇時(shí)，咖啡液加入糖的原因是：首先，糖可以增加咖啡液的甜度，使其更加適口；其次，糖可以促進(jìn)咖啡液的滲透，使其更好地浸入馬斯卡彭奶酪中，從而增加提拉米蘇的口感層次?？Х纫杭尤胩菍?duì)成品口感的影響是：適量的糖可以使提拉米蘇的味道更加平衡，既不會(huì)過于苦澀，也不會(huì)過于甜膩；同時(shí)，糖可以增加提拉米蘇的口感層次，使其更加豐富多樣。4.制作杏仁豆腐時(shí)，杏仁粉細(xì)膩程度對(duì)成品口感的影響：制作杏仁豆腐時(shí)，杏仁粉細(xì)膩程度對(duì)成品口感的影響極大。杏仁粉細(xì)膩如粉末，無(wú)顆粒感，可以使杏仁豆腐口感更加細(xì)膩滑嫩，入口即化；而如果杏仁粉顆粒較大，則會(huì)使杏仁豆腐口感粗糙，有明顯的顆粒感，影響食用體驗(yàn)。因此，在制作杏仁豆腐時(shí)，杏仁粉的細(xì)膩程度是一個(gè)非常重要的因素，需要嚴(yán)格控制。5.制作老婆餅時(shí)，餅皮和餡料的具體制作步驟及配比要求：餅皮的制作步驟：首先，將面粉、糖、豬油和開水混合，揉成面團(tuán)；然后，將面團(tuán)分成小劑子，搟成圓形餅皮；最后，將餅皮放入烤箱中烘烤至金黃色即可。餡料的制作步驟：首先，將豆沙餡料加入適量的糖和豬油混合，揉成團(tuán)；然后，將面團(tuán)分成小劑子，包入餡料中，搓成圓球；最后，將圓球壓扁，放入烤箱中烘烤至金黃色即可。配比要求：餅皮和餡料的配比通常為1:1，即一份餅皮對(duì)應(yīng)一份餡料，這樣可以使老婆餅的口感更加均衡。五、論述題答案及解析1.詳細(xì)論述制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)分類的依據(jù)及其對(duì)成品口感的影響：制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)分類的依據(jù)主要有以下幾個(gè)方面：首先，根據(jù)面團(tuán)的原料不同，可以分為水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)和膨松面團(tuán)等；其次，根據(jù)面團(tuán)的制作方法不同，可以分為發(fā)酵面團(tuán)、非發(fā)酵面團(tuán)等；最后，根據(jù)面團(tuán)的特性不同，可以分為筋性面團(tuán)、酥性面團(tuán)等。不同類型的面團(tuán)具有不同的特性，對(duì)成品的口感