臨期保持食品管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司臨期保持食品的管理，確保臨期食品在儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，減少損耗，維護(hù)公司利益和消費(fèi)者權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及臨期保持食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、處理等相關(guān)部門(mén)及人員。3.定義臨期食品：指即將到達(dá)保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，一般距保質(zhì)期屆滿(mǎn)的期限界定為：保質(zhì)期在1年以上的，臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在6個(gè)月至1年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天至6個(gè)月的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天至90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天至30天的，臨近保質(zhì)期為5天；保質(zhì)期在10天以?xún)?nèi)的，臨近保質(zhì)期為1至2天。保持期限：從食品被確認(rèn)為臨期食品開(kāi)始，到其最終被處理或銷(xiāo)售完畢的時(shí)間段。職責(zé)分工1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)在采購(gòu)食品時(shí)，充分了解供應(yīng)商提供食品的保質(zhì)期情況，合理控制采購(gòu)量，避免采購(gòu)過(guò)多臨期食品。對(duì)于已采購(gòu)的臨期食品，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)退換貨等事宜。2.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)臨期食品的分類(lèi)存放，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的臨期食品儲(chǔ)存區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。定期對(duì)臨期食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求，記錄食品的出入庫(kù)情況及保持期限變化。按照規(guī)定的處理流程，及時(shí)將達(dá)到處理期限的臨期食品進(jìn)行清理和處理。3.銷(xiāo)售部門(mén)優(yōu)先銷(xiāo)售臨期食品，向顧客做好臨期食品的提示和說(shuō)明工作，確保顧客知情權(quán)。收集顧客對(duì)臨期食品銷(xiāo)售的反饋信息，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。4.質(zhì)量控制部門(mén)定期對(duì)臨期食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保臨期食品質(zhì)量安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)在質(zhì)量抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題臨期食品，提出處理意見(jiàn)和改進(jìn)措施。5.財(cái)務(wù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)臨期食品處理過(guò)程中的賬務(wù)處理，準(zhǔn)確記錄相關(guān)成本和損失。對(duì)臨期食品的銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行審核和監(jiān)控，確保價(jià)格合理。6.運(yùn)營(yíng)管理部門(mén)制定和完善臨期保持食品管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，對(duì)臨期食品管理工作進(jìn)行整體規(guī)劃和決策。臨期食品的識(shí)別與標(biāo)識(shí)1.識(shí)別方法采購(gòu)部門(mén)在接收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并與供應(yīng)商提供的送貨清單進(jìn)行核對(duì)。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)在日常盤(pán)點(diǎn)和巡查過(guò)程中，根據(jù)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期計(jì)算臨期食品，并做好記錄。銷(xiāo)售部門(mén)在貨架陳列和銷(xiāo)售過(guò)程中，留意食品的保質(zhì)期情況，發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期的食品及時(shí)通知倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和處理。2.標(biāo)識(shí)要求對(duì)于識(shí)別出的臨期食品，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)在食品外包裝顯著位置張貼“臨期食品”標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)包含食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、臨期日期、保持期限等信息，確保清晰、醒目，易于顧客識(shí)別。對(duì)于散裝臨期食品，應(yīng)使用專(zhuān)門(mén)的容器或包裝進(jìn)行盛放，并在容器或包裝上粘貼“臨期食品”標(biāo)識(shí)。臨期食品的儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存區(qū)域設(shè)置倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的臨期食品儲(chǔ)存區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度等儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。臨期食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)與正常食品儲(chǔ)存區(qū)域分開(kāi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分，防止混淆。2.分類(lèi)存放臨期食品應(yīng)按照食品類(lèi)別、保質(zhì)期長(zhǎng)短、保持期限等因素進(jìn)行分類(lèi)存放。例如，將保質(zhì)期較短的食品存放在靠近出貨口的位置，便于優(yōu)先銷(xiāo)售。不同批次的臨期食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.庫(kù)存管理倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)建立臨期食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄臨期食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、保持期限、數(shù)量等信息。定期對(duì)臨期食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。根據(jù)臨期食品的保持期限和銷(xiāo)售情況，合理安排補(bǔ)貨和退貨計(jì)劃，避免庫(kù)存積壓或缺貨。臨期食品的銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售原則銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，優(yōu)先銷(xiāo)售臨期食品。在銷(xiāo)售臨期食品時(shí)，應(yīng)向顧客充分說(shuō)明食品的臨期情況，確保顧客知情權(quán)，并根據(jù)顧客需求提供必要的消費(fèi)建議。2.銷(xiāo)售價(jià)格臨期食品的銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)根據(jù)其保持期限、質(zhì)量狀況等因素合理確定，原則上應(yīng)低于正常銷(xiāo)售價(jià)格。銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)定期對(duì)臨期食品的銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行審核和調(diào)整，確保價(jià)格公平合理，符合市場(chǎng)規(guī)律。3.促銷(xiāo)活動(dòng)銷(xiāo)售部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)臨期食品開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，如打折、買(mǎi)一送一、捆綁銷(xiāo)售等，以加快臨期食品的銷(xiāo)售速度。在開(kāi)展臨期食品促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)在促銷(xiāo)區(qū)域顯著位置標(biāo)明促銷(xiāo)食品為臨期食品，并做好相關(guān)宣傳和解釋工作。臨期食品的質(zhì)量監(jiān)控1.抽檢計(jì)劃質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)制定臨期食品質(zhì)量抽檢計(jì)劃，定期對(duì)臨期食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢。抽檢頻率應(yīng)根據(jù)臨期食品的種類(lèi)、數(shù)量、風(fēng)險(xiǎn)程度等因素合理確定。抽檢項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保臨期食品質(zhì)量安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.檢驗(yàn)方法質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的檢驗(yàn)方法對(duì)臨期食品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的臨期食品，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并將檢驗(yàn)結(jié)果通知相關(guān)部門(mén)。3.處理措施對(duì)于質(zhì)量抽檢合格的臨期食品，可繼續(xù)按照本制度進(jìn)行銷(xiāo)售和管理。對(duì)于質(zhì)量抽檢不合格的臨期食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并按照本制度的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。臨期食品的處理管理1.處理期限臨期食品的保持期限到期后，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行處理。對(duì)于一些保質(zhì)期較短、質(zhì)量易發(fā)生變化的臨期食品，如生鮮食品、乳制品等，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)縮短處理期限。2.處理方式退貨處理：對(duì)于因供應(yīng)商原因?qū)е碌呐R期食品，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，辦理退貨手續(xù)。退貨食品應(yīng)妥善保管，等待供應(yīng)商處理。折價(jià)銷(xiāo)售：對(duì)于仍有一定食用價(jià)值但臨近保質(zhì)期的食品，銷(xiāo)售部門(mén)可通過(guò)折價(jià)銷(xiāo)售等方式進(jìn)行處理。折價(jià)銷(xiāo)售應(yīng)遵循相關(guān)規(guī)定和程序，確保銷(xiāo)售過(guò)程合法合規(guī)。報(bào)廢處理：對(duì)于已過(guò)保質(zhì)期、質(zhì)量抽檢不合格或因其他原因無(wú)法銷(xiāo)售的臨期食品，應(yīng)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢處理應(yīng)填寫(xiě)報(bào)廢申請(qǐng)單，經(jīng)相關(guān)部門(mén)審批后，按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。3.處理記錄倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)建立臨期食品處理記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄臨期食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理日期、處理原因等信息。處理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查運(yùn)營(yíng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)臨期保持食品管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度有效落實(shí)。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括臨期食品的識(shí)別與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存管理、銷(xiāo)售管理、質(zhì)量監(jiān)控、處理管理等方面。2.考核機(jī)制公司建立臨期保持食品管理工作考核機(jī)制，對(duì)在臨期食品管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致臨期食品管理出現(xiàn)問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、績(jī)效扣分等。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容人力資源部門(mén)應(yīng)定期組織開(kāi)展臨期保持食品管理相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括臨期食品的定義、識(shí)別方法、儲(chǔ)存要求、銷(xiāo)售規(guī)范、質(zhì)量監(jiān)控、處理流程等方面。通過(guò)培訓(xùn)，使員工熟悉臨期保持食品管理制度，掌握相關(guān)操作技能，提高員工的質(zhì)量安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)臨期保持食品管理相關(guān)知識(shí)，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。3.宣傳工作公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)臨期保持