




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
2025年食品添加劑企業(yè)人員考試試題庫(kù)(附答案)一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20題)1.根據(jù)《食品安全法》,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()的要求組織生產(chǎn)。A.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)答案:C2.食品添加劑“最大使用量”是指()。A.某一食品添加劑在食品中的最高允許添加量B.生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備能承載的最大添加量C.企業(yè)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)設(shè)定的最佳添加量D.消費(fèi)者每日可接受的攝入量答案:A3.GB2760-2014中“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑,其使用時(shí)需滿足()。A.不影響食品感官特性即可B.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.無(wú)需記錄使用量D.可超范圍使用答案:B4.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇()。A.價(jià)格最低的供應(yīng)商B.取得食品添加劑生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商C.未標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的原料D.進(jìn)口原料(無(wú)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn))答案:B5.食品添加劑生產(chǎn)過(guò)程中,關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的監(jiān)控記錄應(yīng)至少保存()年。A.1B.2C.3D.5答案:C(依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013)6.以下屬于食品添加劑功能類別中“著色劑”的是()。A.山梨酸鉀B.β-胡蘿卜素C.三聚磷酸鈉D.抗壞血酸答案:B7.食品添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括()。A.“食品添加劑”字樣B.生產(chǎn)日期C.使用范圍和使用量D.企業(yè)宣傳語(yǔ)答案:D(依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011)8.生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑時(shí),各單一品種的使用范圍和使用量應(yīng)()。A.以其中某一成分的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)B.分別符合各自對(duì)應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.按企業(yè)自定義比例混合D.無(wú)需標(biāo)注各成分信息答案:B(依據(jù)《復(fù)合食品添加劑通則》GB26687-2011)9.食品添加劑生產(chǎn)車間的空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到()要求。A.10萬(wàn)級(jí)B.30萬(wàn)級(jí)C.無(wú)特殊要求D.100級(jí)答案:A(參考《食品添加劑生產(chǎn)通用規(guī)范》)10.以下哪種行為違反食品添加劑使用原則?()A.用糖精鈉替代蔗糖降低成本B.用檸檬黃改善天然果汁的色澤C.用苯甲酸鈉延長(zhǎng)已腐敗水果的保質(zhì)期D.用碳酸氫鈉作為膨松劑制作面包答案:C(掩蓋腐敗變質(zhì)違反GB2760原則)11.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員需具備()。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.至少3年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)C.能獨(dú)立完成出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的能力D.無(wú)需資質(zhì)要求答案:C12.生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)原料感官異常(如變色、異味),應(yīng)()。A.繼續(xù)使用,后續(xù)通過(guò)工藝處理改善B.隔離存放并立即上報(bào),經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)后處理C.降低使用比例繼續(xù)生產(chǎn)D.直接廢棄,無(wú)需記錄答案:B13.食品添加劑“鋁殘留量”超標(biāo)可能來(lái)源于()。A.膨松劑中的硫酸鋁鉀B.防腐劑中的苯甲酸鈉C.甜味劑中的三氯蔗糖D.增稠劑中的黃原膠答案:A14.以下不屬于食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄是()。A.原料驗(yàn)收記錄B.員工考勤記錄C.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控記錄D.不合格品處理記錄答案:B15.食品添加劑的“質(zhì)量規(guī)格要求”應(yīng)符合()。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q/XXX)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(如GB1886系列)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(如QB/T)D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(如FCC)答案:B16.生產(chǎn)過(guò)程中若需調(diào)整配方,應(yīng)()。A.車間主管直接批準(zhǔn)B.經(jīng)研發(fā)部門驗(yàn)證并報(bào)質(zhì)量部門審核C.按工人經(jīng)驗(yàn)調(diào)整D.無(wú)需記錄變更內(nèi)容答案:B17.食品添加劑“二氧化硫殘留量”的檢測(cè)方法應(yīng)依據(jù)()。A.GB5009.34-2016B.GB5009.22-2016C.GB5009.12-2017D.GB5009.11-2014答案:A18.以下哪種包裝材料禁止用于食品添加劑包裝?()A.聚乙烯(PE)袋B.鍍鋁復(fù)合膜C.回收的玻璃容器D.食品級(jí)不銹鋼桶答案:C(回收容器可能污染添加劑)19.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)至少每()年演練一次。A.半B.1C.2D.3答案:B(依據(jù)《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案管理辦法》)20.進(jìn)口食品添加劑在境內(nèi)銷售時(shí),必須()。A.使用英文標(biāo)簽B.經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)合格并加貼中文標(biāo)簽C.無(wú)需提供檢驗(yàn)報(bào)告D.標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)地址即可答案:B(依據(jù)《食品安全法》第九十七條)二、判斷題(每題1分,共15題)1.食品添加劑可以用于掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。()答案:×(違反GB2760“不得掩蓋腐敗變質(zhì)”原則)2.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備無(wú)需定期校準(zhǔn)。()答案:×(需按GB/T27025要求校準(zhǔn))3.復(fù)合食品添加劑中各單一成分的使用范圍可以超出各自標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍。()答案:×(必須符合各自標(biāo)準(zhǔn))4.食品添加劑標(biāo)簽上可以標(biāo)注“安全無(wú)毒”“絕對(duì)健康”等宣傳用語(yǔ)。()答案:×(禁止虛假宣傳,依據(jù)GB7718)5.生產(chǎn)過(guò)程中剩余的原料可以與新原料混合使用,無(wú)需標(biāo)識(shí)。()答案:×(需明確標(biāo)識(shí)批次、狀態(tài))6.食品添加劑的“使用范圍”是指允許添加該添加劑的食品類別。()答案:√7.企業(yè)可自行制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑質(zhì)量?jī)?nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。()答案:√8.食品添加劑生產(chǎn)車間的清潔工具可與其他車間混用。()答案:×(需專區(qū)專用,防止交叉污染)9.食品添加劑的“每日允許攝入量(ADI)”是指成人每日可攝入的最大值。()答案:√(ADI值為每公斤體重每日允許攝入量)10.生產(chǎn)記錄應(yīng)包含原料名稱、用量、操作時(shí)間、操作人員等信息。()答案:√11.食品添加劑的“最大殘留量”是指食品加工完成后殘留的添加劑總量。()答案:√12.企業(yè)可將未檢驗(yàn)的原料先投入生產(chǎn),后續(xù)補(bǔ)檢驗(yàn)報(bào)告。()答案:×(必須檢驗(yàn)合格后使用)13.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放需符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978-1996。()答案:√14.食品添加劑的“功能類別”可根據(jù)企業(yè)宣傳需要隨意標(biāo)注。()答案:×(需按GB2760規(guī)定的功能類別標(biāo)注)15.從業(yè)人員每年需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。()答案:√(依據(jù)《食品安全法》第四十五條)三、簡(jiǎn)答題(每題5分,共10題)1.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的“五專”管理要求。答案:專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬。通過(guò)“五專”管理確保添加劑使用可追溯,避免誤用、超量使用。2.列舉GB2760-2014中食品添加劑的5類功能類別(示例:防腐劑)。答案:著色劑、膨松劑、增稠劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑(或其他符合GB2760的類別)。3.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)原料驗(yàn)收時(shí)需核查哪些文件?答案:①原料的質(zhì)量合格證明(如檢驗(yàn)報(bào)告);②原料生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑生產(chǎn)許可證(或相關(guān)資質(zhì));③原料的標(biāo)識(shí)信息(名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等);④進(jìn)口原料需提供海關(guān)通關(guān)證明及中文標(biāo)簽。4.生產(chǎn)過(guò)程中防止交叉污染的主要措施有哪些?答案:①分區(qū)管理(原料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、成品區(qū)隔離);②不同品種生產(chǎn)時(shí)徹底清潔設(shè)備;③使用專用工具(如稱量勺、容器);④人員操作前消毒,避免串崗;⑤空氣凈化系統(tǒng)防止粉塵擴(kuò)散。5.食品添加劑出廠檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目包括哪些?答案:感官指標(biāo)(色澤、狀態(tài)、氣味)、理化指標(biāo)(如含量、pH值、干燥失重)、衛(wèi)生指標(biāo)(如重金屬、微生物)、標(biāo)識(shí)檢查(標(biāo)簽內(nèi)容是否符合GB7718)。6.簡(jiǎn)述食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)注的6項(xiàng)內(nèi)容。答案:①“食品添加劑”字樣;②名稱(通用名稱);③規(guī)格;④生產(chǎn)日期;⑤保質(zhì)期;⑥生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式;⑦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);⑧使用范圍、使用量(任選6項(xiàng))。7.不合格食品添加劑的處理流程是什么?答案:①隔離存放并標(biāo)識(shí)“不合格”;②質(zhì)量部門分析原因(原料問(wèn)題/生產(chǎn)問(wèn)題/檢驗(yàn)問(wèn)題);③提出處理方案(返工、銷毀、降級(jí)使用等);④經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行;⑤記錄處理過(guò)程(時(shí)間、數(shù)量、處理方式、責(zé)任人)。8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)包含哪些關(guān)鍵信息?答案:原料采購(gòu)(供應(yīng)商、批次、數(shù)量)、生產(chǎn)過(guò)程(時(shí)間、工藝參數(shù)、操作人員)、成品檢驗(yàn)(批次、檢驗(yàn)結(jié)果)、銷售流向(客戶、數(shù)量、發(fā)貨時(shí)間)。9.簡(jiǎn)述使用食品添加劑時(shí)“帶入原則”的適用條件。答案:①食品添加劑不是直接添加到最終食品中,而是通過(guò)其他食品配料帶入;②帶入的量應(yīng)不超過(guò)該添加劑在最終食品中的最大使用量;③應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用;④帶入的添加劑應(yīng)對(duì)最終食品的工藝或質(zhì)量無(wú)負(fù)面影響。10.生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)添加劑用量超標(biāo),應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施?答案:①立即停止生產(chǎn),標(biāo)記問(wèn)題批次;②隔離已生產(chǎn)的半成品/成品;③追溯超標(biāo)原因(稱量錯(cuò)誤、設(shè)備故障、工藝調(diào)整未驗(yàn)證);④評(píng)估超標(biāo)產(chǎn)品的安全性(是否超出GB2760限值);⑤若超標(biāo)產(chǎn)品存在安全風(fēng)險(xiǎn),需召回并銷毀;⑥記錄事件經(jīng)過(guò)及改進(jìn)措施(如加強(qiáng)稱量復(fù)核、設(shè)備校準(zhǔn))。四、案例分析題(每題10分,共2題)案例1:某企業(yè)生產(chǎn)復(fù)配甜味劑,配方包含阿斯巴甜(最大使用量0.6g/kg)和安賽蜜(最大使用量0.3g/kg)。在某次生產(chǎn)中,操作人員誤將安賽蜜的添加量增至0.5g/kg,導(dǎo)致成品中安賽蜜含量超標(biāo)。問(wèn)題:(1)該事件暴露出企業(yè)哪些管理漏洞?(2)應(yīng)如何處理已生產(chǎn)的超標(biāo)產(chǎn)品?答案:(1)管理漏洞:①生產(chǎn)過(guò)程缺乏復(fù)核機(jī)制(稱量環(huán)節(jié)未雙人核對(duì));②操作人員培訓(xùn)不足(未掌握配方要求);③關(guān)鍵工序監(jiān)控缺失(未實(shí)時(shí)檢測(cè)中間產(chǎn)品);④設(shè)備未校準(zhǔn)(可能導(dǎo)致計(jì)量誤差)。(2)處理措施:①立即停止生產(chǎn),隔離問(wèn)題批次;②委托第三方檢測(cè)確認(rèn)超標(biāo)程度;③若超標(biāo)產(chǎn)品已流入市場(chǎng),啟動(dòng)召回程序并通知客戶;④對(duì)未出廠產(chǎn)品進(jìn)行銷毀(不可返工,因添加劑已混合);⑤修訂SOP(增加稱量復(fù)核、關(guān)鍵工序巡檢);⑥對(duì)操作人員重新培訓(xùn)并考核。案例2:某食品添加劑企業(yè)收到客戶投訴,稱購(gòu)買的“食用色素檸檬黃”在使用時(shí)出現(xiàn)沉淀,懷疑質(zhì)量問(wèn)題。企業(yè)質(zhì)檢部門檢測(cè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品符合GB4481.1-2010標(biāo)準(zhǔn),但客戶反映的問(wèn)題仍存在。問(wèn)題:(1)可能導(dǎo)致沉淀的非質(zhì)量因素有哪些?(2)企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)客戶投訴?答案:(1)非質(zhì)量因素:①客戶使用時(shí)未按要求溶解(如水溫過(guò)低、攪拌不充分);②客戶食品體系pH值與檸檬黃適用
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 農(nóng)業(yè)法律講解課件
- 疼痛藥物不良反應(yīng)
- 陶藝教學(xué)講解課件
- 糖尿病藥品調(diào)研報(bào)告
- 三級(jí)醫(yī)院不良事件評(píng)審管理細(xì)則
- 鵲橋仙古詩(shī)詞講解
- 細(xì)胞科學(xué)綜合研究
- 新生兒益生菌應(yīng)用要點(diǎn)
- 神經(jīng)中樞系統(tǒng)藥物
- 蒲公英科學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)與實(shí)踐
- 仙劍3外傳詳細(xì)攻略
- 品質(zhì)文化策劃方案
- 千分尺和游標(biāo)卡尺練習(xí)題
- 巴西電商策劃方案模板
- 何邊老師MTP中層管理技能全面提升好講師網(wǎng)
- 2022年廣東人力資源和社會(huì)保障廳事業(yè)單位筆試試題及答案
- 深圳福田獅嶺小學(xué)謝非FRANKTHERAT
- 工程勘察服務(wù)成本要素信息(2022版)
- 多重耐藥菌感染的預(yù)防與控制優(yōu)秀課件
- 商鋪銷售基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn).(太全了)
- SH/T 0316-1998石油密度計(jì)技術(shù)條件
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論