幼兒園食品安全監(jiān)督檢查表一、引言幼兒園是幼兒成長的重要場所，食品安全直接關(guān)系到幼兒的身體健康和生命安全。由于幼兒消化系統(tǒng)脆弱、免疫力低下，食品安全風(fēng)險防控需更嚴(yán)格、更細(xì)致?！队變簣@食品安全監(jiān)督檢查表》是幼兒園落實食品安全主體責(zé)任、教育部門與市場監(jiān)管部門實施監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)化工具，旨在通過系統(tǒng)化、規(guī)范化的檢查，及時發(fā)現(xiàn)隱患、整改問題，構(gòu)建“預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任明晰”的食品安全管理體系。二、檢查表編制依據(jù)本檢查表嚴(yán)格遵循以下法律法規(guī)與規(guī)范要求，確保專業(yè)性與合法性：1.《中華人民共和國食品安全法》（2021修正）；2.《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部市場監(jiān)管總局衛(wèi)生健康委令第45號）；3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB____）；4.《幼兒園工作規(guī)程》（教育部令第39號）；5.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB____）。三、檢查表核心內(nèi)容設(shè)計本檢查表涵蓋10個一級指標(biāo)、45個二級指標(biāo)，覆蓋食品安全全流程（從原料采購到供餐），每個指標(biāo)明確檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法、評分標(biāo)準(zhǔn)，確?？刹僮鳌⒖闪炕?。（一）主體責(zé)任落實（10分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)食品安全管理制度建立采購、貯存、加工、消毒、留樣等制度，內(nèi)容符合法規(guī)要求并張貼公示查閱制度文本，現(xiàn)場查看張貼情況制度齊全得2分，缺1項扣1分責(zé)任分工明確園長、食堂管理員、廚師、保育員等崗位職責(zé)，責(zé)任到人查閱崗位職責(zé)文件，詢問相關(guān)人員責(zé)任明確得2分，未明確扣2分自查記錄每日自查，記錄完整（含問題描述與整改情況）查閱自查記錄，核對整改情況記錄齊全得2分，不完整扣1分培訓(xùn)教育每年開展不少于4次食品安全培訓(xùn)，有簽到表、課件、考核成績查閱培訓(xùn)資料，詢問從業(yè)人員培訓(xùn)達(dá)標(biāo)得2分，次數(shù)不夠扣1分監(jiān)督公示公示食品安全責(zé)任人、投訴舉報電話、檢查結(jié)果現(xiàn)場查看公示欄公示齊全得2分，缺1項扣1分（二）場所與設(shè)施設(shè)備（15分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)場所布局符合“生進(jìn)熟出”流程，有獨立原料貯存、加工、烹飪、備餐區(qū)域現(xiàn)場查看布局，繪制流程圖核對布局合理得3分，不合理扣1-3分設(shè)施設(shè)備冷藏冷凍、烹飪、消毒、通風(fēng)設(shè)備運行正常，數(shù)量滿足需求現(xiàn)場測試設(shè)備，查看運行情況設(shè)備正常得3分，運行異?？?分防鼠防蠅有防鼠板、紗窗、滅蠅燈等設(shè)施，無鼠跡、蠅蟲現(xiàn)場查看設(shè)施，檢查角落衛(wèi)生設(shè)施有效得3分，有鼠跡扣2分清潔衛(wèi)生地面、墻面、天花板無積水、油污、霉斑，環(huán)境整潔現(xiàn)場查看，用紙巾擦拭表面環(huán)境整潔得3分，有油污扣1分排水設(shè)施排水順暢，無異味，有防堵塞、防異味裝置現(xiàn)場測試排水速度，聞異味排水正常得3分，有異味扣2分（三）原料采購與貯存（15分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商資質(zhì)從合法渠道采購，留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件查閱供應(yīng)商檔案，核對資質(zhì)有效期資質(zhì)齊全得3分，缺失扣1-3分采購驗收專人驗收，記錄含名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商信息查閱驗收記錄，核對實物記錄完整得3分，不完整扣1分索證索票留存采購憑證（發(fā)票、電子小票），與驗收記錄一致查閱采購憑證，核對驗收記錄憑證齊全得3分，缺失扣1-3分原料貯存分類分架、離地離墻貯存，標(biāo)識清晰（名稱、保質(zhì)期、產(chǎn)地）現(xiàn)場查看貯存區(qū)域，核對標(biāo)識貯存規(guī)范得3分，混放扣1分過期食品定期清理，無過期原料或食品，有清理記錄現(xiàn)場檢查原料，查閱清理記錄無過期得3分，有過期扣3分（四）加工制作過程（20分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)原料預(yù)處理蔬菜、水果浸泡清洗，生肉與蔬菜分開處理，避免交叉污染現(xiàn)場查看操作過程，詢問操作人員處理規(guī)范得4分，生熟不分扣4分烹飪溫度食品中心溫度≥75℃，用溫度計測量并記錄現(xiàn)場測量中心溫度，查閱溫度記錄溫度達(dá)標(biāo)得4分，未測量扣2分備餐管理備餐時間≤2小時，超過2小時需冷藏或加熱查看備餐時間記錄，現(xiàn)場檢查環(huán)境備餐合規(guī)得4分，時間過長扣2分生熟分開加工工具、容器生熟分開，標(biāo)識明確（生、熟、半成品）現(xiàn)場查看工具容器，核對標(biāo)識分開使用得4分，混用扣2分交叉污染防控原料、半成品、成品無交叉污染，操作區(qū)域定期清潔現(xiàn)場查看操作流程，查閱清潔記錄無交叉污染得4分，有污染扣2分（五）餐飲具清洗消毒（10分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)清洗流程按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”操作，使用洗滌劑現(xiàn)場查看清洗過程，詢問操作人員流程正確得2分，錯誤扣1分消毒方法熱力消毒（100℃≥10分鐘）或化學(xué)消毒（濃度符合要求）現(xiàn)場測試消毒設(shè)備，查閱消毒記錄消毒有效得2分，方法不當(dāng)扣1分保潔措施消毒后餐飲具存放在保潔柜中，無裸露現(xiàn)場查看保潔柜，檢查餐飲具保潔規(guī)范得2分，裸露扣2分消毒記錄記錄含日期、數(shù)量、消毒方法、操作人員查閱消毒記錄，核對操作人員記錄完整得2分，不完整扣1分破損餐飲具及時更換，無裂紋、缺口的餐具現(xiàn)場檢查餐飲具無破損得2分，有破損扣2分（六）從業(yè)人員管理（10分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)健康證明從業(yè)人員持有效健康證明，無傳染性疾病查閱健康證明，核對從業(yè)人員證明有效得2分，過期扣2分崗前培訓(xùn)新員工經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗，有培訓(xùn)記錄查閱培訓(xùn)資料，詢問新員工培訓(xùn)合格得2分，未培訓(xùn)扣2分個人衛(wèi)生操作時戴口罩、帽子，手部清潔，無佩戴首飾現(xiàn)場查看從業(yè)人員，詢問操作習(xí)慣衛(wèi)生合規(guī)得2分，未戴口罩扣1分工作服管理工作服定期清洗消毒，無油污、異味現(xiàn)場查看工作服，查閱清洗記錄工作服清潔得2分，臟污扣1分人員流動建立健康檔案，記錄健康狀況變化查閱健康檔案，核對從業(yè)人員檔案齊全得2分，缺失扣1分（七）食品安全事故處置（5分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)急預(yù)案制定事故應(yīng)急預(yù)案，含報告流程、處置措施、責(zé)任分工查閱應(yīng)急預(yù)案，詢問園領(lǐng)導(dǎo)預(yù)案齊全得1分，無預(yù)案扣1分演練記錄每年演練不少于1次，有方案、照片或視頻記錄查閱演練資料，核對記錄演練達(dá)標(biāo)得1分，未演練扣1分事故報告明確報告流程，及時向教育、市場監(jiān)管部門報告查閱報告流程文件，詢問相關(guān)人員流程清晰得1分，不清晰扣0.5分事故處理有事故處理記錄（原因分析、整改措施、責(zé)任追究）查閱事故處理記錄，核對整改情況記錄齊全得1分，無記錄扣1分應(yīng)急物資配備急救箱、消毒用品、食品樣品采集工具現(xiàn)場查看應(yīng)急物資，核對清單物資齊全得1分，缺失扣0.5分（八）食品添加劑管理（5分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)使用備案向市場監(jiān)管部門備案食品添加劑使用情況查閱備案憑證，核對使用情況備案齊全得1分，未備案扣1分專人保管由專人保管，存放于專用柜中并加鎖現(xiàn)場查看存放位置，詢問保管人員專人保管得1分，未加鎖扣1分稱量工具使用準(zhǔn)確電子秤，定期校準(zhǔn)現(xiàn)場測試稱量工具，查閱校準(zhǔn)記錄工具準(zhǔn)確得1分，未校準(zhǔn)扣1分使用記錄記錄含日期、食品名稱、使用量、操作人員查閱使用記錄，核對操作人員記錄完整得1分，不完整扣0.5分濫用防控嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，無超范圍、超限量查閱使用記錄，核對國家標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)使用得1分，超范圍扣1分（九）供餐與留樣管理（5分）檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評分標(biāo)準(zhǔn)供餐溫度熱食≥60℃，冷食≤10℃，用溫度計測量現(xiàn)場測量供餐溫度，查閱溫度記錄溫度達(dá)標(biāo)得1分，不符合扣1分留樣量每樣食品留樣≥125克，容器清潔現(xiàn)場檢查留樣容器，測量留樣量量足夠得1分，不足扣0.5分留樣時間保存≥48小時，超過時間及時清理查閱留樣記錄，核對清理時間時間合規(guī)得1分，不夠扣0.5分留樣標(biāo)簽標(biāo)注日期、餐次、食品名稱、留樣人現(xiàn)場查看留樣標(biāo)簽，核對信息標(biāo)簽齊全得1分，缺失扣0.5分供餐記錄記錄含日期、餐次、食品名稱、數(shù)量、就餐人數(shù)查閱供餐記錄，核對就餐人數(shù)記錄完整得1分，不完整扣0.5分二、幼兒園食品安全監(jiān)督檢查表使用說明（一）檢查頻率日常自查：食堂管理員每日開餐前檢查，覆蓋原料采購、加工制作、餐飲具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；定期檢查：幼兒園領(lǐng)導(dǎo)每月開展1次全面檢查，覆蓋所有項目；專項檢查：教育部門或市場監(jiān)管部門每學(xué)期開展1次專項檢查，重點檢查原料采購、留樣管理、添加劑使用等環(huán)節(jié)。（二）檢查流程1.準(zhǔn)備：熟悉檢查表內(nèi)容，準(zhǔn)備溫度計、手電筒、相機(jī)等工具；2.實施：現(xiàn)場檢查（測溫度、查衛(wèi)生）、查閱資料（記錄、資質(zhì)）、詢問人員（工作人員、幼兒）；3.記錄：如實填寫檢查表，記錄問題描述、扣分情況，檢查人員與被檢查人員簽字；4.整改：對問題下達(dá)《整改通知書》，明確整改期限與責(zé)任人員，整改后復(fù)查。（三）結(jié)果應(yīng)用1.評分等級：優(yōu)秀（90分及以上）：食品安全管理規(guī)范；良好（80-89分）：較規(guī)范，有少量問題；合格（70-79分）：基本符合要求，需整改；不合格（70分以下）：存在嚴(yán)重問題，需停業(yè)整改。2.公示與反饋：將檢查結(jié)果公示在幼兒園門口或家長群，接受家長監(jiān)督；對家長意見及時反饋整改情況。3.責(zé)任追究：對重大問題（如使用過期原料、超范圍添加劑），追究相關(guān)人員責(zé)任；因食品安全事故導(dǎo)致幼兒損害的，依法承擔(dān)法律責(zé)任。三、關(guān)鍵執(zhí)行要點提醒（一）聚焦高風(fēng)險環(huán)節(jié)原料采購：嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，避免采購來源不明原料；加工制作：生熟分開，徹底加熱食品（中心溫度≥75℃）；留樣管理：確保留樣量足夠（≥125克）、時間足夠（≥48小時）、標(biāo)簽齊全；餐飲具消毒：使用熱力消毒（100℃≥10分鐘），避免交叉污染。（二）關(guān)注特殊人群需求幼兒食品需煮爛、切碎，避免堅硬、辛辣食物；過敏幼兒單獨準(zhǔn)備食物，標(biāo)注過敏信息；夏季供餐需冷藏，防止食物中毒。（三）強(qiáng)化痕跡管理所有記錄（采購、消毒、留樣、培訓(xùn)）需真實、完整，保留至少2年；問題整改需有記錄，確保可追溯。四、結(jié)語幼兒園食品安全是“底線工程”，需幼兒園落實主體責(zé)任、家長參與監(jiān)督、部門加強(qiáng)監(jiān)管，形成“三方聯(lián)動”的食品安全防控體系?！队變簣@食品安全監(jiān)督檢查表》作為標(biāo)準(zhǔn)化工具，需定期更新（根據(jù)法規(guī)變化）、嚴(yán)格執(zhí)行，通過“檢查-整改-提升”的循環(huán)，持續(xù)改進(jìn)食品