6.2氨基酸和蛋白質(zhì)一、氨基酸的概述1.定義氨基酸可看作是

中烴基上的一個或幾個氫原子被氨基取代后生成的化合物。自然界最常見的氨基酸基本都是

。2.α-氨基酸的通式羧酸分子α-氨基酸α-碳原子R—CH—COOHNH23.幾種常見的氨基酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基乙酸）（2-氨基-1,5-戊二酸）思考：哪些氨基酸有對映異構(gòu)？除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有對映異構(gòu)。(1)甘氨酸氨基酸分子中既含有氨基(顯堿性)，又含有羧基(顯酸性)，因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。一、氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)酸性基團，提供H＋具有酸性，能與堿反應(yīng)堿性基團，接受H＋具有堿性，能與酸反應(yīng)R—CH—COOHNH2兩性化合物一、氨基酸化學(xué)性質(zhì)R—CH—COOH+HCl

R—CH—COOH

NH2NH3Cl

R—CH—COOH

+NaOH

NH2

R—CH—COONa

+H2ONH21.兩性：能與酸堿反應(yīng)氨基酸分子中的氨基和羧基發(fā)生相互作用，使氨基酸成為帶有正電荷和負電荷的兩性離子（稱為內(nèi)鹽）。一、氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)1.兩性：能與酸堿反應(yīng)R—CH—COOHNH2固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽形式存在，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑。常見的氨基酸均為無色結(jié)晶，熔點在200℃以上。溶液酸堿性對氨基酸存在形態(tài)的影響不同的氨基酸出現(xiàn)兩性離子的pH各不相同，利用這一差異，可以通過控制溶液的pH分離不同的氨基酸。兩性離子在水中的溶解度最小可以析出晶體陽離子陰離子三、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)2.成肽反應(yīng)（取代反應(yīng)）+H2O+肽鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。二肽酸脫羥基，氨脫氫一、氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)兩分子氨基酸脫水縮合二肽三肽縮合+氨基酸縮合+氨基酸四肽成肽反應(yīng)：縮合+氨基酸多肽或肽鏈····相互結(jié)合形成盤曲、折疊蛋白質(zhì)Mr>10000，具有一定的空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)四、氨基酸的顯色反應(yīng)凡含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均顯紫色反應(yīng)。該反應(yīng)非常靈敏，是鑒定氨基酸最簡便的方法。人的手汗中含有多種氨基酸，遇茚三酮可起顯色反應(yīng)，在法醫(yī)學(xué)上曾通過該反應(yīng)檢驗指紋。典例解析例1榴蓮中的“乙硫氨酸”(A．能與鹽酸反應(yīng)B．在一定條件下能生成二肽C．乙硫氨酸的分子式為C6H12NSO2D．該物質(zhì)遇茚三酮共熱會出現(xiàn)紫色)是其散發(fā)出特殊氣味的原因。下列有關(guān)該物質(zhì)的敘述錯誤的是(

)C1.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；(5)某些單質(zhì)如Al等。D學(xué)以致用02蛋白質(zhì)PARTTWO二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。1.定義二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)和多肽都是由氨基酸構(gòu)成的有機化合物，它們之間沒有嚴格的界限。蛋白質(zhì)主要含有C、O、H、N、S等元素，屬于天然有機高分子，其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。1.定義四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解＝OC—C—HH2N——R1—＝O—OHC—C—H—R2——H—

N注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸.四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.兩性因為蛋白質(zhì)由氨基酸組成，兩端有氨基和羧基

CH–C–NH–CH–C……NH–CH‖OR1︱OR2︱‖R3︱‖

O–C-OHH2N–四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.鹽析四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.鹽析雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解濃無機鹽水①蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4等],可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析②鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì).③利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)4.變性四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)4.變性雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解乙酸鉛在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途

濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)5.顯色反應(yīng)雞蛋白溶液遇濃硝酸變成黃色某些蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如含苯環(huán)蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”顏色反應(yīng)可用于鑒別蛋白質(zhì)的存在。6.燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)酶二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)定義：對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，部分是RNA。(2)催化特點具有高效催化作用條件溫和具有高度的專一性典例解析例2

下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有蛋白質(zhì)析出，如再加水也不溶解B．蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)分子能透過濾紙，但不能透過半透膜C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，但吞服“鋇餐”(BaSO4)不會引起中毒D．濃硝酸濺在皮膚上，能使皮膚呈黃色是因為蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)A03核酸PARTTHREE一、核酸的概述核酸脫氧核糖核酸（DNA）核糖核酸（RNA）功能：

分類：核酸是細胞內(nèi)攜帶遺傳信息的物質(zhì)，在生物體的遺傳、變異和蛋白質(zhì)的生物合成中具有極其重要的作用。三、核酸的結(jié)構(gòu)及生物功能戊糖磷酸堿基基本組成單位：核苷酸核酸核酸是遺傳物質(zhì)的載體。戊糖(2)戊糖戊糖脫氧核糖核糖三、核酸的結(jié)構(gòu)及生物功能三、核酸的結(jié)構(gòu)及生物功能(3)堿基三、核酸的結(jié)構(gòu)及生物功能DNA①由兩條多聚核苷酸鏈組成，兩條鏈平行盤繞，形成雙螺旋結(jié)構(gòu)。核苷酸之間通過磷酯鍵連接。②每條鏈中的脫氧核糖和磷酸交替連接，排列在外側(cè)，堿基排列在內(nèi)側(cè)。③兩條鏈上的堿基遵循堿基互補配對原則，通過氫鍵結(jié)合成堿基對，腺嘌呤(A)與胸腺嘧啶(T)配對，鳥嘌呤(G)與胞嘧啶(C)配對。氫鍵三、核酸的結(jié)構(gòu)及生物功能RNA①一般呈單鏈狀結(jié)構(gòu)，比