湖北省旅游類《酒店服務》技能高考歷年考試真題試題庫（含

答案）

一、單選題

1.關于尊重客人生活習慣說法不正確的是（）。

A、完成工作后可以在客房內(nèi)滯留

B、了解客人的習慣和要求

C、如果客人在房內(nèi)，除了必要的招呼和問候外，一般不主動與客人閑談

1）、客人讓坐時，婉言謝絕

答案：A

解析：在酒店客房服務中，客房服務員應該尊重客人的生活習慣和隱私，盡量避

免在客房內(nèi)滯留，除非有必要的服務需求。如果客人在房內(nèi)，客房服務員應該保

持禮貌和專業(yè)，避免過度打擾客人，在未經(jīng)客人允許的情況下，不應擅自進入客

人房間或在房間內(nèi)逗留。除了必要的招呼和問候外，一般不主動與客人閑談，當

客人讓坐時，客房服務員應該婉言謝絕，以表明自己的服務態(tài)度和職業(yè)道德，因

此，本題正確答案選A。

2.西餐餐廳服務甜品如蛋糕、冰激淋、水果時，應配有甜叉、甜勺及0。

A、水果刀、叉

B、點刀、叉

C、拉刀、叉

D、黃油刀、叉

答案：A

3.地毯上的()可以用汽油、松節(jié)油或酒精擦除，再

用肥皂洗凈。

A、醬油漬

B、鞋油漬

C、咖腓漬

D、陳酒潰

答案B

4.賓客對()的清潔要求最高。

A、臥室

B、大堂

C、走廊

I)、客房內(nèi)衛(wèi)生間

答案：D

5.賓客使用的煙灰缸中如果存有0煙蒂，餐廳服務員就必須為賓客撤換煙灰缸。

A、1個

B、2個

C、4個

D、6個

答案：B

6.客房用品配置的基本要求遵循以下四個原則：第一是廣告推銷作用、第二是客

房設施設備配套性、第三是擺放的協(xié)調(diào)性、第四是0。

A、加強飯店客房設備用品管理

B、起裝飾作用

C、體現(xiàn)客房的禮遇規(guī)格

D、體現(xiàn)對客人的歡迎

答案:C

解析：客房用品配置需要綜合考慮多個方面，前面提到了廣告推銷作用、設施設

備配套性、擺放協(xié)調(diào)性，而體現(xiàn)客房的禮遇規(guī)格也是非常重要的一點，能讓客人

感受到特定的待遇和尊重，這也是客房服務的關鍵要素之一。選項A加強管理不

是用品配置的直接要求；選項B裝飾作用相對比較片面；選項D體現(xiàn)歡迎雖有一

定關聯(lián)，但不如體現(xiàn)禮遇規(guī)格全面準確。所以正確答案是C。

7.客房送餐服務一般提供全天24小時或不少于()小時的服務?？头克筒彤a(chǎn)品

和服務的價格一般比餐廳售價高()。

A、1810^-20%

1820^-30%

C.1210^-20%

D.1220^-30%

答案：B

8.0一般是在佐助甜食時飲用的酒品。

A、餐前酒

B、佐餐酒

C、甜食酒

D、餐后甜酒

答案：C

9.客房法手間里有洗臉盆和云臺，云臺的大小來般為無統(tǒng)一的規(guī)格，但其高度一

般為()厘米。

A、70

B、80

C、90

D、100

答案：B

10.()有優(yōu)良的抗皺性和保型性，耐熱性好，耐磨性強，并具有良好的絕緣性和

耐堿性，不燃燒。

A、羊毛地毯

B、聚酯纖維地毯

C、聚酰胺纖維地毯

D、聚丙烯纖維（丙綸）地毯

答案：B

11.以下屬于不設座位的自助餐服務標準的是0。

A、客人用的盤子在最前端，餐具、口布、面包、黃油在最后端

B、把開胃品和湯送到客人的桌上

C、客人用的盤子在最后端，餐具、口布、面包、黃油在最前端

D、開胃品、飲料和甜點放在臺面統(tǒng)一個位置

答案：A

12.適用于湯類、羹類、燉類或高檔宴會分菜的方式是0。

A、轉(zhuǎn)盤式分菜fl艮務

B、旁桌式分菜^務

C、分叉分勺式派菜法

D、各客式分菜^務

答案：D

解析：在這幾種分菜方式中，各客式分菜服務是一種專門為每位賓客提供個性化

分菜的方式，通常適用于高檔宴會或需要對賓客提供細致服務的場合。在這種方

式中，服務員會將菜肴盛放在小碟子或小盤子中，然后逐一為每位賓客送上。這

種方式可以確保每位賓客都能品嘗到菜肴的最佳口感和風味，同時也能體現(xiàn)出宴

會的高雅和精致。因此，選項D是正確的答案。

13.在酒吧中吃冰淇淋一般使用蘇打杯或0。

A、特飲杯

B＞果凍杯

C、香檳杯

D、古典杯

答案：B

解析：答案解析：在酒吧中，冰淇淋一般會放在小型的杯子中供應。蘇打杯是一

種常用的杯子，但它通常用于盛裝碳酸飲料或雞尾酒，不太適合盛放冰淇淋。特

飲杯和香檳杯則是用于特定類型的飲品，也不太適合盛放冰淇淋。果凍杯則是一

種專門設計用于盛放冰淇淋或其他甜品的杯子。它的形狀和大小比較適合冰淇淋

的盛放，而且通常有一個較寬的碟子，可以防止冰淇淋溢出。因此，在酒吧中吃

冰淇淋一般使用果凍杯，正確答案是選項B。

14.中餐宴會臺形布局原則一般采取()。

A、中心第一、先右后左、高近低遠

B、中心第一、先右后左

C、先右后左、高近儂

D、中心第一、高近低遠

答案：A

解析：中餐宴會臺形布局雁考慮諸多因素，包括餐桌的位置、賓客的座位安排、

服務的便利性等。其中，“中心第一”是指將主桌或最重要的餐桌放置在宴會場

地的中心位置，以突出其重要性。“先右后左”是一種常見的座位安排原則，即

先安排右邊的座位，再安排左邊的座位。這一原則通常基于傳統(tǒng)的禮儀習慣和文

化觀念?！案呓瓦h”則是考慮到賓客的視線和交流便利性，將較高身份或重要

的賓客安排在靠近主桌或舞臺的位置，而將較低身份或次要的賓客安排在較遠的

位置。綜合考慮這些因素，選項A”中心第一、先右后左、高近低遠”是中餐宴

會臺形布局的常見原則。因此，正確答案是A。

15.屬于西餐開胃頭盤菜肴的是()。

A、法式洋蔥湯

B、鵝肝醬

C、水果沙拉

D、美式火雞

答案：B

解析：頭盤是西餐中的第一道菜。鵝肝醬是常見的西餐頭蜂肴，以其細膩的口

感和獨特風味而受歡迎；法式洋蔥湯一般作為湯品；水果沙拉常作為配菜或甜點

之后的爽口菜品；美式火雞通常作主菜。所以答案選B。

16.西餐中，一般甜品前的一道菜是0

A、頭盤

B、湯類

C、城

D、例

答案：c

17.隨著科技的發(fā)展和用戶習慣的變化，大多數(shù)酒店企業(yè)發(fā)展最快的預訂方式是

Oo

A、電話預定

B、傳真預定

C、信函預定

D、互聯(lián)網(wǎng)預定

答案：D

解析：互聯(lián)網(wǎng)預訂具有便捷、快速、實時的特點，能夠滿足用戶隨時隨地進行預

訂的需求。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的普及和用戶對在線預訂的接受度不斷提高，越來越

多的酒店企業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)預訂作為主要的預訂渠道之一，并不斷優(yōu)化和改進其互聯(lián)

網(wǎng)預訂平臺和服務，以提供更好的用戶體驗。相比之下，電話預訂、傳真預訂和

信函預訂等方式相對較為繁瑣和耗時，已經(jīng)逐漸被互聯(lián)網(wǎng)預訂所取代。因此，選

項D是正確答案。

18.總經(jīng)理贈送給飯店重要客人禮品由()負責在客人到店前送入房間。

A、前廳接待員

B、前廳行李員

C、餐廳服務員

D、客房送餐部服務員

答案：D

解析：客房送餐部服務員通常與客房服務相關且能較為方便地進入客人房間進行

服務操作，而前廳接待員、前廳行李員主要負責前廳相關事務，餐廳服務員主要

負責餐廳內(nèi)的服務，相比之下，由客房送餐部服務員負責在客人到店前將總經(jīng)理

贈送的禮品送入房間更為合適和便捷。所以答案選D。

19.下列關于行李錯送的處理方法不恰當?shù)氖?)0

A、單獨將暫時無人認領的彳亍李拆開

B、先進行核對，確定行李是否錯送

C、如果確實錯送了行李，應向客人致歉

D、將多出的行李存入行李房

答案：A

解析：行李屬于旅客的私有物品，未經(jīng)許可不得私自拆開。這是基于對個人隱私

和財產(chǎn)權利的尊重。A選項中單獨將暫時無人認領的行李拆開是不恰當?shù)淖龇ǎ?/p>

可能會引發(fā)法律糾紛和道德問題。正確的做法是先進行核對，確定行李是否錯送。

如果確實錯送了行李，應向客人致歉，并將多余的行李存入行李房等待客人領取

或進行妥善處理。其他選項BCD都是恰當?shù)奶幚矸椒?。所以，A選項不恰當，應

選A。

20.高檔宴會布置場地時，宴會的0因素無需考慮。

A、規(guī)格

B、標準

C、性質(zhì)

D、菜肴的品種

答案：D

21.客房內(nèi)消防設施一般有0和溫感噴淋頭。

A、泡沫滅火器

B、煙感報警器

C、消火栓

D、安全7F意圖

答案：B

22.針對餐飲服務的()特點，餐飲部一定要制定餐飲服務標準，并加強對服務員

的培訓和對服務過程的控制。

A、無形性

B、一次性

C、直接性

D、差異性

答案：D

23.餐飲收銀控制的主要手段是()。

A、點菜控制

B、出菜控制

C、單據(jù)控制

D、上菜控制

答案：C

解析：單據(jù)是餐飲收銀控制的主要依據(jù)，通過對單據(jù)的管理和控制，可以有效地

監(jiān)督餐飲業(yè)務的運營情況，防止出現(xiàn)漏單、錯單等問題，確保收銀的準確性和完

整性。具體來說，單據(jù)控制可以包括以下幾個方面：1.點菜單據(jù)控制：確保點菜

單據(jù)的準確性和完整性，防止漏單、錯單等問題。2.出菜單據(jù)控制：核對出菜單

據(jù)與點菜單據(jù)的一致性，確保菜品的正確供應。3.結賬單據(jù)控制：檢查結賬單據(jù)

的合規(guī)性，包括金額、折扣等信息的準確性。4.庫存單據(jù)控制：通過對庫存單據(jù)

的管理，及時了解庫存情況，避免出現(xiàn)缺貨或積壓等問題。綜上所述，單據(jù)控制

是餐飲收銀控制的重要手段，選項C正確。

24.針對餐飲服務的0特點，餐飲部一定要制定卷飲服務標準，并加強對服務員

的培訓和對服務過程的控制。

A、無形性

B、一次性

C、同步性

D、差異性

答案：D

解析：餐飲^務的差異性表現(xiàn)在不同的服務員提供的服務質(zhì)量可能不同，即使是

同一服務員在不同時間和場合提供的服務也可能存在差異。因為這種差異性的存

在，所以餐飲部必須制定I艮務標準來規(guī)范I艮務，同時要加強對服務員的培訓以提

高他們的服務水平，并對服務過程進行嚴格僦山以盡■減少服務的差異性，確

保服務質(zhì)量的穩(wěn)定和一致。而無形性、一次性、同步性雖然也是餐飲W務的特點，

但不是制定服務標準和加強控制主要針對的原因。所以答案選I)。

25.飯店有為客人照顧嬰兒的服務，一般規(guī)定()以下的嬰兒不提供此項服務。

A、12月以下

B、18個月以下

C、2歲以下

D、半個月以下

答案：B

解析：通常情況下，18個月以下的嬰兒需要更為細致和專業(yè)的護理，飯店可能

不具備這樣的條件和能力。對于較小的嬰兒，他們可能需要特殊的飲食、睡眠和

護理安排，這超出了飯店的服務范圍。而12個月以下、2歲以下或半個月以下

的規(guī)定可能過于寬松或過于嚴格，不符合一般性的行業(yè)實踐。因此，綜合考慮，

選項B是比較合理的答案。需要注意的是，不同的飯店可能會有不同的規(guī)定，具

體情況還需根據(jù)實際情況進行了解和確認。

26.客房服務員為旅客提供擦鞋服務，當要擦的皮鞋很多時，服務員應()，這

樣皮鞋太多時才不會弄亂。

A^拿皮鞋時記仕房號

B、在紙條寫上客人的房號，放入客人的皮鞋中

C、擦完一雙及時放入客人房間

D、在客人房間中將鞋擦好

答案：B

解析：當要擦的皮鞋很多時，如果只是拿皮鞋時記住房號可能會出現(xiàn)遺忘或混淆；

擦完一雙及時放入客人房間也不太方便操作，可能會打擾客人且效率不高；在客

人房間中將鞋擦好也不太實際。而在紙條寫上客人的房號，放入客人的皮鞋中，

能有效對每雙鞋進行準確標識，在眾多皮鞋的情況F不會弄亂，所以選項B是較

為可行的方法。因此，答案選B。

27.專門用于殺菌消毒的消毒劑，以下哪種不屬于()。

A、乙醉類

B、鹵素類

C、

D、拗旨類

答案：A

28.UniformSupervisor是0

A、制服房主管

B、布草房主管

C、制服房服務員

D、客衣傳遞員

答案：A

Of：

UrdformSupervisor制服房主管；LinenSupervisor布草房主管；UniformAtten

dant制服房服務員

29.大理石地面拋光時，拋光機推進速度不能太快，應保持的速度為0。

A、30米/分

B、40米/分

C、50米/分

D、60米/分

答案：C

30.訂餐時間及訂餐類型等屬于0。

A、常規(guī)資料

B、消費特征資料

C、個性資料

D、預訂資料

答案：D

31.門僮不能為0客人提供車門的護頂服務。

A、佛教

B、基督教

G天主教

D、

答案：A

32.客房中衣櫥的進深應不少于()。

A、30cm

B、40cm

C、50cm

D、60cm

答案：C

33.綠云iHotel酒店信息化平臺中的云PMS基礎平臺業(yè)務的三個版本不包括0。

A、標準版

B、快捷版

C、商務版

D、精簡版

答案：D

34.標準間的英文表示為()。

A、DR

B、SS

C、SR

D、CR

答案：C

35.。表示該客房已清掃完畢，可以重新出租，亦稱0K房。

A、DND

B、VIP

C、VC

D、LSC

答案：c

哂

DND請勿打擾房

VIP貴賓房

LSC（未知）

36.西餐餐臺上的蠟燭，是在0點燃的。

A、擺臺時

B、客人到達前5分鐘

C、客人落座后

D、上菜前

答案：C

解析：

西餐蠟燭，客人落座

37.烹飪牛、羊肉時火候需掌握好，其中表面為褐色，中間呈粉紅色，切開不見

血的稱為。o

B、M.R

UM

D、M.W.

答案：C

解析：在烹飪中，火候的掌握對于食物的口感和質(zhì)地至關重要。牛肉和羊肉的烹

飪火候通?？梢杂靡韵聨追N狀態(tài)來描述：-R：表示生肉，還沒有經(jīng)過烹飪。-M.

R.：表示中等偏生，肉的表面已經(jīng)變色，但內(nèi)部仍然有明顯的血水。-M.:表示

中等熟度，肉的表面呈褐色，中間部分呈粉紅色，切開后幾乎不見血水。71』.：

表示中等偏熟，肉的表面顏色更深，中間部分可能只有輕微的粉紅色，但仍然比

較濕潤。因此，根據(jù)題目描述，表面為褐色，中間呈粉紅色，切開不見血的狀態(tài)

應該是中等熟度，即選項C。

38.肉表深褐色，中間呈茶色，略見粉紅色，是()的牛排，英文簡寫0。

A、MR

B、M

c、-t^m；MW

D、WD

答案：C

39.()是直接影響活動效率，并使活動順利完成的個性心理特征。

A、睡眠空間

B、盥洗空間

C、起居空間

D、梳洗和梳妝空間

答案：A

解析：A選項“睡眠空間”是人們休息和睡眠的地方，與活動效率和順利完成活

動并沒有直接的關聯(lián)；B選項“盥洗空間”主要是用于洗漱和清潔，同樣與活動

效率和順利完成活動沒有直接關系；D選項“梳洗和梳妝空間”主要是用于個人

的梳妝打扮，與活動效率和順利完成活動也沒有直接聯(lián)系。C選項“起居空間”

是人們?nèi)粘Ｉ钪羞M行各種活動的空間，如休息、娛樂、工作等。一個舒適、合

理的起居空間可以提高人們的活動效率，使活動更加順利地完成。因此，正確答

案是C。

40.下列有關四星級飯店客房標準敘述錯誤的是0

A、至少有40套(間)可供出租的客房

B、客房內(nèi)提供熱飲用水。

C、應24小時提供冷熱水

D、應24小時提件供送餐服務

答案：D

解析：

應18小時提俱送餐服務

41.國際飯店專家建議對客房的害蟲控制和處理工作周期是()o

A、半月一次

B、每月一次

C、半年一次

D、一年一次

答案：B

解析：客房的害蟲控制和處理工作周期需要根據(jù)實際情況進行調(diào)整，一般來說，

以下是一些考慮因素：1.客房的使用頻率：如果客房的使用頻率較高，那么害蟲

出現(xiàn)的可能性也會增加。因此，需要更頻繁地進行害蟲控制和處理工作。2.當?shù)?/p>

的氣候條件：不同的氣候條件會影響害蟲的生長和繁殖。例如，在潮濕的地區(qū)，

害蟲可能更容易滋生。3.害蟲的種類和數(shù)量：如果發(fā)現(xiàn)了特定的害蟲種類或數(shù)量

較多，那么需要采取更積極的措施進行控制和處理。4.客房的清潔和衛(wèi)生：保持

客房的清潔和衛(wèi)生是預防害蟲滋生的重要措施。如果客房清潔工作不到位，那么

害蟲控制和處理工作的周期可能需要縮短。綜合考慮以上因素，國際飯店專家建

議對客房的害蟲控制和處理工作周期是每月一次。這樣可以有效地預防害蟲滋生，

保證客房的衛(wèi)生和安全。但是，如果實際情況需要，也可以根據(jù)具體情況進行調(diào)

整。因此，選項B是正確的答案。

42.對大理石地面進行拋光時對堿性清潔劑清除不徹底，有殘留會導致()。

A、全部涂層很差

B、地面過滑

C、涂層成粉狀

D、耐久性差

答案：A

解析：堿性清潔劑殘留會與后續(xù)使用的其他材料或物質(zhì)發(fā)生不良反應，進而影響

整個涂層系統(tǒng)的性能和質(zhì)量，可能導致全部涂層質(zhì)量變差，出現(xiàn)黏附不良、起皮

等各種問題。B選項地面過滑不一定是因為堿性清潔劑殘留導致；C選項涂層成

粉狀不一定直接由堿性清潔劑殘留引起；D選項耐久性差可能是多種因素綜合導

致的，不能簡單歸因于堿性清潔劑殘留。所以答案選A。

43.()歲以下孩子與父母同住，可免費增加一張小床。

A、12

B、14

C、16

D、18

答案：A

解析：一般在酒店行業(yè)等相關領域，通常的慣例是12歲以下孩子與父母同住可

免費增加一張小床，所以答案選A。這可能是經(jīng)過行業(yè)實踐和約定俗成形成的標

準。

44.行李員進入客人房間前，通報“。

A、RoomService

Doorman

C、oncierge

D、Bellboy

答案：D

解析：“Bellboy”是行李員的英文表述，通常用于酒店等場所，指為客人提供

行李搬運、存放等服務的工作人員。當行李員需要進入客人房間時，通報“Bel

Iboy”可以讓客人知道是提供行李服務的人員來了。選項A“RoomService”是

客房服務；選項B“Doorman”是門衛(wèi)；選項C“Concierge”是禮賓員。這三個

選項都不符合題目要求，所以正確答案是D。

45.客人點餐對話，回答客人想要()菜肴?服務員：Maylakeyourordersir客人Ye

sjamhavingsteak.

A、的

B、羊肉

C、豬排

D、火腿，

答案：A

Wf：

steak牛排

46.丹麥出品的世界著名啤酒是()0

A、嘉士伯

B、盧去堡

C＞貝克

D、喜力

答案：A

解析：嘉士伯是丹麥極具代表性的啤酒品牌，在世界范圍內(nèi)有很高的知名度；而

盧去堡、貝克、喜力分別來自盧森堡、德國、荷蘭。所以答案是A。

47.愛用水果做菜是()的特點。

A、美式菜

B、法式菜

C、俄式菜

D、中國菜

答案：A

48.0折疊技法復雜，程序較多，造型豐富別致，充分體現(xiàn)出餐飲哪務

A、杯花

B、盤花

C、環(huán)花

招1

答案：A

49.客房服務員應掌握對大理石地面的拋光和打蠟的方法，如果清洗時堿性不夠

會導致。

A、全部涂層很差

B、地面過滑

C、涂層成粉狀

D、耐久性差

答案：D

解析：大理石地面的清洗和維護需要使用適當?shù)那鍧崉┖头椒āＨ绻褂玫那鍧?/p>

劑堿性不夠，可能無法有效地去除污漬和污垢，導致清洗效果不佳。此外，堿性

不夠還可能影響后續(xù)的拋光和打蠟過程，使涂層的附著力和耐久性變差。A選項

“全部涂層很差”過于絕對，可能只是部分涂層受到影響。B選項“地面過滑”

通常與清潔劑的防滑性能有關，而不是堿性。C選項“涂層成粉狀”可能是由于

使用了不適合的清潔劑或施工方法不正確。綜上所述，正確答案是D。

50.西餐宴會，上主菜時如果配有色拉，應擺放在客人()。

A、餐桌中心

B、正前面

C、右邊

D、Si

答案：【)

解析：在西餐宴會中，遵循的是從外向內(nèi)、從左到右的上菜和擺放原則。色拉通

常作為配菜，擺放在主菜的左邊，這樣方便客人用左手拿取食用，所以答案是D。

51.言談規(guī)范里錯誤的選項是()。

A、三人以上對話，應用相互都懂的語言

B、將頭低下或玩弄手指，或捏揣衣服

C、精神集中，全神貫注，留心聽客人的吩咐

D、與客人談話時要準確、簡潔、清楚、表達明白。說話時要注意按輕重緩急，

講求順序

答案：B

解析：在言談規(guī)范中，A選項三人以上對話用相互都懂的語言是合理的，避免溝

通障礙；C選項精神集中全神貫注聽客人吩咐是正確的態(tài)度；D選項與客人談話

時準確、簡潔、清楚、表達明白且注意順序也是恰當?shù)?。而B選項將頭低下或玩

弄書旨、捏揣衣服是不恰當?shù)呐e止，不是良好的言談規(guī)范表現(xiàn)。所以B選項錯誤，

答案選

52.中餐宴會酒水斟倒順序是()。

A、葡萄酒T烈性酒T啤酒和軟飲料

B、烈性酒T葡萄酒T啤酒和軟飲料

C、啤酒和軟飲料T烈性酒T葡萄酒

D、葡萄酒T啤酒和軟飲料T烈性酒

答案：A

53.飯店火災中，大約()左右是因為客人在房間內(nèi)吸煙不慎造成的，尤其是酒后

吸煙所為。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：C

解析：根據(jù)火災統(tǒng)計數(shù)據(jù)和消防部門的經(jīng)驗，大約有40席的飯店火災是由客人在

房間內(nèi)吸煙不慎引起的，尤其是在酒后吸煙的情況下。吸煙是引發(fā)火災的常見原

因之一，因為煙頭可能會引燃床上用品、窗簾、地毯等易燃物品，導致火災的發(fā)

生。在飯店等公共場所，吸煙應該在指定的吸煙區(qū)域進行，并且應該注意熄滅煙

頭，避免引發(fā)火災事故。此外，飯店也應該加強消防安全管理，配備必要的消防

設施和器材，定期進彳節(jié)肖防演練和檢查，提高員工和客人的消防安全意識。因此，

選項C是正確答案。

54.信奉伊斯蘭教客人的房間不能出現(xiàn)()類用品。

A、紙制品

B、木制品

C、人造革皮

D、豬皮制品

答案：D

解析：伊斯蘭教是世界三大宗教之一，在伊斯蘭教文化中，豬被認為是“不潔”

的動物，屬于禁食肉類。因此，信奉伊斯蘭教的客人可能會避免使用和接觸豬皮

制品，在相關場所也不能出現(xiàn)豬皮制品。所以，選項D是正確的答案。

55.()是飯店業(yè)務活動的中心。

A、前廳部

R、客房部

C、餐飲部

D、康樂部

答案：A

解析：前廳部是飯店展示形象、提供fl艮務的首要窗口，也是客人抵離飯店的必經(jīng)

之地，它承擔著銷售客房、協(xié)調(diào)對客服務、提供信息等諸多功能，是飯店業(yè)務活

動的中心環(huán)節(jié)；客房部、餐飲部、康樂部雖然也很重要，但前廳部在飯店運營中

的地位和作用更為關鍵和突出。所以答案選A。

56.西餐宴會開始前。左右擺上開胃菜。

A、半小時

B、15分鐘

C、20分鐘

D、10分鐘

答案：D

57.飯店比較常用的清潔地毯的方法是0。

A、濕旋法

B、干拗洗法

C、干粉去污法

D、噴吸法

答案：B

飯店比較常用的清潔地毯的方法是干泡擦洗法。

58.巴基斯坦菜、印度尼西亞菜、伊朗菜、伊拉克菜、科威特菜都屬于0菜肴。

A、東方風味

B、阿拉伯風味

C、西方風味

D、區(qū)域風味

答案：B

解析：阿拉伯國家主要分布在中東地區(qū)，包括阿拉伯聯(lián)合酋長國、阿曼、也門、

沙特阿拉伯、科威特、巴林、卡塔爾、伊拉克、約旦、黎巴嫩、敘利亞、巴勒斯

坦、埃及、利比亞、突尼斯、阿爾及利亞、摩洛哥等。這些國家的菜肴通常被稱

為阿拉伯風味菜肴，具有以下特點：1.香料豐富：大量使用香料是阿拉伯菜肴的

一個特點，如孜然、芫荽、丁香、肉桂等，給菜肴帶來濃郁的香氣和獨特的風味。

2.肉類為主：羊肉、牛肉和雞肉是常見的肉類食材，通常以烤、燉、煮等方式烹

飪。3.米飯和面食：米飯和面食也是重要的主食，常常與肉類或蔬菜一起搭配食

用。4.蔬菜：常見的蔬菜包括洋蔥、番茄、豆角、辣椒、胡蘿卜等，用于制作沙

拉、配菜或烹飪菜肴。5.甜點：阿拉伯甜點以其豐富多樣和甜美著稱，如Bakla

va（果仁蜜餅）、Maamoul（甜餡餅）等。巴基斯坦、印度尼西亞、伊朗、伊拉

克、科威特等國家的菜肴在很大程度上符合上述特點，因此可以歸類為阿拉伯風

味菜肴。選項B是正確的答案。

59.清潔地毯最基本的方法是0

A、噴灑防污劑

B、吸塵

C、球

D、局部除漬

答案：B

60.進入21世紀，客房設計與裝修將更加體現(xiàn)0的理念。

A、以人為本

B、和諧

C、圻

D、回歸大自然

答案：A

解析：進入21世紀，人們對于住宿環(huán)境的要求越來越高?？头孔鳛槁每托菹⒑?/p>

放松的場所，其設計和裝修應當充分考慮到客人的需求和感受。“以人為本”的

設計理念強調(diào)以客人為中心，關注客人的舒適度、安全性、便利性等方面的需求，

這符合現(xiàn)代客房設計的發(fā)展趨勢。B選項“和諧”強調(diào)的是一種平衡、協(xié)調(diào)的狀

態(tài)，在客房設計中也有所體現(xiàn)，但不是最主要的理念。C選項“安寧”主要指環(huán)

境的安靜和舒適，這也是客房設計的重要因素之一，但相對來說比較片面。D選

項“回歸大自然”更多地體現(xiàn)在建筑風格和選材上，而不是客房設計的核心理念。

因此，A選項“以人為本”是進入21世紀后客房設計與裝修更加體現(xiàn)的理念。

61.lftheguesttriestotipyou,whatsholdyousay?

A、Thankyouverymuch.llikeit

Itisverykindofyou.

C、Youcannotdothat.lwillbepunished.

D、Thankyoubutwecannotaccepttipsaccordingtchotelregulations.

答案：B

62.餐廳迎賓員行走時路線一般()，走姿要自然大方、優(yōu)雅活力、神采奕奕。

A、靠左行

B、路中間行

C、靠右行

D、隨自由行

答案：C

63.起底蠟用()份40°~50。的熱水。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

解析：一般來說，起底蠟的使用需要將其與一定溫度的熱水混合。根據(jù)常見的實

際應用經(jīng)驗，使用4份40°~50。的熱水來調(diào)配起底蠟是比較合適的比例。具體

的用■可能會因底蠟的類型、使用環(huán)境以及個人實際需求而有所不同。較多的份

數(shù)可能會使得底蠟更易于涂抹和起底，但同時也可能需要更多的熱水來達到適宜

的混合效果。綜合考慮，使用4份熱水來起底蠟可以提供較好的使用體驗，但在

實際使用中，建議根據(jù)具體情況進行調(diào)整。因此，答案選擇D。

64.酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征，格調(diào)及其裝修布局也近似，供應()。

A、主食

B、飲料和小食品

C、小食品

D、飲料

答案：B

解析：酒廊通常是提供飲料和小食品的場所。相比于餐廳，酒廊更注重提供輕松

的氛圍和社交場所，人們可以在這里享用飲品、小吃，放松身心。因此，選項B

是正確的答案。

65.以人為主導，利用計算機硬件、軟件、網(wǎng)絡通訊等。資源，進行信息的收集、

傳輸和加工、更新、維護，以利于企業(yè)提高效率和效益，采個概念是從0視角來

定義的。

A、從管理信息系統(tǒng)自身存在的客觀角度

B、從企業(yè)管理的需求角度

C、從人是應用系統(tǒng)的第一要素

I)、從管理信息系統(tǒng)發(fā)展歷程

答案：C

66.向客人道別離開房間時，應_()退步走，輕輕關上房門。

A、面朝客人

B、背向客人

C、無所謂

D、側向客人

答案：A

解析：在服務行業(yè)中，向客人道別離開房間時，應該面朝客人退步走，輕輕關上

房門。這是一種禮貌和尊重客人的表現(xiàn)。首先，面朝客人可以讓客人感受到你的

關注和尊重，同時也可以讓你更好地觀察客人的反應和需求，以便及時提供幫助。

其次，退步走可以讓你保持與客人的目光接觸，讓客人感受到你的誠意和熱情。

同時，退步走也可以讓你更好地控制自己的身體平衡，避免碰撞到客人或房間內(nèi)

的物品。最后，輕輕關上房門可以避免發(fā)出過大的聲音，影響客人的休息或工作。

同時，輕輕關上房門也可以讓客人感受到你的細心和周到。因此，選項A是正確

的答案。

67.一年四季人們都喜歡()黃酒，為此也會選擇特殊的酒具。

A、冷飲

B、熱飲

C、常溫引用

D、沒有要求

答案：B

68.餐飲服務質(zhì)量是指餐飲企業(yè)憑借一定的()，向顧客提供的有形實物產(chǎn)品和無

形服務在使用價值上適合和滿足其需要的程度。

A、設施設備

B、服務質(zhì)量

C、產(chǎn)品創(chuàng)新

D、服務環(huán)境

答案:A

69.中餐上菜的禮貌要求是()。

A、先熱后冷

B、先甜后咸

C、先一般后高檔菜肴

D、上菜不準推

答案：D

解析：中餐上菜的禮貌要求包括：先冷后熱、先咸后甜、先高檔后一般。此外,

上菜時要注意輕拿輕放，不準推、拉、拖，以免影響菜品的質(zhì)量和美觀。因此,

選項D是正確的答案。

70.下列關于二氧化碳滅火器使用方法正確的有0。

A、逆風使用

B、從側面向火源上方往下碰射

C、垂直操作

D、從火焰的邊緣左右掃射快速向前推進

答案：B

解析：使用二氧化碳滅火器時應從上風向側面向火源上方往下噴射，這樣可以有

效覆蓋火源，起到滅火作用。A選項逆風使用可能導致二氧化碳被風吹回影響滅

火人員自身安全且不利于滅火操作；C選項垂直操作不能有效覆蓋火源面積；D

選項從火焰邊緣左右掃射快速向前推進也不是正確的操作方法。所以正確答案是

71.客人遺留物品的處理錯誤的一項是0。

A、服務員查房時發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品

B、偷偷私藏

C、遺留物品登記單.服裝.袋子.筆

D、掌握發(fā)現(xiàn)遺留物品后如何詳細填單

答案：B

解析：客人遺留物品應該妥戳陛并上交，而私藏是不道德且不符合規(guī)定的行為，

嚴重違背了酒店服務業(yè)的基本準則和職業(yè)道德要求。選項A、C、D都是對客人遺

留物品處理的正常且正確的方式，只有選項B是錯誤的。所以答案選B。

72.是西餐餐廳服務中最普遍、最有效的服務度式之一。

A、英式服務

B、美式服務

C、俄式服務

D、法式服務

答案：B

解析：

美式服務又稱為“盤子服務”，是餐而服C務中最普遍、最有效的服務方式架。

73.在酒店營業(yè)高峰如方假日、當?shù)刂卮蠼?jīng)貿(mào)活動時，應需增加下列哪種預訂

A、臨時類預訂

B、等候類預定

C、保證類預定

D、確認類預定

答案：C

解析：保證類預定是指客人通過預付款、信用卡擔?；蚝炗喓贤确绞剑ＷC在

酒店的預訂。這種預訂方式適合在酒店營業(yè)高峰期進行，以確保酒店能夠保留房

間并為客人提供服務。因此，選項C是正確的答案。其他選項的預訂方式在酒店

營業(yè)高峰期可能不太可靠，容易出現(xiàn)房間不足或無法保證服務質(zhì)量的情況。

74.大多數(shù)顧客習慣冷飲白酒，但有些顧客則喜歡溫飲。溫白酒是將白酒放入事

先備好的溫酒器內(nèi)用熱水加溫，酒溫一般掌握在()即可。

A、30℃~35℃

B、35℃-40℃

C、35℃-45℃

D、45*C~50℃

答案：A

75.在中餐廳、西餐廳中設置的酒吧是()。

A、主酒吧

B、酒廊

C、服吧

D、宴會酒吧

答案：C

解析：在中餐廳、西餐廳中設置的酒吧通常被稱為服務酒吧，答案選C。以下是

其具體解析：-**主酒吧**:也被稱為英美正式酒吧或立式酒吧，通常以吧臺為

中心，調(diào)酒師在吧臺內(nèi)調(diào)制酒水，顧客則坐在吧臺外的桌椅上享用飲品。一樣酒

廊**:通常是一個較為寬敞的空間，提供各種飲品和小吃，顧客可以在這里放松

身心，享受悠閑時光。一**服務酒吧**:指在中餐廳、西餐廳等各種場所中設置

的酒吧，主要為就餐客人提供各種酒水服務。因此，正確答案是C。

76.0在國外也很普遍，多是一種女士的社交活動，

A、雞尾酒會

B、自助餐

C、耐除

D、癱

答案：D

Wf：

77.白蘭地的顏色來源于()。

A、人工色素

B、橡木桶

D、葡萄皮

答案：B

78.0是目前所有化纖地毯中密度最小的一種，它強樂度高，復原性好

A、羊毛地毯

B、聚酯纖維地毯

C、聚丙烯纖維地毯

D、聚丙烯騰維地毯

答案：C

79.散客人住接待通常第一步應該是0。

A、收取房費

B、問候與打招呼

C、讀取或輸人賓客信息

D、頻入住信息

答案：B

解析：在散客入住接待過程中，問候與打招呼是第石，這是基本的I幽和尊重，

也有助于建立良好的客戶關系。之后，才會進行讀取或輸入賓客信息、收取房費、

整理入住信息等其他步驟。這樣的順序可以確保接待流程的順利進行，并提高客

戶滿意度。因此，選項B是正確的答案。

80.使用推銷語時，要善用語言的()和借用他人之口法等，并注意顧客的形體

語言，把握推銷的時機。

A、加法

B、減法

C、乘法

D、觸

答案：A

81.貯存空間的家具設備主要有壁櫥和0。

A、彳棒架

B、寫字臺

C、小圓桌

D、酒柜

答案：D

貯存空間的家具設備主要有壁櫥和酒柜。

82.保證類預訂一般為客人保留住房到()。

A、預定當日中午

B、預定次日中午

C、預定當日下午6:00

I)、預訂次日下午6:00

答案：B

83.銅制品一般采用()用于客房裝飾。

A、黃銅

B、紅銅

C、同

D、綠銅

答案：A

84.在世界范圍的酒店信息管理系統(tǒng)IT商家中，不屬于MICROS-Fidelio公司的

品并卑是()

A、OPERA

B、Fidelio

C^XFres

D、HISParagon

答案：D

85.負責樓層物品儲存消耗與觸，。安打國房計劃衛(wèi)生0的職責。

A、客房

B、主管

C、樓層領班

D、公共區(qū)域主管

答案：C

86.登記入住的客人信息時，“擬退房時間”0比“入住時間”早。

A、可以

B、不可以

C、應該

D、必須

答案：B

87.負責設計紅葡萄酒單、白葡萄酒單、飲料單的是0。

A、酒水部經(jīng)理

B、酒吧領班

C、酒吧主管

D、調(diào)酒員

答案：A

解析：酒水部經(jīng)理負責管理酒水部的日常運營，包括設計酒單、采購酒水、管理

庫存、培訓員工等。設計紅葡萄酒單、白葡萄酒單、飲料單是其職責之一。酒吧

領班負責酒吧的日常管理工作，包括安排員工工作、監(jiān)督服務質(zhì)■、處理客人投

訴等。酒吧主管負責管理酒吧的運營，包括設計酒單、控制成本、管理庫存、培

訓員工等。調(diào)酒員負責調(diào)制各種酒水，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務。綜上所述，

負責設計紅葡萄酒單、白葡萄酒單、飲料單的是酒水部經(jīng)理，答案選A。

88.飯店客房有300間，年平均出租率預測為70%,茶葉單房間配備數(shù)置為3包，

茶葉的年度消耗定額為（）。

A、15萬包

B、23萬包

C、30萬包

D、35萬包

答案：B

解析：首先計算出每年的可出租房間數(shù)：$300\times70\%=210$（間）。然后計

算每年的消耗數(shù)：$210\times3\times365=2299508（包）。因此，茶葉的年度消

耗定額約為$23$萬包，正確答案是B。

89.登記人住客人的基本信息時應把0內(nèi)容寫出來。

A、淵

B、部分

C、大部分

D、重要

答案：A

90.消毒的方法有很多，大致可以分為0消毒、物理消毒和化學消毒三大類。

A、浸泡

B、日光

C、生物

D、紫外線

答案：C

解析：消毒是指消除或殺滅物體上的病原體，以預防疾病傳播的過程。常見的消

毒方法包括物理消毒、化學消毒和生物消毒三大類。C選項“生物消毒”符合常

見消毒方法的分類。A選項“浸泡”是一種具體的消毒方式，不屬于三大類消毒

方法之一；B選項“日光”通常用于物品的晾曬，但它不是一種專門的消毒方法；

D選項“紫外線”是物理消毒的一種方式。因此，正確答案是C。

91.西餐服務方式中被稱為“盤子服務”是0。

A、俄撕艮務

B、法式I艮務

C、英卻艮務

D、美卻艮務

答案：D

92.波本威士忌是0的代表。

A、蘇格蘭威士忌

B、愛爾蘭威士忌

C、美國威士忌

D,加拿大威士忌

答案：C

93.對歐陸式計價方式表述正確的是0。

A、房價中只含房租，不含餐費

B、包含早餐費

C、客人在飯店用午、晚餐不必另行收取費用。

D、這種計價方式為世界大多數(shù)飯店采用

答案：B

解析；歐陸式計價方式是指房價中包含歐陸式早餐，B選項正確jA選項是大陸

式計價方式；C選項表述不準確，歐陸式計價通常只含早餐，午餐、晚餐一般是

要另行收費的；D選項，目前世界上較多采用的是美式計價方式，即包含三餐。

因此，正確答案是B。

94.下列國家中，0等國都是由國家旅游局或相應視構來評定飯店等級的。

A、中國、西班牙、瑞士

B、日本、西班牙、韓國。

C、西班樂、瑞士、奧地利

D、奧地利、澳大利亞、

答案：B

m：

日本、西班牙、韓國都是國家旅游局或相應機構來評定飯店等級。

95.()可以為住店客人提供送餐服務。

A、FrontDesk前臺

B、Concierge禮賓部

C、RoomService客房服務

D、Lobby休息室

答案：C

解析：客房服務的職責之一就是為住店客人提供送餐到房間等相關服務，而前臺

主要負責辦理入住等手續(xù)，禮賓部主要負責行李等服務，休息室主要是供客人休

息的場所，它們一般不直接提供送餐服務。所以C選項正確。

96.0的主要特點是原料以水產(chǎn)為主，注重鮮活；加工精細多變，因料加衛(wèi)施藝；

烹制善用火功，調(diào)味清鮮平和。

A、浙江菜

B、江蘇菜

C、安徽菜

D、福麻

答案：B

97.行李架的寬度為()厘米。

A、50

B、55

C、60

D、65

答案：D

解析：我們常見的行李架寬度一般在55-70厘米之間，具體寬度還要看具體車型、

用途及設計需求。題目中給出的四個選項A、B、C、D,它們之間的數(shù)值差距較

小，一般情況下，答案D：65厘米在常規(guī)范圍內(nèi)，屬于比較常見的行李架寬度值。

因此，正確答案是D。

98.巡臺服務時應做到()。

A、勤分菜

B、勤上小方巾

c、

D、勤問詢

答案：C

解析：在餐飲1艮務中，巡臺服務廚旨服務員在餐廳內(nèi)巡視餐桌，為客人提供及時、

周到的服務。勤換餐碟是巡臺服務中的一項重要工作，因為它可以保持餐桌的整

潔和衛(wèi)生，讓客人用餐更加舒適和愉快。而選項A的勤分菜、選項B的勤上小方

巾和選項D的勤問詢雖然也是巡臺服務中的重要工作，但它們與題干中的“巡臺

服務時應做到“不太相關，因此不能作為正確答案。所以，正確答案是選項C。

99.樓層主管任職條件不對的是0

A、中專以上或同等學歷

B、了解旅游法規(guī)、治安和消防管理條例

C、外語會話流利

D、能處理客人投訴和各類特殊情況

答案:A

大專及以上

100.。崗位是酒店最睽的形象代表。

A、接待處

B、總機

C、禮實部

D、

答案：B

101.宴會看臺服務員要做到的三了解是()。

A、了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點要求

答案：A

102.糖醋魚是()的代表名菜

A、山東菜

B、江蘇菜

C、浙江菜

D、安噪

答案：A

103.顧客的信用卡賬號屬于0客戶資料。

A、個性資料

B、反饋意見資料

C、常規(guī)資料

D、消費特征資料

答案：D

104.前廳部向客房部通報的信息中不包括0。

A、當日客房出租率

B、客人消費賬單

C、客人的個人資料及對客房的特殊要求

D、客人進離店的情況

答案：B

解析：首先，前廳部的主要職責包括預訂、接待、問詢、收銀等，它需要與客房

部密切合作，以確?？腿说娜胱◇w驗和客房的管理效率。選項A,當日客房出租

率是客房部安排清潔禾雕護工作的重要依據(jù)之一，前廳部需要將其通報給客房部。

選項C,客人的個人資料及對客房的特殊要求對于客房部提供個性化服務和滿足

客人需求非常重要，前廳部會將這些信息傳遞給客房部。選項D,客人進離店的

情況直接影響客房的準備和清潔工作，客房部需要及時了解這些信息，以便做好

相應的安排。而選項B,客人消費賬單屬于財務部門的管理范圍，與客房部的工

作并沒有直接關聯(lián)。因此，正確答案是B。

105.手工操作的小型飯店，其前廳部使用()作為最主要最基本的設備來顯示房

態(tài)。

A、計算機系統(tǒng)

B、客房狀態(tài)顯示器

C、各種表單

D、顯示屏

答案：B

106.所有客房都應該設有行李架或行李臺，行李架的表面一般都有木條并按一定

距離固定在面層，以0。

A、方便使客人作為座位來使用

B-,方便客人放下行李箱

C、作為單獨的一件家具

D、防止皮箱的金屬飾釘損害行李箱

答案：D

解析：行李架表面設置木條并按一定距離固定，主要是為了避免皮箱等行李上的

金屬飾釘直接接觸面層造成損害，起到保護作用，選項D正確。A選項客人一般

不會將其作為座位使用，不是其主要作用；B選項方便放行李箱不是主要通過這

種方式來實現(xiàn)；C選項它更主要是客房設施的一部分，而非強調(diào)單獨作為一件家

具，所以ABC選項均不正確。

107.餐飲服務企業(yè)存在的犯罪現(xiàn)象主要為()。

A、盜竊

B、投毒罪

C、爆炸罪

D、危害公共安全罪

答案：A

108.酒吧吧臺應保持衛(wèi)生，用過的瓶酒應()。

A、放置于吧臺上

B、放回原處

C、順手放置

D、放在工作臺上

答案：B

解析：酒吧吧臺是一個公共場所，為了保證衛(wèi)生和安全，用過的瓶酒應該放回原

處。這樣可以避免瓶酒的混淆和污染，同時也可以保證吧臺的整潔和衛(wèi)生。A選

項中，將用過的瓶酒放置于吧臺上，不僅不衛(wèi)生，還可能影響其他客人的使用。

C選項中，順手放置用過的瓶酒可能會導致瓶酒的丟失或損壞，同時也不利于酒

吧的管理和服務。D選項中，將用過的瓶酒放在工作臺上也不是一個合適的選擇，

因為工作臺通常是用來處理其他物品的，將瓶酒放在工作臺上可能會影響工作效

率和衛(wèi)生。因此，正確答案是B。

109.“我們無法改變客人，那么就根據(jù)客人需求改變自己?！笔轻槍Σ惋嫹召|(zhì)

量的()提出的。

A、構成的綜合性

B、評價的主觀性

C、內(nèi)容的關聯(lián)

D、情感性

答案：B

110.飯店清潔的生化標準要求，臉盆，浴缸每平方厘米細菌總數(shù)不得超過()個

A、50

B、500

C、800

D、1000

答案：B

111.飯店能否提供高水平的客房服務，其中一個關鍵的因素是客房部員工的綜合

素質(zhì)和0。

A、協(xié)調(diào)能力

B、表達能力

C、應變能力

D、服務能力

答案：D

112.利用OperaPMS系統(tǒng)的預計功能不能完成的工作是0

A、幫助酒店簡單快速地制定團隊計劃

B、實時監(jiān)控可用房數(shù)并進行房價管理

C、自我控制預訂以達到最佳出租率

D、有效監(jiān)督實時房態(tài)信息

答案：D

113.最適合飯店衛(wèi)生間空氣消毒方式是0

A、化學消毒

B、擦拭消毒

C、生物消毒

D、紫外線消毒

答案：D

114.與客人談話時哪些做法是正確的0。

A、與客人保持0.3-0.5米距離

B、如果工作忙可以邊交談遇土作

C、目光要注視客人

D、對于自己不知道的問題可以直接以“不知道”作答

答案:C

Wf：

與客人保持0.8—1米距離；與客人交談時要放下走中的工作；對于自己不知道的

問題不可以直接以“不知道”作答。

115.大型隆重的宴會活動，根據(jù)宴會主辦者的要求，常為先行到達的客人0。

A、準備餐前雞尾酒服務

B、提供休息室

C、提供茶水

D、提供香巾

答案：A

解析：在大型隆重的宴會活動中，為了給先行到達的客人提供更好的服務體驗，

準備餐前雞尾酒服務是常見且較為合適的安排。這可以讓客人在等待宴會開始的

過程中有飲品享用，也能增添輕松的氛圍。而提供休息室、茶水或香巾相對來說

不是這種場合下最普遍和典型的針對先行到達客人的服務，所以答案選A。

116.自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料0。

A、由服務員分派

B、與菜肴一起擺放

C、擺放在客人的進餐桌上

D、單做放在另一個餐臺上

答案：B

解析：自助餐廳的菜肴通常會以自助餐臺的方式呈現(xiàn)，以便客人自助選擇。在這

種情況下，菜肴的配料應該與菜肴一起擺放在自助餐臺上，以便客人可以根據(jù)自

己的口味和需求選擇添加。因此，選項B是正確的答案。而選項A的服務員分派

配料可能會影響客人的自助體驗；選項C的將配料擺放在客人的進餐桌上可能會

造成桌面混亂；選項D的將配料單獨擺放在另一個餐臺上可能會讓客人感到不便，

也不符合自助餐的一般模式。綜上所述，選項B是最合適的選擇。

117.住客房清潔時，操作不當?shù)氖?

A、清潔時遇電話鈴響不能接聽

B、擦拭壁柜，只搞大面積衛(wèi)生，不弄亂客人的機艮

C、不慎弄壞客人的物品，應主動和客人協(xié)商賠償當

D、擦拭行李架，不挪珈亍季，只擦浮灰

答案：C

慚：

不慎弄壞客人的物品，應如實向主管反映，主動向客人道歉并按要求賠償。

118.酒店最基本的安全設備是()o

A、鑰匙系統(tǒng)

B、自動滅火系統(tǒng)

C、通信聯(lián)絡系統(tǒng)

D、電視監(jiān)控系統(tǒng)

答案：A

解析：酒店最基本的安全設備是鑰匙系統(tǒng)。鑰匙系統(tǒng)可以控制酒店房間的進出，

確保只有授權人員能夠進入特定的區(qū)域。其他安全設備如自動滅火系統(tǒng)、通信聯(lián)

絡系統(tǒng)和電視監(jiān)控系統(tǒng)等也是重要的安全措施，但它們通常是在鑰匙系統(tǒng)的基礎

上提供額外的安全保障。因此，選項A是正確答案。

119.酒的發(fā)酵只能使酒精含量達到()左右。

A、12%(V/V)

B、15%(V/V)

C、50%(V/V)

D、50%(V/V)

答案：B

120.前廳部員工Lisa早晨6點上班時，客人Tom前來辦理入住，但Lisa發(fā)現(xiàn)S

infonia系統(tǒng)日期還是前一天馬力撒，應當如何處理此事？

A、為客人辦理手續(xù)，辦理之后及時聯(lián)系大堂副理或電腦員工處理。

B、考慮日期問題，為客人辦理手續(xù)。

C、計客人晚點再來，等Sinfonia時間變了再說。

D、拒絕為客人辦理手續(xù)。

答案：A

解析：Sinfonia系統(tǒng)日期錯誤可能會導致客人的預訂信息無法正常顯示，此時

需要及時聯(lián)系大堂副理或電腦員工處理。同時，也不能讓客人等待或晚點再來，

這會影響客人的入住體驗，也不符合酒店的服務宗旨。因此，選項A是正確的處

理方式。

12L排房的英文是

A^RoomAssignment

B、RoomService

C、DoubleSale

D、NoRate

答案：A

解析：本題目分析：這道題主要考察關于酒店行業(yè)的專業(yè)術語。主要思路：需要

理解每個選項的含義，并與“排房”這一術語進行匹配。選項分析：-A.RoomAs

signment:這個選項直接翻譯為“房間分配”或“排房”，與題目中的“排房”

意思最為接近。-B.RocmService:“房間服務”通常指酒店為客人提供的各種服

務，如清潔、送餐等，與“排房”無關。-C.DouhleSale:“雙重銷售”可能與

銷售策略或業(yè)務流程有關，但與“排房”沒有直接關系。-D.NoRate:“沒有費

率”或“無價格”，也與“排房”的概念不相關。最終答案：A

122.餐飲原料的發(fā)放控制的原則是()。

A、先進先出

B、后進先出

C、按需發(fā)放

D、隨機發(fā)放

答案:A

解析：在餐飲行業(yè)中，為了確保食品的質(zhì)量和安全，原料的發(fā)放通常遵循先進先

出的原則。這意味著先購買或儲存的原料應該先被使用，以減少庫存時間和降低

變質(zhì)的風險。遵循先進先出原則的好處包括：1.**保持食品新鮮度**:先進入庫

存的原料通常更容易受到時間和環(huán)境的影響而變質(zhì)。通過先使用這些原料，可以

確保提供給顧客的食品是新鮮的。2.**減少浪費**:如果后進先出，那么先進入

庫存的原料可能會因為過期或變質(zhì)而被浪費。先進先出原則可以避免這種情況的

發(fā)生，降低成本。3.**便于庫存管理**:按照先進先出的順序發(fā)放原料，可以使

庫存管理更加有序和可預測。這樣可以更好地控制庫存水平，避免過多的積壓。

因此，先進先出是餐飲原料發(fā)放控制的常見原則，選項A是正確的答案。

123.()制品的特點是怕堿、怕酸，易產(chǎn)生劃痕，因此，清潔時不能使用含摩擦

成分的清潔劑。

A、鋁

B、銅

C、錫

D、不

答案：A

解析：選項A鋁制品表面通常有一層氧化鋁保護膜，這層保護膜可以防止鋁進一

步氧化。堿性和酸性物質(zhì)都可能破壞這層保護膜，導致鋁暴露在外界環(huán)境中，加

速氧化和腐蝕。此外，含摩擦成分的清潔劑可能會劃傷鋁制品的表面，破壞其外

觀。選項B銅制品在空氣中會逐漸氧化，形成氧化銅膜。這層氧化銅膜相對穩(wěn)定，

但酸和堿仍然可能對具產(chǎn)生影響。選項C錫制品一般比較軟，容易受到劃傷。選

項D不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，但在強酸強堿環(huán)境下仍可能發(fā)生腐蝕。所以怕

堿、怕酸，易產(chǎn)生劃痕的制品是鋁制品。因此，正確答案是A。

124.0不是前廳部的工作任務。

A、客服銷售

B、調(diào)度酒店業(yè)務，協(xié)調(diào)對客服務

C、管理客史檔案

D、送餐服務

答案：D

125.如果客人要求干洗衣^艮，洗衣單占應選擇為0。

A、Laundry

B、Drying-cleaning

C、Hand-wash

D、light

答案：B

126.選擇清潔劑的要素沒有哪一個選項()。

A、去污力

B、pH值

C、泡沫

D、海綿

答案：D

解析：在選擇清潔劑時，通常需要考慮以下要素：-A選項去污力是最基本的要

求，它決定了清潔劑能否有效去除污漬。-B選項pH值也很重要，不同的清潔劑

具有不同的pH值，適合不同的清潔對象和污漬類型。-C選項泡沫雖然不是清潔

劑性能的關鍵指標，但某些情況下，泡沫可以提供更好的清潔效果和使用體驗。

而海綿是清潔工具，并非選擇清潔劑時的考慮要素。因此，正確答案是D。

127.對于團隊客人的行李，置于房間內(nèi)時0收運。

A、不予

B、立即

C、返回

D、無所謂

答案：A

128.俄式服務中，服務員用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺給賓客派菜，

服務方位是。（）

A、從客人的右側按順時針方向繞臺

B、從客人的左側按順時針方向繞臺

C、從客人的石側按逆時針方向繞舒

D、從客人的左側按逆時針方向繞臺

答案：D

Wr：

俄式服務中，服務員用左手墊餐巾托銀盤，右手持服務叉勺，從客人的左側按逆

明針方向繞臺派菜。

129.0屬于飯店的計劃衛(wèi)生。

A、清潔浴缸

B、更換茶具

C、清洗地毯

D、房間抹塵

答案：C

130.客房服務員每天下班應用()對雙手進行消毒。定期檢查身體，防止疾病傳

染。

A、月螳

B、

C、消毒液

D、

答案：C

解析：客房服務員在日常工作中可能會接觸到各種污染物，為了保證客人的健康

和安全，服務員需要每天對雙手進行消毒。同時，定期檢查身體可以及時發(fā)現(xiàn)疾

病，避免疾病傳播。選項C消毒液是專門用于消毒的產(chǎn)品，可以有效殺死手部細

菌和病毒，符合客房服務員的工作需求。其他選項雖然也有清潔作用，但不能有

效消毒。因此，正確答案是C。

131.宴會菜單的英文翻譯是0。

A、setmenu

B、alacartmenu

C、buffetmenu

D、snackmenu

答案：A

132.客房送餐服務一般提供不少于()小時服務。

A、12

B、15

C、18

D、20

答案：C

解析：通常情況下，客房送餐服務要能較好地滿足客人不同時間的需求，一股會

提供較長時間的服務，18小時能夠覆蓋一天中的大部分時間段，保證客人在合

理需求時間內(nèi)都能享受到送餐服務，而12小時、15小時相對較短，20小時雖然

也很長但不是最常見的標準。所以正確答案選C。

133.去除衣物上的瓜果漬，可用稀釋0倍的氨水清洗，再用洗滌劑洗。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

134.擺臺技能是餐廳服務員0

A、必須掌握的基本技能

B、必須了解的技能

C、可選擇性進行學習的技能

D、可不掌握

答案：A

135.清潔衛(wèi)生間的正確順序是()。

A、開燈、開換氣扇，抽水馬桶放水，清洗面盆、浴缸、馬桶并擦干，補充撤走

的客用品，將浴簾拉出1/3,從里到外抹凈地面，吸塵，檢查后將衛(wèi)生間門虛掩

B、開燈，抽水馬桶放水，開換氣扇，清洗面盆、浴缸、馬桶并擦干，補充撤走

的客用品，將浴簾拉出1/3,從里到外抹凈地面，吸塵，檢查后將衛(wèi)生間門虛掩

C、開燈、抽水馬桶放水，清洗面盆、浴缸、馬桶并擦干，開換氣扇，補充撤走

的客用品，將浴簾拉出1/3,從里到外抹凈地面，吸塵，檢查后將衛(wèi)生間門虛掩

D、開燈、抽水馬桶放水，清洗面盆、浴缸、馬桶并擦干，開換氣扇，將浴簾拉

出1/3,補充撤走的客用品，從里到外抹凈地面，吸塵，檢查后將衛(wèi)生間門虛掩

答案：A

解析：進入衛(wèi)生間應先開燈，然后開換氣扇通風，接著抽水馬桶放水以便進行清

潔，之后依次按順序清洗面盆、浴缸、馬桶并擦干，再補充撤走的客用品，符浴

簾拉出1/3,從里到外抹凈地面，吸塵，最后檢查后將衛(wèi)生間門虛掩。這是一個

合理且符合衛(wèi)生清潔程序的順序，確保衛(wèi)生間全面清潔且環(huán)境適宜。所以答案選

136.飯店房間應定期進行預防性消毒。包括每天的通風換氣日光照射及()一次的

紫外線或其它化學消毒滅菌和滅蟲害。

A、每天

B、每周

C、半個月

D、每月

答案：B

137.銅器封漆哪個步驟是錯的0。

A、將封銅漆按比例稀釋

B、用無絨毛布小心均勻地把封閉漆涂在銅器上

C、封漆層距互疊4~5mm，以免漏封，影響質(zhì)量

D、封銅后銅器要達到光潔度均勻，不留有銅漆痕跡的效果

答案：C

解析：選項C中提到封漆層距互疊4?5mm，這可能會導致漏封，影響質(zhì)量。通

常情況下，為了確保完全覆蓋和良好的密封效果，封漆層應該是連續(xù)的，而不應

該有重疊或間隔。因此，正確答案是選項C。

138.較法式服務節(jié)省人力，服務速度也較快餐廳的空間利用率高，又能顯示其講

究優(yōu)雅的特點的服務方式是()。

A、美式服務

B、英式服務

C、俄式服務

D、意大利式

答案：C

解析：俄式服務較法式服務節(jié)省人力，能保證服務的效率和速度，同時其精致的

擺盤和服務過程也能體現(xiàn)優(yōu)雅的特點，餐廳空間利用率也較高。而美式服務相對

比較隨意；英式服務強調(diào)禮儀和優(yōu)雅，但人力需求較大；意大利式服務并不如俄

式服務這般典型地具有這些特點。所以正確答案是C。

139.客房產(chǎn)品的基本要求不包括()。

A、客房空間

B、客房設備

C、客房安全

D、客房主題

答案：D

怖:

客房產(chǎn)品的基本要求包括：客房空間天客房設備、供應物品，客房運轉(zhuǎn)、客房衛(wèi)

生和客房安全六個方面。

140.規(guī)范正確地填寫表格，不僅可以清斷明了地得出經(jīng)營的數(shù)據(jù)，同時可以起到0

客史資料的作用。

A^完善

B、保護

C、鴕

D、留存

答案:D

解析：本題目主要是關于填寫表格的作用，具體說明填寫表格不僅能夠得出經(jīng)營

數(shù)據(jù)，還能對客史資料起到一定作用。選項A“完善”強調(diào)的是使客史資料更加

完整或完美；選項B“保護”側重于防止客史資料受到損害或丟失；選項C”登

記”更側重于記錄和注冊客史資料的信息。而根據(jù)句子意思，填寫表格的主要作

用是將客史資料留存下來，以備后續(xù)使用。所以，選項D“留存”更符合句子的

含義。因此，正確答案是D。

141.遺留物品一般()由專人整理一次。

A、每天

B、每周

U每月

D、每季度

答案：B

解析：遺留物品需要定期整理和管理，以確保其安全和準確記錄。通常情況下，

每天整理遺留物品可能過于頻繁，而每月或每季度整理則可能導致物品積壓和管

理混亂。每周整理一次遺留物品可以在保證及時處理的同時，也不會給工作人員

帶來過大的負擔。這樣可以有足夠的時間對物品進行登記、分類和存儲，便于后

續(xù)的查找和處理。當然，具體的整理頻率還可以根據(jù)實際情況進行調(diào)整，例如根

據(jù)遺留物品的數(shù)量、重要性以及工作流程的需要來確定。因此，選項B是正確的

答案。

142.洗衣房洗完、熨燙好的衣服要交()簽字。

A、熨燙領班

B、洗衣房主管

C、客房部經(jīng)理

D、最后工序的工作人員

答案：A

143.0peraPMS系統(tǒng)培訓體系不健全，培訓成本較高，所以很多酒店都要培訓()以

上才能給新員工發(fā)放系統(tǒng)賬號。

A、T月

B、三個月

C、僻

D、一

答案：A

144.下面不屬于酒店的服務范圍的是()。

A、餐飲

B、住宿

C、購物

D、健身

答案：C

解析：酒店是為客人提供住宿、餐飲、娛樂、健身等服務的場所。購物通常不是

酒店的主要服務范圍，而是在酒店周邊的商業(yè)區(qū)或購物中心進行。因此，正確答

案是選項C。

145.男迎賓員站立時，雙腳可以呈())字形，或雙腳打開與肩同寬，雙手交握手

腕于小腹前或背后。

A、“丁”

B、“V”

C、“Y”

D、與肩同寬張開

答案：R

146.4D現(xiàn)場安全管理體系中的“整理到位”需依照0原則。

A、五分、五定、四統(tǒng)一、一清潔

B、四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔

C、四分、五定、五統(tǒng)一、一清潔