2025年新版《食品安全法》知識競賽試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)新版《食品安全法》，食品安全工作實行的基本原則不包括（）A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.行業(yè)自治答案：D（依據(jù)第三條：食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治）2.新版《食品安全法》中“四個最嚴”要求不包括（）A.最嚴謹?shù)臉?biāo)準B.最嚴格的監(jiān)管C.最嚴厲的處罰D.最嚴肅的問責(zé)答案：D（依據(jù)第四條：建立最嚴謹?shù)臉?biāo)準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（依據(jù)第五十條：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年）4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C.生產(chǎn)經(jīng)營者地址、聯(lián)系方式D.食品的營養(yǎng)成分表答案：D（依據(jù)第六十八條：需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A（依據(jù)第一百三十一條：處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，處二十萬元以上五十萬元以下）6.生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下B.十萬元以上二十萬元以下；二十倍以上三十倍以下C.五萬元以上十萬元以下；十五倍以上三十倍以下D.十萬元以上二十萬元以下；十倍以上二十倍以下答案：C（依據(jù)第一百二十四條：貨值不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；但標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超期的，提高至十五倍以上三十倍以下）7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C（依據(jù)第六十五條：保存期限不得少于六個月）8.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）A.主要治療功效B.適宜人群和不適宜人群C.研發(fā)單位信息D.進口通關(guān)單號答案：B（依據(jù)第七十八條：標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.質(zhì)量控制部門負責(zé)人B.法定代表人、主要負責(zé)人C.食品安全總監(jiān)D.生產(chǎn)車間主管答案：B（依據(jù)第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)）10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.省級人民政府衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A（依據(jù)第一百零三條：事故單位和接收病人的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告）11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，說明書應(yīng)當(dāng)載明（）A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)文化C.添加劑的研發(fā)專利號D.經(jīng)銷商的聯(lián)系方式答案：A（依據(jù)第七十條：標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準代號，貯存條件，使用范圍、用量、使用方法，并載明“食品添加劑”字樣）12.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)（）A.與供餐單位簽訂書面合同B.查驗供餐單位的食品經(jīng)營許可證C.定期對供餐單位的食品安全狀況進行評價D.以上都是答案：D（依據(jù)第五十七條：集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)查驗供餐單位的食品經(jīng)營許可證，與供餐單位簽訂食品安全協(xié)議，定期對供餐單位的食品安全狀況進行評價）13.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)（）A.顯著標(biāo)示B.秘密生產(chǎn)C.無需標(biāo)注D.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”答案：A（依據(jù)第六十九條：生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更許可，或者食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化未按規(guī)定申請變更的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：B（依據(jù)第一百二十二條：未按規(guī)定申請變更的，責(zé)令改正，警告；拒不改正的，處一萬元以上二萬元以下罰款）15.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用（）罰款；檢驗費用不足一萬元的，并處（）罰款。A.五倍以上十倍以下；五萬元以上十萬元以下B.十倍以上二十倍以下；十萬元以上二十萬元以下C.三倍以上五倍以下；三萬元以上五萬元以下D.兩倍以上五倍以下；兩萬元以上五萬元以下答案：A（依據(jù)第一百三十八條：處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款；檢驗費用不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款）16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B（依據(jù)第一百三十四條：一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證）17.國家對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實行（）管理。A.備案B.注冊C.自主聲明D.行業(yè)推薦答案：B（依據(jù)第八十條：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊）18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（依據(jù)第五十一條：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年）19.消費者因不符合食品安全標(biāo)準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行（），先行賠付，不得推諉。A.“首負責(zé)任制”B.“誰過錯誰負責(zé)”C.“第三方調(diào)解”D.“行政裁決”答案：A（依據(jù)第一百四十八條：接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負責(zé)任制，先行賠付，不得推諉）20.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責(zé)。（）應(yīng)當(dāng)對廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行核對，不得發(fā)布虛假廣告。A.廣告主B.廣告經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.以上都是答案：D（依據(jù)第七十三條：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責(zé)。廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者應(yīng)當(dāng)對廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行核對；不得發(fā)布虛假廣告）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√（依據(jù)第二條：供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：√（依據(jù)第五十二條：食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗）3.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的，不得進口，但可以在國內(nèi)市場銷售。（）答案：×（依據(jù)第九十七條：進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口，也不得銷售）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）答案：√（依據(jù)第一百零二條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患）5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√（依據(jù)第一百三十五條：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員）6.食品添加劑可以憑經(jīng)驗添加，不需要按照食品安全標(biāo)準使用。（）答案：×（依據(jù)第四十條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準使用食品添加劑）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√（依據(jù)第一百三十一條：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具有食品相關(guān)專業(yè)知識，無需取得檢驗資格證書。（）答案：×（依據(jù)第五十二條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定。符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告具有同等效力。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗，也可以委托檢驗，但檢驗人員需具備相應(yīng)能力，部分崗位需持證）9.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的真實性負責(zé)。（）答案：√（依據(jù)第七十六條：使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊。但是，首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門備案。注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的真實性負責(zé)）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，其他員工僅需遵守操作規(guī)范即可。（）答案：×（依據(jù)第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。全體員工均需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任）三、簡答題（每題8分，共40分）1.新版《食品安全法》中“社會共治”原則的具體體現(xiàn)有哪些？答案：社會共治原則體現(xiàn)在以下方面：（1）鼓勵行業(yè)協(xié)會加強行業(yè)自律，推動行業(yè)誠信建設(shè)；（2）消費者協(xié)會和其他消費者組織依法進行社會監(jiān)督；（3）鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準和知識的普及工作；（4）任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議；（5）新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準和知識的公益宣傳，并對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督（依據(jù)第三條、第十二條、第十三條、第十四條）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的進貨查驗義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：（1）查驗供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；（2）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準進行檢驗；（3）如實記錄進貨查驗情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，無明確保質(zhì)期的不得少于二年（依據(jù)第五十條）。3.特殊食品的分類及各自管理要求是什么？答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。管理要求：（1）保健食品：需經(jīng)注冊或備案，標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并載明適宜人群、不適宜人群、功效成分等；（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：需經(jīng)注冊，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定，不得替代藥物；（3）嬰幼兒配方食品：實行嚴格監(jiān)督管理，原料使用、產(chǎn)品配方需注冊，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量（依據(jù)第七十四條至第八十二條）。4.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準時，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？答案：（1）立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；（2）記錄停止經(jīng)營和通知情況；（3）對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；（4）食品經(jīng)營者未依照規(guī)定停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止經(jīng)營（依據(jù)第六十三條）。5.新版《食品安全法》對懲罰性賠償制度作了哪些完善？答案：（1）消費者因不符合食品安全標(biāo)準的食品受到損害的，可以要求賠償損失，并可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元（原不足一千元按五百元賠償）；（2）生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；（3）明確“明知”的認定標(biāo)準，強化經(jīng)營者的注意義務(wù)；（4）對單位食堂等集中用餐單位的責(zé)任作出規(guī)定，擴大賠償主體范圍（依據(jù)第一百四十八條）。四、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：2023年5月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的某品牌面包（生產(chǎn)日期2023年4月25日，保質(zhì)期15天）已過期（投訴時間為5月12日）。經(jīng)查，該超市貨架上仍有20袋同款過期面包未下架，貨值金額80元，已售出10袋，銷售額40元。超市負責(zé)人稱因近期促銷活動人員緊張，未及時檢查庫存。問題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反規(guī)定：《食品安全法》第三十四條第十項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；第五十三條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品”。（2）處罰依據(jù)：第一百二十四條第一款第五項“經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”，貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。（3）本案貨值金額=已售出銷售額+未售出貨值=40+80=120元（不足一萬元），應(yīng)處五萬元以上十萬元以下罰款；同時沒收違法所得40元及違法經(jīng)營的20袋過期面包（貨值80元）。若該超市一年內(nèi)累計三次此類違法行為，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（依據(jù)第一百二十四條、第一百三十四條）。案例2：某餐飲服務(wù)提供者為降低成本，從無食品生產(chǎn)許可證的個體作坊采購散裝醬油（經(jīng)檢測，該醬油微生物指標(biāo)嚴重超標(biāo)），并用于制作涼菜。消費者食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細菌性食物中毒，共產(chǎn)生醫(yī)療費用5000元。問題：該餐飲服務(wù)提供者的行為應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？消費者可主張哪些賠償？答案：（1）法律責(zé)任：①違反《食品安全法》第三十四條第一項“禁止經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”；第三十六條“食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定”（若該個體作坊未取得許可，餐飲提供者采購行為違法）；第五十五條“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準的食品原料”。②處罰依據(jù)：第一百二十二條“未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款”；第一百二十四條“生產(chǎn)經(jīng)營致