2025年食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品銷售者的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.門店收銀員B.市場監(jiān)管部門監(jiān)管人員C.食品銷售企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.供應(yīng)商業(yè)務(wù)員2.食品銷售者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.身份證B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證C.健康證D.車輛行駛證3.食品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年4.銷售直接入口的散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取的防護(hù)措施不包括（）。A.使用封閉容器B.提供專用取食工具C.銷售人員佩戴口罩D.與有毒有害物品同柜存放5.食品銷售者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.降價(jià)促銷B.停止銷售，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止銷售和通知情況C.自行銷毀D.退回供應(yīng)商但不記錄6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.貯存條件7.食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，對經(jīng)營條件、食品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，自查頻率至少為（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次8.銷售超過保質(zhì)期的食品，根據(jù)《食品安全法》，最低可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元9.銷售散裝食品時(shí)，未在盛放容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，違反了（）。A.《食品安全法》第六十八條B.《食品安全法》第三十四條C.《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十六條D.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條10.食品銷售者委托貯存、運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)對受托方的（）進(jìn)行審核，并明確雙方的食品安全責(zé)任。A.運(yùn)輸車輛顏色B.貯存、運(yùn)輸能力和食品安全保障能力C.員工數(shù)量D.辦公場所面積二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品銷售者的食品安全主體責(zé)任包括（）。A.依法取得食品經(jīng)營許可B.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度C.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.配合市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查2.進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的文件包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明（如檢驗(yàn)報(bào)告）C.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明D.供應(yīng)商的員工健康檔案3.禁止銷售的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類4.食品貯存管理的要求包括（）。A.分類存放，避免交叉污染B.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C.冷藏、冷凍食品按標(biāo)簽標(biāo)示的溫度要求貯存D.食品與非食品、有毒有害物品同庫存放5.食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.臨近保質(zhì)期食品管理制度D.食品召回管理制度6.關(guān)于食品標(biāo)簽和說明書，以下說法正確的是（）。A.標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假內(nèi)容B.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示C.進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽和中文說明書D.生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”7.食品安全事故發(fā)生后，食品銷售者應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止銷售，封存有關(guān)食品及原料B.配合相關(guān)部門調(diào)查，提供真實(shí)信息C.隱瞞事故情況，避免影響經(jīng)營D.及時(shí)通知消費(fèi)者停止食用并召回問題食品8.從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有霍亂、細(xì)菌性痢疾等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生D.健康證明過期后可繼續(xù)上崗，補(bǔ)檢后即可9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)履行的責(zé)任包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購貨憑證、合格證明文件B.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，需在攤位（柜臺）明顯位置如實(shí)公布產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱等信息C.對無法提供合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣檢測D.可以銷售含國家禁止使用的農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品10.食品銷售者違反主體責(zé)任的法律后果包括（）。A.警告、罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任三、判斷題（每題2分，共20分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品銷售者可以先開展經(jīng)營活動，再辦理食品經(jīng)營許可證。（）2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需記錄食品名稱、數(shù)量，無需記錄供貨者名稱及聯(lián)系方式。（）3.銷售臨近保質(zhì)期的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在顯著位置提示消費(fèi)者。（）4.食品銷售者可以將超過保質(zhì)期的食品作為飼料銷售，不屬于違法行為。（）5.銷售人員可以在銷售直接入口食品時(shí)不戴口罩，只要手部清潔即可。（）6.食品經(jīng)營場所的地面、墻面應(yīng)當(dāng)保持清潔，無積垢、無雜物，但天花板無需定期清潔。（）7.食品銷售者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄至少保存2年。（）8.進(jìn)口食品只要有外文標(biāo)簽即可銷售，無需加貼中文標(biāo)簽。（）9.食品銷售者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回，并記錄召回和通知情況。（）10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者可以不查驗(yàn)產(chǎn)地證明，只要產(chǎn)品外觀正常即可銷售。（）四、簡答題（每題6分，共18分）1.食品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)制度的具體要求有哪些？2.食品貯存過程中如何防止交叉污染？請列舉至少4項(xiàng)措施。3.銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守哪些標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定？五、案例分析題（12分）案例1：某超市因未定期檢查庫存食品，導(dǎo)致一批已過保質(zhì)期的面包仍在貨架上銷售，被消費(fèi)者舉報(bào)。市場監(jiān)管部門調(diào)查后確認(rèn)，該超市貨架上有10袋過期面包（每袋售價(jià)10元），貨值金額100元。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）根據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)管部門可對其作出哪些處罰？（3）該超市應(yīng)采取哪些整改措施落實(shí)主體責(zé)任？食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南培訓(xùn)試題答案一、單項(xiàng)選擇題1.C（《食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人。）2.B（《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。）3.B（《食品安全法》第五十四條規(guī)定，記錄保存期限至保質(zhì)期滿后6個(gè)月；無明確保質(zhì)期的，保存不少于2年。）4.D（直接入口散裝食品需與有毒有害物品隔離存放，避免污染。）5.B（《食品安全法》第六十三條規(guī)定，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)立即停止銷售，通知相關(guān)方并記錄。）6.C（預(yù)包裝食品必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等，但營養(yǎng)成分表僅對特殊食品（如嬰幼兒配方食品）為強(qiáng)制要求，普通食品可自愿標(biāo)注。）7.A（《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，食品銷售者應(yīng)每月開展自查。）8.B（《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，銷售過期食品最低處10萬元罰款。）9.A（《食品安全法》第六十八條明確散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。）10.B（《食品安全法》第三十三條規(guī)定，委托貯存、運(yùn)輸時(shí)需審核受托方的能力并明確責(zé)任。）二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD（主體責(zé)任涵蓋許可、查驗(yàn)、培訓(xùn)、配合監(jiān)管等全環(huán)節(jié)。）2.ABC（供應(yīng)商員工健康檔案非進(jìn)貨查驗(yàn)必需文件。）3.ACD（標(biāo)簽輕微瑕疵不影響安全且不誤導(dǎo)消費(fèi)者的，可不禁止銷售。）4.ABC（食品與有毒有害物品同庫存放會導(dǎo)致污染，禁止。）5.ABCD（四項(xiàng)均為《食品安全法》要求建立的制度。）6.ABCD（標(biāo)簽需真實(shí)，轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)示，進(jìn)口食品需中文標(biāo)簽，生產(chǎn)日期可標(biāo)注具體位置。）7.ABD（隱瞞事故屬于違法行為，需依法報(bào)告。）8.ABC（健康證明過期需立即停止上崗，補(bǔ)檢合格后方可復(fù)工。）9.ABC（禁止銷售含禁用農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品。）10.ABCD（違反責(zé)任可能面臨行政、民事、刑事責(zé)任。）三、判斷題1.×（需先取得食品經(jīng)營許可方可經(jīng)營，《食品經(jīng)營許可管理辦法》第九條。）2.×（進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，《食品安全法》第五十三條。）3.√（《食品安全法》未禁止銷售臨近保質(zhì)期食品，但需顯著提示，避免誤導(dǎo)。）4.×（超過保質(zhì)期的食品屬于禁止銷售的食品，即使作為飼料銷售也可能涉及違法。）5.×（銷售直接入口食品時(shí)需戴口罩，防止飛沫污染，《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》。）6.×（經(jīng)營場所天花板需定期清潔，防止霉菌、灰塵掉落污染食品。）7.√（《食品安全法》第四十四條規(guī)定，培訓(xùn)記錄需保存至少2年。）8.×（進(jìn)口食品需加貼中文標(biāo)簽，否則不得銷售，《食品安全法》第九十七條。）9.√（《食品安全法》第六十三條規(guī)定，銷售者需主動召回并記錄。）10.×（食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者需查驗(yàn)產(chǎn)地證明或購貨憑證、合格證明文件，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第五條。）四、簡答題1.進(jìn)貨查驗(yàn)制度的具體要求包括：（1）查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證；（2）查驗(yàn)食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測報(bào)告、進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明等）；（3）對食品進(jìn)行感官檢查（如外觀、氣味、包裝是否完整等）；（4）如實(shí)記錄進(jìn)貨信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等）；（5）記錄和憑證保存期限至食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的保存不少于2年。2.防止貯存交叉污染的措施：（1）分類存放：食品與非食品、生食品與熟食品、原料與半成品/成品分開存放；（2）分區(qū)管理：設(shè)置專門的冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、常溫區(qū)，避免不同溫度要求的食品混放；（3）物理隔離：使用貨架、隔板等工具，避免食品直接接觸地面或墻面；（4）標(biāo)識明確：對不同類別食品懸掛標(biāo)識牌，防止拿取錯(cuò)誤；（5）定期清理：及時(shí)移除過期、變質(zhì)食品，避免污染其他食品；（6）環(huán)境控制：保持貯存場所清潔干燥，定期消毒，防止蟲害、鼠害。3.銷售散裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定：（1）盛放散裝食品的容器或包裝上需標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（2）標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式（若為自制食品）；（3）標(biāo)明銷售者名稱、地址及聯(lián)系方式（若為采購后分裝銷售）；（4）標(biāo)簽內(nèi)容需清晰、顯著，易于辨識；（5）不得與食品直接接觸，避免污染；（6）進(jìn)口散裝食品需同時(shí)標(biāo)注中文信息。五、案例分析題（1）違反的法律規(guī)定：①《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)：禁止銷售超過保質(zhì)期的食品；②《食品安全法》第四十七條：食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期檢查經(jīng)營狀況，及時(shí)清理過期食品。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項(xiàng)，銷售超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，貨值金額100元（不足