學(xué)校食堂清潔衛(wèi)生檢查辦法一、引言為保障師生飲食安全與身體健康，規(guī)范學(xué)校食堂清潔衛(wèi)生管理，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部令第14號(hào)）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB____）等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，制定本辦法。二、適用范圍本校所有食堂（包括自營(yíng)食堂、承包食堂、托管食堂及臨時(shí)供餐點(diǎn)）的清潔衛(wèi)生檢查工作，均適用本辦法。三、檢查組織成立學(xué)校食堂清潔衛(wèi)生檢查小組（以下簡(jiǎn)稱“檢查組”），負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、實(shí)施食堂清潔衛(wèi)生檢查工作，確保檢查公平、公正、公開(kāi)。（一）組成人員1.組長(zhǎng)：分管后勤工作的副校長(zhǎng)（負(fù)責(zé)檢查工作的總體部署與協(xié)調(diào)）；2.副組長(zhǎng)：后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人（負(fù)責(zé)檢查工作的具體組織與落實(shí)）；3.成員：后勤管理人員（2名，負(fù)責(zé)日常檢查統(tǒng)籌）；食堂負(fù)責(zé)人（各食堂1名，負(fù)責(zé)配合檢查及整改）；食品安全管理員（1名，負(fù)責(zé)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)把控）；校醫(yī)/衛(wèi)生老師（1名，負(fù)責(zé)人員衛(wèi)生與消毒檢查）；學(xué)生代表（每學(xué)期輪換2名，負(fù)責(zé)就餐區(qū)體驗(yàn)反饋）；家長(zhǎng)代表（每學(xué)期邀請(qǐng)2名，負(fù)責(zé)外部監(jiān)督）。（二）職責(zé)分工1.組長(zhǎng)：審批檢查計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決檢查中的重大問(wèn)題，簽署獎(jiǎng)懲意見(jiàn)；2.副組長(zhǎng)：制定檢查方案，組織檢查實(shí)施，匯總檢查結(jié)果，督促整改落實(shí)；3.成員：參與現(xiàn)場(chǎng)檢查，記錄問(wèn)題，提出整改建議，核實(shí)整改結(jié)果。四、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)食堂清潔衛(wèi)生檢查涵蓋操作區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、公共區(qū)域四大類，每類區(qū)域明確具體檢查點(diǎn)及可量化的標(biāo)準(zhǔn)要求（詳見(jiàn)下表），確保檢查有依據(jù)、整改有方向。（一）操作區(qū)（核心區(qū)域）操作區(qū)是食品加工的關(guān)鍵場(chǎng)所，重點(diǎn)檢查清潔度、生熟分開(kāi)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容，防止交叉污染。檢查點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求粗加工區(qū)（葷素分開(kāi)）臺(tái)面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)蝗澦氐毒?、砧板專用（?biāo)識(shí)清晰：紅色為生，綠色為素）；無(wú)積水切配區(qū)（生熟分開(kāi)）生熟容器分開(kāi)（藍(lán)色為熟，紅色為生）；容器表面光潔，無(wú)交叉污染痕跡烹飪區(qū)（灶臺(tái)與工具）灶臺(tái)無(wú)厚重油污（用紙巾擦拭無(wú)明顯油漬）；鍋鏟、湯勺等工具用后清洗，存放于固定保潔柜備餐區(qū)（消毒與工具）紫外線消毒燈每日備餐前開(kāi)啟30分鐘（記錄完整）；備餐勺、餐夾等工具用后浸泡消毒（濃度：250mg/L含氯消毒液）操作區(qū)地面與墻面地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油污（防滑墊每周清洗1次）；墻面無(wú)污漬、無(wú)霉斑、無(wú)脫落（高度1.5米以下重點(diǎn)檢查）排水溝（防鼠與清潔）無(wú)堵塞、無(wú)異味；溝口防鼠網(wǎng)完整（網(wǎng)眼直徑≤1cm）；每周清理1次溝內(nèi)殘?jiān)ǘ┚筒蛥^(qū)（師生直接接觸區(qū)域）就餐區(qū)是師生用餐的場(chǎng)所，重點(diǎn)檢查環(huán)境整潔度、餐具衛(wèi)生、便民設(shè)施等內(nèi)容，提升用餐體驗(yàn)。檢查點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求桌椅（清潔與擺放）桌面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)ㄓ脻窠聿潦脽o(wú)明顯污漬）；椅子靠背無(wú)灰塵，擺放整齊（間距≥30cm）地面（清潔與干燥）餐后30分鐘內(nèi)清理完畢；無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)食物殘?jiān)ㄈ缑罪?、菜渣）墻面與門(mén)窗墻面無(wú)涂鴉、無(wú)污漬（如腳印、湯汁痕跡）；門(mén)窗無(wú)灰塵、無(wú)指紋?。úＡ恐懿潦?次）餐具回收處回收桶滿2/3時(shí)及時(shí)更換；桶身無(wú)油污、無(wú)異味；周邊地面無(wú)散落餐具洗手池（便民設(shè)施）池內(nèi)無(wú)污垢（用手觸摸無(wú)黏膩感）；有洗手液（瓶?jī)?nèi)剩余量≥1/3）、干手器或擦手紙（及時(shí)補(bǔ)充）；水龍頭無(wú)漏水（三）儲(chǔ)物區(qū)（原料與餐具存放）儲(chǔ)物區(qū)是原料與餐具的存放場(chǎng)所，重點(diǎn)檢查分類存放、離地離墻、過(guò)期清理等內(nèi)容，防止原料變質(zhì)或污染。檢查點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求原料庫(kù)（分類與標(biāo)識(shí)）原料分類存放（糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分開(kāi)）；離地離墻≥10cm；標(biāo)識(shí)清晰（名稱、采購(gòu)日期、保質(zhì)期）調(diào)料庫(kù)（密封與新鮮）瓶裝調(diào)料（如醬油、醋）用后加蓋；散裝調(diào)料（如鹽、糖）用密封容器存放；無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)痕跡（如豆瓣醬無(wú)長(zhǎng)毛）餐具庫(kù)（清潔與分類）消毒后餐具與未消毒餐具分開(kāi)存放（消毒餐具存放在保潔柜內(nèi)）；餐具表面光潔，無(wú)灰塵、無(wú)裂痕儲(chǔ)物區(qū)環(huán)境（防鼠防蟲(chóng)）無(wú)鼠跡（如鼠屎、咬痕）、無(wú)蟑螂（如蟲(chóng)卵、尸體）；每周投放1次滅鼠藥（放在隱蔽處）（四）公共區(qū)域（輔助區(qū)域）公共區(qū)域是食堂的延伸場(chǎng)所，重點(diǎn)檢查環(huán)境整潔度、便民設(shè)施等內(nèi)容，提升整體衛(wèi)生形象。檢查點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求衛(wèi)生間（異味與清潔）無(wú)明顯異味（每日噴灑1次空氣清新劑）；地面干凈無(wú)積水；便池?zé)o污垢（用潔廁靈定期清洗）；有衛(wèi)生紙（及時(shí)補(bǔ)充）走廊與樓梯無(wú)雜物堆積（如紙箱、塑料瓶）；地面無(wú)灰塵、無(wú)腳?。粔γ鏌o(wú)涂鴉、無(wú)廣告貼紙洗手池（入口處）池內(nèi)無(wú)污垢；有洗手液（瓶身清潔）、干手器（正常工作）；水龍頭無(wú)漏水（五）人員衛(wèi)生（關(guān)鍵環(huán)節(jié)）食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生直接影響食品安全，納入檢查重點(diǎn)內(nèi)容。檢查點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求健康證明所有工作人員持有效健康證明上崗（每年體檢1次，無(wú)傳染性疾?。┎僮鲿r(shí)個(gè)人衛(wèi)生穿清潔的工作衣、帽（頭發(fā)不外露）；戴口罩（覆蓋口鼻，每4小時(shí)更換1次）；手部無(wú)傷口（有傷口需戴一次性手套）個(gè)人物品存放手機(jī)、背包等個(gè)人物品存放在指定區(qū)域（非操作區(qū)）；不得帶入操作區(qū)五、檢查流程食堂清潔衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查三類，不同檢查類型的頻率、責(zé)任主體、流程有所區(qū)別，確保覆蓋食堂運(yùn)營(yíng)的全場(chǎng)景。（一）日常檢查（每日必做）1.頻率：每日2次（開(kāi)工前30分鐘、收工后30分鐘）；2.責(zé)任主體：食堂負(fù)責(zé)人或班組長(zhǎng)（每班組設(shè)1名兼職衛(wèi)生檢查員）；3.流程：（1）開(kāi)工前檢查：重點(diǎn)檢查操作區(qū)臺(tái)面、刀具、容器的清潔情況，消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，工作人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；（2）收工后檢查：重點(diǎn)檢查操作區(qū)地面、墻面、設(shè)備的清潔情況，原料、調(diào)料是否歸位，垃圾是否及時(shí)清理；（3）記錄：填寫(xiě)《食堂日常清潔檢查記錄表》（附件1），記錄檢查結(jié)果及問(wèn)題，由檢查人簽字確認(rèn)；（4）整改：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（如臺(tái)面有油污、容器未消毒）立即整改，整改情況在記錄表中備注。（二）定期檢查（周檢+月檢）1.周檢：頻率：每周五下午（節(jié)假日提前調(diào)整）；責(zé)任主體：后勤管理人員牽頭，檢查組成員參與；流程：按照檢查內(nèi)容逐項(xiàng)檢查，填寫(xiě)《食堂周清潔檢查記錄表》（附件2），對(duì)存在的問(wèn)題拍照記錄，當(dāng)場(chǎng)反饋給食堂負(fù)責(zé)人；整改：食堂負(fù)責(zé)人在24小時(shí)內(nèi)制定整改方案（明確整改內(nèi)容、責(zé)任人、期限），提交給后勤管理部門(mén)。2.月檢：頻率：每月最后一周的周五；責(zé)任主體：檢查組組長(zhǎng)（分管副校長(zhǎng)）牽頭，全面檢查；流程：（1）現(xiàn)場(chǎng)檢查：覆蓋操作區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、公共區(qū)域所有檢查點(diǎn)；（2）資料查閱：檢查日常檢查記錄、消毒記錄、整改記錄等；（3）評(píng)分：按照《食堂清潔衛(wèi)生評(píng)分表》（附件3）進(jìn)行評(píng)分（滿分100分），評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：優(yōu)秀：90分以上（含90分），清潔衛(wèi)生狀況良好，無(wú)明顯問(wèn)題；合格：70分-89分（含70分），存在輕微問(wèn)題，需及時(shí)整改；不合格：70分以下，存在嚴(yán)重問(wèn)題（如生熟交叉污染、過(guò)期食品未清理）；（4）通報(bào)：月檢結(jié)果在學(xué)校官網(wǎng)、食堂公告欄公布，優(yōu)秀食堂頒發(fā)“清潔衛(wèi)生流動(dòng)紅旗”。（三）專項(xiàng)檢查（觸發(fā)式）1.觸發(fā)條件：節(jié)假日前后（如開(kāi)學(xué)前、國(guó)慶前）；疫情期間（重點(diǎn)檢查人員健康監(jiān)測(cè)、場(chǎng)所消毒）；食物中毒事件后（重點(diǎn)檢查原料來(lái)源、加工流程）；接到師生投訴（如食堂有異味、餐具不干凈）。2.流程：由檢查組組長(zhǎng)臨時(shí)組織，針對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行檢查；檢查結(jié)果當(dāng)場(chǎng)反饋，整改期限不超過(guò)2天（嚴(yán)重問(wèn)題不超過(guò)1天）；整改完成后，食堂負(fù)責(zé)人提交《整改報(bào)告》，檢查組在1天內(nèi)進(jìn)行復(fù)查。六、結(jié)果處理（一）整改要求1.不合格項(xiàng)處理：對(duì)周檢、月檢或?qū)ｍ?xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)，食堂負(fù)責(zé)人需在收到《整改通知書(shū)》（附件4）后立即整改；整改期限：一般問(wèn)題不超過(guò)3天，嚴(yán)重問(wèn)題（如生熟交叉污染）不超過(guò)1天；復(fù)查：整改完成后，檢查組進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改結(jié)果，填寫(xiě)《整改復(fù)查記錄表》（附件5）。2.逾期未整改處理：逾期未整改的，扣減食堂當(dāng)月承包費(fèi)的5%-10%（承包食堂）或扣減相關(guān)人員當(dāng)月績(jī)效的10%（自營(yíng)食堂）；連續(xù)2次逾期未整改的，暫停營(yíng)業(yè)3天（整改合格后恢復(fù)），并向?qū)W校提交書(shū)面檢討。（二）獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)：月檢優(yōu)秀食堂：給予500元-1000元獎(jiǎng)金（從食堂管理經(jīng)費(fèi)中列支）；連續(xù)3個(gè)月優(yōu)秀食堂：頒發(fā)“年度清潔衛(wèi)生示范食堂”稱號(hào)，優(yōu)先推薦參加上級(jí)部門(mén)的“食品安全示范單位”評(píng)選；表現(xiàn)突出的工作人員：給予50元-200元獎(jiǎng)金或“衛(wèi)生標(biāo)兵”稱號(hào)（每學(xué)期評(píng)選1次）。2.處罰：月檢不合格食堂：扣減當(dāng)月承包費(fèi)的10%-20%（承包食堂）或扣減相關(guān)人員當(dāng)月績(jī)效的10%（自營(yíng)食堂）；連續(xù)2個(gè)月不合格食堂：暫停營(yíng)業(yè)3天，解除承包合同（承包食堂）或調(diào)整負(fù)責(zé)人（自營(yíng)食堂）；因清潔衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食物中毒事件的：按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的移送市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)處理。（三）投訴處理1.師生可通過(guò)學(xué)校投訴信箱、后勤管理部門(mén)電話、微信公眾號(hào)等方式投訴食堂清潔衛(wèi)生問(wèn)題；2.后勤管理部門(mén)在收到投訴后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)；3.經(jīng)核實(shí)投訴屬實(shí)的，按照本辦法的規(guī)定進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。七、檔案管理1.檔案內(nèi)容：包括日常檢查記錄、周檢記錄、月檢記錄、專項(xiàng)檢查記錄、整改通知書(shū)、整改報(bào)告、復(fù)查記錄、獎(jiǎng)懲記錄、投訴處理記錄等；2.保存期限：所有檔案保存期限不少于2年，以備上級(jí)部門(mén)檢查（如市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教育部門(mén)）或事故調(diào)查；3.管理責(zé)任：后勤管理部門(mén)指定專人負(fù)責(zé)檔案管理，檔案需分類存放（按年度、食堂名稱分類），便于查閱。八、附則1.本辦法由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂，如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充規(guī)定；2.本辦法自發(fā)布之日起施行，有效