四級(jí)公共營養(yǎng)師考試考試練習(xí)題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果主要提供維生素和膳食纖維。2.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.夜盲癥C.壞血病D.腳氣病答案：B。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的；壞血病是維生素C缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致。3.以下屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。單糖是不能再被水解的糖類，葡萄糖屬于單糖。蔗糖、麥芽糖屬于二糖，乳糖也是二糖。4.以下哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，對維持骨骼和牙齒的健康非常重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.花生C.白菜D.菠菜答案：B?；ㄉ且环N富含油脂的堅(jiān)果，脂肪含量較高。黃瓜、白菜、菠菜主要是蔬菜，脂肪含量很低。6.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？（）A.降低血膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以降低血膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、調(diào)節(jié)血糖等。7.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（）A.食物熱效應(yīng)B.生長發(fā)育C.疾病消耗D.環(huán)境溫度變化答案：A。人體能量消耗主要有基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三方面。生長發(fā)育只是在特定階段的能量利用情況；疾病消耗和環(huán)境溫度變化不是常規(guī)的主要能量消耗途徑。8.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.牛奶B.豬肝C.橙子D.大豆答案：C。橙子等柑橘類水果富含維生素C。牛奶主要提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豬肝富含維生素A、鐵等；大豆富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但不是維生素C的良好來源。9.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸對健康有害，會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸攝入過多也不利于健康。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏會(huì)影響味覺和食欲，導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。11.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不應(yīng)超過（）A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B。中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量為2530g，這里最符合的是25g。12.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；紅燒過程中也會(huì)有一定的營養(yǎng)流失。13.下列哪組食物搭配最合理？（）A.米飯+咸菜B.饅頭+豆?jié){C.泡面+火腿腸D.油條+可樂答案：B。饅頭富含碳水化合物，豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，二者搭配營養(yǎng)較為均衡。米飯+咸菜中咸菜鹽分高，營養(yǎng)單一；泡面和火腿腸都是加工食品，營養(yǎng)不夠全面；油條是油炸食品，可樂是高糖飲料，搭配不合理。14.老年人的飲食應(yīng)（）A.多吃肉類，少吃蔬菜B.口味重一些，以增加食欲C.食物多樣化，清淡易消化D.多吃油炸食品答案：C。老年人消化功能減弱，飲食應(yīng)食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡，同時(shí)要清淡易消化。多吃肉類、少吃蔬菜會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡；口味重不利于健康；油炸食品不易消化，不適合老年人。15.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.豆腐B.土豆C.香蕉D.西瓜答案：A。豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，適合孕婦食用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉和西瓜主要提供維生素、水分和少量碳水化合物。16.以下哪種食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.海帶B.菠菜C.胡蘿卜D.番茄答案：B。菠菜含有一定量的鐵元素，可在一定程度上預(yù)防缺鐵性貧血。海帶主要富含碘；胡蘿卜富含胡蘿卜素；番茄富含維生素C等。17.下列關(guān)于食品安全的說法，錯(cuò)誤的是（）A.購買食品時(shí)要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.發(fā)芽的土豆可以食用C.不吃變質(zhì)的食物D.保持廚房清潔衛(wèi)生答案：B。發(fā)芽的土豆含有龍葵素等有毒物質(zhì)，不能食用。購買食品查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、不吃變質(zhì)食物、保持廚房清潔衛(wèi)生都是保障食品安全的重要措施。18.人體缺乏維生素D可能會(huì)導(dǎo)致（）A.口角炎B.骨質(zhì)疏松癥C.貧血D.癩皮病答案：B。維生素D有助于鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等?？诮茄卓赡苁蔷S生素B2缺乏引起的；貧血可能是缺鐵等原因?qū)е碌?；癩皮病是維生素B3缺乏所致。19.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.牛油B.魚油C.豬油D.奶油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA等，對心血管健康有益。牛油、豬油和奶油主要含飽和脂肪酸。20.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.蕎麥面答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖上升較快。全麥面包、燕麥片、蕎麥面等含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對較低。21.幼兒的合理膳食應(yīng)（）A.以流食為主B.食物要精細(xì)，避免粗糧C.多吃零食D.食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡答案：D。幼兒的合理膳食應(yīng)食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡，以滿足其生長發(fā)育的需要。流食不能滿足幼兒營養(yǎng)需求；食物過于精細(xì)不利于健康，適當(dāng)攝入粗糧有益；多吃零食會(huì)影響正常飲食。22.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與物質(zhì)和能量代謝過程；維生素K主要參與凝血過程。23.以下哪種食物富含鈣？（）A.橙子B.牛奶C.草莓D.葡萄答案：B。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收。橙子、草莓、葡萄主要提供維生素等營養(yǎng)成分，鈣含量相對較低。24.下列關(guān)于合理膳食的說法，正確的是（）A.只吃自己喜歡的食物B.一日三餐，定時(shí)定量C.晚餐要吃得很飽D.多吃零食，少吃正餐答案：B。合理膳食應(yīng)一日三餐，定時(shí)定量，保證營養(yǎng)均衡。只吃自己喜歡的食物會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡；晚餐不宜吃得過飽，以免影響消化和睡眠；多吃零食、少吃正餐不利于健康。25.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥通常是由于能量攝入過多，即營養(yǎng)過剩，且消耗不足導(dǎo)致的。缺鐵性貧血是由于缺鐵引起的營養(yǎng)缺乏??；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的。26.食物中所含的能量物質(zhì)包括碳水化合物、脂肪和（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是食物中能提供能量的三大營養(yǎng)素。維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維一般不提供能量。27.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.燉B.煮C.煎D.微波加熱答案：C。煎的過程中溫度較高，且食物與油接觸，會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多。燉和煮相對來說對維生素的破壞較??；微波加熱時(shí)間短，能較好地保留維生素。28.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘？（）A.巧克力B.蛋糕C.芹菜D.冰淇淋答案：C。芹菜富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。巧克力、蛋糕和冰淇淋含有較多的糖、脂肪等，不利于腸道蠕動(dòng)，還可能導(dǎo)致便秘。29.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，以下哪種食物可以補(bǔ)充鈣？（）A.海帶B.紫菜C.蝦皮D.木耳答案：C。蝦皮富含鈣，是孕婦補(bǔ)鈣的良好食物來源。海帶和紫菜主要富含碘；木耳富含鐵等營養(yǎng)成分。30.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.雞蛋黃B.蘋果C.黃瓜D.西紅柿答案：A。雞蛋黃中含有較高的膽固醇。蘋果、黃瓜和西紅柿都是蔬菜和水果，幾乎不含膽固醇。31.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素B1主要參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E具有抗氧化作用。32.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。33.下列關(guān)于兒童膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.兒童應(yīng)多吃零食B.食物要多樣化C.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：A。兒童應(yīng)少吃零食，以免影響正常飲食和營養(yǎng)攝入。食物多樣化、保證足夠的蛋白質(zhì)攝入和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣都是兒童合理膳食的重要方面。34.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫？（）A.菠菜B.海帶C.蘋果D.香蕉答案：B。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用海帶可以預(yù)防甲狀腺腫。菠菜、蘋果和香蕉不含豐富的碘。35.老年人的飲食中應(yīng)適當(dāng)增加（）的攝入，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。老年人鈣流失較多，飲食中應(yīng)適當(dāng)增加鈣的攝入，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵主要與貧血有關(guān)；鋅與生長發(fā)育等有關(guān)；碘與甲狀腺功能有關(guān)。36.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.大米C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，其蛋白質(zhì)生物利用率最高。大豆蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物利用率略低于雞蛋；大米和玉米的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較差。37.以下哪種維生素可以通過曬太陽在體內(nèi)合成？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，即可以通過曬太陽在體內(nèi)合成。維生素A、維生素E和維生素K不能通過曬太陽合成。38.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.魚肉B.精白米C.燕麥D.牛奶答案：C。燕麥富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。魚肉和牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分；精白米經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低。39.下列關(guān)于膳食指南的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。膳食指南建議應(yīng)少吃肥肉和葷油，因?yàn)槠浜写罅康娘柡椭舅岷湍懝檀?，不利于健康。食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食都是正確的膳食建議。40.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和谷類一般不含維生素B12。41.以下哪種烹飪方式會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物？（）A.蒸B.煮C.烤D.燉答案：C。烤制食物時(shí)，特別是肉類在高溫下，容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物。蒸、煮、燉相對來說比較健康，產(chǎn)生致癌物的風(fēng)險(xiǎn)較低。42.孕婦在孕期應(yīng)避免食用（）A.雞蛋B.牛奶C.生魚片D.蘋果答案：C。生魚片可能含有寄生蟲和細(xì)菌，孕婦食用后可能會(huì)影響自身和胎兒健康，應(yīng)避免食用。雞蛋、牛奶和蘋果都是適合孕婦食用的營養(yǎng)食物。43.以下哪種食物可以降低血脂？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.洋蔥D.糖果答案：C。洋蔥含有一些成分，如前列腺素A等，具有降低血脂的作用。動(dòng)物內(nèi)臟和油炸食品含有較高的脂肪和膽固醇，會(huì)升高血脂；糖果主要提供糖分，對血脂沒有降低作用。44.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病；維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。45.以下哪種食物的能量密度較高？（）A.黃瓜B.西蘭花C.巧克力D.芹菜答案：C。巧克力含有大量的糖和脂肪，能量密度較高。黃瓜、西蘭花和芹菜主要是蔬菜，水分含量高，能量密度低。46.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.胡蘿卜B.香蕉C.橙子D.草莓答案：A。胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。香蕉、橙子和草莓主要富含維生素C等其他維生素。47.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.瘦肉B.雞蛋C.全麥面包D.牛奶答案：C。全麥面包保留了小麥的麩皮等成分，富含膳食纖維。瘦肉、雞蛋和牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量很低。48.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.白米飯B.饅頭C.蕎麥面條D.蛋糕答案：C。蕎麥面條的血糖生成指數(shù)相對較低，含有一定的膳食纖維，適合糖尿病患者食用。白米飯、饅頭和蛋糕的血糖生成指數(shù)較高，不利于糖尿病患者控制血糖。49.以下哪種食物可以提高人體免疫力？（）A.油炸食品B.垃圾食品C.香菇D.咸菜答案：C。香菇含有香菇多糖等成分，具有提高人體免疫力的作用。油炸食品、垃圾食品和咸菜營養(yǎng)價(jià)值低，還可能對健康有害，不利于提高免疫力。50.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.蘋果B.香蕉C.牡蠣D.葡萄答案：C。牡蠣是鋅的良好來源，鋅含量較高。蘋果、香蕉和葡萄主要提供維生素和膳食纖維等，鋅含量較低。51.以下哪種烹飪方式最適合高血壓患者？（）A.油炸B.紅燒C.清蒸D.糖醋答案：C。清蒸是一種清淡的烹飪方式，用鹽量少，適合高血壓患者。油炸、紅燒和糖醋烹飪方式通常會(huì)使用較多的油和糖、鹽，不利于高血壓患者控制血壓。52.以下哪種食物可以促進(jìn)睡眠？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂答案：C。牛奶中含有色氨酸，有助于促進(jìn)睡眠。咖啡、茶和可樂中含有咖啡因等成分，具有興奮神經(jīng)的作用，不利于睡眠。53.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.椰子油B.橄欖油C.牛油D.豬油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對健康有益。椰子油雖然也是植物油，但飽和脂肪酸含量較高；牛油和豬油主要是飽和脂肪酸。54.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：A。維生素C是促進(jìn)膠原蛋白合成的重要營養(yǎng)素。維生素B1參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E具有抗氧化作用。55.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.咸菜B.咸魚C.香蕉D.火腿腸答案：C。香蕉是高鉀低鈉食物，有利于維持人體的電解質(zhì)平衡。咸菜、咸魚和火腿腸都含有大量的鈉，屬于高鈉食物。56.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血？（）A.紅棗B.菠菜C.豬肝D.蘋果答案：C。豬肝是含鐵豐富且生物利用率高的食物，能有效改善缺鐵性貧血。紅棗和菠菜雖然也含有一定的鐵，但含量和吸收率相對較低；蘋果含鐵量很少。57.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源？（）A.綠豆B.小米C.紅豆D.大豆答案：D。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需要，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源。綠豆、小米和紅豆雖然也含有一定的蛋白質(zhì)，但質(zhì)量和含量不如大豆。58.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素DC.維生素A和維生素ED.維生素B1和維生素B2答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病；維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥；維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；維生素E具有抗氧化作用；維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣?。痪S生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎等。59.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.白面包B.黑麥面包C.糯米粥D.玉米片答案：B。黑麥面包含有較多的膳食纖維和復(fù)雜碳水化合物，血糖生成指數(shù)相對較低。白面包、糯米粥和玉米片的血糖生成指數(shù)較高。60.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.芹菜B.咸菜C.油炸食品D.糖果答案：A。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用。咸菜含有大量的鹽，會(huì)升高血壓；油炸食品和糖果不利于健康，對血壓沒有降低作用。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋和牛奶是動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；魚肉的蛋白質(zhì)也易于消化吸收；大豆是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，溶于脂肪。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果和燕麥都富含膳食纖維。全麥面包保留了麩皮；芹菜是蔬菜，含有較多的膳食纖維；蘋果的果皮和果肉中都有膳食纖維；燕麥也是膳食纖維的良好來源。4.以下哪些屬于鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABC。牛奶、豆腐和蝦皮都是鈣的良好來源。牛奶鈣含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，也含有一定量的鈣；蝦皮富含鈣。海帶主要富含碘。5.以下哪些食物可以預(yù)防心血管疾??？（）A.橄欖油B.黑木耳C.洋蔥D.深海魚答案：ABCD。橄欖油富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇；黑木耳含有多糖等成分，對心血管有益；洋蔥可以降低血脂；深海魚富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸，能預(yù)防心血管疾病。6.孕婦在孕期的飲食應(yīng)注意（）A.增加蛋白質(zhì)的攝入B.補(bǔ)充足夠的鈣、鐵等礦物質(zhì)C.多吃蔬菜水果，保證膳食纖維的攝入D.避免食用生冷食物答案：ABCD。孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)攝入以滿足胎兒生長發(fā)育；補(bǔ)充足夠的鈣、鐵等礦物質(zhì)，預(yù)防孕婦和胎兒的相關(guān)缺乏癥；多吃蔬菜水果保證膳食纖維攝入，預(yù)防便秘；避免食用生冷食物，防止感染和影響胎兒健康。7.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；降低膽固醇的吸收；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物的吸收。8.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.肉類答案：ABC。蔬菜、水果和豆類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。9.以下哪些烹飪方式比較健康？（）A.蒸B.煮C.燉D.涼拌答案：ABCD。蒸、煮、燉和涼拌都是比較健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少油