




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
2024年公共營養(yǎng)師考試題庫含參考答案一、單項選擇題(每題1分,共50分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低?()A.豬肉B.魚肉C.黃油D.薯條答案:B。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),且脂肪含量相對較低,多為不飽和脂肪酸。豬肉脂肪含量相對較高;黃油主要成分是脂肪;薯條是高碳水化合物且經(jīng)過油炸,脂肪含量也較高。2.維生素A缺乏可引起()。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案:B。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起;壞血病是維生素C缺乏所致;佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致兒童骨骼發(fā)育異常。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分?()A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案:B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成;鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用;碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是()。A.510gB.1015gC.2530gD.5060g答案:C。成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是2530g。攝入適量的膳食纖維有助于促進腸道蠕動等。5.以下不屬于碳水化合物的食物是()。A.大米B.蘋果C.雞蛋D.紅薯答案:C。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)、脂肪等,不屬于碳水化合物食物。大米、紅薯富含淀粉等碳水化合物,蘋果含有一定量的糖類。6.下列食物中,膽固醇含量最高的是()。A.牛奶B.豬肝C.蘋果D.菠菜答案:B。豬肝等動物內(nèi)臟膽固醇含量較高。牛奶膽固醇含量相對較低;蘋果和菠菜屬于蔬菜水果,幾乎不含膽固醇。7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益?()A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案:C。單不飽和脂肪酸對心血管健康有益,可降低膽固醇水平等。飽和脂肪酸攝入過多可能會增加心血管疾病風(fēng)險;反式脂肪酸對心血管健康有害;膽固醇過量攝入也不利于健康。8.嬰幼兒添加輔食的原則不包括()。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細D.由一種到多種答案:C。嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種的原則,應(yīng)該是由細到粗,而不是由粗到細。9.下列哪種食物是維生素C的良好來源?()A.橙子B.牛肉C.玉米D.大豆答案:A。橙子等柑橘類水果是維生素C的良好來源。牛肉主要提供蛋白質(zhì)等;玉米主要是碳水化合物;大豆富含蛋白質(zhì)等。10.老年人的膳食應(yīng)()。A.高鹽高脂B.多吃油炸食品C.食物多樣化,清淡易消化D.大量飲酒答案:C。老年人膳食應(yīng)食物多樣化,清淡易消化,以保證營養(yǎng)均衡且易于消化吸收。高鹽高脂、多吃油炸食品和大量飲酒都不利于老年人健康。11.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用?()A.維生素EB.維生素B2C.鈣D.鈉答案:A。維生素E具有抗氧化作用,能保護細胞免受自由基的損傷。維生素B2參與能量代謝等;鈣主要與骨骼健康有關(guān);鈉主要維持人體的滲透壓等。12.大豆中含有的生物活性成分是()。A.花青素B.大豆異黃酮C.茶多酚D.大蒜素答案:B。大豆中含有的生物活性成分是大豆異黃酮,具有多種保健作用。花青素主要存在于藍莓等水果中;茶多酚存在于茶葉中;大蒜素存在于大蒜中。13.下列哪種食物含鉀量較高?()A.香蕉B.面包C.豆腐D.花生油答案:A。香蕉是含鉀量較高的食物。面包主要是碳水化合物;豆腐富含蛋白質(zhì)等;花生油主要是脂肪。14.人體能量的主要來源是()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案:C。碳水化合物是人體能量的主要來源,在體內(nèi)可迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)等;脂肪是能量的重要儲存形式;維生素不提供能量。15.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃()。A.牛奶B.海帶C.動物肝臟D.橙子答案:C。動物肝臟富含鐵元素,缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃。牛奶含鐵量不高;海帶主要富含碘等;橙子主要提供維生素C等。16.以下屬于水溶性維生素的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案:C。維生素C屬于水溶性維生素,易溶于水,多余的可隨尿液排出。維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。17.膳食纖維的生理功能不包括()。A.降低膽固醇B.促進腸道蠕動C.提供能量D.增加飽腹感答案:C。膳食纖維不能提供能量,其生理功能包括降低膽固醇、促進腸道蠕動、增加飽腹感等。18.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括()。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案:D。孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求,而酒精對胎兒發(fā)育有害,孕婦應(yīng)避免飲酒。19.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源?()A.小麥B.綠豆C.燕麥D.大豆答案:D。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源,其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。小麥、綠豆、燕麥雖然也含有蛋白質(zhì),但大豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)。20.人體缺乏維生素D會導(dǎo)致()。A.口角炎B.骨質(zhì)疏松癥C.貧血D.癩皮病答案:B。人體缺乏維生素D會影響鈣的吸收和利用,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等??诮茄卓赡芘c維生素B2缺乏有關(guān);貧血可能與鐵等缺乏有關(guān);癩皮病是維生素B3缺乏引起。21.以下哪種食物血糖生成指數(shù)(GI)較低?()A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.西瓜答案:B。燕麥片等富含膳食纖維的食物血糖生成指數(shù)較低,消化吸收相對較慢,能使血糖較為平穩(wěn)。白面包、葡萄糖血糖生成指數(shù)較高;西瓜雖然升糖快,但含糖量相對不高。22.兒童生長發(fā)育遲緩可能是缺乏()。A.鋅B.鎂C.銅D.硒答案:A。鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用,缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。鎂、銅、硒缺乏也會有相應(yīng)的健康問題,但兒童生長發(fā)育遲緩與鋅缺乏關(guān)系較為密切。23.以下哪種烹飪方式更健康?()A.油炸B.煎C.燉D.烤(焦糊)答案:C。燉的烹飪方式能較好地保留食物的營養(yǎng)成分,且使用的油脂相對較少,比較健康。油炸、煎會使用大量油脂,烤焦糊的食物可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。24.下列哪種食物富含維生素B12?()A.菠菜B.雞蛋C.橙子D.大米答案:B。雞蛋等動物性食物富含維生素B12。菠菜主要富含維生素C、鐵等;橙子主要提供維生素C等;大米主要是碳水化合物。25.人體水的來源不包括()。A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.酒精答案:D。人體水的來源包括飲水、食物中的水和代謝水。酒精進入人體后會增加水分的排出,不屬于水的來源。26.以下哪種食物有助于提高免疫力?()A.巧克力B.西蘭花C.薯片D.可樂答案:B。西蘭花富含維生素C、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素,有助于提高免疫力。巧克力、薯片屬于高熱量、高脂肪食物;可樂主要是含糖飲料,對提高免疫力作用不大。27.下列哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用?()A.磷B.鎂C.鐵D.錳答案:B。鎂對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用。磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等;鐵主要參與血紅蛋白合成;錳在體內(nèi)參與多種酶的活動。28.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松,主要原因是()。A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.運動過量答案:A。老年人鈣攝入不足且鈣吸收能力下降,容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素C缺乏主要與壞血病等有關(guān);蛋白質(zhì)攝入過多一般不會直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松;運動過量與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大。29.以下哪種食物屬于全谷物?()A.精制大米B.玉米碴C.白面粉D.油條答案:B。玉米碴等保留了谷物的完整結(jié)構(gòu),屬于全谷物。精制大米、白面粉經(jīng)過加工,去除了大部分的胚芽和麩皮;油條是經(jīng)過油炸的面食,不屬于全谷物。30.膳食調(diào)查方法中,最準確的是()。A.回顧詢問法B.稱重法C.食物頻率法D.化學(xué)分析法答案:B。稱重法能準確記錄食物的攝入量,是膳食調(diào)查方法中最準確的?;仡櫾儐柗赡艽嬖谟洃浧?;食物頻率法主要了解食物攝入頻率;化學(xué)分析法主要用于分析食物的營養(yǎng)成分。31.下列哪種食物屬于高嘌呤食物,痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用?()A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案:C。海鮮等動物性食物尤其是貝類、蝦蟹等屬于高嘌呤食物,痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物;蘋果屬于蔬菜水果,嘌呤含量低。32.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒()。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案:B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下的發(fā)生原因較為復(fù)雜,但葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。33.以下哪種食物是ω3脂肪酸的良好來源?()A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.椰子油答案:B。魚油富含ω3脂肪酸,對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸;玉米油主要是多不飽和脂肪酸;椰子油飽和脂肪酸含量較高。34.人體能量消耗中,基礎(chǔ)代謝約占()。A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案:C。人體能量消耗中,基礎(chǔ)代謝約占60%70%,是維持生命最基本活動的能量消耗。35.以下哪種食物可促進鐵的吸收?()A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案:C。維生素C可促進鐵的吸收。茶、咖啡中的成分會抑制鐵的吸收;牛奶中的鈣等可能會影響鐵的吸收。36.下列哪種維生素在光照下容易被破壞?()A.維生素B6B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案:B。維生素C在光照、加熱等條件下容易被破壞。維生素B6相對較穩(wěn)定;維生素D需要光照來合成;維生素K穩(wěn)定性較好。37.以下哪種食物屬于堿性食物?()A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案:C。蔬菜等植物性食物在體內(nèi)代謝后呈堿性,屬于堿性食物。肉類、魚類、蛋類等動物性食物在體內(nèi)代謝后呈酸性。38.嬰幼兒配方奶粉不能完全替代母乳的原因不包括()。A.母乳含有豐富的免疫活性物質(zhì)B.母乳的營養(yǎng)成分更適合嬰兒C.配方奶粉價格高D.母乳利于嬰兒腸道菌群建立答案:C。配方奶粉價格高不是不能完全替代母乳的主要原因。母乳含有豐富的免疫活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分更適合嬰兒且利于嬰兒腸道菌群建立,這些都是配方奶粉無法完全比擬的。39.下列哪種食物是鈣的最佳來源?()A.蝦皮B.牛奶C.菠菜D.花生答案:B。牛奶是鈣的最佳來源,鈣含量高且易吸收。蝦皮雖然鈣含量高,但食用量有限;菠菜中的草酸會影響鈣的吸收;花生主要富含脂肪、蛋白質(zhì)等。40.以下哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成甲狀腺素?()A.鐵B.碘C.鋅D.硒答案:B。碘參與構(gòu)成甲狀腺素,對人體的生長發(fā)育、代謝等有重要作用。鐵參與血紅蛋白合成;鋅對生長發(fā)育等有重要作用;硒有抗氧化等作用。41.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸?()A.豬油B.牛油C.魚油D.棕櫚油答案:C。魚油富含不飽和脂肪酸,尤其是ω3脂肪酸。豬油、牛油、棕櫚油主要是飽和脂肪酸。42.人體缺乏維生素B2可能會出現(xiàn)()。A.口腔潰瘍B.夜盲癥C.佝僂病D.貧血答案:A。人體缺乏維生素B2可能會出現(xiàn)口腔潰瘍等癥狀。夜盲癥是維生素A缺乏引起;佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致;貧血可能與鐵等缺乏有關(guān)。43.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高?()A.全麥面包B.糯米飯C.蕎麥面D.綠豆粥答案:B。糯米飯的血糖生成指數(shù)較高,因為其淀粉結(jié)構(gòu)等因素,消化吸收快。全麥面包、蕎麥面、綠豆粥相對來說血糖生成指數(shù)較低。44.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量約()。A.5gB.15gC.25gD.35g答案:B。孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量約15g,以滿足胎兒生長發(fā)育的需要。45.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源?()A.蘋果B.雞肉C.巧克力D.奶酪答案:A。蘋果等水果富含膳食纖維。雞肉主要是蛋白質(zhì);巧克力是高熱量、高脂肪食物;奶酪主要是蛋白質(zhì)、脂肪等。46.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多?()A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案:A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì),主要存在于骨骼和牙齒中。47.下列哪種維生素具有促進凝血的作用?()A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素E答案:C。維生素K具有促進凝血的作用。維生素A與視覺等有關(guān);維生素C有抗氧化等作用;維生素E有抗氧化作用。48.以下哪種食物有助于改善睡眠?()A.咖啡B.濃茶C.牛奶D.可樂答案:C。牛奶中含有色氨酸等物質(zhì),有助于改善睡眠。咖啡、濃茶、可樂含有咖啡因等成分,會刺激神經(jīng),不利于睡眠。49.兒童肥胖可能會增加患()的風(fēng)險。A.佝僂病B.貧血C.糖尿病D.夜盲癥答案:C。兒童肥胖可能會增加患糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。佝僂病是維生素D缺乏引起;貧血可能與鐵等缺乏有關(guān);夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致。50.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高?()A.玉米B.大豆C.大米D.小麥答案:B。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值較高,其氨基酸組成接近人體需要,利用率較高。玉米、大米、小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對不如大豆。二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有()。A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案:ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例合適。2.維生素C的生理功能包括()。A.抗氧化B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強免疫力答案:ABCD。維生素C具有抗氧化作用,能保護細胞免受自由基損傷;可促進鐵的吸收;參與膠原蛋白的合成;還能增強免疫力。3.下列食物中,富含鈣的有()。A.牛奶B.豆腐C.海帶D.芝麻醬答案:ABCD。牛奶、豆腐、海帶、芝麻醬都富含鈣。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源;豆腐是植物性鈣的良好來源;海帶含有一定量的鈣;芝麻醬鈣含量也較高。4.膳食纖維的作用有()。A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進腸道健康D.提供能量答案:ABC。膳食纖維能增加飽腹感,減少食物攝入量;可降低膽固醇吸收;促進腸道蠕動,維持腸道健康。但膳食纖維不能提供能量。5.以下哪些是孕婦需要特別關(guān)注的營養(yǎng)素?()A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案:ABCD。孕婦需要特別關(guān)注葉酸,以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形;鈣、鐵、維生素D對孕婦自身和胎兒的骨骼發(fā)育等都非常重要。6.下列屬于低脂肪食物的有()。A.黃瓜B.芹菜C.瘦牛肉D.蘋果答案:ABCD。黃瓜、芹菜、蘋果屬于蔬菜水果,脂肪含量極低;瘦牛肉脂肪含量相對較低。7.人體的能量消耗主要包括()。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育(兒童、孕婦等)答案:ABCD。人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝,即維持生命最基本活動的能量消耗;體力活動消耗的能量;食物熱效應(yīng),即進食過程中消耗的能量;兒童、孕婦等還有生長發(fā)育的能量需求。8.以下哪些食物富含維生素A?()A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案:ABCD。動物肝臟富含視黃醇形式的維生素A;胡蘿卜、菠菜、芒果等富含胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。9.以下哪些烹飪方式可以減少營養(yǎng)損失?()A.蒸B.煮(時間短)C.燉D.快炒答案:ABCD。蒸、煮(時間短)、燉、快炒等烹飪方式能較好地保留食物的營養(yǎng)成分,減少營養(yǎng)損失。10.下列哪些因素會影響鈣的吸收?()A.維生素DB.草酸C.脂肪D.年齡答案:ABCD。維生素D可促進鈣的吸收;草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性物質(zhì),影響鈣吸收;脂肪過多可能會影響鈣的吸收;年齡增長,鈣的吸收能力會下降。三、判斷題(每題1分,共10分)1.所有的脂肪都是對人體有害的。()答案:錯誤。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等,不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對心血管健康有益,并非所有脂肪都有害。2.維生素可以提供能量。()答案:錯誤。維生素不提供能量,主要參與人體的各種生理代謝過程。3.膳食纖維可以降低血糖和血脂。()答案:正確。膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收,降低血糖;還能減少膽固醇的吸收,降低血脂。4.孕婦可以隨意飲酒。()答案:錯誤。孕婦飲酒可能會對胎兒發(fā)育造成不良影響,如導(dǎo)致胎兒酒精綜合征等,應(yīng)避免飲酒。5.兒童只要多吃蛋白質(zhì)就能健康成長。()答案:錯誤。兒童的健康成長需要多種營養(yǎng)素的均衡攝入,除了蛋白質(zhì),還需要碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。6.老年人不需要攝入脂肪。()答案:錯誤。老年人也需要攝入適量的脂肪,以提供能量、促進脂溶性維生素的吸收等,但應(yīng)選擇健康的脂肪來源。7.吃水果可以代替吃蔬菜。()答案:錯誤。水果和蔬菜的營養(yǎng)成分有一定差異,不能相互完全替代。蔬菜的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等含量可能更豐富。8.運動后應(yīng)大量補充高糖飲料。
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2026屆廣西壯族自治區(qū)普通高中化學(xué)高二上期中經(jīng)典模擬試題含解析
- 三點水偏旁講解
- 2026屆海南省??谑泻蠋煷蟾街泻?谥袑W(xué)高二化學(xué)第一學(xué)期期中質(zhì)量跟蹤監(jiān)視模擬試題含解析
- 設(shè)計技術(shù)團隊介紹
- 市級技術(shù)中心介紹
- 配藥無菌技術(shù)操作原則
- 太保細胞存儲講解
- 數(shù)學(xué)中的矩陣講解
- 顯卡性能調(diào)優(yōu)講解
- 培訓(xùn)機構(gòu)年檢匯報
- 【基層法工】基層法律服務(wù)工作者測試題附答案
- 浙江浙政釘管理辦法
- 寧夏公休假管理辦法
- 心源性休克的護理個案
- 2024年10月19日北京市下半年事業(yè)單位七區(qū)聯(lián)考《公共基本能力測驗》筆試試題(海淀-房山-西城-通州-豐臺-懷柔)真題及答案
- 2025年高考真題-政治(湖南卷) 含答案
- 2025年網(wǎng)絡(luò)安全知識競賽考試題庫(100題)(含答案)
- 《中國動態(tài)血壓監(jiān)測基層應(yīng)用指南(2024年)》解讀 2
- ECMO護理課件教學(xué)課件
- 2025初中語文新教材培訓(xùn)
- 企業(yè)技術(shù)人員管理制度
評論
0/150
提交評論