2025年公共營養(yǎng)師四級考試試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.土豆D.西瓜答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米和土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量維生素等，蛋白質(zhì)含量較低。2.人體能量的主要食物來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，供能及時(shí)。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維護(hù)；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。3.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可儲存。4.缺鐵可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病答案：C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起；腳氣病是缺乏維生素B1所致；佝僂病是兒童缺乏維生素D引起的。5.下列哪種食物富含鈣？（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.蘋果答案：B。牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量高且吸收率也較高。菠菜雖然含鈣，但含有大量草酸，會(huì)影響鈣的吸收；大米主要提供碳水化合物；蘋果主要含維生素、膳食纖維等，鈣含量較少。6.人體維生素D的主要來源是（）。A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細(xì)菌合成D.以上都不是答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體維生素D的主要來源。食物中也含有一定量的維生素D，但不是主要來源；腸道細(xì)菌合成維生素D的量極少。7.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸人體自身可以合成，不屬于必需脂肪酸。8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、綠豆等富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI值較低。9.合理膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%答案：C。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，合理膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%65%。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）。A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。缺鐵主要引起貧血；缺鈣影響骨骼發(fā)育；缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能異常。11.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，且高溫會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)；紅燒通常需要較長時(shí)間燉煮和加入較多調(diào)料，也會(huì)有一定的營養(yǎng)損失。12.老年人膳食應(yīng)注意（）。A.高糖B.高脂肪C.高鹽D.高膳食纖維答案：D。老年人胃腸功能減弱，高膳食纖維的食物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。高糖、高脂肪、高鹽的飲食會(huì)增加老年人患糖尿病、心血管疾病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。13.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。14.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷類中維生素B12含量極少。15.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕期應(yīng)補(bǔ)充（）。A.維生素CB.維生素EC.葉酸D.維生素B6答案：C。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C、E、B6雖然對孕婦和胎兒也有一定作用，但不能預(yù)防神經(jīng)管畸形。16.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.糖尿病B.便秘C.高血壓D.冠心病答案：B。膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘。糖尿病、高血壓、冠心病與飲食中的糖、鹽、脂肪等因素關(guān)系更為密切，但膳食纖維對這些疾病也有一定的調(diào)節(jié)作用。17.下列屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的是（）。A.精制大米B.全麥面包C.糖果D.白面條答案：B。全麥面包保留了小麥的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米、白面條經(jīng)過精細(xì)加工，去除了大部分營養(yǎng)成分；糖果主要是簡單糖，營養(yǎng)價(jià)值較低。18.人體缺乏維生素B2可引起（）。A.口角炎B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。壞血病是缺乏維生素C引起；佝僂病是缺乏維生素D所致；夜盲癥是缺乏維生素A造成的。19.下列哪種食物膽固醇含量較高？（）A.瘦肉B.魚肉C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蔬菜答案：C。動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。瘦肉、魚肉膽固醇含量相對較低；蔬菜不含膽固醇。20.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食等原則。常吃肥肉和葷油會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過多，增加患心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。21.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.胡蘿卜B.雞蛋C.牛奶D.大豆答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，它是維生素A原，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。雞蛋、牛奶主要含維生素A本身；大豆主要含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，胡蘿卜素含量較少。22.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1/3B.1/2C.2/3D.全部答案：B。幼兒生長發(fā)育迅速，對蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求較高，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/2左右。23.下列哪種食物鐵的生物利用率較高？（）A.菠菜B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.全麥面包答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高。菠菜中的鐵受草酸等影響，利用率較低；大豆和全麥面包中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率也相對較低。24.以下不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）。A.潛伏期短B.有傳染性C.相似的臨床表現(xiàn)D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：B。食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短、相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)等，食物中毒一般無傳染性。25.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；鈣與鐵在腸道吸收時(shí)有競爭作用，會(huì)影響鐵的吸收。26.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：A。稱重法是通過對食物進(jìn)行稱重來計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量，能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對象的食物攝入量和營養(yǎng)素?cái)z入情況。記賬法相對簡便但準(zhǔn)確性稍差；詢問法主觀性較強(qiáng)；化學(xué)分析法主要用于分析食物中的營養(yǎng)成分，而非調(diào)查膳食攝入情況。27.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過程，抗氧化作用不明顯。28.肥胖人群應(yīng)控制的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.以上都是答案：D。肥胖人群需要控制總能量攝入，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪都能提供能量，都需要合理控制。但應(yīng)保證蛋白質(zhì)的質(zhì)量和一定的攝入量，同時(shí)減少精制碳水化合物和飽和脂肪、反式脂肪的攝入。29.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.西瓜B.香蕉C.柚子D.葡萄答案：C。柚子含糖量相對較低，升糖指數(shù)也較低，且含有一些對糖尿病有益的成分，適合糖尿病患者適量食用。西瓜、香蕉、葡萄含糖量相對較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。30.中國居民平衡膳食寶塔共分為（）層。A.3B.4C.5D.6答案：C。中國居民平衡膳食寶塔共分為5層，分別為谷類薯類及雜豆、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆和堅(jiān)果類、油鹽類。31.下列哪種食物是ω3脂肪酸的良好來源？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.椰子油答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；玉米油主要含多不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量不高；椰子油主要含飽和脂肪酸。32.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.大豆和玉米混合食用可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好C.同時(shí)食用不同食物才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理是不同食物中必需氨基酸的種類和含量不同答案：C。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不一定要同時(shí)食用不同食物，只要在一天內(nèi)攝入不同食物，也能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。大豆和玉米混合食用，搭配的食物種類增多，利用了不同食物中必需氨基酸的差異，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。33.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙？（）A.維生素KB.維生素EC.維生素DD.維生素C答案：A。維生素K參與凝血因子的合成，缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙。維生素E主要有抗氧化作用；維生素D與鈣磷代謝有關(guān)；維生素C參與膠原蛋白合成等生理過程。34.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.紅燒肉答案：C。芹菜富含膳食纖維、鉀等營養(yǎng)成分，有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜含鹽量高，會(huì)加重高血壓病情；紅燒肉脂肪含量高，不利于血壓控制。35.人體基礎(chǔ)代謝率在（）時(shí)最低。A.清晨空腹B.午后C.傍晚D.睡眠中答案：D。睡眠中人體的生理活動(dòng)處于相對靜止?fàn)顟B(tài)，基礎(chǔ)代謝率最低。清晨空腹時(shí)基礎(chǔ)代謝率相對穩(wěn)定但不是最低；午后和傍晚人體活動(dòng)較多，基礎(chǔ)代謝率會(huì)有所升高。36.下列哪種食物不屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.豆腐C.饅頭D.腐乳答案：B。酸奶是由牛奶發(fā)酵制成；饅頭制作過程中使用酵母發(fā)酵；腐乳是豆腐經(jīng)過發(fā)酵制成。而豆腐是將大豆磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵等工藝制成，不屬于發(fā)酵食品。37.下列關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是（）。A.可被人體消化吸收B.可增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間C.可降低血膽固醇水平D.可導(dǎo)致便秘答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘。同時(shí)，膳食纖維還可以結(jié)合膽固醇，降低血膽固醇水平。38.兒童、青少年生長發(fā)育需要量增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。兒童、青少年生長發(fā)育迅速，需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足身體生長和生理功能的需要。酒精對兒童、青少年的生長發(fā)育有不良影響，不應(yīng)攝入。39.下列哪種食物可以提高飽腹感？（）A.糖果B.薯片C.燕麥片D.可樂答案：C。燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，可以提供較長時(shí)間的飽腹感。糖果、薯片和可樂主要提供能量，但缺乏膳食纖維等能增加飽腹感的成分，飽腹感維持時(shí)間較短。40.下列關(guān)于食物中毒的處理措施，錯(cuò)誤的是（）。A.立即停止食用可疑食物B.催吐、洗胃C.及時(shí)就醫(yī)D.自行服用抗生素答案：D。發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即停止食用可疑食物，進(jìn)行催吐、洗胃等急救措施，并及時(shí)就醫(yī)。自行服用抗生素可能會(huì)掩蓋病情或?qū)е滤幬锊涣挤磻?yīng)，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用藥物。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于常量元素的有（）。A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂E.鋅答案：ACD。常量元素是指在人體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵、鋅屬于微量元素。2.下列食物中，富含維生素C的有（）。A.橙子B.草莓C.青椒D.檸檬E.獼猴桃答案：ABCDE。橙子、草莓、青椒、檸檬、獼猴桃等都是維生素C的良好來源。3.合理膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當(dāng)D.三餐合理E.清淡少鹽答案：ABCDE。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配、饑飽適當(dāng)、三餐合理、清淡少鹽等基本原則。4.下列關(guān)于孕婦膳食的說法，正確的有（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加鐵的攝入C.增加鈣的攝入D.避免食用含汞高的魚類E.適量補(bǔ)充葉酸答案：ABCDE。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒的需求。含汞高的魚類可能會(huì)影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，應(yīng)避免食用。孕早期適量補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。5.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血膽固醇D.增加飽腹感E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；結(jié)合膽固醇，降低血膽固醇水平；增加食物體積，增加飽腹感；還能減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。6.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.玉米答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，含有人體必需的氨基酸，且氨基酸組成與人體接近，利用率高。玉米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較低且質(zhì)量一般。7.下列關(guān)于老年人膳食的建議，正確的有（）。A.食物要粗細(xì)搭配B.多吃蔬菜水果C.適量食用魚類D.控制鹽和糖的攝入E.保證足夠的水分?jǐn)z入答案：ABCDE。老年人膳食應(yīng)食物粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果以補(bǔ)充維生素、膳食纖維等；適量食用魚類，獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸；控制鹽和糖的攝入，預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病；保證足夠的水分?jǐn)z入，預(yù)防便秘等問題。8.下列可能導(dǎo)致食物中毒的因素有（）。A.食物被細(xì)菌污染B.食物中含有有毒化學(xué)物質(zhì)C.食物過敏D.食用發(fā)芽的馬鈴薯E.食用未煮熟的四季豆答案：ABDE。食物被細(xì)菌污染、含有有毒化學(xué)物質(zhì)、食用發(fā)芽的馬鈴薯（含龍葵素）、未煮熟的四季豆（含皂素等）都可能導(dǎo)致食物中毒。食物過敏不屬于食物中毒，它是人體免疫系統(tǒng)對特定食物產(chǎn)生的異常反應(yīng)。9.下列關(guān)于維生素的說法，正確的有（）。A.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素B.維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，需從食物中攝取C.維生素參與機(jī)體的構(gòu)成D.維生素是一類有機(jī)化合物E.維生素對維持人體正常生理功能至關(guān)重要答案：ABDE。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素；大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，需從食物中攝取；維生素是一類有機(jī)化合物，雖然不參與機(jī)體的構(gòu)成，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。10.下列屬于碳水化合物的食物有（）。A.米飯B.面包C.土豆D.蘋果E.蜂蜜答案：ABCDE。米飯、面包主要由谷物制成，富含碳水化合物；土豆是富含淀粉的蔬菜，淀粉屬于碳水化合物；蘋果含有一定量的果糖等糖類；蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，都屬于碳水化合物。11.下列關(guān)于鐵的說法，正確的有（）。A.鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵B.血紅素鐵的生物利用率高于非血紅素鐵C.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收D.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血E.植物性食物中的鐵以血紅素鐵為主答案：ABCD。鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵生物利用率高，主要存在于動(dòng)物性食物中；非血紅素鐵生物利用率低，主要存在于植物性食物中。維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的有（）。A.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)B.蛋白質(zhì)由氨基酸組成C.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于其含必需氨基酸的種類和數(shù)量D.蛋白質(zhì)攝入越多越好E.植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值一般低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)答案：ABCE。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，由氨基酸組成；其營養(yǎng)價(jià)值取決于含必需氨基酸的種類和數(shù)量。一般來說，植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但通過合理搭配可以提高其營養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)攝入并非越多越好，過量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)等。13.下列適合糖尿病患者的飲食原則有（）。A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.控制脂肪攝入E.定時(shí)定量進(jìn)餐答案：ABCDE。糖尿病患者應(yīng)控制總能量，選擇低GI食物以穩(wěn)定血糖；增加膳食纖維攝入，延緩碳水化合物吸收；控制脂肪攝入，預(yù)防心血管疾?。欢〞r(shí)定量進(jìn)餐，有利于血糖的控制。14.下列關(guān)于鈣的說法，正確的有（）。A.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)B.鈣主要存在于骨骼和牙齒中C.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收D.牛奶是鈣的良好來源E.鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病（兒童）和骨質(zhì)疏松癥（成人）答案：ABCDE。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中；維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；牛奶是鈣的良好來源；鈣缺乏在兒童會(huì)導(dǎo)致佝僂病，在成人會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。15.下列關(guān)于膳食調(diào)查的方法，說法正確的有（）。A.稱重法準(zhǔn)確但耗時(shí)費(fèi)力B.記賬法適用于集體單位的膳食調(diào)查C.詢問法簡單易行但準(zhǔn)確性較差D.化學(xué)分析法可準(zhǔn)確分析食物中的營養(yǎng)成分E.24小時(shí)回顧法可用于個(gè)人膳食調(diào)查答案：ABCDE。稱重法能準(zhǔn)確計(jì)算食物攝入量，但操作復(fù)雜、耗時(shí)費(fèi)力；記賬法適用于集體單位，記錄食物的購入量和剩余量等；詢問法簡單但受主觀因素影響，準(zhǔn)確性較差；化學(xué)分析法可準(zhǔn)確分析食物中的營養(yǎng)成分；24小時(shí)回顧法可用于個(gè)人膳食調(diào)查，了解其一天內(nèi)的食物攝入情況。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣：應(yīng)選擇多種不同類型的食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、豆類及堅(jiān)果等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。（2）滿足能量和營養(yǎng)素需求：根據(jù)不同人群的年齡、性別、生理狀態(tài)、勞動(dòng)強(qiáng)度等，合理安排膳食，滿足其對能量和各種營養(yǎng)素的需要。例如，兒童、青少年生長發(fā)育迅速，需要更多的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素；孕婦和乳母需要增加鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入。（3）合理的膳食制度：合理安排餐次和進(jìn)餐時(shí)間，一般一日三餐，定時(shí)定量。早餐要吃好，提供足夠的能量和營養(yǎng)素，以保證上午的工作和學(xué)習(xí)效率；午餐要吃飽，補(bǔ)充上午消耗的能量并為下午的活動(dòng)儲備能量；晚餐要吃少，避免晚餐后能量過剩導(dǎo)致肥胖等問題。（4）食物搭配合理：注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。葷素搭配可以使不同食物中的營養(yǎng)素相互補(bǔ)充，提高營養(yǎng)價(jià)值；粗細(xì)搭配能增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入。例如，將大米和小米、玉米等粗糧搭配食用，將肉類與蔬菜搭配烹飪。（5）清淡少鹽：減少鹽、油、糖的攝入。過多的鹽攝入會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；過量的油和糖會(huì)導(dǎo)致能量過剩，引發(fā)肥胖、糖尿病等疾病。應(yīng)選擇健康的烹飪方式，如清蒸、煮、燉等，減少油炸、油煎等高油脂烹飪方法。（6）保證食物安全：選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食用變質(zhì)、過期、受污染的食物。注意食物的儲存和加工衛(wèi)生，防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下重要的生理功能：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，能在腸道內(nèi)吸收大量水分，增加糞便的體積和重量，使其變得松軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。同時(shí)，還可以減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（2）降低血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制餐后血糖水平，對糖尿病患者的血糖管理有一定的幫助。（3）降低血膽固醇：膳食纖維能結(jié)合膽汁酸，減少其在腸道內(nèi)的重吸收，促使肝臟利用更多的膽固醇合成膽汁酸，從而降低血膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)可吸收大量水分，膨脹后增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（5）調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌群的食物來源，可促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長和繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)腸道免疫力。（6）預(yù)防憩室?。荷攀忱w維能增加糞便體積，降低腸道內(nèi)壓力，減少腸道憩室的形成和憩室炎的發(fā)生。四、案例分析題（10分）案例：一位50歲男性，身高170cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂，日常飲食喜歡吃肉類、油炸食品，很少吃蔬菜水果，不愛運(yùn)動(dòng)。問題：請根據(jù)上述案例，為該男性制定一份合理的飲食和運(yùn)動(dòng)建議。答：飲食建議（1）控制總能量：根據(jù)該男性的身高、體重和活動(dòng)水平，計(jì)算其每天所需的能量。由于他患有高血壓和高血脂且體重超標(biāo)，應(yīng)適當(dāng)減少能量攝入，以達(dá)到減輕體重的目的。一般建議每天減少500700kcal的能量攝入，逐漸將體重控制在正常范圍內(nèi)（正常體重范圍：BMI