食品安全復(fù)習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標(biāo)本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子正確答案：D2.以下關(guān)于貯存的說法不正確的是()。A、食品在冷藏、冷凍柜（庫）貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍溫度的要求，不得將食品堆積、擠壓存放B、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測C、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放D、食品在冷藏、冷凍柜（庫）貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。正確答案：D3.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米正確答案：D4.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C、《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正確答案：A5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C6.下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。A、機(jī)體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。B、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料C、維生素供給機(jī)體能量D、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成正確答案：A7.以下關(guān)于食品貯存的說法不正確的是()。A、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。B、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。C、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。D、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。正確答案：A8.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()A、更衣、洗手并消毒，戴口罩B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C、更衣、洗手，戴口罩D、以上都不對正確答案：A9.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場檢查中要求分別設(shè)置相應(yīng)操作專間的是()A、涼菜配制B、裱花操作C、食堂配餐D、以上都是正確答案：D10.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；并出現(xiàn)死亡病例的屬于()。A、重大食品安全事故B、特別重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：A11.動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。A、5℃B、25℃C、15℃D、10℃正確答案：B12.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()年。A、4B、3C、1D、2正確答案：D13.下列哪種選項不是食品安全管理的對象()A、食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌含量B、食品中重金屬鉛C、餐廳盈利能力D、餐飲單位建設(shè)選址正確答案：C14.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是正確答案：D15.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。A、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑B、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性正確答案：C16.風(fēng)險分析的組成部分不包括()A、暴露評估B、風(fēng)險評估C、風(fēng)險交流D、風(fēng)險管理正確答案：A17.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有()以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米正確答案：B18.()污染為食品的物理性污染。A、濫用食品添加劑B、放射性污染C、N-硝基化合物D、酒中的醛類正確答案：B19.輻照對下列哪項基本不起作用()A、寄生蟲B、微生物C、朊病毒D、害蟲正確答案：C20.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級劃分為()三個級別。A、良好、中等、較差B、優(yōu)秀、良好、較差C、良好、中等、一般D、好、中、差正確答案：C21.為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,應(yīng)該經(jīng)常把()混合食用。A、糧谷類、豆類B、奶類、豆類C、肉類、蔬菜類D、植物蛋白、動物蛋白正確答案：D22.餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中對于接觸食品的設(shè)備、工具和容器要求的要求是()。A、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求B、易于清洗消毒C、不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外D、以上都是正確答案：D23.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：C24.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門()提出延續(xù)申請。A、口頭B、電話C、書面D、網(wǎng)上正確答案：C25.單位發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是()。A、食品加工操作人員B、單位領(lǐng)導(dǎo)C、食品安全管理員D、部門經(jīng)理正確答案：B26.受污染食品流入2個以上縣級行政區(qū)域，已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于()。A、較大食品安全事故B、一般食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：A27.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)()A、查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）D、以上都是正確答案：D28.下列說法錯誤的是()A、學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品B、距離食品加工場所25m不得圈養(yǎng)、宰殺家禽等動物C、可以將食品或盛裝食品的容器放在地面或垃圾桶上D、禁止將與工作無關(guān)的私人物品帶入廚房或工作間正確答案：C29.人體內(nèi)缺少維生素B1,會引起()。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病正確答案：A30.受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū))，造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于()A、較大食品安全事故B、特別重大食品安全事故C、一般食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：B31.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的,處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上()以下罰款，有違法所得的,并處沒收違法所得。A、五倍B、兩倍C、無D、三倍正確答案：D32.餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可實施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是()。A、中型餐館B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部正確答案：A33.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()。A、吊銷營業(yè)執(zhí)照B、增加檢查頻次C、吊銷許可證D、減少檢查頻次正確答案：B34.餐飲經(jīng)營服務(wù)許可實施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是()。A、大型餐館B、特大型餐館C、學(xué)校食堂D、快餐店正確答案：D35.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定,對同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查的頻次為()A、每年不得少于四次,不得超過六次B、每年不得少于三次,不得超過四次C、每年不得少于一次,不得超過四次D、每年不得少于二次,不得超過四次正確答案：C36.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；()和其他消費(fèi)并組織對違反食品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會B、食品安全監(jiān)管部門C、消費(fèi)者協(xié)會D、以上都是正確答案：C37.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項作出評價()A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、委托檢驗的樣品C、食物中毒的樣品D、意外污染的食品正確答案：A38.以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品()A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品D、以上都是正確答案：B39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰()A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康生命安全的B、一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的D、以上都是正確答案：C40.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行肝功能檢查時，發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查()。A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM正確答案：A41.食堂()承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任A、食品安全管理員B、管理者C、承包者D、開辦單位的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人正確答案：D42.受污染食品流入2個以上地市，造成或經(jīng)評估認(rèn)為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的，屬于()A、較大食品安全事故B、一般食品安全事故C、重大食品安全事故D、特別重大食品安全事故正確答案：C43.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D44.餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是()。A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。D、可以與容器清洗水池合用正確答案：D45.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是()。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全委員會C、國務(wù)院新聞辦公室D、技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：A46.人類膳食中缺碘易患()。A、甲狀腺腫大B、骨質(zhì)疏松C、軟骨病D、貧血正確答案：A47.對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是()A、亞硝酸鈉B、亞硫酸鈉C、苯甲酸D、檸檬酸正確答案：A48.()環(huán)境,可通過生物富集作用于人體。A、微生物B、昆蟲污染C、食品添加劑污染D、有害重金屬污染正確答案：D49.對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()A、挑選霉粒B、碾軋加工C、日曬D、用白陶土吸附正確答案：D50.重大活動餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案B、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改D、以上都是正確答案：D二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離()等污染源應(yīng)在25米以上。A、旱廁B、糞坑C、暴露垃圾場（站）D、污水池正確答案：ABCD2.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門采取下列措施()A、開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D、做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明正確答案：ABCD3.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、丙型B、乙型C、甲型D、戊型正確答案：CD4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于()A、單位食堂B、集體用餐配送單位C、餐館D、餐飲服務(wù)經(jīng)營者正確答案：ABCD5.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》所稱產(chǎn)品除食品外，還包括()等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品。A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、化妝品C、食品添加劑D、藥品正確答案：ABCD6.以下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒()。A、改刀后冷菜存放專間內(nèi)熟食冰箱，次日回蒸食用B、超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席C、改刀后冷菜存放專間外熟食冰箱內(nèi)，次日食用D、中午常溫存放冷菜晚餐食用正確答案：BCD7.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應(yīng)當(dāng)()A、及時對重大活動采購的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗B、對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核C、開展現(xiàn)場檢查D、對不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換正確答案：ABCD8.下列有關(guān)食品安全管理員履行職責(zé)的要求，說法正確的是()。A、發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患，食品安全管理員有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報。B、發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為，食品安全管理員可直接向食品安全監(jiān)管部門反映或舉報C、食品安全管理員應(yīng)優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟(jì)利益D、食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé),任何人不得干涉、阻撓正確答案：ABD9.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于()。A、各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理B、企業(yè)大型活動C、各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的文化活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理D、各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的體育活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理正確答案：ABCD10.以下原料貯存正確的是()A、分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品B、照食品安全要求貯存原料C、可堆放貯存不同類型的食品原料D、散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）不宜使用密閉容器貯存正確答案：AB11.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為()A、硫酸鋁銨B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、亞硝酸鈉正確答案：BD12.以下哪些餐飲服務(wù)企業(yè)需配備專職食品安全管理人員()A、集體用餐配送單位B、中央廚房C、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺D、連鎖餐飲企業(yè)總部正確答案：ABCD13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法規(guī)定的職責(zé)和義務(wù)()A、及時妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報告和處置食品安全事故B、嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求C、接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任D、開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患正確答案：ABCD14.宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、供餐對象、供餐數(shù)量等，建立的食品安全管理制度有()A、食品安全管理人員制度B、食品進(jìn)貨查驗記錄制度C、食品添加劑使用制度D、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度正確答案：ACD三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.無適當(dāng)保存條件，存放時間不超過4小時的熟食品，可直接食用。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠()A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品安全風(fēng)險警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省、自治區(qū)、直轄市人民政府市場監(jiān)督管理部門不得自行公布。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.對于有腐敗變質(zhì)跡象的食品，應(yīng)盡快冷凍。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.省級（含自治區(qū)、直轄市）人大可以制定地方特色食品安全標(biāo)準(zhǔn)()A、正確B、錯誤正確答案：A9.熱榨能較好的保持油餅中蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰()A、正確B、錯誤正確答案：B11.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.原料加工時，應(yīng)每次從冷庫中取出短時間加工的原料()A、正確B、錯誤正確答案：A15.沙門菌常在大米中出現(xiàn)()A、正確B、錯誤正確答案：B16.可以用切過生肉的菜板切熟食。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時食用。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.甜品站食品經(jīng)營許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店食品經(jīng)營許可受理和審批機(jī)關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.直接入口食品是指無須再