地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢(樅)茶2010-11-11發(fā)布2011-02-01實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB17924《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》和GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：潮州市農(nóng)業(yè)局、潮州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：翁鵬程、黃小鵬、邱陶瑞、曾瑞花、賴奕民、莊良創(chuàng)、郭若華、黃永凱、林壯墩、陳偉忠。本標(biāo)準(zhǔn)于2010年11月首次發(fā)布。地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢(樅)茶本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鳳凰單叢(樅)茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語與定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的鳳凰單叢(樅)茶。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法NY/T5018無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕75號(hào)令)鳳凰單叢(樅)茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保24術(shù)語與定義GB/T14487確立的以及下列術(shù)語與定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。鳳凰單叢(樅)茶FenghuangDancongTea在本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定的范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用鳳凰水仙分離、育成的品系、品種，按照獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有天然花香及叢韻、蜜韻的烏龍茶，其成品茶按各自獨(dú)特的天然花香特征有：黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香和茉莉香等5.1自然環(huán)境茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY5020的規(guī)定。5.1.1地理特征東經(jīng)116°22′～117°11′,北緯23°26′～24°14′。海拔≥100米，丘陵地貌。5.1.2氣候特征亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均溫度為16℃~22℃,最低溫度1月平均11℃~14℃,每年3月～12月的月平均溫度為12℃~28℃,無霜期約350d,年日照時(shí)數(shù)平均1400h～2100h。年降水量1475mm～2200mm,年平均相對濕度80%左右。土壤母質(zhì)為花崗巖、砂頁巖、片麻巖、砂巖等，土壤質(zhì)地為中壤土至重壤土，土層深厚，土壤有機(jī)質(zhì)≥2%,耕作層土壤pH值4.0～6.5,土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY5020的規(guī)定。5.2栽培技術(shù)栽培技術(shù)參見附錄B。5.3采摘技術(shù)采摘技術(shù)參見附錄C。5.4制作工藝曬青→涼青→做青(浪菜)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥曬青：曬青失水率宜控制在10%～15%之間。3涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。做青：做青是由碰青、搖青和靜置三個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于4次。殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率宜在50%～60%。干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率宜在90%～94%。5.4.2精制工藝毛茶→歸堆→揀剔篩末→拼堆(分級)→烘焙(提香)→攤涼→包裝→成品茶。毛茶應(yīng)具有鳳凰單叢(樅)茶特有的感官品質(zhì)特征。用其制成的鳳凰單叢(樅)茶產(chǎn)品應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)第5.6條的規(guī)定。歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。揀剔篩末：茶枝：末、黃片≤1.8%。拼堆：按表1等級標(biāo)準(zhǔn)分級拼堆。烘焙：烘焙兩次以上，含水率4%～5%。攤涼：散熱至室溫，密封封存。包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.5茶葉加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.6成品茶5.6.1感官品質(zhì)5.6.1.1通用要求產(chǎn)品應(yīng)品質(zhì)正常，無異味，無霉變，無劣變；應(yīng)不著色，不添加任何添加劑，不得夾雜非茶類物質(zhì)。5.6.1.2感官指標(biāo)鳳凰單叢(樅)茶按感官指標(biāo)分為特級、一級、二級、三級，各級感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。一級二級緊結(jié)壯直，勻整，褐潤緊結(jié)壯直，勻整，褐潤尚緊結(jié)，勻齊，尚潤尚緊結(jié)，勻凈，烏褐內(nèi)質(zhì)香氣天然花香、清高細(xì)銳、持久味，特殊韻味味，有韻味葉底尚軟，尚亮4農(nóng)藥殘留最大限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763中的規(guī)定，另外，氯菊酯≤20mg/kg,氟氰戊菊單件定量包裝茶葉的凈含量允許短缺量，應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按GB/T8304的規(guī)定進(jìn)行。按GB/T8311規(guī)定進(jìn)行。按GB/T8305規(guī)定進(jìn)行。5型式檢驗(yàn)每年不少于二次。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中第5.6條規(guī)定的項(xiàng)目。出現(xiàn)下列情況之一時(shí)，b)生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.3.1感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量指標(biāo)6不符合的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品合格。若復(fù)檢結(jié)果有任一個(gè)項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。7.3.4對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，應(yīng)依法選定法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，用復(fù)檢樣對所爭議的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品上使用防偽專用標(biāo)志。8.1.2產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，并標(biāo)明質(zhì)量等級與香型。9包裝、運(yùn)輸、貯存包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無異味、防潮，包裝材料應(yīng)符合SB/T10035的規(guī)定。9.2運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放、防雨、防潮，避免劇烈撞擊、重壓。嚴(yán)禁與有毒、有異味、潮濕、易污染的物品混裝混運(yùn)。9.3貯存貯存的倉庫應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無陽光直接照射，嚴(yán)禁與有毒、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的物品同倉貯存。7附錄A(規(guī)范性附錄)鳳凰單叢(樅)茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖8附錄B(規(guī)范性附錄)B.1.1.1應(yīng)選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹。B.1.1.2取穗前10天～15天應(yīng)對留穗母樹噴采蟲劑和殺菌劑進(jìn)行清園消毒。B.1.1.3對母樹的新梢進(jìn)行摘心打頂。B.1.2.1選擇當(dāng)輪生健壯充實(shí)、無病蟲害、莖基表皮顏色黃綠或棕紅帶黃的半木質(zhì)化枝條。B.1.2.2剪長約3cm～4cm帶有一個(gè)飽滿腋芽和一片健全葉片的短穗。B.1.2.3剪口應(yīng)平滑，葉柄上端留約0.3cm的莖枝，剪口斜向與葉向相同。B.1.2.4苗穗應(yīng)攤放在陰涼潮濕地方，并注意噴水濕潤，不允許重壓、日曬、風(fēng)吹，防止發(fā)熱、萎焉。B.1.3.1扦插時(shí)間在上午十時(shí)前或下午四時(shí)后。B.1.3.3春插宜淺插，注意排除積水；夏插宜深插，注意遮蔭淋水；秋插應(yīng)做好防寒保暖工作。B.1.3.4捍插時(shí)應(yīng)先將苗床充分噴濕，待土壤稍干而不粘手后，把插穗直插或45°斜插入土中，深度以露出葉柄為宜，邊插邊將插穗周邊土壤稍加壓實(shí)，葉片朝向呈東西方距8cm~10cm,株距以葉片互不遮疊為度，每公頃宜插150萬～180萬穗。插后應(yīng)立即淋水，覆蓋遮陽B.1.4苗木出圃茶樹苗木出圃規(guī)格應(yīng)按GB11767規(guī)定執(zhí)行。茶苗出圃前一天應(yīng)淋足水，起苗時(shí)應(yīng)適量帶土，運(yùn)到等高開墾茶園每150cm設(shè)置一種植行，等高梯級茶園每一梯級設(shè)置一種植行。茶行中間挖溝寬60cm、深40cm的種植溝。挖溝時(shí)表土與底土應(yīng)分別堆放，以在回填時(shí)分別使用。9B.2.3.2.1種植可采用單行條植，也可采用雙行條植，定植密度每公頃≤31500株。B.2.3.2.2單行種植。行距120cm～130cm,株距35cm,每公頃種22000株～23800株。B.2.3.2.3雙行種植。山坡地梯級茶園種植規(guī)格為：小行距50cm,株距35cm,每公頃種28500株左右；平地、旱園種植規(guī)格為：大行距150cm,小行距40cm,株距35cm,每公頃種31500株左右。B.2.3.3定植方法定植時(shí)在種植溝按規(guī)格開小穴，將茶苗扶直，根系舒張于穴中，種植深度至茶苗根頸部為宜，用碎土分層培填，稍加壓實(shí)，種后淋足定根水，植株周圍地面覆蓋一層薄草或豆科作物。B.2.4茶園除草B.2.4.1一般每年4次～5次，保持茶園土壤疏松和無雜草。B.2.4.2時(shí)間以各茶季茶芽萌發(fā)前晴天進(jìn)行。一、二年幼齡茶園宜在雨后進(jìn)行。B.2.4.3淺耕深度宜10cm左右，中耕深度宜15cm～20cm,深耕深度宜20cm～30cm。B.2.5茶園施肥B.2.5.1幼齡茶園(指種后前二年),施肥以勤施薄施為原則。一齡茶園每月施肥一次，每次施肥在新芽葉片轉(zhuǎn)綠時(shí)施下。二齡茶園每年施肥八次?？山Y(jié)合葉面根外追肥，用50kg水加100g尿素和100g磷酸二氫鉀或其他營養(yǎng)型葉面肥配成倍液噴施。根外追肥可結(jié)合噴藥進(jìn)行。B.2.5.2采摘茶園施肥，每輪茶采摘完畢后應(yīng)施肥一次，全年三至四次。采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100kg干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500kg,每年施純氮≤15kg。施肥應(yīng)在茶樹冠外緣垂直處開淺溝或開穴施下，施肥量隨茶齡的增長和鮮葉產(chǎn)量的提高相應(yīng)增多。B.2.6茶樹修剪B.2.6.1幼齡茶樹修剪采用以采代剪，年終進(jìn)行平剪的方法培養(yǎng)樹冠。種植當(dāng)年株高超過30cm時(shí)，采去25cm以上頂芽梢和較長的側(cè)芽梢，冬季再進(jìn)行平剪；二齡茶樹在每次新梢的萌育末期進(jìn)行打頂，冬季進(jìn)行平剪；三齡以后可以采摘和合理留葉相結(jié)合，冬季進(jìn)行一次平剪。B.2.6.2成齡茶園修剪B.2.6.2.1輕修剪：從茶樹投產(chǎn)至衰老前每年修剪一次，前五年每次修剪在上年剪口上提高5cm,以后每次修剪在上年剪口上提高3cm。對霸王枝和中間長出的強(qiáng)枝應(yīng)比冠面剪低3cm～5cm。修剪方式為平剪，修剪時(shí)間可在冬季茶樹生長結(jié)束后或春茶采摘后。冬季修剪時(shí)間，低山茶園在大寒前后，高山茶園在立春前后。平地、旱園茶園宜于春茶或二春茶采摘完畢后進(jìn)行夏剪。夏剪的要求：長勢較好的茶樹，修剪的程度應(yīng)保留樹冠綠葉層厚度30cm左右。對樹高在100cm以下的，也可采用夏剪，但修剪程度應(yīng)輕些。B.2.6.2.2深修剪：當(dāng)樹冠面發(fā)生很多雞爪枝、瘦弱枝，芽葉小，產(chǎn)量明顯下降時(shí)，應(yīng)采取深修剪。深修剪程度以低于上年剪口10cm～15cm為宜。B.2.6.3衰老茶園修剪B.2.6.3.1重修剪：適用半衰老和未老先衰的茶樹，于采摘完春茶后剪去樹高1/3～1/2。B.2.8.3.2臺(tái)割：適用十分衰老的茶樹，于采摘完春茶后將茶樹枝干離地面15cm處鋸去，讓茶樹萌發(fā)不定芽，重新培育樹冠。B.2.6.3.3茶樹重修剪或臺(tái)割宜結(jié)合進(jìn)行茶園深翻和施足有機(jī)肥。B.2.7病蟲害防治按照NY/T5018的規(guī)定執(zhí)行。(規(guī)范性附錄)采摘技術(shù)C.1采摘條件C.1.1成熟度：三年以上樹齡開采。C.2采摘時(shí)間春茶采摘最遲不超過6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。C.3采摘方法C.3.1幼齡茶園采摘。幼齡茶園以培育樹冠為原則，即以養(yǎng)為主，以采為輔。掌握采強(qiáng)養(yǎng)弱，采頂養(yǎng)側(cè)，采高養(yǎng)低，采密養(yǎng)疏，采摘時(shí)留一至二片真葉。C.3.2成齡茶園采摘。以采為主，采養(yǎng)兼顧，及時(shí)分批，按標(biāo)準(zhǔn)采摘為原則。芽梢應(yīng)留一片真葉；同等嫩度的對夾葉應(yīng)采干凈，不留葉或留魚葉；強(qiáng)枝只留魚葉。宜在晴天或下午采摘。鮮葉采摘要求四分開：即品種、品系分開，老嫩分開，露水鮮葉與干水鮮葉分開，上午、下午和傍晚的鮮葉分開；三不要：即不要折傷、不要受曬、不要緊壓；二及時(shí)：即及時(shí)驗(yàn)收、及時(shí)加工。C.4鮮葉質(zhì)量C.4.1鮮葉質(zhì)量的基本要求是：芽葉完整，色澤鮮綠、新鮮、勻凈、含水率≥72%。C.4.2鮮葉劃分級別的指標(biāo)：嫩度、勻度、凈度、鮮度和芽葉組成情況。C.4.3鮮葉嫩度要求是：以新梢形成駐芽，頂葉第一片葉達(dá)到小開面至中開面時(shí)，對夾形成3～5天，采一梢2～4葉。春、冬茶以中開面為適度，秋茶以小開面為適度。C.4.4鮮葉級別分三級。各級鮮葉品質(zhì)要求見表C.1。級別一級老