酒店食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一、總則（一）編制目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除酒店食品安全事故（以下簡(jiǎn)稱“事故”）的危害，保障賓客、員工及相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護(hù)酒店正常經(jīng)營(yíng)秩序和品牌聲譽(yù)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，制定本預(yù)案。（二）編制依據(jù)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例；2.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》；3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；4.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全事故處置指南》；5.酒店《質(zhì)量手冊(cè)》《食品安全管理制度》。（三）工作原則1.預(yù)防為主，防患未然：強(qiáng)化日常食品安全管理，落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)防控措施，減少事故發(fā)生概率。2.快速響應(yīng)，協(xié)同處置：建立分級(jí)響應(yīng)機(jī)制，事故發(fā)生后立即啟動(dòng)預(yù)案，各部門聯(lián)動(dòng)配合，確保處置及時(shí)有效。3.分級(jí)負(fù)責(zé)，屬地管理：酒店總經(jīng)理為第一責(zé)任人，各部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)本部門食品安全責(zé)任，接受屬地市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門的指導(dǎo)。4.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，依法處置：依據(jù)法律法規(guī)和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展事故調(diào)查、原因分析及責(zé)任追究，確保處置過程合法、結(jié)果公正。二、適用范圍本預(yù)案適用于酒店內(nèi)發(fā)生的各類食品安全事故，包括但不限于：1.食物中毒（含食源性疾病）：賓客或員工因食用酒店提供的食品出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀；2.食品污染：食品被病原體、化學(xué)物質(zhì)或異物污染，可能導(dǎo)致健康損害；3.其他與食品安全相關(guān)的突發(fā)情況（如食材過期、交叉污染引發(fā)的潛在風(fēng)險(xiǎn)）。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”）組成：組長(zhǎng)：酒店總經(jīng)理副組長(zhǎng)：分管食品安全的副總經(jīng)理、餐飲部總監(jiān)成員：客房部、保安部、行政部、財(cái)務(wù)部、公關(guān)部負(fù)責(zé)人職責(zé)：1.統(tǒng)籌指揮事故應(yīng)急處置工作，決定啟動(dòng)/終止預(yù)案；2.協(xié)調(diào)外部資源（如醫(yī)院、疾控中心、市場(chǎng)監(jiān)管部門）；3.審批應(yīng)急經(jīng)費(fèi)使用、信息發(fā)布內(nèi)容及整改方案；4.負(fù)責(zé)事故后續(xù)責(zé)任追究及總結(jié)評(píng)估。（二）專項(xiàng)工作組及職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)4個(gè)專項(xiàng)工作組，具體職責(zé)如下：1.應(yīng)急處置組（牽頭部門：餐飲部、保安部）組長(zhǎng)：餐飲部總監(jiān)職責(zé)：（1）立即停止可疑食品的生產(chǎn)、加工、銷售及供應(yīng)（如封存廚房、餐廳可疑食材、餐具）；（2）保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)（如保留賓客剩余餐食、送餐記錄、食材留樣），禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入；（3）協(xié)助救治患者（聯(lián)系120急救中心、陪同就醫(yī)、提供患者飲食信息）；（4）配合市場(chǎng)監(jiān)管、疾控中心開展現(xiàn)場(chǎng)采樣（如食材、餐具、環(huán)境樣本）。2.調(diào)查評(píng)估組（牽頭部門：行政部、餐飲部）組長(zhǎng)：行政部經(jīng)理職責(zé)：（1）收集事故相關(guān)信息（如患者癥狀、用餐時(shí)間、涉及食品、接觸人員）；（2）追溯可疑食品的來源（采購(gòu)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)、儲(chǔ)存流程、加工日志）；（3）分析事故原因（如食材變質(zhì)、交叉污染、操作違規(guī)），形成初步調(diào)查報(bào)告；（4）評(píng)估事故影響（涉及人數(shù)、健康損害程度、經(jīng)濟(jì)損失）。3.溝通協(xié)調(diào)組（牽頭部門：公關(guān)部、客房部）組長(zhǎng)：公關(guān)部經(jīng)理職責(zé)：（1）與患者及家屬溝通：了解病情，安撫情緒，提供必要協(xié)助（如墊付醫(yī)療費(fèi)用、安排住宿）；（2）與媒體溝通：統(tǒng)一信息發(fā)布口徑（由領(lǐng)導(dǎo)小組審批），避免不實(shí)報(bào)道；（3）與監(jiān)管部門溝通：及時(shí)上報(bào)事故信息（如人數(shù)、癥狀、處置進(jìn)展），配合調(diào)查；（4）與內(nèi)部員工溝通：通報(bào)事故情況，穩(wěn)定員工情緒，避免謠言傳播。4.后勤保障組（牽頭部門：財(cái)務(wù)部、行政部）組長(zhǎng)：財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)：（1）保障應(yīng)急經(jīng)費(fèi)（如醫(yī)療費(fèi)用、物資采購(gòu)、賠償費(fèi)用）；（2）提供應(yīng)急物資（急救箱、消毒用品、檢測(cè)設(shè)備、隔離設(shè)施）；（3）協(xié)調(diào)車輛（接送患者、運(yùn)輸物資）；（4）做好后勤支持（如員工餐飲、住宿安排）。四、預(yù)防措施（一）日常食品安全管理1.采購(gòu)環(huán)節(jié)：選擇資質(zhì)齊全的供應(yīng)商（索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告）；禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、來源不明的食材；建立食材進(jìn)貨臺(tái)賬（記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、日期）。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：食材分類存放（生熟分開、葷素分開、原料與成品分開）；冷藏庫(kù)溫度控制在4℃以下，冷凍庫(kù)溫度控制在-18℃以下；定期檢查庫(kù)存（每周至少1次），及時(shí)清理過期食材。3.加工環(huán)節(jié)：?jiǎn)T工操作前洗手消毒，佩戴口罩、手套；食材徹底加熱（中心溫度≥75℃），避免生熟交叉污染（如使用專用刀具、砧板）；禁止加工變質(zhì)或感官異常的食材。4.服務(wù)環(huán)節(jié)：餐具經(jīng)消毒后使用（消毒溫度≥100℃，時(shí)間≥15分鐘）；食品留樣（每樣食品留樣____克，冷藏保存48小時(shí)以上，標(biāo)注名稱、日期、留樣人）；送餐服務(wù)需使用密封容器，避免污染。（二）培訓(xùn)教育新員工入職前需接受食品安全培訓(xùn)（法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理），考核合格后方可上崗；在職員工每季度開展1次專項(xiàng)培訓(xùn)（如交叉污染防控、食材鑒別）；每年組織1次應(yīng)急演練（如食物中毒處置、食品污染應(yīng)對(duì)），提高員工應(yīng)急能力。（三）隱患排查餐飲部每日開展班前檢查（食材新鮮度、設(shè)備運(yùn)行情況、環(huán)境清潔度）；行政部每月組織1次全面檢查（采購(gòu)記錄、儲(chǔ)存條件、加工流程、留樣管理）；建立隱患臺(tái)賬（記錄問題、整改責(zé)任人、整改期限），確保隱患閉環(huán)管理。（四）應(yīng)急準(zhǔn)備建立應(yīng)急物資庫(kù)（存放急救箱、含氯消毒液、快速檢測(cè)試劑盒、隔離帶等），定期檢查（每月1次），及時(shí)補(bǔ)充；制定應(yīng)急通訊錄（包括領(lǐng)導(dǎo)小組、專項(xiàng)工作組、醫(yī)院、疾控中心、市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)系方式），發(fā)放至各部門；與當(dāng)?shù)蒯t(yī)院、疾控中心簽訂應(yīng)急合作協(xié)議，明確救援流程。五、應(yīng)急響應(yīng)（一）事故分級(jí)根據(jù)事故嚴(yán)重程度，分為三級(jí)：級(jí)別判定標(biāo)準(zhǔn)一般事故造成3人以下輕微癥狀（如嘔吐、腹瀉），無(wú)住院治療；或未造成人員傷害但存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。較大事故造成3-10人癥狀（其中1-2人住院治療）；或造成1人以上重癥（如休克、昏迷）。重大事故造成10人以上癥狀；或造成人員死亡；或引發(fā)媒體廣泛關(guān)注、影響惡劣。（二）響應(yīng)流程1.報(bào)告（第一時(shí)間）第一目擊者（員工或賓客）立即向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告（如服務(wù)員向領(lǐng)班報(bào)告、賓客向大堂經(jīng)理報(bào)告）；部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，10分鐘內(nèi)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)；領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)確認(rèn)事故級(jí)別后，30分鐘內(nèi)啟動(dòng)對(duì)應(yīng)級(jí)別的響應(yīng)：一般事故：?jiǎn)?dòng)Ⅲ級(jí)響應(yīng)（由副組長(zhǎng)指揮）；較大事故：?jiǎn)?dòng)Ⅱ級(jí)響應(yīng)（由組長(zhǎng)指揮）；重大事故：?jiǎn)?dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)（組長(zhǎng)指揮，同時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門及屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門）。2.現(xiàn)場(chǎng)處置（30分鐘內(nèi)）應(yīng)急處置組：停止可疑食品供應(yīng)，封存現(xiàn)場(chǎng)（如廚房、餐廳），保留剩余餐食、食材、餐具；聯(lián)系120急救中心，協(xié)助患者就醫(yī)（提供患者姓名、癥狀、用餐信息）；保安部設(shè)置隔離帶，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。3.調(diào)查處理（2小時(shí)內(nèi)）調(diào)查評(píng)估組：收集事故信息（患者癥狀、用餐時(shí)間、涉及食品），追溯食材來源（采購(gòu)記錄、供應(yīng)商）；配合市場(chǎng)監(jiān)管部門開展現(xiàn)場(chǎng)檢查（如采樣、詢問員工）；24小時(shí)內(nèi)形成初步調(diào)查報(bào)告，提交領(lǐng)導(dǎo)小組。4.信息發(fā)布（4小時(shí)內(nèi)）溝通協(xié)調(diào)組：根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)小組審批的內(nèi)容，向媒體、賓客發(fā)布信息（如事故原因、處置進(jìn)展、預(yù)防措施）；避免使用模糊表述（如“可能”“大概”），確保信息準(zhǔn)確、透明。5.響應(yīng)終止（事故控制后）當(dāng)患者病情穩(wěn)定、現(xiàn)場(chǎng)隱患消除、原因查明后，由領(lǐng)導(dǎo)小組決定終止響應(yīng)；向市場(chǎng)監(jiān)管部門提交終止響應(yīng)報(bào)告。六、后期處置（一）患者救治跟進(jìn)溝通協(xié)調(diào)組定期聯(lián)系患者及家屬，了解病情恢復(fù)情況；提供必要的幫助（如報(bào)銷醫(yī)療費(fèi)用、贈(zèng)送慰問品）；若患者提出賠償要求，由財(cái)務(wù)部、公關(guān)部協(xié)商解決（依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》）。（二）事故評(píng)估領(lǐng)導(dǎo)小組組織專家（市場(chǎng)監(jiān)管、疾控中心、酒店內(nèi)部）對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估：（1）原因分析（如食材變質(zhì)、操作違規(guī)、設(shè)備故障）；（2）處置效果評(píng)估（是否及時(shí)、有效）；（3）影響評(píng)估（經(jīng)濟(jì)損失、品牌聲譽(yù)影響）。形成《事故評(píng)估報(bào)告》，提交酒店董事會(huì)。（三）整改提升根據(jù)《事故評(píng)估報(bào)告》，制定整改方案（明確整改內(nèi)容、責(zé)任人、期限）；整改內(nèi)容包括：（1）完善管理制度（如加強(qiáng)食材驗(yàn)收、增加留樣檢查頻次）；（2）升級(jí)設(shè)備設(shè)施（如更換老化的冷藏庫(kù)、增加消毒設(shè)備）；（3）強(qiáng)化培訓(xùn)（如針對(duì)事故原因開展專項(xiàng)培訓(xùn)）。整改完成后，由行政部組織驗(yàn)收，確保問題徹底解決。（四）責(zé)任追究對(duì)事故負(fù)有責(zé)任的人員（如采購(gòu)人員、廚師、管理人員），依據(jù)酒店《獎(jiǎng)懲制度》進(jìn)行處理（如警告、罰款、降職）；若構(gòu)成違法（如生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品），移送司法機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任。七、保障措施（一）物資保障建立應(yīng)急物資清單（見附件1），定期檢查（每月1次），確保物資充足、有效；應(yīng)急物資庫(kù)由行政部管理，鑰匙由專人保管。（二）人員保障組建應(yīng)急隊(duì)伍（由各部門骨干組成），定期開展培訓(xùn)（每季度1次）、演練（每年1次）；應(yīng)急隊(duì)伍名單報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組備案，人員變動(dòng)時(shí)及時(shí)更新。（三）資金保障設(shè)立應(yīng)急專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)（納入酒店年度預(yù)算），用于應(yīng)急處置、醫(yī)療賠償、物資采購(gòu)等；經(jīng)費(fèi)由財(cái)務(wù)部管理，領(lǐng)導(dǎo)小組審批后使用。（四）通訊保障建立應(yīng)急通訊錄（見附件2），發(fā)放至各部門；確保領(lǐng)導(dǎo)小組、專項(xiàng)工作組人員手機(jī)24小時(shí)開機(jī)，通訊暢通。（五）技術(shù)保障與當(dāng)?shù)丶部刂行摹⑨t(yī)院建立技術(shù)合作關(guān)系，提供食品安全檢測(cè)、醫(yī)療救援等支持；定期邀請(qǐng)專家開展食品安全知識(shí)講座，提高員工專業(yè)水平。八、附則（一）預(yù)案修訂本預(yù)案每?jī)赡暝u(píng)估1次，根據(jù)法律法規(guī)變化、事故處置經(jīng)驗(yàn)及酒店經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)修訂；修訂后的預(yù)案經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審批后發(fā)布實(shí)