wset二題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.長(zhǎng)相思C.赤霞珠2.香檳產(chǎn)區(qū)位于？A.波爾多B.勃艮第C.法國(guó)東北部3.葡萄酒的酒精度一般在什么范圍？A.5%-10%B.8%-15%C.12%-20%4.橡木桶陳釀會(huì)給葡萄酒帶來(lái)以下哪種風(fēng)味？A.檸檬B.香草C.草莓5.以下哪個(gè)國(guó)家不是傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)？A.意大利B.美國(guó)C.新西蘭6.黑皮諾主要種植在？A.波爾多B.勃艮第C.羅納河谷7.干型葡萄酒的殘?zhí)橇恳话闶?？A.低于4g/LB.4-12g/LC.12-45g/L8.哪個(gè)葡萄品種酸度較高？A.梅洛B.雷司令C.西拉9.波特酒屬于什么類型？A.加強(qiáng)型葡萄酒B.起泡酒C.甜白葡萄酒10.葡萄酒瓶塞常見(jiàn)的材質(zhì)是？A.塑料B.軟木C.金屬二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于白葡萄品種的有（）A.賽美蓉B.品麗珠C.瓊瑤漿D.蛇龍珠2.葡萄酒的香氣來(lái)源包括（）A.品種香氣B.釀造香氣C.陳釀香氣D.儲(chǔ)存香氣3.法國(guó)的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)有（）A.波爾多B.香檳C.阿爾薩斯D.托斯卡納4.影響葡萄酒風(fēng)格的因素有（）A.葡萄品種B.產(chǎn)地氣候C.釀造工藝D.包裝設(shè)計(jì)5.以下哪些是起泡酒（）A.香檳B.普羅塞克C.卡瓦D.波特酒6.葡萄酒陳釀的容器可以是（）A.不銹鋼罐B.橡木桶C.玻璃瓶D.塑料桶7.紅葡萄酒的顏色可能有（）A.寶石紅B.石榴紅C.磚紅色D.金黃色8.適合搭配海鮮的葡萄酒類型有（）A.干白葡萄酒B.甜白葡萄酒C.單寧低的紅葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒9.葡萄酒品嘗的步驟包括（）A.觀色B.聞香C.品味D.評(píng)價(jià)10.以下屬于新世界葡萄酒國(guó)家的有（）A.澳大利亞B.智利C.南非D.德國(guó)三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。（）2.甜型葡萄酒的酒精度一定比干型葡萄酒低。（）3.波爾多主要種植紅葡萄品種。（）4.年份越老的葡萄酒品質(zhì)一定越好。（）5.起泡酒的氣泡越多越好。（）6.葡萄酒的顏色只與葡萄品種有關(guān)。（）7.單寧主要存在于紅葡萄酒中。（）8.儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)溫度越高越好。（）9.白葡萄酒不能進(jìn)行瓶中陳釀。（）10.不同國(guó)家的葡萄酒有各自獨(dú)特的風(fēng)格。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒的影響。答：能賦予葡萄酒香草、烤面包等香氣，柔化單寧，增加風(fēng)味復(fù)雜性，還能使葡萄酒顏色發(fā)生變化。2.列舉三種常見(jiàn)的紅葡萄品種特點(diǎn)。答：赤霞珠：?jiǎn)螌帍?qiáng)勁，有黑醋栗等香氣；梅洛：?jiǎn)螌庉^柔和，有紅色水果香；黑皮諾：?jiǎn)螌幖?xì)膩，有櫻桃等香氣。3.簡(jiǎn)述葡萄酒的基本釀造流程。答：采摘、去梗破碎、發(fā)酵（紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，白葡萄酒去皮發(fā)酵）、壓榨、陳釀、裝瓶。4.說(shuō)明判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法。答：觀色，若顏色異常暗沉或渾濁；聞香，有刺鼻異味；品味，口感酸澀粗糙、有明顯缺陷，可能已變質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論新舊世界葡萄酒在風(fēng)格上的差異及形成原因。答：差異：舊世界重傳統(tǒng)，風(fēng)格優(yōu)雅，注重風(fēng)土；新世界更創(chuàng)新，果味濃郁。原因：舊世界歷史悠久，法規(guī)嚴(yán)格；新世界氣候多樣，釀造技術(shù)靈活，追求市場(chǎng)需求。2.談?wù)劜煌鸲绕咸丫七m合搭配的食物類型。答：干型葡萄酒適合搭配肉類、奶酪；半干型可搭配一些口味稍淡的菜肴；甜型葡萄酒適合搭配甜點(diǎn)；起泡酒可搭配多種食物，尤其海鮮。3.分析儲(chǔ)存條件對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。答：溫度過(guò)高加速老化，過(guò)低影響風(fēng)味；濕度不當(dāng)影響瓶塞；光照會(huì)使酒變質(zhì)；震動(dòng)干擾酒的陳化。合適條件才能保證品質(zhì)穩(wěn)定。4.探討葡萄酒品鑒在日常生活中的意義。答：提升生活品質(zhì)與審美，增加對(duì)葡萄酒知識(shí)了解，有助于挑選喜愛(ài)的酒款，豐富社交話題，讓人們更好享受葡萄酒帶來(lái)的樂(lè)趣。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.A