2025年食品營養(yǎng)健康師專業(yè)技術(shù)考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項不屬于食品營養(yǎng)健康師的職責(zé)？

A.提供食品安全和營養(yǎng)健康知識咨詢

B.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

C.負責(zé)食品質(zhì)量檢測

D.開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)

答案：C

2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面包

D.蘋果

答案：A

3.下列哪種食品添加劑對人體健康危害較小？

A.亞硝酸鈉

B.硫磺

C.阿斯巴甜

D.胭脂紅

答案：C

4.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.骨質(zhì)疏松

答案：D

5.下列哪種食品屬于高能量密度食品？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

答案：C

6.以下哪種食品屬于低脂肪食品？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.奶制品

答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共18分）

1.食品營養(yǎng)健康師應(yīng)具備以下哪些能力？

A.熟悉食品營養(yǎng)學(xué)知識

B.具備良好的溝通能力

C.具備食品安全知識

D.具備營養(yǎng)評估能力

答案：ABCD

2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面包

D.水果

答案：AB

3.以下哪些疾病與營養(yǎng)攝入過多有關(guān)？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.肥胖

答案：ABCD

4.以下哪些食品屬于低鹽食品？

A.番茄醬

B.豆瓣醬

C.醬油

D.芝麻醬

答案：C

5.以下哪些食品屬于低糖食品？

A.餅干

B.果汁

C.蜂蜜

D.水果

答案：D

6.以下哪些食品屬于低脂肪食品？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.奶制品

答案：BCD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)健康師只需要具備食品營養(yǎng)學(xué)知識即可。（×）

2.高能量密度食品不利于人體健康。（√）

3.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降。（√）

4.食品添加劑對人體健康無影響。（×）

5.低鹽、低糖、低脂肪食品對人體健康有益。（√）

6.食品營養(yǎng)健康師只需了解食品生產(chǎn)過程即可。（×）

四、簡答題（每題4分，共24分）

1.簡述食品營養(yǎng)健康師在食品安全方面的職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)健康師在食品安全方面的職責(zé)包括：宣傳食品安全知識、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程、監(jiān)督食品質(zhì)量、提供食品安全咨詢服務(wù)、參與食品安全事故調(diào)查和處理等。

2.簡述食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康方面的職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康方面的職責(zé)包括：提供營養(yǎng)健康咨詢、開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)、制定營養(yǎng)膳食指南、參與營養(yǎng)健康項目、評估人群營養(yǎng)狀況等。

3.簡述食品營養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的職責(zé)包括：了解食品添加劑的種類、作用和危害、評估食品添加劑對人體健康的影響、指導(dǎo)食品生產(chǎn)者合理使用食品添加劑、宣傳食品添加劑安全知識等。

4.簡述食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)評估方面的職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)評估方面的職責(zé)包括：了解個體營養(yǎng)狀況、制定個性化營養(yǎng)方案、指導(dǎo)個體調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、監(jiān)測營養(yǎng)干預(yù)效果、提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)等。

5.簡述食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)教育和培訓(xùn)方面的職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)教育和培訓(xùn)方面的職責(zé)包括：開展?fàn)I養(yǎng)健康講座、編寫營養(yǎng)科普讀物、指導(dǎo)營養(yǎng)健康項目、培訓(xùn)營養(yǎng)健康人才、參與營養(yǎng)健康政策制定等。

6.簡述食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康項目方面的職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康項目方面的職責(zé)包括：參與項目策劃、制定項目實施方案、組織實施項目、評估項目效果、總結(jié)項目經(jīng)驗等。

五、論述題（每題6分，共36分）

1.結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)健康師在食品安全方面的作用。

答案：食品營養(yǎng)健康師在食品安全方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）宣傳食品安全知識，提高公眾食品安全意識；

（2）指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程，確保食品安全；

（3）監(jiān)督食品質(zhì)量，防止不合格食品流入市場；

（4）提供食品安全咨詢服務(wù)，幫助消費者識別和選擇安全食品；

（5）參與食品安全事故調(diào)查和處理，保障公眾健康。

2.結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康方面的作用。

答案：食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）提供營養(yǎng)健康咨詢，幫助個體解決營養(yǎng)問題；

（2）開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)，提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)；

（3）制定營養(yǎng)膳食指南，指導(dǎo)個體調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；

（4）參與營養(yǎng)健康項目，改善人群營養(yǎng)狀況；

（5）評估人群營養(yǎng)狀況，為政策制定提供依據(jù)。

3.結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的作用。

答案：食品營養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）了解食品添加劑的種類、作用和危害，為食品生產(chǎn)者提供專業(yè)指導(dǎo)；

（2）評估食品添加劑對人體健康的影響，為消費者提供安全保障；

（3）宣傳食品添加劑安全知識，提高公眾對食品添加劑的認識；

（4）指導(dǎo)食品生產(chǎn)者合理使用食品添加劑，保障食品安全；

（5）參與食品添加劑標(biāo)準制定，推動食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展。

4.結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)評估方面的作用。

答案：食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)評估方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）了解個體營養(yǎng)狀況，為個體提供針對性的營養(yǎng)建議；

（2）制定個性化營養(yǎng)方案，幫助個體調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；

（3）監(jiān)測營養(yǎng)干預(yù)效果，評估營養(yǎng)干預(yù)措施的有效性；

（4）提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)，幫助個體解決營養(yǎng)問題；

（5）為營養(yǎng)健康項目提供科學(xué)依據(jù)，推動營養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展。

5.結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)教育和培訓(xùn)方面的作用。

答案：食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)教育和培訓(xùn)方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）開展?fàn)I養(yǎng)健康講座，提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)；

（2）編寫營養(yǎng)科普讀物，普及營養(yǎng)健康知識；

（3）指導(dǎo)營養(yǎng)健康項目，推動營養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展；

（4）培訓(xùn)營養(yǎng)健康人才，為營養(yǎng)健康行業(yè)提供人才支持；

（5）參與營養(yǎng)健康政策制定，推動營養(yǎng)健康事業(yè)政策支持。

6.結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康項目方面的作用。

答案：食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康項目方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）參與項目策劃，制定項目實施方案；

（2）組織實施項目，確保項目順利開展；

（3）評估項目效果，為項目改進提供依據(jù)；

（4）總結(jié)項目經(jīng)驗，推動營養(yǎng)健康事業(yè)可持續(xù)發(fā)展；

（5）為政策制定提供依據(jù)，推動營養(yǎng)健康事業(yè)政策支持。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析：食品生產(chǎn)過程的監(jiān)督和食品質(zhì)量檢測屬于食品安全監(jiān)管的范疇，而食品營養(yǎng)健康師的職責(zé)主要集中在食品安全和營養(yǎng)健康知識的咨詢上。

2.A

解析：雞蛋是常見的富含鈣質(zhì)的食品，其他選項中的食物雖然也含有一定量的鈣質(zhì)，但含量相對較低。

3.C

解析：亞硝酸鈉、硫磺和胭脂紅都是常見的食品添加劑，其中亞硝酸鈉和硫磺在過量使用時可能對人體健康造成危害，而阿斯巴甜是一種相對安全的甜味劑。

4.D

解析：骨質(zhì)疏松是由于長期缺乏鈣和維生素D等營養(yǎng)素導(dǎo)致的骨骼疾病，與營養(yǎng)攝入不足密切相關(guān)。

5.C

解析：肉類通常含有較高的脂肪，而谷物、蔬菜和水果的脂肪含量相對較低，因此肉類屬于高能量密度食品。

6.D

解析：奶制品通常含有較低的脂肪，而豬肉、雞蛋和魚肉的脂肪含量相對較高，因此奶制品屬于低脂肪食品。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析：食品營養(yǎng)健康師需要具備多方面的能力，包括食品營養(yǎng)學(xué)知識、溝通能力、食品安全知識和營養(yǎng)評估能力等。

2.AB

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要營養(yǎng)素，雞蛋和豬肉都是富含蛋白質(zhì)的食品，而面包和水果的蛋白質(zhì)含量較低。

3.ABCD

解析：高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖都與營養(yǎng)攝入過多有關(guān)，尤其是脂肪和糖分的過量攝入。

4.C

解析：醬油是常見的調(diào)味品，含有較高的鹽分，而番茄醬、豆瓣醬和芝麻醬的鹽分含量相對較低。

5.D

解析：水果通常含有較低的糖分，而餅干、果汁和蜂蜜的糖分含量相對較高。

6.BCD

解析：魚肉和奶制品的脂肪含量相對較低，而豬肉的脂肪含量較高。

三、判斷題

1.×

解析：食品營養(yǎng)健康師除了需要具備食品營養(yǎng)學(xué)知識外，還需要了解食品安全、營養(yǎng)評估等方面的知識。

2.√

解析：高能量密度食品通常含有較高的脂肪、糖分和熱量，過量攝入不利于人體健康。

3.√

解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致身體免疫力下降，容易感染疾病。

4.×

解析：食品添加劑雖然被允許使用，但過量攝入或使用不當(dāng)可能對人體健康造成危害。

5.√

解析：低鹽、低糖、低脂肪食品有助于控制血壓、血脂和血糖，對預(yù)防慢性病有益。

6.×

解析：食品營養(yǎng)健康師需要了解食品生產(chǎn)過程，但主要職責(zé)是提供營養(yǎng)健康方面的服務(wù)。

四、簡答題

1.食品營養(yǎng)健康師在食品安全方面的職責(zé)包括：宣傳食品安全知識、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程、監(jiān)督食品質(zhì)量、提供食品安全咨詢服務(wù)、參與食品安全事故調(diào)查和處理等。

2.食品營養(yǎng)健康師在營養(yǎng)健康方面的職責(zé)包括：提供營養(yǎng)健康咨詢、開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)、制定營養(yǎng)膳食指南、參與營養(yǎng)健康項目、評估人群營養(yǎng)狀況等。

3.食品營養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的職責(zé)包括：了解食品添加劑的種類、作用和危害、評估食品添加劑對人體健康的影響、指導(dǎo)食品生產(chǎn)者合理使用食品添加劑、宣傳食品添加劑安全知識等。

4.食品營養(yǎng)健康師