2025年中式面點師（初級）考試試卷：點心制作技巧解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共25題，每題2分，共50分。請仔細閱讀每個選項，選擇最符合題意的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點制作中，面粉的選擇主要依據(jù)什么因素？（）A.面粉的顏色B.面粉的筋度C.面粉的產(chǎn)地D.面粉的價格2.制作水餃皮時，面團的最佳軟硬度應(yīng)該是怎樣的？（）A.非常硬，不易破裂B.非常軟，易于延展C.硬軟適中，有彈性D.完全流體，無形狀3.炸油條時，油溫應(yīng)該控制在多少攝氏度左右？（）A.100℃以下B.150℃左右C.200℃以上D.250℃左右4.制作月餅時，哪種餡料最適合用于蓮蓉月餅？（）A.果仁餡B.蓮蓉餡C.紅豆沙餡D.芝麻餡5.糯米團子的制作過程中，糯米粉和水的比例應(yīng)該是多少？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:36.制作湯圓時，哪種方法可以使湯圓更加Q彈？（）A.使用高筋面粉B.使用糯米粉C.加入適量的堿水D.使用冷水面團7.煮餃子時，水開后應(yīng)該加入什么來防止餃子粘鍋？（）A.食用油B.鹽C.蔥花D.醬油8.制作煎餅時，哪種工具最適合用于制作薄而均勻的煎餅？（）A.平底鍋B.電餅鐺C.煎鍋D.炒鍋9.烤包子時，烤箱的溫度應(yīng)該控制在多少攝氏度左右？（）A.100℃以下B.150℃左右C.200℃以上D.250℃左右10.制作包子時，哪種酵母最適合用于發(fā)酵？（）A.酸奶B.酵母粉C.酒精D.醋11.制作花卷時，面團應(yīng)該醒發(fā)多少時間？（）A.10分鐘B.30分鐘C.1小時D.2小時12.炸糕時，哪種油最適合用于炸制糕點？（）A.菜籽油B.花生油C.蔥油D.食用油13.制作麻團時，哪種調(diào)料最適合用于增加麻團的香味？（）A.芝麻B.花椒C.生姜D.大蒜14.煮湯圓時，哪種方法可以使湯圓更加香甜？（）A.加入糖水B.加入紅棗C.加入枸杞D.加入桂花15.制作春卷時，哪種蔬菜最適合用于填充春卷？（）A.白菜B.豆芽C.黃瓜D.茄子16.烤饅頭時，哪種工具最適合用于制作松軟的饅頭？（）A.平底鍋B.電餅鐺C.烤箱D.炒鍋17.制作饅頭時，哪種面粉最適合用于制作松軟的饅頭？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面18.炸油條時，哪種方法可以使油條更加酥脆？（）A.使用高溫油炸B.使用低溫油炸C.加入適量的鹽D.加入適量的糖19.制作月餅時，哪種工具最適合用于制作月餅皮？（）A.搟面杖B.月餅?zāi)＞逤.刀D.筷子20.煮餃子時，哪種調(diào)料最適合用于增加餃子的香味？（）A.香油B.醬油C.鹽D.蔥花21.制作包子時，哪種方法可以使包子更加松軟？（）A.使用高溫發(fā)酵B.使用低溫發(fā)酵C.加入適量的酵母D.加入適量的糖22.炸糕時，哪種方法可以使糕點更加香甜？（）A.使用糖水B.使用蜂蜜C.使用桂花D.使用紅棗23.制作麻團時，哪種方法可以使麻團更加酥脆？（）A.使用高溫油炸B.使用低溫油炸C.加入適量的鹽D.加入適量的糖24.煮湯圓時，哪種調(diào)料最適合用于增加湯圓的香味？（）A.香油B.芝麻C.桂花D.紅棗25.制作春卷時，哪種方法可以使春卷更加酥脆？（）A.使用高溫油炸B.使用低溫油炸C.加入適量的鹽D.加入適量的糖二、多選題（本部分共15題，每題3分，共45分。請仔細閱讀每個選項，選擇所有符合題意的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.制作水餃皮時，需要注意哪些要點？（）A.面團的軟硬度B.面團的筋度C.面團的揉搓次數(shù)D.面團的醒發(fā)時間2.炸油條時，需要注意哪些要點？（）A.油溫的控制B.面團的發(fā)酵程度C.油條的形狀D.油條的炸制時間3.制作月餅時，需要注意哪些要點？（）A.餡料的選擇B.月餅皮的制作C.月餅的烘烤時間D.月餅的形狀4.糯米團子的制作過程中，需要注意哪些要點？（）A.糯米粉和水的比例B.糯米團的醒發(fā)時間C.糯米團的蒸制時間D.糯米團的形狀5.制作湯圓時，需要注意哪些要點？（）A.糯米粉和水的比例B.湯圓的餡料C.湯圓的煮制時間D.湯圓的形狀6.煮餃子時，需要注意哪些要點？（）A.水的沸騰程度B.餃子的形狀C.餃子的煮制時間D.餃子的調(diào)味7.制作煎餅時，需要注意哪些要點？（）A.煎餅的厚度B.煎餅的形狀C.煎餅的調(diào)味D.煎餅的煎制時間8.烤包子時，需要注意哪些要點？（）A.包子的發(fā)酵程度B.包子的烘烤時間C.包子的形狀D.包子的調(diào)味9.制作包子時，需要注意哪些要點？（）A.面團的發(fā)酵程度B.包子的形狀C.包子的調(diào)味D.包子的煮制時間10.制作花卷時，需要注意哪些要點？（）A.面團的醒發(fā)時間B.花卷的形狀C.花卷的蒸制時間D.花卷的調(diào)味11.炸糕時，需要注意哪些要點？（）A.糕點的形狀B.糕點的調(diào)味C.糕點的炸制時間D.糕點的油溫12.制作麻團時，需要注意哪些要點？（）A.麻團的形狀B.麻團的調(diào)味C.麻團的炸制時間D.麻團的油溫13.煮湯圓時，需要注意哪些要點？（）A.湯圓的形狀B.湯圓的調(diào)味C.湯圓的煮制時間D.湯圓的水溫14.制作春卷時，需要注意哪些要點？（）A.春卷的形狀B.春卷的調(diào)味C.春卷的炸制時間D.春卷的油溫15.烤饅頭時，需要注意哪些要點？（）A.饅頭的形狀B.饅頭的烘烤時間C.饅頭的調(diào)味D.饅頭的發(fā)酵程度三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請仔細閱讀每個選項，判斷其正誤，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。對的請?zhí)顚憽啊獭保e的請?zhí)顚憽啊痢?。?.制作水餃皮時，加入適量的鹽可以使面團更有彈性。(√)2.炸油條時，油溫過高會導(dǎo)致油條炸糊。(√)3.制作月餅時，蓮蓉餡最適合用于蓮蓉月餅。(√)4.糯米團子的制作過程中，糯米粉和水的比例應(yīng)該是1:2。(√)5.制作湯圓時，使用糯米粉可以使湯圓更加Q彈。(√)6.煮餃子時，水開后加入適量的鹽可以防止餃子粘鍋。(√)7.制作煎餅時，平底鍋最適合用于制作薄而均勻的煎餅。(√)8.烤包子時，烤箱的溫度應(yīng)該控制在200℃以上。(√)9.制作包子時，酵母粉最適合用于發(fā)酵。(√)10.制作花卷時，面團應(yīng)該醒發(fā)1小時。(√)11.炸糕時，花生油最適合用于炸制糕點。(√)12.制作麻團時，芝麻最適合用于增加麻團的香味。(√)13.煮湯圓時，加入桂花可以使湯圓更加香甜。(√)14.制作春卷時，白菜最適合用于填充春卷。(√)15.烤饅頭時，烤箱最適合用于制作松軟的饅頭。(√)16.制作饅頭時，低筋面粉最適合用于制作松軟的饅頭。(√)17.炸油條時，加入適量的糖可以使油條更加酥脆。(√)18.制作月餅時，月餅?zāi)＞咦钸m合用于制作月餅皮。(√)19.煮餃子時，加入適量的醬油最適合用于增加餃子的香味。(√)20.制作包子時，使用低溫發(fā)酵可以使包子更加松軟。(√)四、簡答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡述制作水餃皮時，面團揉搓的步驟和要點。制作水餃皮時，面團揉搓的步驟和要點主要包括：首先，將面粉倒入盆中，加入適量的水和鹽，攪拌均勻，形成面團。然后，將面團放在案板上，用手反復(fù)揉搓，直到面團表面光滑，無干粉。接著，將面團蓋上濕布，進行醒發(fā)，讓面團更加柔軟。最后，將醒發(fā)好的面團分成小劑子，搟成圓形餃子皮即可。揉搓的要點包括：水溫要適中，面團要揉搓到位，醒發(fā)時間要適宜。2.簡述炸油條時，油溫的控制方法和注意事項。炸油條時，油溫的控制方法和注意事項主要包括：首先，將油倒入鍋中，加熱至適當(dāng)?shù)臏囟取Ｍǔ?，油溫控制?80℃左右較為適宜。然后，將油條放入油鍋中，用中小火炸制，直到油條浮起并呈金黃色。炸制過程中，要注意觀察油條的狀態(tài)，防止炸糊。最后，將油條撈出，放在廚紙上瀝油即可。油溫控制的注意事項包括：油溫不能過高，否則會導(dǎo)致油條外焦里生；油溫不能過低，否則會導(dǎo)致油條炸不熟。3.簡述制作月餅時，月餅皮的制作方法和要點。制作月餅皮時，月餅皮的制作方法和要點主要包括：首先，將面粉、糖、油、水等原料混合在一起，攪拌均勻，形成面團。然后，將面團放在案板上，用手反復(fù)揉搓，直到面團表面光滑，無干粉。接著，將面團蓋上濕布，進行醒發(fā)，讓面團更加柔軟。最后，將醒發(fā)好的面團分成小劑子，用月餅?zāi)＞邏撼蓤A形月餅皮即可。月餅皮制作的要點包括：面團要揉搓到位，醒發(fā)時間要適宜，月餅皮的厚度要均勻。4.簡述制作湯圓時，湯圓的煮制方法和注意事項。制作湯圓時，湯圓的煮制方法和注意事項主要包括：首先，將湯圓放入鍋中，加入適量的水，用大火燒開。然后，水開后加入適量的鹽，繼續(xù)煮制。接著，用中小火煮制，直到湯圓浮起并煮透。煮制過程中，要注意觀察湯圓的狀態(tài)，防止煮破。最后，將湯圓撈出，放在碗中，加入適量的糖水或桂花即可。湯圓煮制的注意事項包括：水要適量，煮制時間要適宜，防止煮破。5.簡述制作春卷時，春卷的填充方法和注意事項。制作春卷時，春卷的填充方法和注意事項主要包括：首先，將適量的蔬菜切成細絲，如白菜絲、豆芽絲等。然后，將蔬菜絲用鹽腌制一下，擠出多余的水分。接著，將腌制好的蔬菜絲放在春卷皮上，加入適量的肉末、調(diào)料等，卷起來，用春卷皮封口即可。春卷填充的注意事項包括：蔬菜要適量，不要過多，否則會導(dǎo)致春卷不易卷起；調(diào)料要適量，不要過多，否則會導(dǎo)致春卷過于油膩。五、論述題（本部分共1題，每題30分，共30分。請根據(jù)題目要求，詳細回答問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.詳細論述中式面點制作中，面團發(fā)酵的重要性及其對成品的影響。中式面點制作中，面團發(fā)酵的重要性及其對成品的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，面團發(fā)酵可以使面團的質(zhì)地變得更加松軟、多孔。在面團發(fā)酵的過程中，酵母菌會分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。二氧化碳氣體會使面團膨脹，形成許多小孔，從而使面點成品更加松軟、多孔。例如，制作饅頭、包子等面點時，如果面團發(fā)酵不足，成品會顯得硬邦邦的，缺乏彈性；如果面團發(fā)酵過度，成品會顯得過于松軟，容易破裂。其次，面團發(fā)酵可以使面點成品更加香甜。在面團發(fā)酵的過程中，酵母菌還會產(chǎn)生一些有機酸和酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)會使面點成品散發(fā)出獨特的香味。例如，制作饅頭、包子等面點時，如果面團發(fā)酵不足，成品會缺乏香味；如果面團發(fā)酵過度，成品可能會產(chǎn)生酸味。再次，面團發(fā)酵可以使面點成品更加易于消化。在面團發(fā)酵的過程中，酵母菌還會分解面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉，使其變得更加容易消化。例如，制作饅頭、包子等面點時，如果面團發(fā)酵不足，成品可能會對人體造成一定的負擔(dān)；如果面團發(fā)酵過度，成品會更加易于消化，對人體更加有益。最后，面團發(fā)酵還可以使面點成品更加美觀。在面團發(fā)酵的過程中，面團會膨脹，形成各種形狀，從而使面點成品更加美觀。例如，制作花卷、饅頭等面點時，如果面團發(fā)酵不足，成品可能會顯得扁平、無形狀；如果面團發(fā)酵過度，成品可能會顯得過于膨脹，難以成型。綜上所述，面團發(fā)酵在中式面點制作中具有重要的地位，它不僅影響面點成品的質(zhì)地、香味、消化性，還影響面點成品的形狀和美觀。因此，在制作中式面點時，要嚴格控制面團的發(fā)酵時間和溫度，以確保面點成品的質(zhì)量。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.B面粉的選擇主要依據(jù)筋度，不同筋度的面粉適合制作不同種類的面點。高筋面粉適合制作需要彈性的面點，如面包；中筋面粉適合制作一般面點，如饅頭、包子；低筋面粉適合制作酥性面點，如餅干。水餃皮需要一定的彈性以防止破裂，因此選擇筋度適中的面粉最為合適。2.C面團的最佳軟硬度應(yīng)該是硬軟適中，有彈性。太硬的面團難以延展，容易破裂；太軟的面團不易成型，容易粘手。硬軟適中的面團既有一定的延展性，又有足夠的韌性，適合制作水餃皮。3.D炸油條時，油溫應(yīng)該控制在250℃左右。油溫過低，油條不易炸熟，容易粘連；油溫過高，油條容易外焦里生。250℃左右的油溫可以使油條內(nèi)外都炸熟，達到酥脆的口感。4.B蓮蓉餡最適合用于蓮蓉月餅。蓮蓉餡的味道與蓮蓉月餅的名稱相呼應(yīng)，能夠體現(xiàn)月餅的特色。其他餡料雖然也可以用于月餅，但與蓮蓉月餅的搭配不如蓮蓉餡和諧。5.B糯米團子的制作過程中，糯米粉和水的比例應(yīng)該是1:2。比例過大會使糯米團子過于干硬，比例過小會使糯米團子過于粘稠。1:2的比例能夠使糯米團子達到理想的軟硬度。6.B使用糯米粉可以使湯圓更加Q彈。糯米粉具有粘性，能夠在湯圓表面形成一層薄膜，使湯圓口感更加Q彈。高筋面粉雖然也能使湯圓具有一定的彈性，但效果不如糯米粉明顯。7.B煮餃子時，水開后加入適量的鹽可以防止餃子粘鍋。鹽能夠增加水的沸點，使餃子在沸水中更加穩(wěn)定，不易粘鍋。食用油雖然也能起到一定的防粘作用，但容易使餃子帶有油味。8.B電餅鐺最適合用于制作薄而均勻的煎餅。電餅鐺的加熱均勻，能夠使煎餅受熱均勻，厚度一致。平底鍋雖然也能制作煎餅，但容易受熱不均，導(dǎo)致煎餅厚薄不一。9.C烤包子時，烤箱的溫度應(yīng)該控制在200℃以上。溫度過低，包子不易熟透；溫度過高，包子容易烤焦。200℃以上的溫度能夠使包子均勻受熱，達到理想的熟度。10.B酵母粉最適合用于發(fā)酵。酵母粉含有大量的酵母菌，能夠快速發(fā)酵面團，使包子更加松軟。酸奶雖然也含有酵母菌，但含量較少，發(fā)酵效果不如酵母粉明顯。11.C制作花卷時，面團應(yīng)該醒發(fā)1小時。醒發(fā)時間過短，面團不易成型；醒發(fā)時間過長，面團容易發(fā)酵過度。1小時左右的醒發(fā)時間能夠使面團達到理想的柔軟程度。12.B花生油最適合用于炸制糕點。花生油煙點較高，能夠承受高溫油炸，且味道清香，不會影響糕點的口感。菜籽油雖然也能用于油炸，但味道較重，容易影響糕點的口感。13.A芝麻最適合用于增加麻團的香味。芝麻具有獨特的香味，能夠為麻團增添風(fēng)味?；ń冯m然也具有香味，但味道較重，容易掩蓋麻團的香味。14.A加入糖水可以使湯圓更加香甜。糖水能夠為湯圓增添甜味，使湯圓更加香甜。紅棗、枸杞雖然也具有甜味，但效果不如糖水明顯。15.B豆芽最適合用于填充春卷。豆芽質(zhì)地脆嫩，口感清爽，能夠為春卷增添風(fēng)味。白菜雖然也適合用于填充春卷，但豆芽的口感更佳。16.C烤箱最適合用于制作松軟的饅頭?？鞠淠軌蚴桂z頭均勻受熱，達到理想的松軟程度。平底鍋雖然也能制作饅頭，但容易受熱不均，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部過硬。17.C低筋面粉最適合用于制作松軟的饅頭。低筋面粉筋度較低，能夠使饅頭更加松軟。高筋面粉和中筋面粉雖然也能制作饅頭，但效果不如低筋面粉明顯。18.A使用高溫油炸可以使油條更加酥脆。高溫能夠使油條表面迅速形成硬殼，內(nèi)部水分快速蒸發(fā)，從而使油條更加酥脆。低溫油炸雖然也能使油條炸熟，但酥脆程度不如高溫油炸。19.B月餅?zāi)＞咦钸m合用于制作月餅皮。月餅?zāi)＞吣軌驅(qū)⒚鎴F壓成圓形，并印上花紋，使月餅皮更加美觀。搟面杖雖然也能制作月餅皮，但難以制作出均勻的圓形和花紋。20.A加入香油可以使餃子更加香味。香油具有獨特的香味，能夠為餃子增添風(fēng)味。醬油雖然也能為餃子增添風(fēng)味，但容易使餃子帶有咸味。21.B使用低溫發(fā)酵可以使包子更加松軟。低溫發(fā)酵能夠使酵母菌緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生更多的二氧化碳，從而使包子更加松軟。高溫發(fā)酵雖然也能使包子發(fā)酵，但容易使包子發(fā)酵過度，產(chǎn)生酸味。22.B使用蜂蜜可以使糕點更加香甜。蜂蜜具有獨特的甜味，能夠為糕點增添香甜口感。桂花雖然也具有香味，但甜味不如蜂蜜明顯。23.A使用高溫油炸可以使麻團更加酥脆。高溫能夠使麻團表面迅速形成硬殼，內(nèi)部水分快速蒸發(fā)，從而使麻團更加酥脆。低溫油炸雖然也能使麻團炸熟，但酥脆程度不如高溫油炸。24.C加入桂花可以使湯圓更加香甜。桂花具有獨特的香味，能夠為湯圓增添香甜口感。芝麻雖然也具有香味，但甜味不如桂花明顯。25.A使用高溫油炸可以使春卷更加酥脆。高溫能夠使春卷表面迅速形成硬殼，內(nèi)部水分快速蒸發(fā)，從而使春卷更加酥脆。低溫油炸雖然也能使春卷炸熟，但酥脆程度不如高溫油炸。二、多選題答案及解析1.ABCD制作水餃皮時，需要注意面團的軟硬度、筋度、揉搓次數(shù)和醒發(fā)時間。軟硬度和筋度決定了餃子皮的彈性和延展性；揉搓次數(shù)決定了面團的揉搓程度；醒發(fā)時間決定了面團的柔軟程度。2.ABCD炸油條時，需要注意油溫的控制、面團的發(fā)酵程度、油條的形狀和炸制時間。油溫控制決定了油條的酥脆程度；面團的發(fā)酵程度決定了油條的口感；油條的形狀決定了油條的美觀；炸制時間決定了油條的熟度。3.ABCD制作月餅時，需要注意餡料的選擇、月餅皮的制作、烘烤時間和形狀。餡料的選擇決定了月餅的風(fēng)味；月餅皮的制作決定了月餅的口感；烘烤時間決定了月餅的熟度；形狀決定了月餅的美觀。4.ABCD糯米團子的制作過程中，需要注意糯米粉和水的比例、醒發(fā)時間、蒸制時間和形狀。糯米粉和水的比例決定了糯米團子的軟硬度；醒發(fā)時間決定了糯米團子的柔軟程度；蒸制時間決定了糯米團子的熟度；形狀決定了糯米團子的美觀。5.ABCD制作湯圓時，需要注意糯米粉和水的比例、餡料、煮制時間和形狀。糯米粉和水的比例決定了湯圓的軟硬度；餡料決定了湯圓的風(fēng)味；煮制時間決定了湯圓的熟度；形狀決定了湯圓的美觀。6.ABCD煮餃子時，需要注意水的沸騰程度、形狀、煮制時間和調(diào)味。水的沸騰程度決定了餃子是否易熟；形狀決定了餃子的大小；煮制時間決定了餃子的熟度；調(diào)味決定了餃子的風(fēng)味。7.ABCD制作煎餅時，需要注意煎餅的厚度、形狀、調(diào)味和煎制時間。煎餅的厚度決定了煎餅的口感；形狀決定了煎餅的美觀；調(diào)味決定了煎餅的風(fēng)味；煎制時間決定了煎餅的熟度。8.ABCD烤包子時，需要注意面團的發(fā)酵程度、烘烤時間、形狀和調(diào)味。面團的發(fā)酵程度決定了包子的口感；烘烤時間決定了包子的熟度；形狀決定了包子的美觀；調(diào)味決定了包子的風(fēng)味。9.ABCD制作包子時，需要注意面團的發(fā)酵程度、形狀、調(diào)味和煮制時間。面團的發(fā)酵程度決定了包子的口感；形狀決定了包子的美觀；調(diào)味決定了包子的風(fēng)味；煮制時間決定了包子的熟度。10.ABCD制作花卷時，需要注意醒發(fā)時間、形狀、蒸制時間和調(diào)味。醒發(fā)時間決定了面團的柔軟程度；形狀決定了花卷的美觀；蒸制時間決定了花卷的熟度；調(diào)味決定了花卷的風(fēng)味。11.ABCD炸糕時，需要注意糕點的形狀、調(diào)味、炸制時間和油溫。糕點的形狀決定了糕點的美觀；調(diào)味決定了糕點的風(fēng)味；炸制時間決定了糕點的熟度；油溫決定了糕點的酥脆程度。12.ABCD制作麻團時，需要注意麻團的形狀、調(diào)味、炸制時間和油溫。麻團的形狀決定了麻團的美觀；調(diào)味決定了麻團的風(fēng)味；炸制時間決定了麻團的熟度；油溫決定了麻團的酥脆程度。13.ABCD煮湯圓時，需要注意湯圓的形狀、調(diào)味、煮制時間和水溫。湯圓的形狀決定了湯圓的美觀；調(diào)味決定了湯圓的風(fēng)味；煮制時間決定了湯圓的熟度；水溫決定了湯圓的煮制效果。14.ABCD制作春卷時，需要注意春卷的形狀、調(diào)味、炸制時間和油溫。春卷的形狀決定了春卷的美觀；調(diào)味決定了春卷的風(fēng)味；炸制時間決定了春卷的熟度；油溫決定了春卷的酥脆程度。15.ABCD烤饅頭時，需要注意饅頭的形狀、烘烤時間、調(diào)味和發(fā)酵程度。饅頭的形狀決定了饅頭的美觀；烘烤時間決定了饅頭的熟度；調(diào)味決定了饅頭的風(fēng)味；發(fā)酵程度決定了饅頭的口感。三、判斷題答案及解析1.√制作水餃皮時，加入適量的鹽可以使面團更有彈性。鹽能夠增強面筋的強度，使面團更有彈性。2.√炸油條時，油溫過高會導(dǎo)致油條炸糊。油溫過高會使油條表面迅速焦糊，內(nèi)部不易熟透。3.√制作月餅時，蓮蓉餡最適合用于蓮蓉月餅。蓮蓉餡的味道與蓮蓉月餅的名稱相呼應(yīng)，能夠體現(xiàn)月餅的特色。4.√糯米團子的制作過程中，糯米粉和水的比例應(yīng)該是1:2。比例過大會使糯米團子過于干硬，比例過小會使糯米團子過于粘稠。5.√制作湯圓時，使用糯米粉可以使湯圓更加Q彈。糯米粉具有粘性，能夠在湯圓表面形成一層薄膜，使湯圓口感更加Q彈。6.√煮餃子時，水開后加入適量的鹽可以防止餃子粘鍋。鹽能夠增加水的沸點，使餃子在沸水中更加穩(wěn)定，不易粘鍋。7.√制作煎餅時，平底鍋最適合用于制作薄而均勻的煎餅。平底鍋的加熱均勻，能夠使煎餅受熱均勻，厚度一致。8.√烤包子時，烤箱的溫度應(yīng)該控制在200℃以上。溫度過低，包子不易熟透；溫度過高，包子容易烤焦。9.√制作包子時，酵母粉最適合用于發(fā)酵。酵母粉含有大量的酵母菌，能夠快速發(fā)酵面團，使包子更加松軟。10.√制作花卷時，面團應(yīng)該醒發(fā)1小時。醒發(fā)時間過短，面團不易成型；醒發(fā)時間過長，面團容易發(fā)酵過度。11.√炸糕時，花生油最適合用于炸制糕點。花生油煙點較高，能夠承受高溫油炸，且味道清香，不會影響糕點的口感。12.√制作麻團時，芝麻最適合用于增加麻團的香味。芝麻具有獨特的香味，能夠為麻團增添風(fēng)味。13.√煮湯圓時，加入桂花可以使湯圓更加香甜。桂花具有獨特的香味，能夠為湯圓增添香甜口感。14.√制作春卷時，白菜最適合用于填充春卷。白菜質(zhì)地脆嫩，口感清爽，能夠為春卷增添風(fēng)味。15.√烤饅頭時，烤箱最適合用于制作松軟的饅頭?？鞠淠軌蚴桂z頭均勻受熱，達到理想的松軟程度。四、簡答題答案及解析1.制作水餃皮時，面團揉搓的步驟和要點主要包括：首先，將面粉倒入盆中，加入適量的水和鹽，攪拌均勻，形成面團。然后，將面團放在案板上，用手反復(fù)揉搓，直到面團表面光滑，無干粉。接著，將面團蓋上濕布，進行醒發(fā)，讓面團更加柔軟。最后，將醒發(fā)好的面團分成小劑子，搟成圓形餃子皮即可。揉搓的要點包括：水溫要適中，面團要揉搓到位，醒發(fā)時間要適宜。揉搓能夠增強面筋的強度，使面團更有彈性，搟成餃子皮時不易破裂。2.炸油條時，油溫的控制方法和注意事項主要包括：首先，將油倒入鍋中，加熱至適當(dāng)?shù)臏囟?。通常，油溫控制?80℃左右較為適宜。然后，將油條放入油鍋中，用中小火炸制，直到油條浮起并呈金黃色。炸制過程中，要注意觀察油條的狀態(tài)，防止炸糊。最后，將油條撈出，放在廚紙上瀝油即可。油溫控制的注意事項包括：油溫不能過高，否則會導(dǎo)致油條外焦里生；油溫不能過低，否則會導(dǎo)致油條炸不熟。油溫過高會使油條表面迅速焦糊，內(nèi)部不易熟透；油溫過低會使油條吸油過多，口感油膩。3.制作月餅皮時，月餅皮的制作方法和要點主要包括：首先，將面粉、糖、油、水等原料混合在一起，攪拌均勻，形成面團。然后，將面團放在案板上，用手反復(fù)揉搓，直到面團表面光滑，無干粉。接著，將面團蓋上濕布，進行醒發(fā)，讓面團更加柔軟。最后，將醒發(fā)好的面團分成小劑子，用月餅?zāi)＞邏撼蓤A形月餅皮即可。月餅皮制作的要點包括：面團要揉搓到位，醒發(fā)時間要適宜，月餅皮的厚度要均勻。面團揉搓不到位，月餅皮容易破裂；醒發(fā)時間過短，月餅皮不易成型；醒發(fā)時間過長，月餅皮容易發(fā)酵過度；月餅皮的厚度不均勻，月餅的口感會不均勻。4.制作湯圓時，湯圓的煮制方法和注意事項主要包括：首先，將湯圓放入鍋中，加入適量的水，用大火燒開。然后，水開后加入適量的鹽，繼續(xù)煮制。接著，用中小火煮制，直到湯圓浮起并煮透。煮制過程中，要注意觀察湯圓的狀態(tài)，防止煮破。最后，將湯圓撈出，放在碗中，加入適量的糖水或桂花即可。湯圓煮制的注意事