《食品安全法實施條例》知識題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實（），對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全主體責(zé)任B.食品安全第一責(zé)任C.食品安全管理責(zé)任D.食品安全監(jiān)督責(zé)任答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.食品安全管理制度B.質(zhì)量控制制度C.風(fēng)險防控機制D.追溯體系答案：A3.對食品進行輻照加工的，應(yīng)當(dāng)遵守（）的規(guī)定，并按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對輻照加工食品進行檢驗和標(biāo)注。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D.國家輻照管理機構(gòu)答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置公示相關(guān)許可證、備案憑證、食品安全管理人員信息的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上1萬元以下C.1萬元以上3萬元以下D.3萬元以上5萬元以下答案：B5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）使用食品添加劑。A.超范圍、超限量B.超范圍、超期限C.超種類、超限量D.超種類、超范圍答案：A7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的廣告，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明（）。A.“本品不能替代藥物”B.“適用特定人群”C.“需在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”D.“特殊醫(yī)學(xué)用途”答案：A8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格食品的，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.召回B.停止生產(chǎn)經(jīng)營C.銷毀D.重新檢驗答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B10.對情節(jié)嚴(yán)重的食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定記入（），并向社會公布。A.企業(yè)信用檔案B.個人信用檔案C.食品安全黑名單D.市場主體信用記錄答案：D11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處（）罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下；10倍以上20倍以下B.10萬元以上20萬元以下；20倍以上30倍以下C.5萬元以上10萬元以下；15倍以上30倍以下D.10萬元以上20萬元以下；10倍以上20倍以下答案：A12.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查認(rèn)為屬于（）的，應(yīng)當(dāng)及時將調(diào)查結(jié)果通報同級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政等部門。A.責(zé)任事故B.自然事故C.技術(shù)事故D.意外事故答案：A13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.立即整改C.報告監(jiān)管部門D.召回已售出產(chǎn)品答案：B14.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實性、合法性B.準(zhǔn)確性、完整性C.科學(xué)性、合理性D.客觀性、全面性答案：A16.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)（），并嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。A.自主經(jīng)營B.委托經(jīng)營C.承包經(jīng)營D.合作經(jīng)營答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等（）。A.過程控制B.質(zhì)量控制C.檢驗控制D.安全控制答案：C18.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加（），對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施聯(lián)合懲戒。A.監(jiān)督檢查頻次B.抽檢比例C.處罰力度D.信用評級答案：A19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標(biāo)示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B20.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由（）公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全委員會C.國家食品安全風(fēng)險評估中心D.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門答案：A二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定答案：ABC2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.食品安全總監(jiān)D.總經(jīng)理答案：ABD3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.監(jiān)測的食品類別B.監(jiān)測的項目C.監(jiān)測的時間和地點D.監(jiān)測的承擔(dān)單位答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.來源B.流向C.過程D.責(zé)任答案：ABC5.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD6.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的（）快速檢測方法對食品進行抽查檢測。A.定性B.定量C.快速D.簡易答案：AC7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D.公安機關(guān)答案：AB8.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD9.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（），督促其履行食品安全主體責(zé)任。A.日常監(jiān)督檢查B.隨機抽查C.飛行檢查D.體系檢查答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（）。A.未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B.未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度C.未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標(biāo)示或者存放D.未按規(guī)定公布食品安全管理人員信息答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托具有合法資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，也可以自行檢驗。（）答案：√2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照《食品安全法》和本條例規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起15個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。（）答案：×（正確為7個工作日）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√4.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）答案：√5.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂可以承包給個人經(jīng)營，無需對承包方的食品安全狀況進行監(jiān)督。（）答案：×（應(yīng)當(dāng)對承包方的食品安全狀況進行監(jiān)督）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款。（）答案：√7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。（）答案：√8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行無害化處理、銷毀的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款。（）答案：√10.食品安全事故調(diào)查部門應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起60日內(nèi)提交事故調(diào)查報告；需要延長的，經(jīng)批準(zhǔn)可以延長30日。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責(zé)任的主要要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實食品安全第一責(zé)任，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)；建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強培訓(xùn)和考核；建立食品安全追溯體系，保證食品來源、流向、過程可追溯；制定并實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時整改問題；依法對不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進行召回、處理等。2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案的制定程序是什么？答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂、食品安全監(jiān)督管理等工作的需要，制定、調(diào)整國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級食品安全監(jiān)督管理等部門，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，制定、調(diào)整本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，并報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。3.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的具體要求有哪些？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、送貨單等）；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的生產(chǎn)經(jīng)營有哪些特殊要求？答案：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊；注冊時，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告適用藥品廣告管理的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能替代藥物”；不得對未注冊的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品進行廣告宣傳。5.食品安全監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查時可行使哪些職權(quán)？答案：進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定停止生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的法律責(zé)任是什么？答案：由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；造成嚴(yán)重后果的，依照《刑法》追究刑事責(zé)任。7.進口食品的標(biāo)簽、說明書不符合我國規(guī)定的如何處理？答案：由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停止銷售，并處1萬元以上5萬元以下罰款；拒不停止銷售的，沒收違法所得和違法銷售的食品，并處違法銷售的食品貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款。8.集中用餐單位的食品安全管理責(zé)任有哪些？答案：學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)自主經(jīng)營，嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并對訂購的食品進行查驗；建立健全食品安全管理制度，配備專（兼）職食品安全管理人員；定期開展食品安全自查，及時消除安全隱患；發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施并報告。9.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄制度包括哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；保存相關(guān)憑證；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。10.食品安全信用檔案的主要內(nèi)容及應(yīng)用是什么？答案：內(nèi)容包括許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處、消費者投訴處理等情況；應(yīng)用包括依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次；對情節(jié)嚴(yán)重的實施聯(lián)合懲戒（如限制市場準(zhǔn)入、限制融資等）；作為食品安全監(jiān)管分級分類的依據(jù)。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某