月餅管理辦法規(guī)定一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司月餅生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的管理，確保月餅質(zhì)量安全，維護(hù)公司形象和消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部涉及月餅生產(chǎn)、采購(gòu)、銷售、庫(kù)存管理等相關(guān)部門(mén)及人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量至上原則：始終將月餅質(zhì)量放在首位，確保消費(fèi)者食用安全。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和流程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化運(yùn)作。二、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)資質(zhì)1.公司必須具備合法有效的食品生產(chǎn)許可證，且在許可范圍內(nèi)從事月餅生產(chǎn)活動(dòng)。2.生產(chǎn)車間的布局、設(shè)施設(shè)備等應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求，定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和校驗(yàn)。（二）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)的月餅原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立供應(yīng)商檔案。2.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量合格后方可投入生產(chǎn)。（三）生產(chǎn)過(guò)程控制1.制定月餅生產(chǎn)工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作。2.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行重點(diǎn)把控，做好生產(chǎn)記錄。3.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度、衛(wèi)生等條件，防止交叉污染。（四）人員管理1.從事月餅生產(chǎn)的人員應(yīng)持有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。2.加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工質(zhì)量意識(shí)和操作技能。三、銷售管理（一）銷售資質(zhì)公司應(yīng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)后，方可從事月餅銷售活動(dòng)。（二）銷售渠道管理1.建立健全月餅銷售渠道，確保銷售過(guò)程合法合規(guī)。2.對(duì)經(jīng)銷商、零售商等銷售合作伙伴進(jìn)行資質(zhì)審核，簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（三）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與宣傳1.月餅的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。2.月餅的宣傳內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大等誤導(dǎo)消費(fèi)者的信息。（四）銷售記錄1.建立完善的月餅銷售記錄制度，詳細(xì)記錄銷售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、客戶名稱及聯(lián)系方式等信息。2.銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存條件1.月餅應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。2.不同品種、批次的月餅應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互擠壓、碰撞。（二）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)月餅庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)臨近保質(zhì)期的月餅應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，及時(shí)處理，防止過(guò)期銷售。（三）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放與月餅無(wú)關(guān)的雜物。五、質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.公司應(yīng)制定月餅的企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)督部門(mén)備案。2.月餅的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)1.建立月餅質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)制度，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員。2.對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。（三）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的月餅，應(yīng)立即進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。2.分析不合格原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。六、包裝管理（一）包裝材料選擇1.月餅包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.選擇具有良好密封性、防潮性、保鮮性的包裝材料。（二）包裝設(shè)計(jì)與標(biāo)識(shí)1.月餅包裝設(shè)計(jì)應(yīng)符合產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，同時(shí)考慮環(huán)保要求。2.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。（三）包裝過(guò)程控制1.制定包裝操作規(guī)程，確保包裝過(guò)程規(guī)范、衛(wèi)生。2.對(duì)包裝后的月餅進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝質(zhì)量合格。七、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具要求1.用于運(yùn)輸月餅的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.車輛應(yīng)具備良好的密封、保溫、冷藏等功能，確保月餅在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。（二）運(yùn)輸過(guò)程控制1.運(yùn)輸月餅時(shí)應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止月餅受到污染、損壞。2.嚴(yán)格控制運(yùn)輸時(shí)間和溫度，確保月餅在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下運(yùn)輸。（三）運(yùn)輸記錄1.建立月餅運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地、運(yùn)輸車輛信息等。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定月餅質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生月餅質(zhì)量安全事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)，并采取有效措施進(jìn)行處置。2.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)召回問(wèn)題月餅，妥善處理消費(fèi)者投訴，降低事故影響。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司內(nèi)部應(yīng)建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)月餅生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，督促相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行整改。（二）外部檢查1.積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)