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文檔簡介

餐飲管理與服務

（第二版）高職高專旅游類專業(yè)精品教材清華大學出版社工作過程導向新理念規(guī)劃教材第8章餐廳管理第8章餐廳管理8.4食品節(jié)管理【引例】具體見課本250頁8.4.1食品節(jié)主題策劃以節(jié)日為主題以某原料為主題以地方菜系為主題以名廚為主題以某種食品或某種烹調(diào)技法為主題以店慶紀念日為主題以外來菜為主題以名人歷史文化為主題以食品功能為主題以餐具容器為主題8.4.2食品節(jié)計劃制定把握市場機會確定主題，擬訂方案8.4.3食品節(jié)實施管理確定人員及任務制定專門菜單物品采購營銷宣傳接待及協(xié)調(diào)8.4.4食品節(jié)評估總結(jié)總計評估積累資料完善檔案實訓題1.通過參觀酒店，收集酒店內(nèi)部自己結(jié)構(gòu)方面的資料，畫出其組織結(jié)構(gòu)圖，并說明其組織結(jié)構(gòu)設置的依據(jù)，分析設置是否科學，有無可改進之處。通過該項實訓，掌握酒店組織結(jié)構(gòu)名稱與類型，熟悉酒店的一般崗位設置與崗位職責等。2.利用酒店的宣傳錄像，圖片資料，反復觀看，熟悉酒店餐飲部的工作環(huán)境，即各類餐廳的特色。3.了解現(xiàn)在的另類酒吧的種類?！緳z測】【檢測】復習思考題1．對你所熟悉的城市的餐飲企業(yè)進行調(diào)查了解。2．例舉你所熟悉的餐廳類型，并分析其特點。3．宴會的分類及作用。4．酒吧的種類及各類型酒吧的特點。5．分別舉例介紹各種主題的美食節(jié)。

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