海魚湯題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.煮海魚湯一般先怎么做？A.直接加水煮B.煎魚C.把魚切碎答案：B2.哪種魚不太適合做海魚湯？A.鱸魚B.鯊魚C.鱈魚答案：B3.海魚湯想要更鮮美可加什么？A.辣椒B.醋C.料酒答案：C4.煮海魚湯通常用什么水？A.海水B.自來水C.蒸餾水答案：B5.海魚湯煮好后發(fā)現淡了怎么辦？A.加醬油B.加鹽C.加面粉答案：B6.做海魚湯時魚要處理干凈什么？A.鱗片B.魚鰭C.魚尾答案：A7.煮海魚湯大火煮開后要轉什么火？A.小火B(yǎng).中火C.還是大火答案：A8.做海魚湯放姜主要為了？A.調色B.去腥C.增香答案：B9.哪種調料不適合海魚湯？A.花椒B.八角C.胡椒粉答案：B10.海魚湯煮多久比較合適？A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.30-40分鐘答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.做海魚湯可搭配的食材有？A.豆腐B.海帶C.香菇答案：ABC2.讓海魚湯更營養(yǎng)的方法有？A.搭配多種魚B.加蔬菜C.多煮一會答案：AB3.煮海魚湯需要的廚具可能有？A.鍋B.鏟子C.湯勺答案：ABC4.海魚湯調味可以用？A.鹽B.雞精C.白糖答案：ABC5.適合做海魚湯的魚有？A.黃花魚B.三文魚C.石斑魚答案：ABC6.做海魚湯前魚的處理步驟包括？A.去內臟B.洗凈C.切花刀答案：ABC7.煮海魚湯過程中可觀察的方面有？A.湯的顏色B.魚的狀態(tài)C.氣味答案：ABC8.海魚湯可搭配的飲品有？A.牛奶B.果汁C.茶答案：ABC9.影響海魚湯口感的因素有？A.魚的新鮮度B.調料用量C.煮的時間答案：ABC10.做海魚湯時加入的蔬菜可以是？A.白菜B.蘿卜C.西蘭花答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.海魚湯必須用活魚做。（）答案：×2.煮海魚湯不能蓋鍋蓋。（）答案：×3.海魚湯里只能放一種魚。（）答案：×4.煮海魚湯中途不能加水。（）答案：×5.海魚湯煮好后不用過濾。（）答案：×6.做海魚湯不需要預熱鍋。（）答案：×7.加了牛奶的海魚湯會更濃郁。（）答案：√8.海魚湯放涼了就不能喝了。（）答案：×9.做海魚湯用鐵鍋最好。（）答案：×10.海魚湯可以冷凍保存。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述煮海魚湯時煎魚的好處。答案：煎魚可使魚皮緊致，在煮的過程中不易散，還能增加魚湯的香味，讓煮出的魚湯顏色更濃白。2.煮海魚湯時如何判斷魚已經熟了？答案：觀察魚的狀態(tài)，魚眼突出且變白，魚身容易撥開，魚肉呈現出明顯的蒜瓣狀，基本就表明魚熟了。3.海魚湯煮好后發(fā)現太咸怎么辦？答案：可加入適量的水稀釋鹽分，或者放入幾片土豆片，土豆能吸收部分鹽分，煮一會兒后撈出土豆。4.做海魚湯時為什么要放蔥？答案：蔥能為海魚湯增添獨特的香味，去除魚的腥味，提升魚湯整體的風味，讓口感更豐富。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同種類的魚做海魚湯有什么不同特點。答案：比如鱸魚，肉質鮮嫩，煮出的湯味道清甜；鱈魚，肉質較厚實，魚湯濃郁醇厚；黃花魚，腥味淡，魚湯鮮美清香。不同魚因肉質、脂肪含量等不同，做出的海魚湯口感和風味有別。2.探討海魚湯搭配什么主食更美味。答案：可以搭配米飯，米飯吸收魚湯的鮮美湯汁，相得益彰；搭配面條，爽滑的面條裹上魚湯很可口；搭配饅頭，用饅頭蘸魚湯吃也別有一番風味。根據個人口味選擇。3.說說如何創(chuàng)新海魚湯的做法。答案：可以將海魚和一些特色食材搭配，像加入榴蓮果肉，創(chuàng)造獨特的甜香風味；或者用椰汁代替部分水來煮，增添濃郁的椰香，給海魚湯帶來