校園食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強校園食堂管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，確保師生飲食安全與質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于校園內(nèi)所有食堂的運營管理，包括自營食堂和對外承包食堂。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量保證原則：提供優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、可口的飯菜，滿足師生多樣化的飲食需求。3.服務至上原則：樹立服務意識，為師生提供熱情、周到、便捷的餐飲服務。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂的規(guī)范化管理。二、食堂規(guī)劃與建設（一）選址與布局1.食堂選址應符合衛(wèi)生、環(huán)保、消防等要求，遠離污染源，便于食材運輸和師生就餐。2.食堂內(nèi)部布局應合理，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)、清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。（二）設施設備配備1.配備符合食品安全標準的廚房設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等。2.用餐區(qū)應配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具回收設施等，確保師生用餐環(huán)境舒適。3.安裝必要的通風、排煙、排水等設施，保持食堂環(huán)境整潔。三、食品采購與貯存（一）采購管理1.建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應商資質(zhì)，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量合格。2.與優(yōu)質(zhì)供應商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間等。3.采購食品應遵循“擇優(yōu)選購、價比三家”的原則，確保采購成本合理。（二）貯存管理1.設立專門的食品貯存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地。2.食品貯存應遵循先進先出原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.倉庫應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、蟲害等。四、食品加工與制作（一）加工流程規(guī)范1.食品加工應嚴格按照“一洗、二切、三煮、四炒”等流程進行操作，確保食品熟透。2.加工過程中應避免生熟食品交叉污染，使用專用工具和容器。3.嚴禁加工變質(zhì)、過期食品，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況，做到專人專柜保管。五、食品安全管理（一）人員健康管理1.食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。（二）衛(wèi)生消毒管理1.建立嚴格的餐具、廚具清洗消毒制度，每餐對餐具進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.定期對食堂環(huán)境進行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、餐桌椅等。3.食品加工設備應定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。（三）食品安全自查1.食堂應建立食品安全自查制度，定期進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止經(jīng)營活動，及時報告相關部門，并采取有效措施救治中毒人員。六、食堂財務管理（一）收費管理1.食堂飯菜價格應合理制定，報學校相關部門備案。2.建立收費公示制度，在食堂顯著位置公示飯菜價格、收費標準等信息。3.嚴格執(zhí)行收費規(guī)定，不得擅自提高收費標準或變相增加收費項目。（二）成本核算1.加強食堂成本核算，合理控制食材采購、人員工資、水電費等成本支出。2.定期進行成本分析，優(yōu)化經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益。（三）財務管理1.建立健全食堂財務管理制度，規(guī)范財務核算，確保財務數(shù)據(jù)真實、準確。2.加強財務監(jiān)督，定期進行財務審計，防止財務違規(guī)行為發(fā)生。七、食堂服務管理（一）服務質(zhì)量監(jiān)督1.設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生對食堂服務質(zhì)量的意見和建議。2.定期對食堂服務質(zhì)量進行滿意度調(diào)查，了解師生需求，及時改進服務。（二）員工培訓與管理1.加強食堂員工培訓，提高員工業(yè)務素質(zhì)和服務意識。2.建立員工考核制度，對員工工作表現(xiàn)進行評價，激勵員工積極工作。（三）創(chuàng)新服務方式1.根據(jù)師生需求，不斷創(chuàng)新服務方式，如提供特色菜品、開展個性化服務等。2.合理安排就餐時間，提高供餐效率，減少師生排隊等候時間。八、食堂監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學校相關部門應定期對食堂進行檢查，督促食堂嚴格執(zhí)行各項管理制度。2.建立食堂內(nèi)部監(jiān)督機制，加強對食堂經(jīng)營管理各環(huán)節(jié)的監(jiān)督。（二）外部監(jiān)督1.接受食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門工作。2.主動公開食堂食品安全信息，接受師生和社會監(jiān)督。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的單位或個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等。（二）處罰1.對違反本管理辦法的食堂，視情節(jié)輕重給予警告、罰